Rosenkål er ikke kun en grøntsag for feinschmeckere

Rosenkål (lat. Brassica oleracea) tilhører som forventet sin egen kålfamilie - korsblomstrede. Men der findes ingen vildart af denne kål, da den blev avlet fra bladkål, som voksede i udkanten af Bruxelles i middelalderen.

Det er i bladhjørnerne, der strækker sig fra stammen, at små blade begynder at dukke op i det første år, som krøller sig sammen til miniature kålgafler (hoveder). En plante kan danne op til 70 hoveder, hvis størrelse ikke er mere end 4 cm i diameter.

Rosenkål er blevet en sand national stolthed for belgierne, fordi det var dem, der skabte denne type grøntsagsafgrøde i det 17. århundrede. Det menes, at navnet "rosenkål" er et værk af den svenske naturforsker og skaberen af et samlet system til klassificering af flora og fauna, Carl von Linné. Og de første omtaler af denne kål stammer fra den første tredjedel af det 19. århundrede. Omkring samme tid begyndte den at blive dyrket i Holland, Frankrig og Tyskland. Derefter sluttede britiske gartnere sig til, og til sidst amerikanske og canadiske grøntsagsavlere.

Rosenkålssorter er ret bredt repræsenteret: fra de hollandske sorter Boxer og Dolmik, de tjekkiske sorter Zavitka og Casio til den tyske sort Rosella. Grøntsagsavlere verden over dyrker også så produktive sorter af rosenkål som Machuga, Rudnef og Fregata. Og i Tyrkiet dyrkes sorterne Zvezda, Brilliant, Oliver og Maximus.

Rosenkålens egenskaber er misundelsesværdige for alle grøntsager

Hvad værdsætter vi mest i grøntsager? Vitaminer og lavt kalorieindhold. Og selvfølgelig smag. Så smagen af rosenkål er anerkendt af gourmeter som udsøgt. Og kalorieindholdet i rosenkål er lavt: 100 g giver 32-35 kcal. Rosenkål indeholder: fibre (op til 1,7%), protein (op til 5,5%), kulhydrater (fruktose, glukose, sukrose - op til 5,4%), meget lidt stivelse (0,5%).

Sammenlignet med andre medlemmer af denne grøntsags-"familieklan" viste rosenkålens gavnlige egenskaber - på trods af hovedernes miniatureudseende - sig at være højere end vores almindelige hvidkål. Hvis 100 gram almindelig kål for eksempel indeholder op til 30 mg C-vitamin (ascorbinsyre), indeholder den samme mængde rosenkål 85 mg! Med hensyn til dette vitaminindhold har rosenkål overhalet spinat, jordbær, appelsiner, citroner og forårsløg.

Derudover indeholder rosenkål vitaminer som thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), folsyre (B9) og nikotinsyre (PP). Vitamin PP regulerer i øvrigt kolesterolniveauet i blodet og normaliserer proteinstofskiftet i kroppen. Så det er ikke uden grund, at rosenkål har fået ry for at være et diætprodukt. Læs videre for at lære, hvordan du bruger rosenkål til vægttab. Og vi fortsætter med at afsløre alle vitaminerne og andre gavnlige egenskaber ved rosenkål.

Så er phylloquinon (K-vitamin) i rosenkål 29 mg (eller 177 mcg) pr. 100 g produkt. Og det er rigtig godt, da K-vitamin er meget vigtigt for normal blodkoagulation, såvel som for syntesen af knogleproteinet osteocalcin. Dette vitamin, og dermed rosenkål, fremmer knogledannelse og hjælper med at forebygge knogleskørhed.

Rosenkål er rige på makro- og mikroelementer, hvoraf de fleste er kalium, fosfor og calcium. Denne grøntsag har tilstrækkeligt med natrium, magnesium, mangan; der er jern, kobber, zink, jod, nikkel og selen. Listen over aminosyrer, der er inkluderet i rosenkåls biokemiske sammensætning, er slående: isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystin, phenylalanin, tyrosin, threonin, valin, arginin, alanin, asparaginsyre.

Sundhedsmæssige fordele ved rosenkål

En så rig biokemisk sammensætning af denne grøntsagsafgrøde inspirerer respekt og bekræfter de ubestridelige fordele ved rosenkål for menneskers sundhed.

Rosenkål er med deres høje kaliumindhold yderst gavnlige for dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme, især åreforkalkning, arytmi, koronar insufficiens og forhøjet blodtryk.

Ascorbinsyre, som en person modtager, når man spiser rosenkål, regulerer funktionerne i mange kropssystemer, stimulerer stofskiftet og hæmatopoieseprocessen, og øger også immuniteten og forhindrer dannelsen af onkologiske patologier.

Eksperter hævder, at rosenkålssaft hjælper med at genoprette bugspytkirtlens funktioner, så rosenkål bliver nærmest en medicin mod pankreatitis. Men ligesom med diabetes. Og at spise denne grøntsag rå fremskynder endda sårheling, og rosenkål indtager en fremtrædende plads i den kost, der ordineres efter operationer.

Det skal dog huskes, at rosenkål også har kontraindikationer. Det bør derfor ikke indtages af personer med forhøjet mavesyre, som lider af forværring af mave-tarmkanalen og luft i maven. Hvis personer diagnosticeres med akut enterokolitis, og hvis der er en historie med tarmspasmer eller nedsat tarmperistaltik, er rosenkål kontraindiceret til dem.

Rosenkål er også meget nyttige for børn og under amning.

Børnelæger anbefaler at bruge rosenkål til spædbørn – som det første supplerende fødevare. Rosenkål er næsten ideelle som supplerende fødevare, da de næsten aldrig forårsager allergiske reaktioner, og deres gavnlige egenskaber vil gavne barnets helbred. Så på spørgsmålet om, hvorvidt børn kan spise rosenkål, er svaret ét – ja!

Rosenkål gives til børn under et år i form af en pureret suppe, hvori der også bruges kartofler, gulerødder og zucchini. Den kan laves rent vegetabilsk (krydret med smør), eller den kan koges i kyllingebouillon. Til 1 kartoffel skal du bruge 1 lille gulerod, et stykke zucchini på 100-150 g og 5-6 hoveder rosenkål.

Ofte stillede spørgsmål: Kan ammende mødre spise rosenkål? Ja, det kan de og bør de! Rosenkål er meget nyttige under amning: unge mødre vil have flere vitaminer i deres mælk, der vil ikke være forstoppelse, og deres hud vil misundes af alle deres venner…

Denne vidunderlige grøntsag er også nyttig under graviditet. Vitamin B9 (folsyre), som den er rig på, er nødvendig for vækst og udvikling af kredsløbs- og immunsystemet. Vitamin B9-mangel under graviditet (især i de tidlige stadier) øger risikoen for at udvikle defekter i fosterets neuralrør, som giver anledning til barnets centralnervesystem.

Sådan tilbereder du rosenkål: kog, steg, bag

Lad os besvare spørgsmålet om, hvor længe man skal koge rosenkål med det samme. Frisk - 5 minutter fra det øjeblik, vandet koger, og frossen - højst 10 minutter. Du må under ingen omstændigheder overkoge kålen, ellers får den en uappetitlig lugt og mister sin karakteristiske farve og form. Nogle kokke laver et lavt krydsformet snit på stilken af hver kål for at reducere kogetiden. Og gryden, hvor den koges, dækkes ikke med et låg, men med et køkkenrulle - så den færdige kål ikke smager bittert...

Retter med rosenkål tilberedes på forskellige måder. For eksempel laver englænderne ofte en ragout, det vil sige stuvede rosenkål. Denne ret tilberedes på følgende måde: til 400 g rosenkål tages 100 g gulerødder (skåret i små tern) og grønne ærter og et løg (finthakket). Alt stuves i ca. 20 minutter i vegetabilsk olie (4 spiseskefulde). Spis som en separat ret eller som tilbehør til ethvert kød.

Hvordan tilbereder andre europæere rosenkål? Som regel koger de først rosenkålens hoveder og steger, stuver eller bager dem derefter. Den uundværlige og næsten uadskillelige kulinariske ledsager af rosenkål er ost.

For eksempel tilbereder italienerne stuvede rosenkål på denne måde. De simrer frisk kål i en lille mængde saltet vand, indtil den er al dente. Separat simrer de skrællede og revne tomater med italienske krydderier (oregano, basilikum, spidskommen, salvie, merian og rød peber). Derefter blander de alt sammen og sætter det på bålet i 15 minutter. Derefter serverer de det på bordet, drysset med revet parmesanost og hakket muskatnød.

En populær fransk gryderet lavet af rosenkål tilberedes efter følgende opskrift. Til 400 g rosenkål skal du bruge 150-200 g hård ost, 200 g cremefraiche, 1 bundt persille, smør til at smøre formen, mel (eller rasp), salt og sort peber. Blancher kålen i kogende saltvand i 3 minutter, hæld vandet fra. Læg kålen i et ildfast fad (smurt og drysset med mel eller rasp). Riv osten, og hak grøntsagerne fint med en kniv. Bland cremefraiche, ost og grønt, tilsæt salt og peber, og bland godt. Læg den resulterende blanding oven på kålen i et jævnt lag og sæt den i en forvarmet ovn i 25-30 minutter.

Her er en simpel (men meget velsmagende) opskrift på rosenkål med ost. Kog 500 g kål (3-4 minutter i saltet vand), hæld vandet fra; læg derefter kålen i en smurt form (eller stegepande), tilsæt salt og peber. Riv 150 g ost og drys det over kålen, og bag den derefter i ovnen i 20 minutter. Hvis du ikke har tid til ovnen, kan retten med succes tilberedes i en dyb stegepande på blusset (med låg på 5 minutter før tilberedningen er færdig).

Kylling med rosenkål er også en meget velsmagende ret. For at tilberede den skal du bruge følgende produkter: 400 g rosenkål, 300 g kyllingefilet, 1 løg, 1 fed hvidløg, dild og persille, et halvt glas mælk, 100 g hård ost, 50 g smør og vegetabilsk olie, en teskefuld hvedemel.

Først skal du forberede kålen: kog den i 5 minutter fra det øjeblik, den koger, læg den i et dørslag og hæld koldt vand over. Nu starter vi med kyllingen: skær fileten i strimler og læg den i en dyb stegepande med finthakkede løg, der allerede er let stegt i en blanding af olier. Steg kylling og løg i 7 minutter, tilsæt derefter mel og bland godt. Derefter tilsættes den revne ost og steg under omrøring, indtil osten er blød. Næste trin er at hælde mælk i kyllingen og koge, indtil saucen er glat. Salt og peber, tilsæt hakkede krydderurter og hvidløg. Nu sender vi de kogte rosenkål i panden, blander forsigtigt retten og lader den simre i yderligere 5 minutter. Denne fyldige anden ret er lækker både varm og kold.

Rosenkålssalat kræver ingen særlige kulinariske færdigheder. For at tilberede den skal du bruge 350-400 g rosenkål, salt og grøntsager. Og til dressingen skal du bruge 2 spiseskefulde olivenolie, saften af en halv citron, 1 spiseskefuld sukker, 2 spiseskefulde finthakket dild og salt efter smag. Rosenkålene koges, afkøles, tørres, hældes i en salatskål og hældes over dressingblandingen.

Her er en opskrift på en rå rosenkålssalat - med æbler og gulerødder. 300 g rosenkål (skåret i tynde skiver langs hovederne), 200 g æbler (fjern kernehuset og skær i tynde skiver) og 100 g rå gulerødder (riv på et groft rivejern). Læg nu alle ingredienserne i lag og drys med persille over. Dressingen til denne salat serveres separat.

Du kan lave rosenkålssuppe med kødboller. Til en 2-liters gryde skal du bruge 2 kartofler, 350 g hakket kød, 200 g rosenkål, et løg, en mellemstor gulerod, laurbærblad, hvidløg, salt, peber, hakket persille og vegetabilsk olie.

Tilsæt knust hvidløg, salt og stødt sort peber til det hakkede kød og lav små kødboller. Sautér finthakket løg og gulerod i vegetabilsk olie. Skær kartoflerne i tern og kålen i halve. Så snart vandet koger, tilsættes kartofler, kål og gulerødder sammen med løg, laurbærblade og salt. Efter anden kogning tilsættes kødbollerne til suppen og koges i ca. 20 minutter. Drys suppen med persille i skålene.

Rosenkålspuré tilberedes med tilsætning af kartofler, porrer og selleristængler. Kålen koges separat fra andre grøntsager, og denne bouillon bruges ikke. Alle grøntsager skæres i små stykker og steges i flere minutter i olivenolie i en dyb stegepande eller gryde. Derefter tilsættes kogte rosenkål, og alt simrer videre i cirka fem minutter. De stegte grøntsager hældes med kogende bouillon og koges i 20 minutter. Den sidste fase af tilberedningen af rosenkålspuré udføres med en blender.

Rosenkål til vægttab

Og nu – den lovede rosenkålsdiæt under mottoet "Jeg havde tre kåldage". For dem, der er ivrige efter alle mulige umulige diæter, anbefaler eksperter at prøve en ekspresdiæt på rosenkål. De forsikrer, at tre dage med sådan en diæt vil give dig mulighed for at tabe næsten 2 kg, og på fem dage kan du slippe af med 4 kg. Både friske og frosne rosenkål er velegnede til at tilberede diætretter.

Så, den første kåldag

• Til morgenmad: 300 g kogte rosenkål, 1 skive brød, 50 g ost, te med sukker.
• Til frokost: grøntsagssuppe med rosenkål, gulerødder, selleri og løg. Et glas juice.
• Til eftermiddagssnack: 200 g rosenkålsgryde, et glas juice.
• Til aftensmad: 200 g kogte rosenkål.

Anden kåldag

• Til morgenmad: 250 g rosenkålsgryde, te.
• Til frokost: 300 g stuvede rosenkål og 100 g kogt kylling, te.
• Som eftermiddagssnack: 1 æble eller 1 banan, et glas juice.
• Til aftensmad: 250 g kogte rosenkål, 1 skive kornbrød.

Den tredje kåldag

• Til morgenmad: 250 g bagte rosenkål med svampe, te.
• Til frokost: grøntsagssuppe, salat (agurker, tomater, grøntsager), 1 skive kornbrød, te.
• Som eftermiddagssnack: 50 g fuldkornsbrød, te, 1 æble eller pære.
• Til aftensmad: 300 g kogt kål, juice eller te.

[ 1 ]