Kødforgiftning

Fra synspunktet om mikrobiologi er kød en god yngleplads for uønskede mikroorganismer, og kødforgiftning henviser til fødevare-toksicoinfektioner af mikrobiel etiologi, der er forårsaget af et antal enteropatogene patogener.

Epidemiologi

I henhold til statistikker forbliver de specifikke årsagsmidler til fødevarepistik infektioner ubestemt i næsten halvdelen af tilfælde.

Ifølge Ukrainernes sundhedsministerium tegner akutte tarminfektioner af uidentificeret etiologi for næsten 25% af det samlede antal tilfælde; Et gennemsnit på 30-32 tusind tilfælde af madforgiftning registreres årligt i Ukraine; Om 10 år (fra 2007 til 2017) led omkring 1.700 indbyggere i landet af botulisme.

Den globale epidemiologiske situation på fødevaregiftige infektioner forbundet med Salmonella betragtes som ugunstig. I henhold til CDC-estimater forårsager denne bakterie i USA således ca. 1,2 millioner sygdomme om året (83% madforgiftning), skønt antallet af indlagte patienter er ca. 0,52% af alle tilfælde, og dødeligheden overstiger ikke 0,04%.

Ifølge European Food Safety Authority (EFSA) registrerer hvert år i EU-fagfolk næsten 9 millioner tilfælde af GI campylobacter-infektioner.

Årsager Kødforgiftning

De vigtigste årsager til madforgiftning kød er relateret til infektion i kroppen og bakteræmi (tilstedeværelse af bakterier i blodet) af dyr og fjerkræ, hvis kød bruges til mad efter slagtning, eller efterfølgende mikrobiel kontaminering af kødet. [1]

Bakterier, der forurener og inficerer kød og fører til udvikling af madtoksiske infektioner, inkluderer:

• Escherichia coli, som forbliver levedygtig, selv når kødet er frosset og provoserer escherichiosis (coli-infektioner). Stammen O157: H7 anerkendes som særlig farlig; [2]
• Salmonella (Salmonella enterica, Salmonella typhimurium), som kan forårsage forgiftning fra råt kød, især hakket kød; [3]
• Campylobacter spp., Især Campylobacter Jejuni, fundet i kvæg, svin og fjerkræ, hvis kød bruges til mad; forårsager forgiftning fra underkokt kød (f.eks. I koteletter eller bøffer); [4]
• Sporedannende bakterier af slægten Clostridium regfringens; [5]
• Shigella (Shigella spp.); [6]
• Varmebestandig enterotoxin-producerende stafylokokker (Staphylococcus aureus); [7]
• Den spordannende bakterie Bacillus cereus; [8]
• Bakterien clostridium botulinum, hvis sporer producerer botulinumtoksin (i hjemmeproduceret dåse kød), som forårsager botulisme. [9]

Der kan være forgiftning af kyllingekød med utilstrækkelig varmebehandling såvel som forgiftning af røget kød (svinekød, oksekød), hvis det er forurenet med listeria monocytogenes (Listeria monocytogenes), hvilket fører til udvikling af listeriose fødevareinfektion.

Escherichia coli, Klebsiella oxytococa, Enterobacter, Pseudomonas Fragi, Enterobacter, Proteus, Brochothrix Thermosphacta, Carnobacterium spp. Og andre mikroorganismer, der forårsager forkæling af kød, er ansvarlige for forgiftning af uaktuelle, rådne kød.

Foruden botulisme fra at spise konserves kanmød kan forgiftning fra krabbekød, der er blevet underkogt, være forårsaget af de halofile patogene bakterier Vibrio vulnificus, der lever i varmt havvand og påvirker krebsdyr og skaldyr.

Læs også - Årsager og årsagsmidler til madforgiftning.

Risikofaktorer

I de fleste tilfælde er risikofaktorerne for madforgiftning, når der forbruger kød, dens forurening (forurening) med de ovennævnte mikroorganismer:

• Ved slagtning, når slagtekroppe renses og skåret i strid med sanitære regler;
• I tilfælde af overtrædelse af opbevaringsregler og tilladte vilkår for kød og fjerkræ-salg i supermarkeder eller markeder;
• I tilfælde af manglende overholdelse af reglerne for kødforarbejdning og tilberedning (brug af beskidte redskaber og skæreudstyr, utilstrækkelig varmebehandling af råt kød) både i fødevareforarbejdningsenheder i offentlige cateringvirksomheder og i køkkenet i ethvert husholdning.

Patogenese

Det skal forstås, at patogenesen af fødevare-toksikoinfektioner skyldes bakteriel

Mikroorganismer, der kommer ind i maven, har enzymer, der enten omarrangerer cytoskelettet i epitelcellerne, der forer maven og tarmen (tillader bakterier at trænge ind i cellen), eller bakterieadhæsion forekommer med skade på mikrovilli på celleoverfladen, hvilket forstyrrer forholdet mellem absorption og udskillelse og føring til diarré.

Bakterierne formerer sig, koloniserer tyndtarmen og frigiver forbindelser, der er giftige for mennesker - enterotoksiner.

Som svar på bakteriel invasion øges niveauet af immunoglobuliner (antistoffer). Derudover forårsager bakterietoksiner, der trænger ind i blodbanen, frigivelse af pro-inflammatoriske cytokiner med T-celler. Og de resulterende symptomer på enteritis er resultatet af aktivering af immunsystemet. [10]

Symptomer Kødforgiftning

Symptomer på madforgiftning fra kød inkluderer kvalme og opkast, diarré (vandig eller med slim og blod), kulderystelser og feber, spastiske mavesmerter, muskler og ledssmerter, takykardi eller bradycardia. Der er øget tørst og tør mund på grund af væsketab.

Hvor længe før kødforgiftning manifesterer sig? Ifølge medicinske eksperter forekommer de første tegn, dvs. kliniske symptomer ved forgiftning forbundet med E. coli to til tre timer efter kødforbrug; De, der er forbundet med Salmonella - på 12-48 timer og med Campylobacter - i gennemsnit tre dage senere. Clostridium botulinum bakteriel botulinumtoksin påvirker CNS (det første tegn er diplopi)), der adskiller hele komplekset af symptomer, der kan forekomme efter tre timer eller to dage. Læs mere på botulisme-Symptomer.

En gang inde i kroppen forårsager vibrio vulnificus-bakterier tilknyttede symptomer inden for en dag efter indtagelse af rå eller undercooked skaldyr. [11]

Komplikationer og konsekvenser

Jo større mængden af kød spist, og jo mere aggressiv det enteropatogene middel til madforgiftning, desto mere alvorlige kan dens konsekvenser og komplikationer være. Derudover kan kød være forurenet med flere fødevarebårne patogener på én gang.

Madforgiftning forbundet med E. coli kan forårsage hæmolytisk uremisk syndrom, som hos immunkompromitterede individer er fyldt med nyresvigt.

Lokale komplikationer af fødevareforgiftning forårsaget af Campylobacter forekommer på grund af deres spredning fra GI-kanalen - som et resultat af bakteræmi og kan manifestere sig som cholecystitis, pancreatitis, massiv gastrointestinal blødning og endda peritonitis. Letalitetsfrekvens i Campylobacter-læsioner: en pr. 20.000 tilfælde.

Diagnosticering Kødforgiftning

Detaljerede oplysninger om diagnostiske metoder og hvilke tests hjælper med at identificere de årsagsmidler til fødevarebårne giftige infektioner i materialerne:

• Diagnose af akut forgiftning
• Diagnose af fødevarer giftige infektioner
• Botulisme-diagnose

Behandling Kødforgiftning

Hvad er førstehjælp til kødforgiftning, læs i artiklerne:

• Hjælp med madforgiftning
• Hvad skal jeg gøre for madforgiftning?
• Gastrisk skylning

Hvordan behandlingen udføres diskuteres i publikationerne:

• Behandling af madforgiftning
• Symptomatisk intensiv terapi ved forgiftning
• Behandling af tarminfektion
• Botulisme-Behandling

De vigtigste medicin inkluderer sorbenter, mest almindeligt aktivt kul; Andre forgiftningstabletter er også tilladt.

I alvorlige tilfælde af kødforgiftning, med høj feber og en blanding af blod i fæces, eller et længere forløb af sygdommen, ordineres antibiotika til tarminfektion.

I milde tilfælde udføres behandling derhjemme, og det vigtigste er at forhindre dehydrering af kroppen, hvilket fører til en krænkelse af vandelektrolytbalancen; For at gendanne det bruges rehydranter for eksempel rehydron.

Folkbehandling er at bruge risafkogning til diarré. Og hvordan man udfører behandling med urter, læs i artiklen - infusioner og afkok fra diarré.

Forebyggelse

For at forhindre kødforgiftning er det nødvendigt at: [12]

• Køb kvalitet (frisk) oksekød, svinekød, kylling osv., Køb ikke færdigpakkede produkter med udløbet holdbarhed;
• Brug separate skærebræt til animalske produkter og andre fødevarer, og vask køkkenredskaber (inklusive redskaber og knive) grundigt;
• Kog kød og fjerkræ korrekt (tilstrækkelig tid til at koge, kaste eller gryderet dem) - så det ikke er rødt eller lyserødt, når det er skåret, og således at ingen blodig juice (et tegn på utilstrækkelig varmebehandling) vises;
• Opbevar kogt kød eller fjerkræ i køleskabet.
• Forbrug ikke dåse kød eller konserves krabbe fra oppustede dåser.

Vejrudsigt

I de fleste tilfælde af kødforgiftning - med korrekt behandling - er prognosen gunstig. Imunsupprimerede mennesker, børn og ældre kan sygdommen imidlertid være kompliceret. Et dødeligt resultat i botulisme kan kun forhindres ved øjeblikkelig administration af et anti-botulinum serum.