Ølforgiftning

Selvom øl, som fremstilles ved at fermentere stivelsessukkerarter i urt til dannelse af ethanol og kuldioxid (kuldioxid), er en drik med lavt alkoholindhold, er alkoholforgiftning fra øl ikke ualmindelig. Derudover kan ølforgiftning ligne madforgiftning.

Epidemiologi

Overdreven alkoholforbrug forårsager mere end 4.300 dødsfald blandt mindreårige hvert år.

Selvom det er ulovligt for personer under 21 år at købe alkohol, drikker personer mellem 12 og 20 år 11% af al alkohol, der forbruges i USA. Mere end 90% af denne alkohol indtages i form af sodavand, herunder øl.

I 2013 besøgte personer i alderen 12 til 21 år cirka 119.000 skadestuer for alkoholrelaterede skader og andre lidelser.[ 1 ]

Årsager Ølforgiftning

Hovedårsagerne til alkoholforgiftning fra øl er forbundet med overskridelse af grænsen for kroppens såkaldte alkoholtolerance - helheden af dens funktionelle reaktioner på virkningerne af ethanol. Mange af dens fans har ikke engang mistanke om eksistensen af en grænse for alkoholtolerance og drikker for meget på kort tid.

Mens en gennemsnitspersons lever kun kan "forarbejde" 360 ml mellem- og højstyrkeøl (vin – 150 ml, vodka – højst 45 ml) inden for en time uden negative konsekvenser for kroppen.

De, der misbruger alkohol, inklusive øl, bliver mindre følsomme over for det, så doserne bliver større, og leveren metaboliserer alkohol dårligere og langsommere. Og i sådanne tilfælde kan selv små mængder alkohol føre til en høj koncentration i blodet, hvorved ethylalkohols toksiske virkning fører til forgiftning. For mere information, se - Alkoholforgiftning.

Forgiftning med udløbet øl (med udløbet holdbarhed og salgsdato), der ikke er forbundet med virkningerne af ethanol, forgiftning med levende øl (dvs. upasteuriseret) samt forgiftning med fadøl (sælges ikke i lukkede beholdere, men på fad) klassificeres som fødevarebårne toksiske infektioner.

Hvis reglerne for hygiejne og mikrobiologisk renhed i produktionen overtrædes, kan ikke kun den såkaldte vilde gær (svampe som Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), som påvirker dens kvalitet negativt og reducerer holdbarheden, men også opportunistiske og patogene bakterier trænge ind i urten og det færdige produkt: Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.

Forskning har afkræftet den almindelige opfattelse af, at patogene mikroorganismer ikke kan overleve i fermenterede alkoholholdige drikkevarer, især øl. Patogene bakterier som Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (serotype Typhimurium) og Bacillus cereus forbliver levedygtige ved en ølopbevaringstemperatur på +5-22°C, når de introduceres i urten under afkøling, luftning eller fermentering. [ 2 ] E. coli og salmonella overlever ikke i stærkøl, men de forbliver i live i en måned i mellemstærk øl ved en temperatur på +4°C og formerer sig meget hurtigt i alkoholfri, lavalkoholisk og upasteuriseret øl. [ 3 ]

Derudover bruges diatomitfiltre ofte til at rense øl – en naturlig kiselholdig sedimentær bjergart, der, som rapporteret i Journal of Agricultural Food Chemistry, kan indeholde tungmetaller (bly, cadmium) og arsen, der er giftige for mennesker. For eksempel irriterer cadmium maven og forårsager opkastning og diarré. Eksperter bedømmer tilstedeværelsen af tungmetalioner i øl ud fra dens kolloide turbiditet.

Risikofaktorer

Ølforgiftning er resultatet af overdrevent forbrug, især af stærke varianter (med et ethylalkoholindhold på op til 8,5-14%). Risikoen for en sådan forgiftning øges, hvis en person har ølalkoholisme.

Og risikofaktorer for madforgiftning er forbundet med forbrug af øl af dårlig kvalitet: produceret i strid med hygiejnestandarder, forurenet med mikrober, forkert opbevaret, solgt efter drikkens udløbsdato.

Patogenese

Mekanismen for udvikling af alkoholforgiftning forårsaget af øl er ikke meget forskellig fra udviklingen af forgiftning forårsaget af andre typer alkoholholdige drikkevarer. Når alkohol absorberes i mave-tarmkanalen, kommer det ind i blodbanen; indtagelse af store mængder alkohol fører til en hurtig stigning i dens koncentration i blodet (op til 0,08% eller højere), hvilket overstiger kroppens evne (leverenzymet alkoholdehydrogenase) til at nedbryde ethanol. Som følge heraf er der en forstyrrelse af funktionerne i de livsopretholdende centre i hjernebarken, som styrer vejrtrækning, puls, kropstemperatur, det endokrine system osv. [ 4 ]

Patogenesen af bakterielt forårsaget ølforgiftning er forbundet med effekten på cellerne i tarmslimhinden af eksotoksiner (enterotoksiner) eller enzymer produceret af enteropatogene eller enterotoksigene mikroorganismer (anført ovenfor).

Enterotoksiner beskadiger cellemembranerne i tarmslimhindens epitel, hvilket – på grund af lækage af natrium og vand – forstyrrer osmolariteten af indholdet i tarmlumen. Dette resulterer i sekretorisk diarré.

Symptomer Ølforgiftning

De første tegn på alkoholforgiftning fra øl er svimmelhed og tab af koordination, generel svaghed samt bleg hud og koldsved. Selv når en person holder op med at drikke, fortsætter alkohol fra mave og tarme med at trænge ind i blodbanen og cirkulere i hele kroppen, hvilket forårsager typiske symptomer: kvalme og spontan opkastning, rystelser og kramper i lemmerne, hypotermi (lav kropstemperatur), sløve reaktioner, pludselige bevidstløshedsfald (efterfulgt af alkoholhukommelsestab), psykiske forstyrrelser, langsom vejrtrækning og puls. [ 5 ]

I tilfælde af indtagelse af ikke-kritiske doser af lavkvalitetsøl - udløbet, levende, fadøl - generel svaghed, kvalme, opkastning, mavesmerter, tarmkolik, diarré, subfebril temperatur, generelt forekommer symptomer på madforgiftning.

Diagnosticering Ølforgiftning

Diagnosen alkoholforgiftning fra øl stilles klinisk, men differentialdiagnostik er nødvendig for at udelukke forgiftning med narkotiske stoffer, methanol eller ethylenglycol.

Mere detaljeret information i materialerne:

• Diagnose af akut forgiftning
• Diagnose af madforgiftning

Behandling Ølforgiftning

Behandling af enhver forgiftning begynder med førstehjælp til offeret. Sådan ydes det korrekt, læs i publikationerne:

• Hvad skal man gøre i tilfælde af alkoholforgiftning?
• Hjælp med madforgiftning

I alvorlige tilfælde sender det tilkaldte ambulancehold offeret til et lægecenter, hvor der udføres symptomatisk intensiv behandling mod forgiftning, og der anvendes passende medicin, som administreres intravenøst ved infusion. [6 ]

I milde tilfælde af forgiftning udføres behandlingen derhjemme: vask maven, tag adsorbenter (aktivt kul, Polysorb osv.), sørg for at drikke en opløsning af Regidron eller en opløsning af salt og sukker (en teskefuld af hver ingrediens pr. liter kogt vand) - for at genopbygge væske og salte, der er tabt på grund af opkastning og diarré. Flere detaljer i publikationerne:

• Behandling af alkoholforgiftning
• Alkoholforgiftningspiller
• Behandling af madforgiftning

Traditionel medicin foreslår at tilsætte kaliumpermanganat eller bagepulver til vandet for at skylle maven (hvilket ikke giver mening i tilfælde af alkoholforgiftning med øl). Men siet grøn te eller te med ingefærrod vil supplere rehydreringseffekten i tilfælde af madforgiftning.

Urtebehandling er mulig som supplement: kvalme kan reduceres ved at tage et afkog af citronmelisse eller kamille (en spiseskefuld tørt råmateriale pr. 250 ml kogende vand, tag et halvt glas tre gange om dagen); [ 7 ] et afkog af elecampanrod, som tilberedes i samme forhold, men tages tre til fire gange om dagen, 30 ml ad gangen, hjælper med at eliminere enterotoksiner.

Forebyggelse

Hvordan forebygger man ølforgiftning? Kend dine grænser, og drik aldrig på tom mave.

Og forebyggelsen af madforgiftning afhænger af, hvor omhyggeligt du vælger øl, kontrollerer for sediment eller turbiditet, og også kontrollerer udløbsdatoen (som er angivet på etiketten).

Vejrudsigt

Både nybegyndere og erfarne øldrikkere kan lide af alvorlig, livstruende forgiftning. Udfaldet af ølforgiftning, det vil sige dens prognose, afhænger af mange faktorer og kan desværre være dødelig.