Agurker i diabetes er et universelt produkt

Alle ved, at alle typer grøntsager er gode for helbredet, men agurker fortjener særlig opmærksomhed i tilfælde af diabetes, fedme og hjertesygdomme.

Det anbefales, at hvis du er overvægtig, bør du have en "agurk"-fastedag en gang om ugen, selvom behandling af diabetes med agurker endnu ikke kan tages alvorligt på trods af alle de ubetingede kostfordele ved denne grøntsagsplante.

[ 1 ]

Fordele

Lad os starte med fordelene. Men først, bogstaveligt talt i én linje, er det værd at huske på, at ved type 1- diabetes ødelægges insulinproducerende betaceller i bugspytkirtlen selektivt, og det særlige ved type 2-diabetes (i 90% af tilfældene er patienterne svært overvægtige) er, at høje glukoseniveauer er forbundet med insulinresistens og en relativ forringelse af dens udskillelse.

Det daglige kalorieindtag for diabetikere bør ikke overstige 2 tusind kcal, så når man spiser friske agurker med diabetes, er det meget lettere at følge denne anbefaling, da agurker består af 96% vand, og hver 100 g giver kun 16 kcal. Det betyder, at de kan spises i store mængder uden risiko for en kraftig stigning i kalorieindtaget.

I disse samme 100 g agurker overstiger indholdet af kulhydrater involveret i hyperglykæmi ikke 3,6-3,8 g, og glukose og fruktose tegner sig for højst 2-2,5%.

Og hvis disse data for nogle tvivlere ikke besvarede spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at spise agurker med type 1, 2-diabetes, er det stadig at give endnu et argument, der angiver det glykæmiske indeks for agurker - 15, hvilket er 2,3 lavere end æblers og halvt så meget som tomaters, som også tilhører produkter med et lavt glykæmisk indeks.

Faktisk har agurker (Cucumis sativus fra græskarfamilien) andre fordele, for eksempel indeholder de makro- og mikroelementer, der er nødvendige for kroppen: natrium (op til 7 mg pr. 100 g), magnesium (10-14 mg), calcium (18-23 mg), fosfor (38-42 mg), kalium (140-150 mg), jern (0,3-0,5 mg), kobolt (1 mg), mangan (180 mcg), kobber (100 mcg), krom (6 mcg), molybdæn (1 mg), zink (op til 0,25 mg).

Agurker indeholder også vitaminer; ifølge World's Healthiest Foods indeholder 100 gram friske grøntsager:

• 0,02-0,06 mg beta-caroten (provitamin A);
• 2,8 mg ascorbinsyre (L-dehydroascorbat – C-vitamin);
• 0,1 mg tocopherol (E-vitamin);
• 7 mcg folsyre (B9);
• 0,07 mg pyridoxin (B6);
• 0,9 mg biotin (B7);
• 0,098 mg nikotinamid eller niacin (B3 eller PP);
• ca. 0,3 mg pantothensyre (B5);
• 0,033 mg riboflavin (B2);
• 0,027 mg thiamin (B1);
• op til 17 mcg phylloquinoner (vitamin K1 og K2).

C-vitamin ved diabetes virker ikke kun som en antioxidant, men reducerer også risikoen for dannelse af aterosklerotisk plak og vaskulær skade og hjælper med sårheling.

Det viste sig, at: nikotinamid beskytter betaceller i bugspytkirtlen mod autoimmun ødelæggelse og kan hæmme udviklingen af nefropati, og phylloquinoner har formodentlig en positiv effekt på syntesen af peptidhormonet (GLP-1) - glukagonlignende peptid-1, som er en fysiologisk regulator af appetitten og er involveret i metabolismen af glukose fra mad.

Eksperter forbinder zink med immunsystemets tilstand og proteinsyntese, såvel som insulinaktivitet, og krom med en tilstrækkelig respons fra cellulære receptorer for dette hormon. Og kalium og magnesium i agurker hjælper med at reducere blodtrykket og sikre stabil sammentrækning af hjertemusklen.

Som en kilde til fibre hjælper friske agurker med at optimere fordøjelsesprocessen, fjerne toksiner fra tarmene og reducere mængden af dårligt kolesterol hos personer med diabetes. Derudover, som bemærket af eksperter fra American Diabetes Association, sænker plantefibrene i friske grøntsager optagelsen af kulhydrater og sukker.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Er agurker en kur mod diabetes?

Agurkens biokemiske sammensætning og dens potentiale for diabetikere undersøges stadig. Dyreforsøg (offentliggjort i 2011 i Iranian Journal of Basic Medical Sciences og i 2014 i Journal of Medicinal Plant Research) viste, at agurkekerne- og -pulpekstrakter kunne reducere blodsukkerniveauet (hos rotter).

Der er udført studier på agurkeskræller fodret til mus med induceret type 2-diabetes. Eksperimentet førte til hypotesen om, at agurkeskrællen indeholder triterpenforbindelser kaldet agurkeplanter (cucurbitaner eller cucurbitaciner), der fremmer insulinfrigivelse og regulerer leverens glukagonmetabolisme.

I Kina udvindes disse forbindelser fra agurkens nærmeste slægtning, græskarret Cucurbita ficifolia. Som rapporteret i Journal of the Science of Food and Agriculture havde brugen af dette ekstrakt hos laboratorierotter med diabetes en hypoglykæmisk effekt og en regenererende effekt på beskadigede betaceller i bugspytkirtlen.

Det kan være svært at kontrollere diabetes, og mange naturlige midler kan være nyttige for mennesker med denne endokrine lidelse. Selvfølgelig har ingen endnu prøvet agurker til at behandle diabetes, og agurker er ikke en kur mod diabetes. Men resultaterne af undersøgelser af gnavere viser, at der er behov for yderligere forskning for at bestemme, hvordan agurker kan påvirke blodsukkerniveauet hos mennesker.

[ 5 ], [ 6 ]

Kontraindikationer

Agurker indeholder mest kalium, hvilket forklarer deres diuretiske effekt. Diabetespatienter med nyreproblemer får ordineret en diæt for diabetisk nefropati, og i tilfælde af elektrolytubalance (udvikling på grund af kronisk funktionel nyresvigt) sætter ernæringseksperter en grænse for saltindtaget. Kontraindikationer for kosten for patienter med osmotisk diurese og hyperkaliæmi ved diabetes, samt i tilfælde af nyre- og/eller blærebetændelse, omfatter et forbud mod indtagelse af kartofler, citrusfrugter, abrikoser (og tørrede abrikoser), bananer og agurker, som indeholder meget kalium.

Agurkernes koleretiske effekt betyder, at de bør udelukkes fra kosten i tilfælde af kolecystitis og galdestenssygdom; denne grøntsag er kontraindiceret i tilfælde af inflammatoriske processer i maven og tolvfingertarmen (gastritis, mavesår) samt i tyktarmen (colitis, Crohns sygdom).

[ 7 ], [ 8 ]

Dåse, saltede, letsaltede og marinerede agurker til diabetes

Spørg enhver ernæringsekspert, og han vil bekræfte, at du med diabetes skal opgive krydrede og salte retter, da de øger appetitten og aktiverer udskillelsen af mavesaft, galdesekretion og overbelaster bugspytkirtlen. Det vil sige, at dåsagurker til diabetikere, såvel som letsaltede, saltede og syltede agurker til diabetes, betragtes som uegnede produkter. Derudover ødelægges op til 25-30% af vitaminerne B1, B5, B6, B9, A og C i et surt miljø, og efter 12 måneders opbevaring fordobles disse tab, selvom dette ikke påvirker smagen. Salt tillader ikke C-vitamin at oxidere, men ved sterilisering af dåsagurker gør høje temperaturer dette.

Syltede grøntsager er ikke fuldstændig forbudt for diabetikere, så du kan lejlighedsvis spise en syltet tomat eller agurk. Men hvis din mund konstant er tør, og du er tørstig (hvilket indikerer mangel på væske i kroppen, som ledsager hyperglykæmi), og dit blodtryk er højt, bør dåsegrøntsager med meget salt udelukkes fra din menu.

Hvad kan erstatte agurker, hvis man har diabetes?

Agurker kan erstattes med grøntsager med samme lave glykæmiske indeks, som også indeholder mange nyttige elementer og vitaminer, samt fibre, som fremmer en langsommere optagelse af kulhydrater. Disse er radiser, frisk og syltet kål, rosenkål og broccoli, tomater og peberfrugter, zucchini og aubergine, salat og spinat.