Symptomer på fiskforgiftning, hovedårsagerne

Fisk er et populært produkt, der sker på vores bord og på hverdage og på helligdage. Madlavningshastigheden, enkelhed i den kulinariske behandling af de fleste fiskearter, den relative billighed (med undtagelse af delikatesser), lethed i fordøjelsen og de store fordele for organismen gør fisk til et meget attraktivt råmateriale til forskellige retter. Mange arter af fisk tillader alle at finde en fisk for sig selv og at smage, og på lommen. Desværre er vi i stigende grad opmærksomme på prisen på fisk, og i stigende grad mindre på kvaliteten. Men et uaktivt produkt kan forårsage alvorlig madforgiftning af fisk, hvilket endog kan forstyrre personens liv.

Fordelene og farerne ved fisk

Det skal siges, at ikke alle kan lide fisken, men mange måder at forberede det på og de forskellige smag af færdige måltider hjælper alle med at finde blandt dem præcis, hvad de kan lide. Siden barndommen bliver vi fortalt, at fisken er meget nyttig, fordi den indeholder en stor mængde protein og essentielle fedtsyrer, fosfor og jod, der er så nødvendige for vores krop. Og det er ikke hele listen over nyttige stoffer.

Men hvad er det optimale indhold af jod i marine fiskearter? Efter alt er dette element i Mendeleyevs bord ikke ofte fundet i mad, og dets mangel påvirker skjoldbruskkirtlenes arbejde negativt. Jod normaliserer kolesterolmetabolisme og tillader ikke skadeligt kolesterol at slå sig ned på væggene i blodkarrene og forstyrre blodgennemstrømningen. Således kan spise fisk betragtes som forebyggelse af goiter og arteriosklerose af blodkar.

Fisken værdsættes også for det høje indhold af animalsk protein, der kræves til opbygning af vores celler. Og her er det ligegyldigt hvor fisken blev fanget: i havvand eller i en dam. Ja, animalsk protein er også rig på kød og æg. Men kødet indeholder mere puriner end fisk, som deponeres i knoglevæv, kan provokere udviklingen af gigt, og æg har altid været betragtet som en rig kilde til kolesterol, så det anbefales ikke at bruge dem i store mængder.

Men fisken betragtes som en nyttig diætprodukt, fordi den indeholder få kalorier og er let at fordøje. Det anbefales at spise for voksne og børn, for hvem fiskeolie og kød er produkter, der fremmer normal vækst og udvikling. Fisk er inkluderet selv i sammensætningen af mange terapeutiske kostvaner, til gavn for denne mangfoldighed af madlavningsmetoder. Nyttige madretter koges og bages i en foliefisk.

Men når man taler om fordelene ved fisk, må man ikke glemme, at dette produkt er specielt, fordi det ikke kræver langvarig varmebehandling. Desuden indebærer fremstillingen af tørret, saltet og tørret fisk samt den japanske delikatesse kaldet "sushi" mere og mere populært i vores land generelt ikke eksponering for høje temperaturer. Faktisk er det en rå fisk kogt med tilsætning af salt, og i hvert fald kan det være farligt for organismen, hvis vi tager hensyn til de betingelser, hvorunder den lever.

Fisk, der lever i ferskvandsreservoirer, bliver ganske ofte et hotbed af interne parasitter, det er ikke forgæves, selv for dyr at anbefale flodfisk frisk på grund af faren for helminthiasis. En stor rolle er spillet af det sted, hvor fisken blev fanget. Nå, hvis det er en ren flod eller en dam væk fra industriområder. Kød af fisk fanget i forurenet med vandprodukter fra affald eller i en økologisk ugunstig region indeholder trods alt mange skadelige stoffer for kroppen, herunder salte af tungmetaller. Og godt, hvis det på tidspunktet for at fange fiskene var i live, ikke flydende mave op, ved at dø af forgiftning af toksiner, fordi disse toksiner plus nedbrydningsprodukter derefter komme ind i den menneskelige krop, der forårsager alvorlige madforgiftning.

Sandsynlighed affald virksomheder marine fisk forgiftning er lille, undtagen i havet i nød tankskib med olie eller lidt anden form for nødsituation. Og bot fisk, der bor i saltvandet er ikke truet, fordi saltet er skadelig virkning på bakterier og små parasitter. Men selv her, ikke slappe af, fordi fiskene er i stand til at akkumulere giftige stoffer udefra (f.eks toksiner fra visse alger). En favorit af mange scombridæ sorter af fisk indeholder histidin allergen, der i gydeperioden omdannes til zaurin - stoffet ikke blot skaber alvorlige allergiske reaktioner, men også provokerende svigt i mavetarmkanalen og det cardiovaskulære system. Derfor er forgiftning ved havfisk ikke så sjælden.

Ikke mindre farligt og brugen af havet delikatesser fra sjældne fisk. Stoffer tropiske fiskearter fundet nær revene (moray, barracuda, havaborre og nogle andre) indeholder en temmelig giftigt stof - ciguatoksin, som hos mennesker forårsager alvorlig forgiftning og er ikke ødelagt af kort varmebehandling, og i endnu højere grad i sit fravær. Endnu mere trist er tilfældet med eksotiske fiskearter (den berømte Fugu fisk, Malinka, Osman et al.), I kroppen og hvis indre indeholder en endnu stærkere giftigt stof - tetrodotoxin, deaktivere som ikke hjælper selv en passende varmebehandling. Selv en lille dosis tetrodotoxin kan være dødelig.

Årsager forgiftning med fisk

Som vi allerede har forstået, er brugen af visse sorter af fisk (rev, eksotisk, makrel) fyldt med forgiftning af kroppen og udvikling af alvorlige allergiske reaktioner. Men vi ved også, at giftige stoffer kan være indeholdt i andre typer fisk, der lever i salt- og ferskvandsreservoirer, hvis fisken levede under uhensigtsmæssige forhold. Det er alarmerende, fordi de køber i markedet eller i supermarkedet så nyttig for den menneskelige produkt, køberen ikke har nogen idé om levevilkårene for fisk, så kan ikke umiddelbart fastslå årsagen til forgiftningen, ikke indser, at giften kan endda frisk fisk.

Men hidtil har vi talt om de særlige forhold hos nogle fisk og levesteder og ser her et par farlige øjeblikke:

• indholdet af dødbringende gift i visse eksotiske fiskearter,
• Akkumuleringen af giftige stoffer i væv af fisk, der lever i tropiske områder,
• Et farligt allergen i makrelen,
• levested i økologisk ugunstige regioner
• infektion af fisk med parasitter i ferskvandsreservoirer,
• emissioner til vandreservoirer af industriaffald.

Nu er det tid til at berøre et lige så vigtigt spørgsmål om opbevaring af fisk, fordi dette produkt ikke kun er meget velsmagende og nyttigt, men også letfordærveligt. Samtidig begynder forkæling af fisk, før der opstår en ubehagelig lugt, og patologiske processer i den kan kun genkendes ved individuelle øjeblikke: kedelige øjne, blegge gylle, ribben stikker ud af maven osv.

Hvad angår hygiejniske normer, er det ikke så meget varigheden af opbevaring af fersk fisk, der er vigtig som betingelse. På varme dage kan fisk, der opbevares uden kulde og vand, roteres i flere timer. Derfor giver uerfarne fiskere ofte et forkælet produkt fra fiskeri.

Så længe fiskene sprøjt i vandet i det ud over de indvoldsorme og silt intet skadeligt ikke kan være, især hvis det var flydende i en ren dam. Men når hun dør, væv begynder at dekomponere med opportunistiske patogener (fx allestedsnærværende stafylokokker ), ledsaget af en signifikant akkumulering af giftige stoffer dosis, hvoraf den ene er produkterne af mikroorganismer, og den anden er resultatet af nekrotiske processer.

Stop processen med nedbrydning af fisk og kød kan kun være ved hjælp af kulde, og jo lavere temperaturen på lageret af produktet, jo længere det kan opbevares uden frygt for forgiftning af fisk. Dette øjeblik er også kendt af dem, der beskæftiger sig med fiskeri, og dem, der transporterer det til opbevaringsstedet eller i salget og handlerne selv. Men hvis der i industrielle forhold ikke opstår særlige vanskeligheder, er der i færd med levering og opbevaring direkte i afsætningsmulighederne forskellige svagheder. Fisken opbevares ofte ikke i frosne, men afkølet (på is), hvilket reducerer holdbarheden.

Der er tilfælde, hvor forkæling opstår på en fiskerbåd, men snedige forretningsmænd fryser sådanne fisk og sender dem til forretningerne. Ak, dybfrysning kan dræbe de fleste bakterier, men ikke giftige stoffer. Giftstoffer i fisk forsvinder ikke, selv efter varmebehandling.

Selv om fisken var frossen frisk, er det ikke et faktum, at det vil falde på vores bord. Hvis det i processen med transport eller opbevaring blev optøet, vil den gentagne frysning ikke være i stand til at rette op på situationen, processen med nedbrydning i fisk begynder på kort tid.

Bakterieinfektion i processen med at drikke hav og flodfisk er en hyppigere situation end toksinforgiftning af delikatesser. For det første findes bakterier overalt, selv i fiskens krop, men så længe fisken lever og godt, manifesterer de sig slet ikke, hvilket typisk er for eksempel af stafylokokker. Ved død fisk aktiveres betingelsesmæssigt patogene mikroorganismer og kan, når de indtages, let forårsage fødeforgiftning. Og nogle typer staphylococcus vil ikke vente på svækkelsen af det menneskelige immunsystem for at begynde at formere sig, og de selv vil provokere det.

Forkerte opbevaringsforhold for fisk nær kylling eller æg kan få det til at blive smittet med salmonella, hvilket forårsager en alvorlig sygdom hos mennesker, der hedder salmonellose. En identisk situation kan observeres, hvis en person, der bærer en salmonella, skærer fisken med sine bare hænder, hvorefter den falder på afsætningsbænken.

Det er forfærdeligt at tænke på, hvad en person, der fisk med bakterier og toksiner, vil salt, tørre eller bruge til at gøre sådan japansk delikatesse som sushi, fordømmer sig selv eller andre mennesker. Hvis ko ikke ved det, anvendes der i ægte sushi rå fisk uden at underkaste sig varmebehandling.

Men forgiftning kan opnås ikke kun efter en delikatesse af rå, tørret, saltet eller tørret fisk (de farligste betragtes som de første 2 arter), men også retter tilberedt ved høje temperaturer. For eksempel dør ikke alle bakterier inden for de første 10 til 20 minutter, der er nødvendige for at lave fisk, for ikke at nævne de toksiner, der forbliver selv efter langvarig madlavning.

Manglen på tilstrækkelig varmebehandling af fisk inficeret med bakterier (nogle sorter af fisk med langvarig udsættelse for høje temperaturer simpelthen smuldrer i små stykker, der ser ekstremt uinteressante på et bord) fører til tarminfektioner når bakterier ændrer deres bopæl.

Men igen er det vigtigt ikke blot at ordentligt forberede fisk for at reducere risikoen for mulig forgiftning, du skal spise den i tide. Selv hvis fisken udsættes for høje temperaturer, har fisken en begrænset holdbarhed, hvorefter nedbrydningsprocesserne begynder igen. Klar fisk, som ikke blev spist umiddelbart efter madlavning, bør kun opbevares i køleskab ved lave temperaturer.

[1], [2]

Patogenese

I patogenese af fiskforgiftning spilles en vigtig rolle af indtrængen af giftstoffer og patogener ind i menneskekroppen, når de spiser leveren, kaviar, mælk og lige kød. Det antages, at den største mængde giftige stoffer akkumuleres i såkaldte fiskebiprodukter, der fremkalder forgiftning med mælk, lever eller kaviar af fisk. Men i det mindste er nogle af de giftige stoffer indeholdt i fiskekød, så det udelukker ikke forgiftning og intestinale infektioner, så kun kød (og endnu mere i store mængder) spises.

At komme ind i kroppen virker forskellige patogene faktorer forskelligt. Bakterier provokere betændelse i tarmen og forrådnelse, og giftstoffer og toksiner ikke kun virke på mavetarmkanalen, men også i andre organer (såsom centralnervesystemet), konsekvent ramme dem en efter en. Parasitter fratager kroppen af de næringsstoffer, den har brug for, og kan også komme ind i forskellige organer, der forstyrrer deres arbejde.

Uanset hvad det var, men indtrængen i kroppen af fremmede aggressive faktorer påvirker menneskers sundhed negativt. Især er det mærkbart på ferie, fordi mange ikke forestiller sig en fest uden stegt, saltet eller røget fisk, fisk tærter, gryderetter og salater. Dette er selvfølgelig kendt for skruppeløse iværksættere, for hvilke feriedage er en god mulighed for at slippe af med produkter, der ikke er af den første friskhed. Det er værd at det bare for at give præsentation, der anvendes som fyld i madlavning og gastronomi, gør konserves og konserves, friskhed af råvarer, hvor vi kun kan gætte, og spørgsmålet om forsinkelsen afgjort.

Ifølge statistikker er risikoen for fiskforgiftning særlig høj om sommeren, når holdbarheden af fiskevarer reduceres på grund af høje omgivelsestemperaturer, hvilket resulterer i en frosne fisk, der ikke varer længe. En høj omgivelsestemperatur kan føre til ødelæggelse af produktet, selv før det rammer tælleren.

[3], [4], [5], [6], [7]

Symptomer forgiftning med fisk

Fordi akut forgiftning ved fisk kan forårsage to hovedfaktorer: bakterier og giftstoffer, er det sædvanligt at skelne mellem to typer (eller rettere former for forgiftning). Hvis sygdomsårsagen er en bakteriefaktor, klassificeres den som en type af intestinal infektion (koleralignende form) med symptomer der er karakteristiske for dem. Forgiftning ved uaktuelle fisk, uanset om det rå kød var kød, saltet eller termisk behandlet, sker altid med fremkomsten af sådanne syptomatiske stoffer:

• Crampy mavesmerter  og ubehag i tarmen (rumlen, carminative, etc.)
• Høj feber og kuldegysninger,
• Den uophørlige kvalme og angreb af opkastning,
• Alvorlig diarré, hyppig trang til afføring med afføring,
• Forværring af generel tilstand, svaghed.

De første tegn på forgiftning kan betragtes som spasmer i maven og kvalme. Næsten øjeblikkeligt er de forbundet med opkastning og løs afføring, hvilket fører til dehydrering (dehydrering). Temperatur er allerede et tegn på en stærk forgiftning af kroppen. Og allerede i denne baggrund er tilstanden for en person væsentligt forværret.

Hvis intet er gjort, begynder en person at opleve konstant tørst, sveden reduceres (selvom det i begyndelsen kan øges), opstår tør mund. Alle disse er tegn på dehydrering, som kan have triste konsekvenser. Efter alt sammen med vandet mister kroppen sine elektrolytter til det.

Forgiftning ved giftige arter af fisk, der indeholder potente toksiner, klassificeres som paralytisk. De manifesteres som:

• Razey i mave og tarm kolik,
• En ubehagelig kvalme og uopsættelig opkastning,
• Den stærkeste diarré,
• Et stærkt ønske om at drikke,
• Fald i temperatur til kritiske niveauer,
• Konvulsiv syndrom og krampe i muskulaturen,
• Panikanfald.

Der kan også forekomme en metallisk smag i munden, fotofobi, svækket hjerteaktivitet, muskelsvaghed, åndenød.

Symptomer på neurologisk karakter opstår gradvis og afhænger af forgiftningsstadiet. I begyndelsestrinnet er tegn på gastrointestinal oprør overlegen. Lidt senere viser tegn på dehydrering, forgiftning intensiverer, hvilket fører til skade på CNS.

Forgiftning fugue med fisk er en separat samtale, fordi toksinet indeholdt i det er tusindvis af gange stærkere end andre giftstoffer kendt af verden. For at dræbe en person er kun 1 mg gift nok, og i en fisk er det fyrre gange mere.

Den ømme smag af fisk, som kenderne sammenligner med silke, er ikke alt. Under brugen af fugu oplever en person en mærkelig følelse, som ligger på randen mellem lammelse og død, og en bestemt eufori, som giver melet en vis skam, som virker som et stof. Mennesket vil igen opleve denne usædvanlige følelse.

Men hvad står han over for? Hvis fisken er blevet ukorrekt forberedt, så kan du i næste kvart om en time forvente udseendet af dødelige symptomer:

• Svær svimmelhed med nedsat koordinering af bevægelser,
• Tab af følsomhed i tungen og mundhulen, en følelse af prikken i området af læberne,
• Øget salivation,
• Svært at sluge
• Lammelse af ekstremiteterne,
• Forstyrrelse af hjerte-kar-systemet og åndedrætsværn.

I mangel af hjælp (og det skal leveres af en specialist), dør en person kort tid fra hjertesvigt eller respirationssvigt. Alt dette er forbundet med den paralytiske virkning af giften på centralnervesystemet, som styrer arbejdet i alle menneskelige organer og systemer.

Forgiftning af fisk fra Scumbrian-familien (makrel, tun, pelamider, hestemakrel, makrel osv.) Betragtes ikke som madforgiftning eller forgiftning ved gift. Dette er snarere en særlig form for alvorlig allergisk reaktion, som forekommer med en krænkelse af fordøjelsessystemet.

For fødevareallergier, som er forårsaget af zaurin, er karakteriseret ved:

• Hyperæmi i huden, dvs. Dets rødme,
• Hud kløe, nogle gange udslæt på huden,
• Dyspeptiske fænomener, kvalme,
• Edema syndrom.

Disse symptomer kan være forbundet med krænkelser af det kardiovaskulære og åndedrætssystem, som normalt ikke fører til døden.

Hvor lang tid tager det at blive forgiftet af fisk? 

Det afhænger af årsagen til forgiftningen. Hvis forgiftningsårsagen ligger i bakteriefaktoren, tager det lidt tid for infektionen at erhverve en "massiv" skala, og mængden af toksiner produceret af bakterierne har forårsaget forgiftning af organismen. Det kan tage fra 30 minutter til 1 time før de første symptomer på forgiftning vises.

Hvis der er sket forgiftning på grund af brugen af giftige fisk, forekommer symptomerne inden for en halv time. Jo stærkere toksinet og jo større delvolumen, jo hurtigere vil personen vide om forgiftningen. Tetradotoxin fugi fremkomsten af specifikke tegn kan forårsage en kvart time og endnu tidligere.

Fødevareallergi med brugen af makrel fisk minder også om sig selv i de første minutter efter et måltid. Men om infektionen med helminths kan en person lære efter uger og måneder med øget appetit og uforklarligt vægttab. Selvom nogle gange parasitter findes ved et uheld i forskellige organer, herunder lever og hjerne, og patienten ikke engang mistanke om deres eksistens inde i kroppen.

Ikke på en gang minder om dig selv og kronisk forgiftning, hvilket er muligt, hvis en person i lang tid forbruger fisk fanget i industriområdet. Hvis toksindosen er lav, kan en person i starten ikke observere nogen symptomer. Endnu senere kan kvalme og svaghed forekomme, nogle gange opkastning er tilføjet til dem (så kroppen forsøger at slippe af med giften, selv om dette ikke er effektivt, fordi toksinerne længe har gået med blod).

Forgiftning af en fisk i et barn

Alle forældre vil gerne se deres børn stærke og sunde og give fiskene til frokost eller middag, fordi de indeholder meget nyttige stoffer til vækst og udvikling, der ikke findes i kød eller mælk. Fisk til barnet er meget nyttigt, men kun hvis det kommer til et frisklavet produkt fra kvalitetsråvarer.

Desværre kan vi ikke altid spore hele vejen til fisken på vores bord, vi kender ikke altid sin bolig, betingelserne for opbevaring og transport. Men fisk - en delikat produkt og enhver overtrædelse under opbevaring eller forberedelse kan forårsage alvorlig forgiftning, som for børn er endnu mere farlig end for voksne. Tross alt er barnets organisme stadig i det endelige dannelsesstadium i lang tid efter fødslen. Kroppens forsvar er stadig meget svagt for at indeholde infektion eller forgiftning.

Da få mennesker vil tænke på at give børnene eksotisk fisk, så er det ubrugeligt at tale om giftstoffer. Fiskerne fra Smokbrian-familien børnelæger rådes heller ikke til at give børn, så fødevareallergi kan også udelukkes. Normalt er årsagen til forgiftningen af barnet den manglende fisk med et sæt bakteriel mikroflora.

Og med bakteriens dominans kan børnets krop endnu ikke kæmpe aktivt, så symptomerne på fiskforgiftning hos børn kan forekomme tidligere end hos voksne (inden for en halv time), og deres sværhedsgrad er meget højere. For det første opstår der normalt opkastning, og trangen er så hyppig, at den allerede udmattende barnet i de første 24 timer. Ikke alle voksne kan sikkert modstå 10-15 gange opkastning.

Lidt senere begynder babyen at klage over mavesmerter, diarré begynder. Afføringen bliver vandig efter et stykke tid, men det kan også have en grønlig skygge, som igen bekræfter den bakterielle natur af forgiftningen.

Ved mild forgiftning føles barnet helt tolerabelt, men tab af væske og forøget forgiftning mærkes af stigningen i kropstemperatur og svaghed, hvilket resulterer i, at barnet bliver trægt, begynder at være lunefuldt.

Hvis opkast er hyppigt og desuden ledsaget af svær diarré, forekommer dehydrering i en accelereret hastighed. Barnets hud paler, der er stærk tørst, trykfald, og pulsens modsatnin- ger accelererer, vejrtrækningen bliver hyppig og tung, der ligner en åndenød. Mængden udskilt urin falder, hvilket får en mørkere farve (bliver mere koncentreret).

Hvis der ikke gøres noget, kan barnet udvikle toksisk chok - en tilstand farligt for barnets liv, så allerede på de første symptomer på forgiftning er nødvendigt at træffe alle foranstaltninger for at mindske de toksiske virkninger på kroppen.

Forms

Overvej de vigtigste risikofaktorer for fiskforgiftning afhængigt af typen af fisk, eller hvordan den er forberedt:

• Forgiftning af rå fisk,  men ikke betragtes som et meget almindeligt problem (rå fisk, vi ikke har taget, undtagen i landet), fører stadig til ubehagelige konsekvenser. Selv om det ikke er eksotisk hav eller ocean fisk, fyldte med sine egne giftstoffer, og ikke er hjemmehørende i forurenet vand (selv om det er usandsynligt, at blive brugt i respekt for sig selv japanske restauranter såsom fisk), er der ingen garanti for, at inde i store fisk på én gang ikke afregnes bakterier og parasitter .

Fisken i ferskvand levede, kan opdage både små orme (anizakiaz) og bændelorm (opistorhoz), sug af mad alle næringsstoffer og forårsage betændelse i tarmene. Men frosne og ukorrekt opbevarede fisk kan blive en kilde til stafylokokker og salmonella.

• Forgiftning med tørret fisk  er allerede et hyppigere problem, fordi det ikke er noget helt klart produkt. Tørring er en speciel måde at lave mad på, hvor det viser sig at være moderat salt og saftigt nok i modsætning til tørret fisk. Utvivlsomt er en tørret fisk en lækker behandler, men det bærer ofte en risiko for bakteriel forurening.

Faktum er, at som et konserveringsmiddel og antimikrobielle komponent i fisk virker salt, og hvis det løber mindre end det minimum krævede antal, vil produktet stadig begynde hurtigt forringes, men tørrede fisk er kogt ved en tilstrækkelig høj temperatur, som kræves til mikrobiel død. Temperaturregimet, hvor fisken holdes i flere dage fra saltning til æltning, spiller også en stor rolle, såvel som opbevaring af det færdige produkt. Tørret fisk kan ikke opbevares i lang tid hverken varmt eller i kulden, der stadig er saftigt og sikkert.

Selv om sikkerheden ved et sådant produkt endnu ikke er blevet fremført. For eksempel, hvor garanterer, at friske råmaterialer ikke oprindeligt havde parasitter, æg, der kan bevares selv under saltning og tørring, eller hvis fisken ikke er blevet forurenet med patogener. Selv om bakterier kan forekomme og som følge af manglende overholdelse af teknologi til madlavning og opbevaring af tørret fisk.

Hvis fisken købes hos en fremmed, kan du være sikker på at den blev fanget i en ren, ikke forurenet spildevandsindustri og indeholder ikke toksiner, der er farlige for kroppen. At håbe at salt vil ødelægge toksiner er i det mindste urimeligt.

• Det samme kan siges om  forgiftning med tørret fisk. Her kan selvfølgelig salt tilsættes og mere, hvilket vil give en god antibakteriel virkning, men tørring i varmen og længerevarende opbevaring under uhensigtsmæssige forhold kan reducere alt arbejde til "nej".

Hertil kommer, tørret fisk, købt på markedet, eller købe en færdig tørret klipfisk eller farligt, selv i den forstand, at det ikke vides, på hvilke betingelser behandling og tørring, levet op til producenten af hygiejne eller omkring tilbudt os fisk myldrende sværme af fluer?

Igen er der stadig problemet med toksiner, der er særligt relevante, hvis tørring af fisk blev fjernet de indre organer og gæller, der ophobes i sig selv hovedparten af giftige stoffer (ibid ofte skjult og parasitter, samt nogle af de bakterier).

• Saltning er en anden yndlingsmåde til at lave en velsmagende fisk, som skal være vejen for enhver fest, især med alkohol. Men saltning er et meget delikat stof, som kræver en vis koncentration af saltopløsning og tilstrækkelig fastholdelse af fisken i saltlage.

Vi er nødt til at forstyrre elskere af saltet fisk, fordi det færdige produkt kan opnås på to måder, hvoraf den ene er meget populær, men kan forårsage forgiftning af fisk. Let saltet fisk kan opnås ved at holde det i lang tid på et køligt sted i en ikke meget stærk saltlage, eller spare tid og gøre saltlage stærkere og reducere saltetiden. I sidstnævnte tilfælde får vi en velsmagende fisk saltet i nærheden af huden og næsten fugtig i området af højderyggen, ofte selv med blod. Hvis man forlader saltlage, vil en sådan fisk hurtigt forringes, for ikke at nævne sikkerheden for levende parasitter inde i den, hvis de eksisterede der.

Hvordan kan vi forstå, at fisken har saltet nok til at undgå  forgiftning med saltet fisk? I øjnene I klar fisk bør bane sænkes.

Det er også vigtigt under hvilke forhold saltning af fisk blev lavet, fordi hvis hygiejniske og hygiejniske forhold ikke blev opfyldt, kunne infektion af fisk fra forskellige mikroorganismer forekomme i ethvert trin i tilberedningsprocessen.

Ikke mange mennesker ved det, men ikke kun højkvalitets fisk tillades i saltningen. For de skæve forretningsmænd er det en god måde at slippe af med de forkælede varer, efter at de er saltet forsvinder den ubehagelige brusebad. Dette gøres ofte med optøet sild eller makrel, som ikke længere kan opbevares i lang tid.

• Især på vores festligheder respekterer vi røget fisk, der betragtes som en udsøgt delikatesse, især når det kommer til ædle fiskearter. Men rygning kan kun gøre en fisk sikker ved at overholde alle regler: temperatur, saltmængde, aldringstid, ellers kan  røget fisk  ikke forgiftes.

Og rygning kan være anderledes. Med kold rygning lægges vægt på konserveringsmidlet - salt, fordi kun den tilstrækkelige mængde kan ødelægge skadelige mikroorganismer og parasitter. Varmt ryge indebærer brugen af mindre salt, men fisken er desuden underkastet varmebehandling. Imidlertid er denne behandling ikke tilstrækkelig til at forhindre nedbrydningsprocessen i lang tid, så fisken af røget fisk ikke holdes for længe. Som vi ser, gør rygning ikke at holde fisk evig og ophæver ikke betingelserne for opbevaring i køleskabe.

Under behandlingen af fisk med røg er der mulighed for dannelse af kræftfremkaldende stoffer, som er skadelige for kroppen. Og i betragtning af, at fiskene måske ikke engang synlig røg og smøres særlige koncentrat, giver det udseende og smag af røget, er sandsynligheden for forgiftning i hvilket tilfælde kemikalier ekstremt store, hvilket igen bekræftes af statistikken. I øvrigt overstiger procentdelen af sådan smurt fisk på tællere af afsætningsmuligheder undertiden endog indholdet af produktet udarbejdet i overensstemmelse med alle standarder.

Forresten er rygning en anden utrolig effektiv måde at bruge råvarer af dårlig kvalitet på, en forsinket og lidt forkælet vare til lommen, fordi duften af røg hjælper med at skjule alle disse mangler. Tænk iværksættere på de mennesker, der kan lide ved at spise den manglende fisk med duften af røg. Og her er årsagen til forgiftning langt fra den forkerte opbevaring af færdige produkter, de vedvarer blev forkælet før det blev forarbejdet.

• De mest tilgængelige og populære metoder til madlavning er friteringen i olie, bagning i folie eller kogning. Denne fisk er til stede på bordet, ikke kun på ferie, men også på hverdage. Afhængigt af mulighederne, som råmateriale til en lækker frokost eller middag, er der din egen fangst, en fisk købt i et salgssted eller med hænder.

Det er klart, at den sikreste vil være fisken fanget af sine egne styrker i en ren dam, der sagde farvel til livet umiddelbart før madlavning. Men her er der en nuance. Hvis fangsten er lille, men sultne mund er nok, så vil parret gå ad gangen. Men i tilfælde af vellykket fiskeri er det ikke sandsynligt, at alle fisk vil blive spist hurtigt. Og hvis restene af frisk fisk opbevares forkert (de bliver ikke ryddet af indgraveringerne og frosne), bliver de meget hurtigt ubrugelige. Selv om stegt fisk stege, er det  usandsynligt , at  forgiftning af stegt fisk undgås, fordi de toksiner der dannes i det med høj temperatur ikke kan fjernes.

Det samme kan siges om kogt eller bagt fisk, som kan betragtes som kosten og sikkert, når der anvendes ved fremstilling af høj kvalitet, fersk eller frossen fisk og færdigretter, der er lagret i de rette betingelser for en begrænset periode, der ikke førte til forringelser.

Det skal forstås, at  forgiftning uaktuelle fisk, rå eller kogte ved en af de kendte metoder, er en dobbelt fare, fordi der i en sådan fisk er to livforgiftningsfaktorer: bakterier og toksiner. Og hvis du ikke tager højde for mulige parasitter og giftige stoffer, der kan komme ind i fiskens fisk udefra.

• Ikke alle i hans liv kom på tværs af et naturens mirakel som en olieret fisk, så opkaldt til det faktum, at dets sarte og lækre kød indeholder en utrolig mængde fedt. Faktisk er olieholdig fisk et generaliseret navn for flere arter af fisk med lignende smagskvaliteter og meget fedtholdigt kød. Ud over Atlanterhavet oliefisken omfatter dette eskolar, seriolella, ruvet, stromatheus osv. Ukendte navne? Og det er ikke overraskende, fordi handlerne hele denne fisk har ét navn.

Det kan ikke siges, at olieholdig fisk er noget andet sats, selv om det på en gang blev præsenteret for os som foder. Denne art af marine indbyggere har deres egne beundrere, de koger endda sådanne fisk i dyre restauranter, hvor de kender alle nuancer af forberedelsen.

Nej, denne fisk er ikke giftig. Kun en del af de fedtstoffer, der er indeholdt i den i kroppen, fordøjes med vanskeligheder, hvilket fører til problemer med fordøjelsen, som mange accepterer for madforgiftning.

I virkeligheden er  forgiftning med olieholdig fisk  ikke mere end en alvorlig diarré forårsaget af forbruget af store mængder fedt ad gangen. Normalt står et sådant problem over for dem, der ikke ved, hvordan man korrekt forbereder en olieagtig fisk. På ideen for hende er alle madlavningsmetoder egnede, men for at undgå hyppige besøg på toilettet skal du vælge sådanne metoder som madlavning eller grillning. Under kogning af fisk smelter det meste af fedtet i bouillon, som efterfølgende drænes. Men en sådan fisk, der er kogt på grillen, vil være meget mere appetitvækkende, og fedtet dræner simpelthen på bagepladen under bagning.

• En kendt delikatesse til enhver tid blev anset for at være rød fisk. Det ser ud til, at en sådan dyr behandler simpelthen ikke kan være uegnet til mad. Desværre  siger episoder af  forgiftning af røde fisk det modsatte.

Faktum er, at delikatesse sorter af fisk med rødlig kød ofte bruges til at lave sushi. Det er klart, at der anvendes frisk fisk, som ikke undergår termisk behandling. Men der findes ikke røde fisk i lokale små damme, det er bosiddende i havet, hvilket betyder at der vil være mere end en time eller en dag, før denne skaldyr kommer til butikken eller restauranten. Fra det faktum, under hvilke forhold det bliver opbevaret og transporteret, afhænger sikkerheden af det land, der er fremstillet af det.

På den anden side kan sushi nu købes næsten ved hvert hjørne, men det færdige produkts friskhed må ofte tvivles. Hvis optøet fisk i en halv time i indeklimaet bliver en grobund for bakterier, hvad kan vi sige om den jord, hvor det samme optøet fisk ikke kan bo en time eller to, indtil maven kommer i den ulykkelige køber.

Du kan sørge og elske saltet laks eller laks. Det er ikke nødvendigt at håbe at i slutningen af opbevaringsperioden vil fisken i butikken og endnu mere på markedet bortskaffes. Sandsynligvis vil sælgere gøre alt for udseende og lugt på ingen måde forråde forkælet af produktet. Du ser en god rabat på den røde fisk, tænk over, om det skyldes kritiske frister, og om en sådan fisk vil forårsage forgiftning. Efter saltning gør den forkælet fisk ikke det sikkert.

Og en ting mere. Røde fisk, selv om de betragtes som bosiddende i salthavet, under migrering af ferskvandsreservoirer, kan det godt fange parasitter, som senere vil blive givet til den person, der har spist sådan en delikatesse. Fra parasitter kan kun dybfrysning eller god varmebehandling spare. Hvis hverken den ene eller den anden var, kan parasitterne let migrere til menneskekroppen og vandre ind i den.

• Fisk fugu - ikke så populær i vores delikatesseområde. Ikke desto mindre er der mange mennesker, der ønsker at få en så risikabel fornøjelse at spise fisk i usædvanlig "silke" smag. I Japan, hvor denne fisk har tillid til kun at lave mad til individuelle kokke i udvalgte restauranter, og det er det ikke altid tilfældet (man burde sige det ikke er billigt!) Nydelsen slutter med succes. Snesevis af dødsfald i forbindelse med forbruget af fisk fra familien af pufferfish registreres årligt i Japan, men dette stopper ikke spændingssøgerne med store tegnebøger.

Fugu fisk forgiftning  forbundet ikke med mad fordærv eller forurening det indvoldsorm, og forgiftning organisme drikke fisk menneske farlig gift - tetradotoksinom neutralisere virkningen af disse kan kun være en særlig fremstillingsmetode. I dette tilfælde er selv kokken selv under fiskens manipulation udsat for dødelig fare. Og i nærheden af klienten, der ønsker at smage fugu, i de japanske restauranter, der respekterer deres navn, er der altid en specialuddannet læge, der er klar til at yde førstehjælp ved de første tegn på forgiftning.

En del af en giftig fisk er altid meget lille, fordi hvis en stor mængde toksin kommer ind i kroppen, er det usandsynligt, at en person vil blive reddet.

Brugen af pufferfish, og især fugu, betragtes som en af de mest risikable aktiviteter, der til enhver tid kan resultere i en persons død. Men  dødelig forgiftning er  mulig, ikke kun fisk fugu eller andre typer fisk, der indeholder giftstoffer. En vigtig rolle er spilletid ved hjælp af førstehjælp i tilfælde af fiskforgiftning, og for dette skal du kende de symptomer, der indikerer tarmlidelser og forgiftning af kroppen.

[8], [9],

Komplikationer og konsekvenser

Hvorvidt det er nødvendigt at tale længe om farerne ved forgiftning af fisk, hvis det allerede er blevet sagt meget om de mulige konsekvenser af at bruge uaktuelle eller åbenlyst giftige fisk. Sandsynligvis er et minut af fornøjelse at spise fiskeretter af tvivlsom kvalitet ikke værd for den plage, der kan følge.

Den eneste opkastning af hvad der er værd, for ikke at nævne diarré, som ikke tillader selv at forlade huset, ikke det at gå i skole, arbejde eller gå en tur. I løbet af den første dag er en person bogstaveligt bundet til toilettet. Han kan ikke spise noget, da fødeindtag bliver til en ny episode af opkastning. Og smerten i maven er ikke befordrende for bedre appetit. En persons kræfter er udtømt, fordi der ikke er nogen forsyning udefra.

Opkastning, og selv i kombination med diarré, tager den sidste styrke fra offeret, hvilket forårsager en komplikation som udtørring af kroppen, hvilket igen fører til forstyrrelse af mange organer og systemer, der begynder med centralnervesystemet. Blod bliver tykkere og blodcirkulationen sænker. Kroppen lider af hypoxi (ilt sult), og hjernen reagerer først med fremkomsten af forebyggende symptomer i form af svimmelhed, svaghed, opmærksomhedsforstyrrelse mv.

Til gengæld "toksiner" afslutter nervesystemet, hvilket forårsager farlige neurologiske symptomer. Og bakterierne fremkalder inflammatoriske processer i tarmene, som skal bekæmpes med mere end en dag. Generelt er dette øjeblik i forgiftning meget vigtigt. Nogle gange tager det meget mindre tid at ødelægge årsagerne til fødevarebårne infektioner end at bekæmpe dens konsekvenser, fordi enhver funktionsfejl i organerne ikke passerer uden spor og under passende forhold kan de opstå igen og igen.

Den farligste konsekvens af fiskforgiftning er døden fra lammelse af luftvejssystemet eller kardiovaskulærsystemet. I tilfælde af fuguefisk er sandsynligheden for et sådant resultat for stort. Men selv efter at have spist en god del af en ikke-giftig og bare ujævn fisk, er en person meget i fare og kan dø, hvis han ikke modtager den nødvendige hjælp til tiden for at rense kroppen af bakterier og toksiner.

[10], [11]

Diagnosticering forgiftning med fisk

Når en person forbruger åbenlyst forkælet fisk, som er indikeret af bitter smag og ikke meget appetitlig lugt, ved han hvad han skal forberede sig til, og når de første symptomer på forgiftning dukker op, kan han helt sikkert nævne årsagen. Det er klart, at elskere af spænding og oversøiske delikatesser også bør være opmærksomme på de mulige konsekvenser.

Det er en anden sag, hvis offeret ikke mistanke om, at produktet er af ringe kvalitet, fordi saltning og rygning kan skjule sådanne små men så ubelejlige ulemper som en ændring i smag og lugt. Og allergien til makrelfisk for mange kan være en overraskelse.

Tilstedeværelsen af opkastning og diarré i sådanne tilfælde forårsager mange spørgsmål. Men den første ting at tænke på når specifikke symptomer forekommer 15-60 minutter efter et måltid, er hvad slags mad eller madforgiftning der kunne have været forårsaget. Hvis menuen havde fiskeretter, så er det sandsynligt, at årsagen til den ubehagelige mave var fisken.

I alvorlige tilfælde skal du straks kalde en ambulance, hvis læge vil undersøge patienten hjemme og tage offeret til hospitalet. Hvis situationen ikke er kritisk, ring en lokal terapeut ved huset eller gå til ham for en konsultation. Under alle omstændigheder foretager lægen en fysisk undersøgelse af offeret med palpation af maven, spørger om den mulige årsag til forgiftning, studerer information om patientens patologier. Obligatorisk måling af kropstemperatur, blodtryk og puls.

Patienten er ordineret test: En klinisk og biokemisk blodprøve vil hjælpe med at vurdere graden af dehydrering (blod kondenserer) og tilstedeværelsen af giftige stoffer, mens analysen af fæces vil hjælpe med at bestemme sygdomsfremkaldende middel. Til dette formål udføres opkastningen ofte.

Urinalyse kan også bruges til at hjælpe med at vurdere omfanget af nyreskade på grund af forgiftning, fordi nyrer er et af hovedkropsfiltrene, hvilket betyder, at de lider mest.

I tilfælde af mindre forgiftninger udføres sædvanligvis ikke instrumental diagnostik. Patienten kan tilbydes en gastroduodenoskopi eller koloskopi for at bestemme tilstanden af mave og tarmslimhinde, men disse undersøgelser er ikke obligatoriske.

Men hvis en person kommer ind på et hospital med svær madforgiftning, kan han få en ultralydsundersøgelse af abdominale organer og undertiden en sigmoidoskopi. I nærvær af alvorlige neurologiske symptomer udføres en lumbal punktering.

[12], [13], [14], [15], [16]

Differential diagnose

Det kliniske billede af fiskforgiftning ligner på mange måder ligner anden fødevareforgiftning, og især botulisme er en sygdom, som lægerne især understreger på grund af den utroligt store risiko for botulinumtoksin. Sidstnævnte findes mest i kød og konserves.

Opgaven med differentialdiagnose i tilfælde af forgiftning med fiskeprodukter er ikke kun at bestemme årsagen til forgiftning (spiseforfalsket fisk eller farlige sorter, forbrug af andre produkter af lav kvalitet, medicin), men også i differentiering af patogener. Derudover kan symptomer svarende til forgiftning fremkalde akut gastritis, pankreatitis og andre gastrointestinale sygdomme. Når graviditet med de samme symptomer minder om en toksiko, der ikke er forbundet med brugen af forkælet eller inficeret mad.

Hvis der er en mistanke om botulisme , er det lærerigt at foretage en elektromyografi, der bestemmer muskelens biopotentiale. Derudover vil botulisme også blive indikeret af sådanne symptomer som tåge før øjnene, en hes stemme, bifurcation af genstande og skarp forringelse af syn, sløret tale. I dette tilfælde er opkastning og mavesmerter om botuloinfektioner sjældne, og temperaturen forbliver generelt inden for normale grænser.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Forebyggelse

De smertefulde symptomer på forgiftning og mulige farlige konsekvenser er for dyre for et minut af fornøjelse. Men det betyder ikke, at brugen af et sådant nyttigt diætprodukt som en fisk bør opgives. Det er bare mere ansvarligt at vælge fisk og fiskeprodukter til bordet.

For ikke at begå fejl i valget af fisk skal der følges adskillige enkle regler, som i øvrigt skal blive en vane blandt dem, der ikke repræsenterer deres liv uden fisk:

• Køb ikke fisk fra hænderne, i tvivlsomme markeder og i forretninger hvor hygiejniske og hygiejniske krav ikke overholdes, og betingelserne for opbevaring af fisk opfylder ikke de etablerede standarder. Hvis der i varmt vejr ligger fisken på en åben tæller, og det er ikke engang forsøgt at lægge det på is, er det helt sikkert sikrere at passere uden at foretage farlige indkøb.

Præference bør gives til dokumenterede point. Lad det være en eller to butikker, hvor produkterne har kvalitetscertifikater, du kan finde ud af, hvornår og hvor fisken er fanget, under hvilke betingelser der er opbevaret, angiv varens udløbsdato.

• Nå, hvis købet var i købet, var det ikke bare i vandet, men var endda i live. Vær ikke bange, hvis fisken allerede tegn på liv ikke leverer, men det har en klar rød eller bordeaux-farvede gæller, elastisk hvidt eller svagt lyserøde kød, skinnende glat tilstødende skalaer, klare, klare øjne, huden glattes efter pridavlivaniya i et par sekunder. Dette indikerer, at fisken er frisk, dens død er for nylig kommet, og nedbrydningsprocesserne er endnu ikke begyndt. Det er værd at være opmærksom på lugten, som i marine fisk praktisk taget er fraværende, mens flodindbyggere svarer til duften af vand og mudder.

Hvad er tegnene, der vil indikere, at fisken er forældet eller endog uhyggelig:

• en usædvanlig kemisk eller fetid aroma, lugten af ammoniak, som vil sige, at fisken er fanget i et tvivlsomt sted eller allerede er begyndt at falme,
• skalaer skinner ikke, er skør eller fraværende på flere steder, dækket af mudret slim,
• Galdene er blegne og dækket af mudder,
• Råfiskens øjne er mudrede og sunkne,
• kød er ikke tæt, når det trykkes, er det ikke nivelleret eller vender tilbage til dets startposition meget langsomt,
• ribbenene buler, og når maven åbnes, falder de bag kødet,
• Interiøret er en formløs masse, let revet, hvilket ofte sker, når fisken gentagne gange fryses.

• Ved køb af frosne produkter anbefales det altid at læse certifikatet for dem, som køberen har ret til at se ved lov. Den frosne fisk skal have dokumenter, hvorfra det er let at vide, hvor og hvornår den blev fanget. Holdbarheden af sådanne fisk bør ikke overstige seks måneder. Mistanke skal forekomme fisk med en gullig belægning på huden eller skalaen, gul eller grå kødkød, sammenfaldende efter afrimning. Sådanne tegn er særegne for produkter, der er forsvundet fra alderdom. Forresten har de en tilsvarende lugt. Frosne fisk kan også gentages gentagne gange.
• Når du køber saltet og røget fisk, skal du huske, at råmaterialerne til dem ofte er bare den manglende fisk. Usædvanlig mørk farve af kød, hvide imprægneringer, ikke særlig behagelig lugt, for blødt kød og hud med skader bør advare køberen. Saltet fisk og kogte ved metoden til koldrøgning bør have en tæt struktur. Med varmt røget er lidt sværere, men rådne fisk giver her ofte en lugt.
• Pas på at købe rå fisk uden hoved. Måske blev det afskåret for at skjule tegn på forfald, fordi alle ved, at fisken råtner fra hovedet.
• Nogle tvivl skyldes fisk i dagligvarebutikkerne supermarkeder. Normalt går hun derhen efter længe vil ligge på siden af fiskeafdelingen. I madlavning sendes fisk ofte med de relevante frister, og nogle gange savner de helt ærligt (ingen ønsker virkelig at lægge deres penge for forsinkelse).
• Om rabatter i supermarkeder generelt er samtalen særlig. Meget sjældent præsenterer de en reel andel for en frisk fangst for at tiltrække kunder. Oftest under aktierne er muligheden for et hurtigt salg af fisk, hvis løbetid udløber i nær fremtid. Denne fisk kan endnu ikke kaldes mangler, men det er ikke sikkert at holde det længere. Denne fisk bør tilberedes umiddelbart efter køb.

Aktier i detailbutikker, hvor styringen af friskhed af produkter i de fleste tilfælde er sælgerne selv (de er også ansvarlig for skade på gods), under dække af aktierne kan sælges og forslidt varer, der er en sundhedsfare. Det samme kan siges om markedet punkt, hvor alle kender til hvem og hvor meget at betale for de manglende varer forblev på disken, og, vigtigst af alt, i tilfælde af fisk forgiftning er næsten umuligt at bevise, at de beskadigede varer blev købt på det tidspunkt, fordi kontrollen på markedet ikke udstedes.

• Forresten er en check fra et salgssted, der solgte et produkt, der er sundhedsfarligt, den eneste måde at bringe de skrupelløse forhandlere til retten. Derfor skal det altid kræves at kontrollere, at der er et navn på fisken og datoen for salget.
• Ved køb og brug af eksotisk fisk skal du være forsigtig. Hvis du risikerer dig selv, skal du i det mindste ikke true dine barns liv. Den sædvanlige lokale fisk er ikke mindre nyttig og velsmagende, hvis den er ordentligt kogt, men sikrere end de oversøiske delikatesser, som vores krop ikke er vant til, er resultatet enten forgiftning eller en allergisk reaktion.
• Fiskere kan rådes til at overholde forbuddet mod fiskeri under gydning, fordi det er i denne periode i fiskens krop, der akkumulerer den største mængde farlige stoffer.
• Fanget af dig selv eller købt frisk fisk i butikken anbefales at bruge i løbet af dagen. Samtidig skal det opbevares i vand (mens det er i live) eller i kulden. De resterende fisk skal frosne, forguttede og fjernes fra det. Men i fryseren til at opbevare fisk i måneder anbefales ikke. Ved langtidsopbevaring kræves der lavere temperaturer, som ikke er beregnet til husholdnings-køleskabe.
• Opbevar fisk i film, efter at have advaret hendes kontakt med anden mad. Ideelt set bør en separat kniv og skærebræt tjene til at forberede fisken til madlavning eller opbevaring.
• Hvis der blev købt frossen fisk, men mens den blev rapporteret til huset, blev den optøet, den kan ikke fryses igen. Afrimt mad bør koges i et par timer.
• Det er nødvendigt at være opmærksom på tilstrækkelig varmebehandling af fisk, især under stegning og bagning. Du kan ikke spise fiskekød med blod eller dårlig stegt, fordi det er så nemt at lade interne parasitter ind i din krop.
• Du skal også saltet fisken pænt, uden at fortryde saltet og holde det i saltlage i tilstrækkelig tid. Ved tørring af fisk er mængden af salt også meget vigtig, men glem ikke de hygiejneforhold, hvor fisken tørres. Rå fisk er meget glad for fluer - de vigtigste bærere af infektion, og salt er ikke en hindring. Men ødelæggelsen af produktet, når der lægges æg på det sikres.

Før du sender en fisk til gæster eller pårørende, skal du først prøve det selv. Tilstedeværelsen af en fremmed mistænkelig lugt og smag indikerer matens utilstrækkelighed til mad. Så du kan forhindre masseforgiftning af fisk og ikke blive synder for andre menneskers lidelser.

[23], [24], [25], [26], [27],

Vejrudsigt

Forgiftning ved fisk er en ret farlig situation, der kræver hastende foranstaltninger for at forhindre spredning af toksiner i kroppen og besejre dem i centralnervesystemet. Hvis forgiftning med et uaktivt produkt øger symptomerne på forgiftning gradvist, og personen har tilstrækkelig tid til at træffe passende foranstaltninger, så er tiden for førstehjælp meget giftig ved forgiftning med giftige fiskearter.

Ved rettidig behandling har forgiftning af rådne fisk en generelt gunstig prognose, selv om behandling i svære situationer vil være ret langvarig. Men med eksotiske arter af fisk er det bedre ikke at joke, fordi giften indeholdt i dem hurtigt kommer ind i blodet, fører den del til de triste konsekvenser - vitale organers nederlag og til tider til døden.

Den værste prognose for fiskforgiftning er fugue og botulisme. I det første tilfælde garanterer selv rettidig bistand ikke, at man redder en persons liv. Selv i en sådan situation overstiger dødeligheden 60%. Forgiftning med botulinumtoksin kræver hurtig introduktion af et særligt serum, og hvis det ikke er tilfældet, er sandsynligheden for dødelig udgang ekstremt høj. Og hvis en sådan delikatesse som fugu i vores region ikke er populær, men botulinumtoksiner kan betragtes som allestedsnærværende, så kan de findes i både importeret og indenlandsk fiskebeskyttelse. Samtidig er der fakta, der siger, at botulisme kan blive syg selv efter at have forbrugt tørret fisk, selv om de plejede at skylde på dåsefood til alt.