Tegn på fiskeforgiftning, hovedårsager

Fisk er et populært produkt, der er på vores bord både på hverdage og helligdage. Tilberedningens hastighed, den enkle kulinariske forarbejdning af de fleste typer fisk, den relative billighed (med undtagelse af delikatessetyper), den lette fordøjelse og de store sundhedsmæssige fordele gør fisk til et meget attraktivt råmateriale til forskellige retter. Mange typer fisk giver alle mulighed for at finde en fisk efter deres smag og budget. Desværre lægger vi i stigende grad vægt på prisen på fisk og mindre og mindre på dens kvalitet. Men et gammelt produkt kan forårsage alvorlig madforgiftning fra fisk, som endda kan forstyrre en persons liv.

Fordele og farer ved fisk

Det skal siges, at ikke alle kan lide fisk, men de mange måder at tilberede den på og variationen i smagen af færdigretter hjælper alle med at finde den, der passer til deres smag. Siden barnsben har vi fået at vide, at fisk er meget sundt, fordi det indeholder en stor mængde protein og essentielle fedtsyrer, fosfor og jod, som er så nødvendige for vores krop. Og dette er ikke hele listen over nyttige stoffer.

Men hvad er det optimale jodindhold i saltvandsfisk værd? Dette element fra det periodiske system findes trods alt ikke ofte i fødevarer, og dets mangel har en negativ effekt på skjoldbruskkirtlen. Jod normaliserer kolesterolstofskiftet og forhindrer skadeligt kolesterol i at sætte sig på væggene i blodkarrene og forstyrre blodgennemstrømningen. Derfor kan det at spise fisk betragtes som en forebyggende foranstaltning mod struma og vaskulær åreforkalkning.

Fisk er også værdsat for sit høje indhold af animalsk protein, som er nødvendigt for at opbygge vores celler. Og her er det ligegyldigt, hvor fisken er fanget: i havvand eller i en dam. Ja, kød og æg er også rige på animalsk protein. Men kød indeholder flere puriner end fisk, som, når de aflejres i knoglevæv, kan provokere udviklingen af gigt, og æg har altid været betragtet som en rig kilde til kolesterol, så det anbefales ikke at spise dem i store mængder.

Men fisk betragtes som et sundt kostprodukt, fordi det indeholder få kalorier og er letfordøjeligt. Det anbefales til både voksne og børn, for hvem fiskeolie og kød er produkter, der fremmer normal vækst og udvikling. Fisk indgår endda i mange terapeutiske diæter, hvilket heldigvis muliggør en række forskellige tilberedningsmetoder. Kogt og bagt fisk i folie betragtes som sunde kostretter.

Men når vi taler om fordelene ved fisk, må vi ikke glemme, at dette er et specielt produkt, da det ikke kræver langvarig varmebehandling. Desuden involverer tilberedningen af tørret, saltet og tørret fisk, såvel som den japanske delikatesse kaldet "sushi", som bliver stadig mere populær i vores land, slet ikke udsættelse for høje temperaturer. Faktisk er dette rå fisk, tilberedt med tilsætning af salt, og den kan under alle omstændigheder være farlig for kroppen i betragtning af de forhold, den lever under.

Fisk, der lever i ferskvandsreservoirer, bliver ofte yngleplads for indre parasitter, og det er ikke uden grund, at selv dyr ikke anbefales at spise frisk flodfisk på grund af risikoen for helminthiasis. Det sted, hvor fisken er fanget, spiller også en stor rolle. Det er godt, hvis det er en ren flod eller dam langt fra industriområder. Kød fra fisk fanget i et reservoir forurenet med industriaffald eller i et økologisk ugunstigt område indeholder trods alt mange stoffer, der er skadelige for kroppen, herunder tungmetalsalte. Og det er godt, hvis fisken på fangsttidspunktet var levende og ikke flød med maven opad og var død af forgiftning med toksiner, da disse toksiner plus nedbrydningsprodukter efterfølgende vil trænge ind i menneskekroppen og forårsage alvorlig fødevareforgiftning.

Sandsynligheden for forgiftning med affald fra havfiskerifabrikker er lille, medmindre et olietankskib er i problemer til søs, eller der opstår en anden nødsituation. Og helminthiasis truer ikke fisk, der lever i saltvand, fordi salt har en skadelig effekt på både bakterier og små parasitter. Men man bør ikke slappe af her, fordi fisk er i stand til at ophobe giftige stoffer udefra (for eksempel toksiner fra nogle alger). Og de mange elskede makrelfiskesorter indeholder allergenet histidin, som under gydning omdannes til saurin - et stof, der ikke kun forårsager alvorlige allergiske reaktioner, men også fremkalder forstyrrelser i mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system. Derfor er forgiftning med havfisk ikke så sjældent.

Det er ikke mindre farligt at spise skaldyrsdelikatesser fra sjældne fisk. Væv fra tropiske fiskearter, der lever nær rev (muræner, barracudaer, havaborre og nogle andre), indeholder et ret giftigt stof – ciguatoxin, som forårsager alvorlig forgiftning hos mennesker og ikke ødelægges ved kortvarig varmebehandling, og slet ikke i dens fravær. Situationen er endnu værre med eksotiske fiskearter (den berømte fugufisk, hindbær, osman osv.), hvis kroppe og indvolde indeholder et endnu kraftigere giftigt stof – tetrodotoxin, som ikke kan deaktiveres selv ved korrekt varmebehandling. Selv en lille dosis tetrodotoxin kan være dødelig.

Årsager Fiskeforgiftning

Som vi allerede har forstået, er indtagelse af visse typer fisk (revfisk, eksotisk fisk, makrel) behæftet med beruselse af kroppen og udvikling af alvorlige allergiske reaktioner. Men vi ved også, at giftige stoffer kan være indeholdt i andre typer fisk, der lever i salt- og ferskvandsområder, hvis fisken har levet under upassende forhold. Og dette giver anledning til stor bekymring, for når man køber et så nyttigt produkt til mennesker på markedet eller i supermarkedet, har køberen ingen idé om fiskens levevilkår, så han kan ikke straks bestemme årsagen til forgiftningen, da han ikke er klar over, at selv friskfanget fisk kan være forgiftet.

Men for nu har vi talt om nogle fisks karakteristika og deres levesteder og bemærket flere farlige punkter her:

• indholdet af dødelig gift i visse eksotiske fiskearter,
• ophobning af giftige stoffer i vævet hos fisk, der lever i tropiske områder,
• farligt allergen i makrel,
• bor i økologisk ugunstige områder,
• angreb af fisk med parasitter i ferskvandsforekomster,
• udledning af industriaffald i vandløb.

Nu er det tid til at berøre det lige så vigtige spørgsmål om opbevaring af fisk, fordi dette produkt ikke kun er meget velsmagende og sundt, men også letfordærveligt. Samtidig begynder fiskens fordærvelse, selv før en ubehagelig lugt opstår, og patologiske processer i den kan kun genkendes i individuelle øjeblikke: matte øjne, blege gæller, ribben, der stikker ud af maven osv.

Hvad angår hygiejnestandarder, er det ikke så meget opbevaringsvarigheden af frisk fisk, der er vigtig, men dens forhold. På varme dage kan fisk, der opbevares uden kulde og vand, blive dårlig inden for et par timer. Derfor tager uerfarne fiskere ofte fordærvede produkter med hjem fra fiskeri.

Mens fisken plasker i vandet, kan der ikke være andet skadeligt i den end helminter og slam, især hvis den svømmer i rent vand. Men så snart den dør, begynder vævet at nedbrydes med deltagelse af opportunistiske mikroorganismer (for eksempel de allestedsnærværende stafylokokker ), ledsaget af ophobning af betydelige doser giftige stoffer, hvoraf nogle er produkter af mikroorganismernes vitale aktivitet, og den anden er et resultat af nekrotiske processer.

Nedbrydningsprocessen for fisk og kød kan kun stoppes ved kulde, og jo lavere produktets opbevaringstemperatur er, desto længere kan det opbevares uden frygt for fiskeforgiftning. Dette punkt er kendt af dem, der fanger fisk, og dem, der transporterer den til opbevarings- eller salgsstedet, og de handlende selv. Men hvis opbevaring af fisk under industrielle forhold ikke giver nogen særlige vanskeligheder, er der forskellige mulige mangler ved levering og opbevaring direkte i detailhandlen. Fisk opbevares ofte ikke frossen, men kølet (på is), hvilket reducerer dens holdbarhed.

Der er tilfælde, hvor fisken allerede er blevet fordærvet på et fiskefartøj, men snedige iværksættere fryser sådan fisk ned og sender den til detailforretninger. Desværre kan dybfrysning ødelægge de fleste bakterier, men ikke giftige stoffer. Toksiner i fisk forsvinder ikke, selv efter varmebehandling.

Selv hvis fisken var frossen, er det ikke sandt, at den ender sådan på vores bord. Hvis den blev optøet under transport eller opbevaring, vil genfrysning ikke kunne afhjælpe situationen, fordi nedbrydningsprocessen i fisken begynder hurtigt.

Bakteriel kontaminering under indtagelse af hav- og flodfisk er en mere almindelig situation end forgiftning med toksiner fra delikatessefisk. For det første er bakterier til stede overalt, selv i fiskens krop, men mens fisken er levende og sund, manifesterer de sig ikke på nogen måde, hvilket for eksempel er typisk for stafylokokker. I døde fisk bliver opportunistiske mikroorganismer aktive, og når de kommer ind i menneskekroppen, kan de forårsage madforgiftning. Desuden vil nogle typer stafylokokker ikke vente på, at det menneskelige immunsystem svækkes, før de begynder at formere sig, men vil selv fremprovokere det.

Forkerte opbevaringsforhold for fisk i nærheden af kylling eller æg kan forårsage, at den bliver forurenet med salmonella, hvilket forårsager en alvorlig sygdom hos mennesker kaldet salmonellose. Den samme situation kan observeres, hvis en person, der bærer salmonella, skærer fisk med bare hænder, hvorefter den ender på hylderne i detailforretninger.

Det er skræmmende at tænke på, hvad en person, der salter, tørrer eller bruger fisk med bakterier og toksiner til at tilberede en så japansk delikatesse som sushi, fordømmer sig selv eller andre mennesker til. Hvis du ikke ved det, bruger ægte sushi rå fisk uden at udsætte den for varmebehandling.

Men forgiftning kan ikke kun opnås efter at have spist rå, tørret, saltet eller tørret fisk (de to første typer betragtes som de farligste), men også fra retter tilberedt ved høje temperaturer. For eksempel dør ikke alle bakterier i løbet af de første 10-20 minutter, det tager at tilberede fisk, for ikke at nævne de toksiner, der er tilbage selv efter lang tilberedning.

Manglende tilberedning af fisk, der er forurenet med bakterier, ved tilstrækkelig temperatur (og nogle typer fisk går simpelthen i opløsning i små stykker, når de udsættes for høje temperaturer i lang tid, hvilket ser ekstremt uattraktivt ud på bordet), fører til tarminfektioner, når bakterier skifter opholdssted.

Men igen, det er vigtigt ikke kun at tilberede fisken korrekt for at mindske risikoen for mulig forgiftning, men også at spise den til tiden. Selv fisk, der udsættes for høje temperaturer, har trods alt en begrænset holdbarhed, hvorefter nedbrydningsprocesser begynder at forekomme i den igen. Tilberedt fisk, der ikke blev spist umiddelbart efter tilberedning, bør kun opbevares i køleskabet ved lave temperaturer.

[ 1 ], [ 2 ]

Patogenese

I patogenesen af fiskeforgiftning spilles en vigtig rolle i indtrængningen af giftstoffer og patogene mikroorganismer i menneskekroppen, når man spiser lever, kaviar, mælk og endda kød. Det menes, at den største mængde giftige stoffer ophobes i de såkaldte fiskebiprodukter, hvilket fremkalder forgiftning med mælk, lever eller kaviar fra fisk. Men nogle af de giftige stoffer findes også i fiskekød, så det at spise kun kød (og især i store mængder) udelukker slet ikke forgiftning og tarminfektioner.

Når forskellige patogene faktorer kommer ind i kroppen, virker de forskelligt. Bakterier fremkalder inflammatoriske og forrådnelsesprocesser i tarmene, og giftstoffer og toksiner påvirker ikke kun mave-tarmkanalen, men også andre organer (især centralnervesystemet) og påvirker dem konsekvent efter hinanden. Parasitter berøver kroppen de næringsstoffer, den har brug for, og kan også trænge ind i forskellige organer og forstyrre deres funktion.

Uanset hvad, har indtrængen af fremmede aggressive faktorer i kroppen en negativ indvirkning på menneskers sundhed. Dette er især mærkbart på helligdage, fordi mange ikke kan forestille sig en fest uden stegt, saltet eller røget fisk, fiskekager, gryderetter og salater. Selvfølgelig ved skruppelløse iværksættere dette, for hvem før-feriedagene er en god mulighed for at slippe af med produkter, der ikke er den første til at friske sig. Det er kun nødvendigt at give det et salgbart udseende, bruge det som hakket kød i madlavning og gastronomi, lave konserves og dåsevarer, hvis friskhed man kun kan gætte sig til, og spørgsmålet om udløbsdato er løst.

Ifølge statistikker er risikoen for fiskeforgiftning særlig høj om sommeren, hvor holdbarheden af fiskeprodukter reduceres på grund af høje omgivelsestemperaturer, hvilket betyder, at selv frossen fisk ikke holder sig frossen længe. Høje omgivelsestemperaturer kan få produktet til at blive fordærvet, før det overhovedet når disken.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Symptomer Fiskeforgiftning

Da akut fiskeforgiftning kan skyldes to hovedfaktorer: bakterier og giftstoffer, er det almindeligt at skelne mellem to typer (eller rettere former) forgiftning. Hvis årsagen til sygdommen er en bakteriel faktor, klassificeres den som en tarminfektion (koleralignende form) med dens karakteristiske symptomer. Forgiftning med gammel fisk, uanset om kødet var råt, saltet eller termisk forarbejdet, forekommer altid med følgende symptomer:

• Krampagtige smerter i maven og ubehag i tarmene (rumlen, luft i maven osv.)
• Høj feber og kulderystelser,
• Konstant kvalme og opkastning,
• Svær diarré, hyppig trang til at afføre sig med tynd afføring,
• Forværring af den generelle tilstand, svaghed.

De første tegn på forgiftning kan være mavekramper og kvalme. Næsten øjeblikkeligt ledsages de af opkastning og løs afføring, hvilket fører til dehydrering. Temperaturen er allerede et tegn på alvorlig forgiftning af kroppen. Og allerede på denne baggrund forværres personens tilstand betydeligt.

Hvis der ikke gøres noget, begynder en person at føle konstant tørst, sveden falder (selvom den i starten kan være forøget), og mundtørhed opstår. Alt dette er tegn på dehydrering af kroppen, hvilket kan have triste konsekvenser. Sammen med vand mister kroppen trods alt også elektrolytter, der er nødvendige for at udføre vitale funktioner.

Forgiftning fra giftige fiskearter, der indeholder potente toksiner, kaldes en paralytisk form. De manifesterer sig som:

• Mavekramper og tarmkolik,
• Smertefuld kvalme og uophørlig opkastning,
• Svær diarré,
• En stærk trang til at drikke,
• Reduktion af temperatur til kritiske niveauer,
• Konvulsivt syndrom og muskelspasmer,
• Panikanfald.

En metallisk smag i munden, fotofobi, nedsat hjertefrekvens, muskelsvaghed og vejrtrækningsbesvær kan også forekomme.

Neurologiske symptomer udvikler sig gradvist og afhænger af forgiftningsstadiet. I den indledende fase er der tegn på mave-tarmlidelser. Lidt senere opstår tegn på dehydrering, og forgiftningen øges, hvilket fører til skade på centralnervesystemet.

Forgiftning med Fugu-fisk er en separat samtale, fordi det giftstof, den indeholder, er tusindvis af gange stærkere end andre giftstoffer, der er kendt af verden. For at dræbe en person er kun 1 milligram gift nok, og én fisk indeholder fyrre gange mere.

Fiskens delikate smag, som eksperter sammenligner med silke, er ikke alt. Når man spiser fugu, oplever man en mærkelig følelse, på randen af lammelse (død) og en form for eufori, som giver måltidet en vis smagsoplevelse, der virker som et stof. Man ønsker at opleve denne usædvanlige følelse igen.

Men hvad truer ham? Hvis fisken ikke blev tilberedt ordentligt, kan du i løbet af det næste kvarter forvente forekomsten af dødelige symptomer:

• Svær svimmelhed med nedsat koordination af bevægelser,
• Tab af følsomhed i tungen og mundhulen, prikkende fornemmelse i læbeområdet,
• Øget spytproduktion,
• Synkebesvær,
• Lammelse af lemmerne,
• Forstyrrelse af det kardiovaskulære og respiratoriske system.

Uden hjælp (og det bør ydes af en specialist) dør en person inden for kort tid af hjertesvigt eller respirationssvigt. Alt dette skyldes giftens lammende virkning på centralnervesystemet, som styrer arbejdet i alle menneskelige organer og systemer.

Forgiftning med fisk fra makrelfamilien (makrel, tun, bonito, hestemakrel, makrel osv.) betragtes ikke som madforgiftning eller forgiftning. Det er snarere en særlig type alvorlig allergisk reaktion, der opstår ved forstyrrelser i fordøjelsessystemet.

Fødevareallergier, hvis årsag menes at være saurin, er karakteriseret ved:

• Hyperæmi i huden, dvs. dens rødme,
• Kløe i huden, undertiden hududslæt,
• Dyspeptiske symptomer, kvalme,
• Ødemsyndrom.

Disse symptomer kan være ledsaget af problemer med hjerte-kar-systemet og åndedrætssystemet, som normalt ikke fører til døden.

Hvor lang tid tager det, før fiskeforgiftning viser sig?

Det afhænger af årsagen til forgiftningen. Hvis årsagen til forgiftningen er en bakteriel faktor, tager det en vis tid, før infektionen bliver "massiv", og mængden af toksiner, som bakterierne producerer, forårsager en forgiftning af kroppen. Det kan tage fra 30 minutter til 1 time, før de første symptomer på forgiftning viser sig.

Hvis forgiftning opstår som følge af at spise giftig fisk, viser symptomerne sig inden for en halv time. Jo stærkere toksinet er, og jo større mængden er, desto hurtigere vil en person lære om forgiftningen. Fugu tetradotoxin kan forårsage specifikke symptomer, der opstår inden for et kvarter eller endda tidligere.

Fødevareallergi ved indtagelse af makrel viser sig også i de første minutter efter måltidet. Men en person kan opdage helminthinfektion uger og måneder senere ved øget appetit og uforklarligt vægttab. Selvom parasitter nogle gange ved et uheld findes i forskellige organer, herunder lever og hjerne, og patienten ikke engang har mistanke om deres eksistens i kroppen.

Kronisk forgiftning, som er mulig, hvis man spiser fisk fanget i en industrizone i lang tid, viser sig ikke med det samme. Hvis dosis af toksin er lille, bemærker man muligvis ikke nogen symptomer i starten. Meget senere kan der opstå kvalme og svaghed, nogle gange ledsaget af opkastning (det er sådan kroppen forsøger at slippe af med giften, selvom dette ikke er effektivt, fordi toksinerne har cirkuleret i blodet i lang tid).

Fiskeforgiftning hos et barn

Alle forældre ønsker at se deres børn stærke og sunde, og giver dem fisk til frokost eller aftensmad, fordi det indeholder stoffer, der er meget nyttige for vækst og udvikling, som ikke findes i kød eller mælk. Fisk er meget nyttigt for et barn, men kun hvis det er et frisk tilberedt produkt af råvarer af høj kvalitet.

Desværre kan vi ikke altid spore fiskens fulde vej til vores bord, vi kender ikke altid dens levesteder, opbevarings- og transportforhold. Men fisk er et sart produkt, og enhver overtrædelse i opbevarings- eller tilberedningsfasen kan forårsage alvorlig forgiftning, hvilket er endnu farligere for børn end for voksne. Et barns krop er trods alt stadig i den sidste fase af sin dannelse i lang tid efter fødslen. Kroppens forsvar er stadig for svagt til at inddæmme infektion eller forgiftning.

Da de færreste ville tænke på at give børn eksotiske fisk, er der ingen grund til at tale om forgiftning. Børnelæger anbefaler heller ikke at give børn makrel, så fødevareallergier kan også udelukkes. Normalt er årsagen til børneforgiftning fordærvet fisk med et sæt bakteriel mikroflora.

Og barnets krop er endnu ikke i stand til aktivt at bekæmpe bakteriernes dominans, så symptomerne på fiskeforgiftning hos børn kan opstå tidligere end hos voksne (inden for en halv time), og deres sværhedsgrad er meget højere. Opkastning opstår normalt først, og trangen er så hyppig, at den fuldstændig udmatter barnet i den første dag. Ikke alle voksne kan nemt modstå opkastning 10-15 gange.

Lidt senere begynder babyen at klage over mavesmerter, og diarréen starter. Afføringen bliver vandig efter et stykke tid, men kan også have et grønligt skær, hvilket endnu engang bekræfter forgiftningens bakterielle natur.

Ved mild forgiftning har barnet det ret godt, men væsketabet og den øgede forgiftning viser sig gennem en stigning i kropstemperaturen og svaghed, hvorved barnet bliver sløvt og begynder at være lunefuldt.

Hvis opkastning er hyppig og ledsaget af svær diarré, forekommer dehydrering i et accelereret tempo. Barnets hud bliver bleg, der er en stærk tørst, trykket falder, og pulsen derimod accelererer, vejrtrækningen bliver hyppig og tung, der ligner åndenød. Mængden af udskilt urin falder også, som bliver mørkere i farven (bliver mere koncentreret).

Hvis der ikke gøres noget, kan barnet udvikle infektiøst toksisk shock, en tilstand, der er livstruende for barnet, så ved de første symptomer på forgiftning skal der træffes alle foranstaltninger for at reducere den toksiske virkning på kroppen.

Forms

Lad os se på de vigtigste risikofaktorer for fiskeforgiftning afhængigt af typen af fisk eller metoden til dens tilberedning:

• Rå fiskforgiftning, selvom det ikke betragtes som et særligt almindeligt problem (det er ikke almindeligt for os at spise rå fisk, undtagen måske som en del af sushi), fører stadig til ubehagelige konsekvenser. Selv hvis det ikke er en eksotisk havfisk, fyldt med sine egne toksiner, og ikke en beboer af forurenede vandmasser (selvom sådan fisk sandsynligvis ikke vil blive brugt i japanske restauranter med selvrespekt), er der ingen garanti for, at patogene bakterier og parasitter ikke har bosat sig inde i fisken på én gang.

Hos fisk, der levede i ferskvand, kan man finde både små orme (anisakiasis) og bændelorme (opisthorchiasis), som absorberer alle de nyttige stoffer fra maden og forårsager inflammatoriske processer i tarmene. Men ufrossen og forkert opbevaret fisk kan blive en kilde til stafylokokker og salmonella.

• Forgiftning fra tørret fisk er et mere almindeligt problem, fordi det ikke er et helt færdigt produkt. Tørring er en særlig måde at tilberede fisk på, hvor den bliver moderat salt og ret saftig, i modsætning til tørret fisk. Tørret fisk er uden tvivl en meget velsmagende delikatesse, men den indebærer ofte risiko for bakteriel kontaminering.

Sagen er, at salt fungerer som et konserveringsmiddel og antimikrobielt stof i fisk, og hvis du bruger mindre end den minimalt krævede mængde, vil produktet stadig begynde at fordærves hurtigt. Tørret fisk tilberedes trods alt ved utilstrækkeligt høje temperaturer, der er nødvendige for at dræbe mikrober. Temperaturregimet, hvor fisken opbevares i flere dage fra saltning til tørring, spiller også en stor rolle, ligesom opbevaringen af det færdige produkt. Tørret fisk kan ikke opbevares i lang tid, hverken i varme eller kulde, da den forbliver saftig og sikker.

Selvom sikkerheden ved et sådant produkt stadig kan diskuteres. For eksempel, hvor er garantien for, at det friske råmateriale oprindeligt ikke indeholdt parasitter, hvis æg kan overleve selv under saltning og tørring, eller at fisken ikke var inficeret med patogene bakterier? Selvom bakterier også kan opstå som følge af manglende overholdelse af teknologien til tilberedning og opbevaring af tørret fisk.

Hvis du køber fisk fra en fremmed, kan du så være sikker på, at den er fanget i et rent, uforurenet vandområde og ikke indeholder giftstoffer, der er farlige for kroppen? At håbe på, at salt vil ødelægge giftstoffer, er i det mindste urimeligt.

• Det samme kan siges om forgiftning med tørret fisk. Her kan man selvfølgelig tilsætte mere salt, hvilket vil give en god antibakteriel effekt, men tørring i varmen og langtidsopbevaring under upassende forhold kan reducere alt arbejdet til "ingenting".

Desuden er det farligt at tørre fisk købt på markedet eller købe færdiglavet tørret eller saltet fisk, selv i den forstand, at det er ukendt under hvilke forhold forarbejdningen og tørringen blev udført, om producenten overholdt hygiejniske standarder, eller om der var sværme af fluer omkring den fisk, der blev tilbudt os?

Igen er der problemet med toksiner, hvilket er særligt relevant, hvis de indre organer og gæller, som akkumulerer størstedelen af giftige stoffer (parasitter og nogle bakterier er også oftest skjult der), ikke blev fjernet fra fisken under tørring.

• Saltning er en anden populær måde at tilberede velsmagende fisk på, som vil være praktisk til enhver fest, især med alkohol. Men saltning er en meget delikat sag, som kræver en vis koncentration af saltopløsning og tilstrækkelig iblødsætning af fisken i saltlage.

Vi må skuffe fans af letsaltet fisk, for det færdige produkt kan fremstilles på to måder, hvoraf den ene er meget populær, men kan forårsage fiskeforgiftning. Letsaltet fisk kan fremstilles ved at opbevare den køligt i længere tid i en ikke særlig stærk saltlage, eller ved at spare tid og gøre saltlagen stærkere og reducere saltningstiden. I sidstnævnte tilfælde får vi en velsmagende fisk, saltet nær skindet og næsten rå i rygsøjlen, ofte endda med blod. Efter at have forladt saltlagen, vil sådan fisk hurtigt blive fordærvet, for ikke at nævne sikkerheden ved levende parasitter i den, hvis der er nogen.

Hvordan ved man, om fisken er saltet nok til at undgå saltfiskforgiftning? Ved øjnene. Øjenhulerne på en tilberedt fisk skal være nedsænkede.

Det er også vigtigt under hvilke forhold fisken blev saltet, for hvis de hygiejniske forhold ikke blev overholdt, kunne fisken blive forurenet med forskellige typer mikroorganismer på ethvert trin i tilberedningsprocessen.

Ikke mange ved det, men det er ikke kun fisk af høj kvalitet, der bliver saltet. For kyndige iværksættere er dette en god måde at slippe af med fordærvede varer, for efter saltning forsvinder den ubehagelige lugt. Dette gøres ofte med optøet sild eller makrel, som ikke længere kan opbevares i lang tid.

• Røget fisk er særligt respekteret ved vores fester, det betragtes som en udsøgt delikatesse, især når det kommer til ædle fiskearter. Men rygning kan kun gøre fisk sikker, hvis alle regler overholdes: temperatur, saltmængde, opbevaringstid, ellers kan forgiftning fra røget fisk ikke undgås.

Og rygning kan være anderledes. Koldrøgning fokuserer på konserveringsmidlet salt, fordi kun en tilstrækkelig mængde af det kan ødelægge skadelige mikroorganismer og parasitter. Varmrøgning indebærer brug af mindre salt, men fisken udsættes desuden for varmebehandling. En sådan behandling er dog ikke nok til at forhindre nedbrydningsprocessen i lang tid, så varmrøget fisk opbevares ikke længe. Som vi kan se, gør rygning ikke opbevaringen af fisk evig og ophæver ikke betingelserne for dens opbevaring i køleskabe.

Ved forarbejdning af fisk med røg er der risiko for dannelse af kræftfremkaldende stoffer, der er skadelige for kroppen. Og hvis man tager i betragtning, at fisken måske ikke engang ser røg, men er smurt ind i et særligt koncentrat, der giver den udseendet og aromaen af røget fisk, er sandsynligheden for forgiftning med kemikalier i dette tilfælde utrolig høj, hvilket igen bekræftes af statistikker. Forresten overstiger procentdelen af sådan smurt fisk på hylderne i detailforretninger nogle gange endda indholdet af et produkt, der er tilberedt i henhold til alle standarder.

Forresten er rygning en anden utrolig effektiv måde at udnytte råvarer af lav kvalitet, udløbne og let fordærvede varer til din fordel, fordi lugten af røg er med til at skjule alle disse mangler. Tænker iværksættere på de mennesker, der kan lide af at spise fordærvet fisk med en røget aroma? Og her er årsagen til forgiftning langt fra forkert opbevaring af færdigvarer, fordi varerne var fordærvede, allerede før de blev forarbejdet.

• De mest tilgængelige og populære måder at tilberede fisk på er at stege den i olie, bage den i folie eller koge den. Sådan fisk er til stede på bordet ikke kun på helligdage, men også på hverdage. Afhængigt af mulighederne kan din egen fangst, fisk købt i en detailforretning eller fra hånden tjene som råvarer til en velsmagende frokost eller middag.

Det er tydeligt, at den sikreste fisk er den, man selv fanger i rent vand, og som har sagt farvel til livet lige før tilberedning. Men der er én nuance her. Hvis fangsten er lille, og der er nok sultne munde, så forsvinder retten på én gang. Men i tilfælde af vellykket fiskeri er det usandsynligt, at alle fiskene bliver spist hurtigt. Og hvis resterne af frisk fisk ikke opbevares korrekt (de renses ikke for indvolde og fryses), vil de meget hurtigt blive ubrugelige. Selv hvis du steger rådden fisk, er det usandsynligt, at du bliver forgiftet af stegt fisk, fordi de giftstoffer, der dannes i den, ikke kan fjernes ved høje temperaturer.

Det samme kan siges om kogt eller bagt fisk, som kan betragtes som diætmæssig og sikker, hvis der blev brugt frisk eller frossen fisk af høj kvalitet i tilberedningen, og den færdige ret blev opbevaret under rette forhold i en begrænset periode, hvilket ikke førte til dens fordærv.

Det er vigtigt at forstå, at forgiftning med gammel fisk, rå eller tilberedt på en af de kendte måder, er en dobbelt fare, fordi sådan fisk indeholder to livsfarlige faktorer: bakterier og toksiner. Og dette er uden at tage højde for mulige parasitter og giftige stoffer, der kan trænge ind i fiskens krop udefra.

• Ikke alle har stødt på et sådant naturmirakel som smørfisk, der er opkaldt efter dets møre og velsmagende kød, der indeholder en utrolig mængde fedt. Faktisk er smørfisk en generel betegnelse for flere typer fisk med lignende smagskvaliteter og meget fedtholdigt kød. Udover den atlantiske smørfisk omfatter dette også escolar, seriolella, ruveta, stromate osv. Ukendte navne? Og det er ikke overraskende, for alle handlende har det samme navn for denne fisk.

Man kan ikke sige, at fed fisk er noget andenrangs, selvom den engang blev præsenteret for os som dyrefoder. Denne type havdyr har sine beundrere, sådan fisk tilberedes endda på dyre restauranter, hvor de kender alle nuancerne i dens tilberedning.

Nej, denne fisk er ikke giftig. Det er bare, at nogle af de fedtstoffer, den indeholder, er vanskelige for menneskekroppen at fordøje, hvilket fører til fordøjelsesproblemer, som mange mennesker forveksler med madforgiftning.

I virkeligheden er forgiftning af fed fisk intet andet end alvorlig diarré forårsaget af at spise en stor mængde fedt på én gang. Dette problem opleves normalt af dem, der ikke ved, hvordan man tilbereder fed fisk korrekt. I teorien er enhver tilberedningsmetode egnet til det, men for at undgå hyppige toiletbesøg skal man vælge metoder som kogning eller grillning. Når man koger fisk, smelter det meste af fedtet til bouillon, som derefter hældes fra. Men grillet fisk vil være meget mere appetitlig, og fedtet vil simpelthen flyde ud på bagepladen under bagningen.

• Rød fisk har altid været betragtet som en berømt delikatesse. Det ser ud til, at en så dyr delikatesse simpelthen ikke kan være uegnet til konsum. Desværre viser episoder med forgiftning af rød fisk det modsatte.

Sagen er, at delikatessefisk med rødligt kød ofte bruges til at lave sushi. Det er tydeligt, at der bruges frisk fisk, som ikke er varmebehandlet. Men rød fisk findes ikke i lokale små vandområder, den er en havfisk, hvilket betyder, at det vil tage mere end en time eller en dag, før denne fisk og skaldyr når en butik eller restaurant. Sikkerheden af sushi lavet af den afhænger af de forhold, hvorunder den opbevares og transporteres.

På den anden side kan sushi nu købes på næsten hvert hjørne, men det færdige produkts friskhed er ofte i tvivl. Hvis optøet fisk bliver grobund for bakterier inden for en halv time ved stuetemperatur, hvad kan vi så sige om sushi, hvor den samme optøede fisk kan ligge i en time eller to, før den havner i maven på en uheldig køber.

Du kan også skuffe elskere af letsaltet laks eller laks. Du bør ikke håbe, at fisken i butikken og især på markedet vil blive smidt ud ved udgangen af holdbarheden. Sælgere vil sandsynligvis gøre alt for, at dens udseende og lugt ikke afslører produktets fordærv. Hvis du ser en god rabat på rød fisk, så tænk over, om det skyldes kritiske forhold, og om sådan fisk vil forårsage forgiftning. Saltning af fordærvet fisk gør den trods alt ikke sikker.

Og én ting mere. Rød fisk, selvom den betragtes som en salthavsbeboer, kan under sin vandring gennem ferskvandsområder godt opfange parasitter, som den efterfølgende vil overføre til en person, der har spist en sådan delikatesse. Kun dybfrysning eller god varmebehandling kan slippe af med parasitter. Hvis ingen af disse er til stede, kan parasitter let migrere ind i menneskekroppen og migrere indeni den.

• Fugu-fisk er ikke en så populær delikatesse i vores region. Ikke desto mindre er der mange mennesker i vores land, der ønsker at få en så risikabel fornøjelse ved at spise fisk med en usædvanlig, "silkeagtig" smag. I Japan, hvor kun bestemte kokke på udvalgte restauranter har tillid til at tilberede denne fisk, og selv da ender denne (langt fra billige!) fornøjelse ikke altid godt. Der registreres snesevis af dødsfald forbundet med at spise fisk fra kuglefiskfamilien i Japan hvert år, men det stopper ikke spændingssøgende med store tegnebøger.

Forgiftning af fugu-fisk er ikke forbundet med produktets fordærv eller dets infektion med helminter, men med forgiftning af kroppen på den person, der spiste fisken, med en farlig gift - tetrodotoxin, hvis virkning kun kan neutraliseres ved en særlig tilberedningsmetode. Samtidig er selv kokken udsat for livsfare ved håndtering af fisken. Og udover den klient, der ønsker at prøve fugu, er der på japanske restauranter, der respekterer deres navn, altid en specialuddannet læge klar til at yde akut hjælp ved de første tegn på forgiftning.

Andelen af giftige fisk er altid meget lille, for hvis en stor mængde toksin kommer ind i kroppen, er det usandsynligt, at en person vil blive reddet.

At spise kuglefisk, især fugu, betragtes som en af de mest risikable aktiviteter, der kan resultere i døden når som helst. Men dødelig forgiftning er mulig ikke kun med fugu eller andre typer fisk, der indeholder giftstoffer. Rettidigheden af førstehjælp til fiskeforgiftning spiller også en vigtig rolle, og til dette skal du kende de symptomer, der indikerer tarmlidelser og forgiftning af kroppen.

[ 8 ], [ 9 ]

Komplikationer og konsekvenser

Er det værd at tale længe om farerne ved fiskeforgiftning, hvis der allerede er sagt meget om de mulige konsekvenser af at spise forældet eller direkte giftig fisk? Sandsynligvis er et minuts fornøjelse af at spise fiskeretter af tvivlsom kvalitet ikke værd den pine, der kan følge.

Alene opkastningen er noget værd, for ikke at nævne diarréen, som ikke engang tillader dig at forlade huset, endsige gå i skole, på arbejde eller gå en tur. I løbet af den første dag er en person bogstaveligt talt bundet til toilettet. Han kan ikke spise noget, da spisning bliver til en ny episode med opkastning. Og mavesmerter bidrager ikke til at forbedre appetitten. En persons kræfter er udtømte, fordi der ikke er nogen næring udefra.

Opkastning, især i kombination med diarré, tager offerets sidste kræfter og forårsager en komplikation som dehydrering, hvilket igen fører til forstyrrelser i mange organer og systemer, startende med centralnervesystemet. Blodet bliver tykkere, og blodcirkulationen aftager. Kroppen lider af hypoxi (iltmangel), og hjernen er den første til at reagere med advarselssymptomer i form af svimmelhed, svaghed, opmærksomhedsforstyrrelser osv.

Til gengæld "gør toksiner det af med" nervesystemet, hvilket forårsager farlige neurologiske symptomer. Og bakterier fremkalder inflammatoriske processer i tarmene, som skal bekæmpes i mere end én dag. Generelt er dette øjeblik af forgiftning meget betydningsfuldt. Nogle gange tager det meget kortere tid at ødelægge årsagen til fødevaregiftige infektioner end at bekæmpe dens konsekvenser, fordi eventuelle svigt i organernes funktion ikke går sporløst over, og under passende forhold kan de forekomme igen og igen.

Den farligste konsekvens af fiskeforgiftning er døden som følge af lammelse af luftvejene eller det kardiovaskulære system. I tilfælde af fugu-fisk er sandsynligheden for et sådant udfald for høj. Men selv efter at have spist en god portion ikke-giftig, men blot rådden fisk, er en person i stor risiko og kan dø, hvis han ikke får den nødvendige hjælp i tide til at rense kroppen for bakterier og toksiner.

[ 10 ], [ 11 ]

Diagnosticering Fiskeforgiftning

Når en person spiser fisk, der tydeligvis er fordærvet, hvilket fremgår af en bitter smag og en ikke særlig appetitlig lugt, ved han, hvad han skal forberede sig på, og når de første symptomer på forgiftning opstår, vil han helt sikkert kunne nævne årsagen. Det er tydeligt, at elskere af spænding og oversøiske delikatesser også bør være bekendt med de mulige konsekvenser.

Det er en anden sag, hvis offeret ikke havde mistanke om, at produktet var af dårlig kvalitet, fordi saltning og rygning kan skjule så små, men ubelejlige defekter som en ændring i smag og lugt. Og en allergi over for makrel kan komme som en overraskelse for mange.

Forekomsten af opkastning og diarré i sådanne tilfælde rejser en masse spørgsmål. Men det første, man skal tænke over, når specifikke symptomer opstår 15-60 minutter efter et måltid, er, hvilken ret eller hvilket produkt der kan have forårsaget forgiftningen. Hvis der var fiskeretter på menuen, er det meget muligt, at årsagen til mavebesværet var fisk.

I alvorlige tilfælde tilkaldes en ambulance med det samme, lægen undersøger patienten derhjemme og tager offeret til hospitalet. Hvis situationen ikke er kritisk, tilkaldes en lokal terapeut til hjemmet eller kommer til ham for en konsultation. Under alle omstændigheder foretager lægen en fysisk undersøgelse af offeret med palpation af maven, spørger om den mulige årsag til forgiftning og undersøger information om patientens eksisterende patologier. Det er nødvendigt at måle kropstemperatur, blodtryk og puls.

Offeret får ordineret prøver: kliniske og biokemiske blodprøver vil hjælpe med at vurdere graden af dehydrering (blodet fortykkes) og tilstedeværelsen af giftige stoffer, mens en afføringstest vil hjælpe med at bestemme sygdommens årsag. Nogle gange undersøges opkast til dette formål.

En urintest kan også ordineres, som hjælper med at vurdere graden af nyreskade på grund af forgiftning, fordi nyrerne er et af kroppens hovedfiltre, hvilket betyder, at de lider mest.

I tilfælde af mild forgiftning udføres instrumentel diagnostik normalt ikke. Patienten kan tilbydes at gennemgå gastroduodenoskopi eller koloskopi for at bestemme tilstanden af mave- og tarmslimhinden, men disse undersøgelser er ikke obligatoriske.

Men hvis en person indlægges på hospitalet med alvorlig madforgiftning, kan de gennemgå en ultralydsundersøgelse af maveorganerne og nogle gange en rektoskopi. Hvis der er udtalte neurologiske symptomer, udføres en lumbalpunktur.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Differential diagnose

Det kliniske billede af fiskeforgiftning minder meget om andre fødevareforgiftninger, især botulisme, en sygdom som læger især udpeger på grund af den utroligt høje fare ved botulinumtoksin. Sidstnævnte findes i de fleste tilfælde i dåsekød og -fisk.

Differentialdiagnostik i tilfælde af forgiftning med fiskeprodukter er ikke kun at bestemme årsagen til forgiftningen (spise af gammel fisk eller farlige sorter, indtagelse af andre produkter af lav kvalitet, medicin), men også at differentiere patogenerne. Derudover kan akut gastritis, pancreatitis og andre mave-tarmsygdomme vise symptomer, der ligner forgiftning. Under graviditet minder toksikose, som ikke er forbundet med indtagelse af fordærvede eller kontaminerede produkter, om sig selv med de samme symptomer.

Hvis der er mistanke om botulisme, er det indikativt at udføre en elektromyografi, som bestemmer musklernes biopotentiale. Derudover vil symptomer som tåge for øjnene, hæs stemme, fordobling af objekter og en kraftig forringelse af synet samt sløret tale også indikere botulisme. Samtidig er opkastning og mavesmerter ved botulinuminfektioner sjældne, og temperaturen forbliver generelt inden for normale grænser.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Forebyggelse

De smertefulde symptomer på forgiftning og mulige farlige konsekvenser er en for høj pris at betale for et minuts nydelse. Men det betyder ikke, at du skal nægte at spise et så sundt kostprodukt som fisk. Du skal bare være mere ansvarlig, når du vælger fisk og fiskeprodukter til dit bord.

For ikke at begå en fejl i valget af fisk, skal du følge flere enkle regler, som desuden bør blive en vane for dem, der ikke kan forestille sig deres liv uden fisk:

• Du bør ikke købe fisk fra hænderne, på tvivlsomme markeder og i detailforretninger, hvor hygiejniske krav ikke overholdes, og opbevaringsforholdene for fisk ikke opfylder de etablerede standarder. Hvis fisken i varmt vejr ligger på en åben disk, og ingen har engang forsøgt at lægge den på is, vil det helt sikkert være sikrere at gå forbi uden at foretage farlige køb.

Der bør gives præference til dokumenterede punkter. Lad det være en eller to butikker, hvor der er kvalitetscertifikater for produkterne, hvor du kan finde ud af, hvornår og hvor fisken blev fanget, under hvilke forhold den opbevares, og præcisere produktets udløbsdato.

• Det er godt, hvis fisken på købstidspunktet ikke kun var i vandet, men endda stadig var i live. Det er ikke skræmmende, hvis fisken ikke længere viser tegn på liv, men har lyserøde eller bordeauxrøde gæller, elastisk hvidt eller let lyserødt kød, skinnende glatte tilstødende skæl, klare, gennemsigtige øjne, huden er glattet ud efter et par sekunders tryk. Dette indikerer, at fisken er frisk, dens død er for nylig sket, og nedbrydningsprocesserne endnu ikke er begyndt. Det er værd at være opmærksom på lugten, som praktisk talt er fraværende hos havfisk, og hos flodbeboere svarer den til lugten af vand og mudder.

Hvilke tegn indikerer, at fisken ikke er frisk eller endda rådden:

• en usædvanlig kemisk eller dårlig lugt, lugten af ammoniak, hvilket vil indikere, at fisken blev fanget på et tvivlsomt sted eller allerede er begyndt at rådne,
• skællene skinner ikke, stikker ud eller mangler flere steder, er dækket af uklart slim,
• gællerne er blege og dækket af mudder,
• øjnene på en rå fisk er uklare og indsunkne,
• kødet er ikke tæt, retter sig ikke ud, når man trykker på det, eller vender meget langsomt tilbage til sin oprindelige position,
• Ribbenene stikker ud, og når maven åbnes, løsner de sig fra kødet,
• Indvoldene er en formløs masse, der let rives fra hinanden, hvilket ofte sker, når fisken har været frosset gentagne gange.

• Når man køber frosne produkter, anbefales det altid at læse certifikatet for dem, som køberen har ret til at se ifølge loven. Frossen fisk skal have dokumenter, hvorfra det er let at finde ud af, hvor og hvornår den er fanget. Holdbarheden for sådan fisk bør ikke overstige seks måneder. Fisk med en gullig belægning på skindet eller skæl, et gult eller gråt skær af kød, der falder fra hinanden efter optøning, bør virke mistænkelige. Sådanne tegn er typiske for produkter, der er blevet fordærvet på grund af alderdom. De har i øvrigt en tilsvarende lugt. Fisk, der er blevet optøet mange gange, kan også falde fra hinanden.
• Når man køber saltet og røget fisk, skal man huske, at råvaren ofte er fordærvet fisk. Usædvanligt mørkt kød, hvide indeslutninger, en ubehagelig lugt, for blødt kød og beskadiget skind bør advare køberen. Saltet fisk og fisk tilberedt ved koldrøgning bør have en tæt struktur. Ved varmrøgning er det lidt mere kompliceret, men rådden fisk afsløres ofte af lugten.
• Du skal være forsigtig, når du køber rå fisk uden hoved. Den kan være blevet hugget af for at skjule tegn på forrådnelse, for alle ved, at fisk rådner fra hovedet.
• Der er også tvivl om fisk i delikatesseafdelingen i supermarkeder. Normalt sendes den dertil, efter den har ligget på siden i fiskeafdelingen i lang tid. Oftest sendes fisk med passende udløbsdatoer til delikatesseafdelingen, og nogle gange er den ærligt talt fordærvet (ingen vil jo bruge penge på udløben fisk).
• Rabatter i supermarkeder er en særlig sag. Meget sjældent repræsenterer de en reel kampagne på en frisk fangst med det formål at tiltrække kunder. Oftest skjuler kampagner muligheden for hurtigt at sælge fisk, der er ved at udgå. Denne fisk kan endnu ikke kaldes fordærvet, men det er ikke sikkert at opbevare den længere. Sådan fisk bør tilberedes umiddelbart efter køb.

Kampagner i almindelige butikker, hvor produkternes friskhed i de fleste tilfælde overvåges af sælgerne selv (de er også ansvarlige for varernes fordærv), kan forældede varer sælges under dække af en kampagne, hvilket udgør en sundhedsfare. Det samme kan siges om markedspladser, hvor alle ved, hvem og hvor meget de skal betale, så de fordærvede varer forbliver på hylden, og vigtigst af alt, i tilfælde af fiskeforgiftning vil det være næsten umuligt at bevise, at de fordærvede varer blev købt på dette tidspunkt, fordi det ikke er sædvanligt at udstede kvitteringer på markedet.

• I øvrigt er en kvittering fra en detailforretning, der har solgt et sundhedsfarligt produkt, den eneste måde at holde skruppelløse forhandlere ansvarlige. Derfor bør den altid anmodes om, og det bør kontrolleres, at den indeholder fiskens navn og salgsdatoen.
• Du skal være forsigtig, når du køber og spiser eksotiske fisk. Hvis du selv risikerer det, så lad være med at bringe dine børns liv i fare. Den sædvanlige lokale fisk er ikke mindre sund og velsmagende, hvis den tilberedes korrekt, men den er sikrere end oversøiske delikatesser, som vores krop ikke er vant til, hvilket resulterer i enten forgiftning eller en allergisk reaktion.
• Fiskere rådes til at overholde forbuddet mod fiskeri under gydning, da det er i denne periode, at den største mængde farlige stoffer ophobes i fiskens krop.
• Det anbefales at bruge frisk fisk fanget selv eller købt i en butik inden for 24 timer. Desuden bør den opbevares i vand (mens den er levende) eller i kulden. Resten af fisken bør fryses efter udrensning og fjernelse af gæller. Men det anbefales ikke at opbevare fisk i fryseren i flere måneder. Til langtidsopbevaring er lavere temperaturer nødvendige, hvilket ikke er beregnet til husholdningskøleskabe.
• Fisk bør opbevares i film, så den ikke kommer i kontakt med andre fødevarer. Ideelt set bør der anvendes en separat kniv og et separat skærebræt til at tilberede fisk til tilberedning eller opbevaring.
• Hvis der er købt frossen fisk, men den er tøet op, mens den er taget med hjem, kan den ikke fryses ned igen. Den optøede fisk skal tilberedes inden for et par timer.
• Det er nødvendigt at være opmærksom på tilstrækkelig varmebehandling af fisk, især under stegning og bagning. Det er umuligt at spise fiskekød med blod eller dårligt stegt, fordi man på den måde nemt kan få indre parasitter ind i kroppen.
• Du skal også salte fisken omhyggeligt, uden at spare på saltet og holde den i saltlagen i tilstrækkelig tid. Ved tørring af fisk er mængden af salt også meget vigtig, men du bør ikke glemme de hygiejniske forhold, hvorunder fisken skal tørres. Fluer, de vigtigste smittebærere, elsker rå fisk, og salt er ingen hindring for dem. Men produktets fordærv er garanteret, når fluer lægger æg på det.

Før du serverer den tilberedte fisk til gæster eller familie, bør du først prøve den selv. Tilstedeværelsen af en fremmed, mistænkelig lugt og smag indikerer, at retten ikke er egnet til mad. På denne måde kan du forhindre masseforgiftning af fisk og ikke blive skyld i andres lidelser.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Vejrudsigt

Fiskeforgiftning er en ret farlig situation, der kræver hurtige foranstaltninger for at forhindre spredning af toksiner i kroppen og skade på centralnervesystemet. Hvis symptomerne på forgiftning gradvist stiger i tilfælde af forgiftning med et forældet produkt, og en person har tid nok til at træffe passende foranstaltninger, er der i tilfælde af forgiftning med giftige fiskearter meget lidt tid til at yde førstehjælp.

Med rettidig behandling har forgiftning med rådne fisk en generelt gunstig prognose, selvom behandlingen i alvorlige situationer vil være ret lang. Men det er bedre ikke at joke med eksotiske fiskearter, fordi den gift, de indeholder, meget hurtigt kommer ind i blodet, hvilket ofte fører til triste konsekvenser - skade på vitale organer og nogle gange endda død.

Den værste prognose er forgiftning med fugu-fisk og botulisme. I det første tilfælde garanterer selv rettidig hjælp ikke at redde en persons liv. Selv i en sådan situation overstiger dødeligheden 60%. Forgiftning med botulinumtoksin kræver øjeblikkelig indgivelse af et specielt serum, og hvis der ikke er noget, er sandsynligheden for et dødeligt udfald ekstremt høj. Og selvom en delikatesse som fugu ikke er populær i vores område, kan botulinumtoksiner betragtes som allestedsnærværende, så de kan findes i både importeret og indenlandsk dåsefisk. Samtidig er der fakta, der tyder på, at botulisme kan smittes selv efter at have spist tørret fisk, selvom dåsefisk tidligere blev beskyldt for alt.