Madforgiftning med æg: kogte, stegte, friske, hjemmelavede æg

Æg er en af de mest populære fødevarer på vores bord. Og det er ikke overraskende, for dette tilsyneladende attraktive produkt har stor næringsværdi som en rig kilde til letfordøjeligt protein, vitaminer, mineraler og aminosyrer. Produktets lette tilberedning og muligheden for at tilberede mange retter med det har gjort æg til førende i køkkenet. Men der er én nuance. Æg er et særligt produkt og er ikke altid sikre for helbredet, så det er vigtigt at kende ikke kun mulighederne og opskrifterne på retter med æg, men også information om, hvordan man tilbereder dem korrekt. Først da vil den tilberedte ret være gavnlig, og æggeforgiftning vil ikke forekomme, hvilket nogle gange har ret alvorlige konsekvenser.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Epidemiologi

Statistikkerne i denne henseende er ubarmhjertige og hævder, at næsten en tredjedel af alle giftige infektioner skyldes salmonella, der kommer ind i kroppen. I øvrigt indtager æg, sammen med fisk, den anden "ærefulde" plads på listen over produkter, der oftest forårsager forgiftning. De er kun overgået af mejeriprodukter og kød.

Det er skræmmende tal, især i betragtning af at dødeligheden fra giftige infektioner overstiger antallet af dødelige udfald forbundet med myokardieinfarkt, og de primære patienter, hvor forgiftning forekommer i alvorlig form, er børn. Der er noget at tænke over, når man vælger fødevarer til bordet og sørger for, at maden ikke bliver til gift.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Årsager Æggeforgiftning

Der er ingen grund til at tro, at muligheden for forgiftning med æg på nogen måde forringer deres værdi. Tag for eksempel de mest almindelige på vores menu - kyllingæg. De indeholder 6 af de 11 kendte B-vitaminer, samt vitamin A, C, D, E, K, H og nikotinsyre, som er essentielle for kroppen. Udover vitaminer indeholder proteinet og blommen i ægget de fleste af de mineraler, der er beskrevet i det periodiske system, og er ikke mindre nødvendige for mennesker.

Æggehvide anses for at være særligt værdifuld, fordi den betragtes som den bedste leverandør af letfordøjeligt protein (proteiner), så nødvendigt for at opbygge cellemembraner og øge muskelmassen. Blommen er ansvarlig for at forsyne kroppen med fler- og monoumættede fedtsyrer, såvel som mættede fedtstoffer og kolesterol. Og selvom der er en hel del af sidstnævnte i æg, er det ikke farligt, da det er afbalanceret af lecithin, der er til stede i ægget, som er designet til at opretholde normale kolesterolniveauer i kroppen.

Det ser ud til, at hvis æg er så nyttige, hvordan kan de så forårsage forgiftning? Desværre kan selv dette værdifulde produkt, der er så nødvendigt i børns og voksnes kost, forårsage stor skade på menneskers sundhed, hvis det opbevares og forarbejdes forkert.

Årsagerne til ægforgiftning kan være forskellige. For det første kan man blive forgiftet af et fordærvet produkt. Forkert opbevaring af ethvert naturprodukt fører uvægerligt til dets for tidlige fordærv. Hvis en sælger på markedet om sommeren overbeviser dig om, at æggene er friske, indsamlet 1-2 dage før levering, bekræfter dette slet ikke deres sikkerhed for mennesker, hvis produktet opbevares uden for køleskabet.

For det andet kan du endda købe friske æg, men hvis du ikke overholder håndhygiejne og køkkenredskaber, når du tilbereder æggeretter, kan du nemt forsyne den samme salat eller røræg med patogene mikroorganismer, der omgiver os overalt.

Disse 2 grunde er ikke unikke, fordi forkert opbevaring af produkter og manglende rengøring i køkkenet kan forårsage forgiftning ikke kun fra æg, men også fra kød, pølser, fisk, mejeriprodukter osv. Dette sker hele tiden, ikke kun i hjemmekøkkener, men også i offentlige cateringvirksomheder, der er under kontrol af den sanitære og epidemiologiske station.

En specifik årsag til æggeforgiftning er salmonella, som kommer ind i produktet fra selve fuglen. I dette tilfælde er kyllingen smittekilden, og dens æg er opbevaringssted og bærer. I dette tilfælde kan bakterier findes ikke kun inde i ægget, men også udenfor, på skallen.

Det er umuligt at skelne et rent produkt fra et inficeret produkt ved dets udseende. Selv når de er knækkede, er sådanne æg ikke forskellige, bortset fra blommens farve, men dette er kun en indikator for kyllingernes næringsværdi og har intet at gøre med sygdommen.

Og alligevel er æg anderledes. Ved at drikke eller spise et rent, frisk æg får man glæde og en portion nyttige stoffer til kroppen, og ved at spise et forurenet produkt - en forfærdelig sygdom kaldet "salmonellose" med en inkubationsperiode på 6 timer til 3 dage. Derefter følger flere smertefulde dage (normalt fra 4 til 7), og i alvorlige tilfælde og utilstrækkelig effektiv behandling er der endda risiko for død.

En nyttig egenskab ved salmonella for os er, at den er bange for høje temperaturer og kulde. Bakteriernes død sker ved en temperatur på 55-70 grader. Og hvis 55 graders varme dræber salmonella inden for halvanden time, så dør den ved 75 grader inden for kun 5-10 minutter.

En behagelig temperatur for salmonella anses for at være inden for 37-42 grader. Ved denne temperatur begynder de at formere sig aktivt.

Når et produkt, der er forurenet med salmonella, fryses, dør bakterierne ikke, men i kulden holder de op med at formere sig, og det bliver meget lettere at bekæmpe dem.

Hvad er risikoen for ægforgiftning?

Æg er et produkt, der kan bruges til at tilberede mange retter. Disse omfatter forskellige bagværk, salater, desserter og meget mere. Mange af vores landsmænd bruger dog også æg som en let selvstændig ret. Æg kan (og er sunde!) spises rå, kogte (blødkogte, pocherede og hårdkogte) og stegte (røræg, omelet). Dette er en ideel mulighed til morgenmad på farten og en let aftensmad.

Dette velsmagende produkt er dog kun sikkert at indtage, hvis du ved, at din ægleverandør er ærlig og bekymrer sig om produkternes renhed, og du selv altid overvåger hygiejnen i dine hænder og på dit arbejdsområde i køkkenet, mens du tilbereder og spiser mad.

De vigtigste risikofaktorer for forgiftning med dit yndlingsprodukt er at spise rå æg, især hvis produktets ejer ikke var meget optaget af produktets renhed, og at tilberede blødkogte æg. Forgiftning med rå æg kan betragtes som den mest sandsynlige og almindelige årsag til salmonellose. Samtidig producerer kyllingen selv, der lægger forurenede æg, kød, der er sundhedsfarligt med hensyn til tilstedeværelsen af salmonella.

Forgiftning fra kogte og spejlæg er i princippet et ret sjældent fænomen. For eksempel har et kogt æg ligget i kogende vand i en vis periode, som har en temperatur på mindst 100 grader. På 5-10 minutter i kogende vand formår blommen at varme op endda over den temperatur, der er farlig for salmonella, så 10 minutters kogning er normalt nok til at gøre det forurenede æg harmløst.

Den eneste fare er blødkogte æg, hvis blomme ikke er blevet opvarmet til den nødvendige temperatur for at dræbe bakterier. Der er selvfølgelig mindre salmonella i en sådan ret end i et råt æg, så forgiftningen vil i starten forløbe i en mildere form. Men det er også nødvendigt at tage højde for, at selv en enkelt bakterie, når den kommer ind i tarmene, hvor temperaturen simpelthen er ideel, er i stand til at formere adskillige afkom på kort tid. Jo længere tid der går fra infektionsøjeblikket, jo flere parasitiske mikroorganismer vil der være.

I princippet kan røræg med uhærdede, halvkogte æggehvider også betragtes som en sandsynlig smittekilde. Forgiftning fra spejlæg, forudsat at blommen er tilstrækkeligt kogt (blommen er godt stegt og stivnet), forekommer ikke.

Ikke så ofte, men forgiftning med rådne æg sker stadig. Og her kan årsagen til forgiftning ikke kun være salmonella, men også andre bakterier, der forårsager fordærv af produkter, når de opbevares forkert, såvel som efter udløbsdatoen.

Denne type forgiftning forekommer kun på grund af en persons fejl, der spiser gammel mad. Det er ikke så svært at skelne et frisk æg fra et fordærvet. Et råddent æg har en blødere skal, så den ubehagelige lugt kan mærkes selv igennem den. Lugten er endnu stærkere, hvis et sådant æg er knust.

Hvis hele ægget er lugtfrit, og du ikke har planer om at slå det i stykker, så ryst ægget godt. Hvis du hører lyden af blommen, der slår mod væggene, bør du sætte spørgsmålstegn ved æggets friskhed. Hvis indholdet i ægget hamrer og plasker, er ægget højst sandsynligt allerede råddent.

Du kan tjekke et ægs friskhed ved at lægge det i almindeligt vand. Hvis ægget er sunket til bunds, behøver du ikke bekymre dig om dets friskhed; ægget er højst 3 dage gammelt. Hvis ægget er blevet til en søjle og oscillerer i vandet, er det 3 til 7 dage gammelt. Et æg, der er flydt op til overfladen, betragtes som gammelt og er farligt at spise, især råt.

Retter med rådne æg har også en ubehagelig lugt og er en smule anderledes i farven. Det spejlæg kommer ud med en lys blomme, der breder sig. At spise sådanne retter er ikke kun ubehageligt, men også farligt.

Æg betragtes som en legitim gæst på vores bord i påsken. Hvem ville ikke gerne nyde et rosenrødt og smukt malet påskeæg? Æg koges normalt i store mængder til påske, så de spises længe, uden at man behøver at bekymre sig om, at langtidsopbevaring af æg på bordet (de færreste gider at lægge dem i kulden) kan føre til, at produktet bliver fordærvet og at det bliver madforgiftet.

Forgiftning med påskeæg er blevet særligt relevant med fremkomsten af farvestrålende film, der slutter tæt til ægget, når det dyppes i varmt vand. Ikke alene udsættes det kogte æg for gentagen opvarmning, hvilket reducerer dets holdbarhed, men der dannes også et mikroklima under filmen, hvilket bidrager til udviklingen af forrådnelsesprocesser i produktet. Æg i filmen opbevares mindre end dem, der efterlades uden "tøj".

Det er tydeligt, at ikke kun forholdene og opbevaringsvarigheden af produktet spiller en rolle i forebyggelsen af forgiftning, men også korrektheden af dets tilberedning. Et hårdkogt æg er mindre farligt end et blødkogt æg, og det er ligegyldigt, om det tilberedes til en ferie eller ej.

Indtil videre har vi talt om forgiftning fra kyllingæg. Men hvad med et så sundt kostprodukt som vagtelæg?

Der er en opfattelse af, at vagtelens krop med forhøjet kropstemperatur ikke tillader salmonella at sætte sig i ægget. Dette udelukker angiveligt forgiftning fra vagtelæg, på trods af at de for det meste spises rå. I teorien kan det være præcis sådan, det burde være, men i virkeligheden er det stadig muligt at blive forgiftet af et vagtelæg.

For det første er vagtelæg meget lille, og dets skal er ret skrøbelig. Forskellige patogener kan nemt trænge ind i ægget gennem en revne i skallen. Og salmonella er ingen undtagelse, fordi det kan leve i det ydre miljø, for eksempel på ydersiden af skallen.

Selv et rent æg indeni kan blive en kilde til infektion, hvis dets skal ikke er blevet grundigt vasket med sæbe før indtagelse. Muligheden for patogene mikroorganismer, der lever i nærheden af æggene på skallen, kan trods alt ikke udelukkes. Og her er det ligegyldigt, hvilken slags fugl der har født ægget. Er bakterier virkelig ligeglade med, om det er et vagtelæg eller et hønseæg?

For det andet er gamle vagtelæg ikke mindre farlige end kyllingeæg. Forgiftning med rådne vagtelæg er måske ikke en almindelig forekomst, men muligheden bør heller ikke udelukkes. Fordærvede æg skal bortskaffes. Er det ærgerligt med de penge, der bruges? Men er helbred ikke vigtigere end materielle goder?

Og endnu mere, hvis vi ikke kun taler om dit helbred, men også om dine slægtninges helbred. For eksempel skal æg inkluderes i kosten for et barn, hvis krop er i vækstfasen, og derfor kræver indtagelse af protein og næringsstoffer gemt i æggets dyb.

Men at forgifte et barn med æg er et stort problem, fordi et barns krop klarer rus værre end en voksens. Toksiner frigivet af bakterier ødelægger barnets indre organer, hvilket vil resultere i store helbredsproblemer i fremtiden. Og dødeligheden fra rus i barndommen er højere end i voksenalderen.

[ 11 ], [ 12 ]

Patogenese

Salmonellose er en alvorlig infektionssygdom. Den forårsages af gramnegative, motile bakterier i form af stave med flageller. Salmonella er bakterier, der kan leve både i miljøer med og uden ilt.

Bakterierne, der forårsager salmonellose, er en ret resistent type mikroorganisme. De overlever i det ydre miljø i flere måneder, og når de kommer ind i et næringsmedium (æg, mejeriprodukter og kødprodukter), begynder salmonella at formere sig hurtigt. Retter tilberedt af forurenede produkter har en normal smag og farve, så en person har måske ikke engang mistanke om tilstedeværelsen af en infektion.

Menneskers eller dyrs tyndtarm bliver også et næringsmedium for salmonella. De vælger specielle celler som et sted for parasitisme: makrofager (celler i immunsystemet) og reticulocytter (unge erytrocytter, der endnu ikke er fuldt dannede). Med disse celler, i den generaliserede form af sygdommen, kommer salmonella ind i blodet. Den septiske form af sygdommen er karakteriseret ved sekundær purulent skade på de indre organer, hvor patogener af salmonellose trænger ind.

Skader på menneskelige organer forårsages af endotoksin produceret af salmonella.

Forgiftning med æg forurenet med salmonella klassificeres som madforgiftning, da bakterierne kommer ind i kroppen med fødevarer og praktisk talt forgifter den med toksiner, der dannes under bakteriens livsprocesser.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Symptomer Æggeforgiftning

Det kliniske billede af ægforgiftning afhænger i høj grad af, hvor mange smitstoffer der er kommet ind i kroppen under fødeindtagelse, og af den enkeltes immunstatus. Forgiftningssymptomer er primært manifestationer af kroppens forgiftning på grund af bakteriernes vitale aktivitet.

De første tegn på mikrobers toksiske virkning på kroppen kan variere. Deres forekomst kan forventes inden for den første dag. I nogle tilfælde (for eksempel ved infektion med salmonella) kan den asymptomatiske periode dog vare op til 3 dage.

Følgende symptomer kan indikere madforgiftning:

• Spastisk smerte i maven forårsaget af betændelse i mave- og tarmslimhinden, dyspepsi.
• Smertefuld kvalme med hyppig opkastning over en længere periode (hvis de første tegn opstod efter en dag, kan dette symptom være fraværende).
• Hyppig trang til at afføre sig og tynd afføring (i tilfælde af salmonellose bliver afføringen som en uklar grønlig væske med en meget ubehagelig lugt; slim og blod kan være til stede i afføringen).
• Forhøjet temperatur (ved salmonellose har feberen normalt en bølgelignende karakter, varer længe, nogle gange op til en måned)
• Muskelsvaghed, tab af styrke, undertiden tab af koordination.
• Hovedpine og svimmelhed (i alvorlige tilfælde observeres besvimelse og bevidsthedstab).
• Hurtig puls, øget hjerterytme, åndenød, nedsat blodtryk.
• Bleghed i huden, især i ansigtet og på læberne, nogle gange opstår der koldsved på huden.
• Tør hud, tørre slimhinder, tørst som følge af dehydrering.

Alvorlig forgiftning af kroppen kan ledsages af symptomer på skade på forskellige organer og systemer: sløret syn, usammenhængende tale, hæs stemme, paræstesi i lemmer og krop, forekomsten af en ubehagelig smag i munden, forstørrelse af nogle organer (lever, milt), hududslæt, forekomsten af purulent-inflammatoriske foci i forskellige dele af kroppen.

Niveauer

Konventionelt kan vi skelne mellem 3 stadier af madforgiftning:

1. Reaktiv-toksisk fase. Denne fase varer fra det øjeblik, den bakterielle infektion i fødevarer (i dette tilfælde æg) kommer ind i kroppen, indtil de første tegn på forgiftning opstår. Den forløber næsten asymptomatisk, bortset fra at en person kan føle en vis svaghed. Tilstedeværelsen af en bakteriel faktor på dette stadie kan kun bestemmes gennem laboratorietests.
2. Stadie af alvorlig toksikæmi. Bakterier begynder aktivt at formere sig og producerer toksiner, der begynder at trænge ind i blodet i store mængder. Dette forårsager udseendet af tydelige symptomer på forgiftning, og jo mere aktiv processen med reproduktion af mikroorganismer er, desto mere alvorlig bliver patientens tilstand.

Hvis du på dette tidspunkt fjerner forurenede fødevarer fra din kost og renser din krop for toksiner ved hjælp af enterosorbenter, vil sygdommen aftage.

1. Stadie med multiorgandysfunktion. Hvis der ikke behandles i andet stadie, eller hvis bakterieinficerede æg fortsætter med at blive indtaget, begynder toksiner at ødelægge indre organer, hvilket forårsager dysfunktion. I dette stadie kan symptomer på forgiftning betragtes som det mindste af onder. Hypoksi, tarmobstruktion, purulente udslæt på huden, bevidsthedstab, dehydrering, nedsat urinproduktion (oliguri), sepsis og andre farlige tegn føjes til de sædvanlige symptomer.

Forgiftning med forældede æg forekommer i de fleste tilfælde i 2 faser og fører ikke til kritiske forstyrrelser i kroppens funktion. Et andet problem er salmonellose, hvor skader på indre organer forekommer ret ofte. I dette tilfælde afhænger sygdomsforløbet ikke kun af den oprindelige mængde salmonella, der kom ind i kroppen sammen med æggene, men også af patologiens form.

Salmonellose kan forekomme i 3 former:

• Mave-tarmkanalen. Dette er den mest almindelige form for sygdommen, som har et akut forløb med alle tegn på betændelse i mave og tarm (gastroenteritis): smerter i epigastriet, kvalme og opkastning, dyspeptiske symptomer, diarré, trykkende smerter i hovedet, svimmelhed, alvorlig svaghed. Derefter opstår symptomer på alvorlig skade på centralnervesystemet (konvulsivt syndrom, paræstesi, bevidsthedstab) og hjertet (øget og hyppig hjerterytme, lavt blodtryk).

Symptomerne kan opstå inden for et par timer, nogle gange inden for de første to dage.

• Tyfus. En ret sjælden variant af patologien. Den begynder på samme måde som den gastrointestinale form, men manifestationerne af gastroenteritis observeres kun i et par dage, hvorefter de forsvinder. Nu træder symptomerne på forgiftning i forgrunden, og først og fremmest feberen, som varer fra en uge til en måned. I nogle tilfælde observeres hoste, ondt i halsen og smerter i halsen på baggrund af høj temperatur, hvilket komplicerer diagnosen betydeligt.

Et specifikt tegn på denne form for salmonellose er udseendet af et lyserødt udslæt i brystet og maven (observeres efter en uge hos 30% af patienterne), samt en forstørret lever og milt, som kan detekteres under fysisk undersøgelse og palpation.

• Septisk. Dette er den sjældneste og mest alvorlige form for patologien. Den er karakteriseret ved feber i lang tid, som ledsages af kulderystelser og kraftig svedtendens. Samtidig optræder purulent-inflammatoriske områder på forskellige organer i kroppen. Den inflammatoriske proces kan involvere lungerne, hjertets endokardium, knogler og brusk, lymfesystemet, hjernen, de øvre luftveje (som angina), bughindeorganerne osv.

Derudover er der 2 mere uspecifikke former for sygdommen:

• Bakteriel bærerskab. Patienter viser ingen tegn på sygdommen, men patogenet kan detekteres ved undersøgelse af biologisk materiale (væv og sekreter). I dette tilfælde vil der ikke være antistoffer mod patogenet i personens blod.
• Subklinisk. Denne form er også karakteriseret ved fravær af symptomer, men individuelle enheder af salmonellosepatogenet kan isoleres i afføringen, og antistoffer findes i blodet.

Det er klart, at i alle tilfælde af salmonellose er patienterne en smittekilde for andre mennesker og dyr, hvis hygiejne- og sanitetskravene ikke er opfyldt.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Forms

Ægforgiftning er et problem, der venter os ved hvert skridt, fordi forurening af et produkt, der er så elsket af mange, med bakterier ikke har så tydelige tegn, som vi observerer, når det fordærves (farve, lugt, lyd ved rystelse osv.). Hvad er synet på dette problem fra et medicinsk synspunkt?

Fugleæg er et populært fødevareprodukt blandt folk, der bruges rå, såvel som til madlavning af forskellige retter og bagning. Fra dette synspunkt betragtes indtagelse af forældede (og produktets fordærv er altid forbundet med en bakteriel faktor) eller forurenede æg med efterfølgende forekomst af symptomer på beruselse som madforgiftning af bakteriel karakter.

Til gengæld kan madforgiftning af bakteriel oprindelse være af 3 typer:

• Bakterielle toksiske infektioner, hvis patogenese er forbundet med både levende patogener og produkterne af deres vitale aktivitet - toksiner.
• Bakteriel forgiftning, når forgiftningen af kroppen er forårsaget af toksiner indeholdt i fødevarer, mens der enten slet ikke er nogen levende mikrober eller meget få af dem.
• Mykotoksikoser, hvor årsagen til forgiftning er mykotoksiner, som anses for at være et produkt af den vitale aktivitet af nogle skimmelsvampe.

I tilfælde af ægforgiftning taler vi hovedsageligt om fødevarebårne toksiske infektioner, som, selvom de forekommer med udtalte symptomer på forgiftning af kroppen, meget sjældent fører til døden.

Komplikationer og konsekvenser

Det er tydeligt, at bakteriers toksiske virkning på kroppen i tilfælde af æggeforgiftning ikke kan forsvinde sporløst. Det er blot, at nogle konsekvenser kan vise sig næsten umiddelbart efter forgiftningsepisoden eller behandlingsforløbet, mens andre vil opstå meget senere, og det er usandsynligt, at en person forbinder de nye helbredsproblemer med indtagelse af forurenede æg i fortiden. Hvad kan prisen for uforsigtighed være?

Konsekvenserne af de toksiske virkninger af bakterieforurenede produkter på kroppen kan være:

• Overtrædelse af kroppens mikroflora (i medicinsk terminologi, dysbakteriose). Patologi kan være en konsekvens af langvarig opkastning og diarré, som renser mave-tarmkanalen ikke kun for skadelige, men også for gavnlige mikroorganismer, samt en bivirkning af antibiotikabehandling i alvorlige tilfælde af forgiftning.
• Kroniske inflammatoriske patologier, der påvirker mave og tarm (gastritis, colitis). På baggrund af alvorlig irritation af maveslimhinden og tolvfingertarmen kan mavesår udvikle sig.
• Fødevareallergi som følge af sensibilisering (øget følsomhed) af kroppen. I dette tilfælde kan allergiske reaktioner forekomme både efter at have spist æg og under påvirkning af forskellige allergener.
• Utilstrækkelig nyrefunktion. Nyrerne er trods alt kroppens hovedfilter, og derfor rammer de deres andel mest.
• Arteriel hypertension (hypotension). En konsekvens af toksiske virkninger på hjertet.
• Ledbetændelse. Forgiftning kan kureres ret hurtigt, men den inflammatoriske proces i bruskvævet vil kræve langvarig behandling.
• Metaboliske forstyrrelser og som følge heraf udviklingen af patologier som fedme og diabetes.
• Øget excitabilitet i centralnervesystemet. Igen et resultat af toksiske virkninger på nervesystemet.

Det er vigtigt at forstå, at børn og ældre er mest modtagelige for helbredsproblemer på grund af madforgiftning, såvel som dem, der allerede havde akutte eller kroniske sygdomme i indre organer, og især mave-tarmkanalen, på forgiftningstidspunktet. For dem vil konsekvenserne være mere alvorlige.

Nå, lad os vende tilbage til salmonellose og se, hvilke komplikationer denne farlige infektiøse patologi kan have. Lad os overveje konsekvenserne afhængigt af de aktive former for patologien.

Den gastrointestinale form kan forekomme med følgende farlige symptomer:

• kollaps (et kraftigt fald i blodtrykket),
• alvorlige nyre- og hjerte-kar-lidelser,
• infektiøst toksisk shock er en patologi, der opstår med skade på vitale organer og kropssystemer,
• hypoxi på grund af toksiske virkninger på lungerne og andre organer i åndedræts- og kardiovaskulærsystemet,
• dehydrering af kroppen (svaghed og træthed, nedsat præstationsevne, dannelse af nyresten, afføringsbesvær, forringelse af hud og muskler osv.).

Tyfus og septiske former kan have endnu mere alvorlige konsekvenser:

• giftigt chok igen,
• betændelse i hjertets membraner (myokarditis, endokarditis)
• betændelse i lungerne (lungebetændelse),
• dannelsen af blodpropper i karrene på grund af den inflammatoriske proces i venøse vægge,
• betændelse i hjernehinderne,
• betændelse i led og brusk,
• inflammatoriske patologier i nyrerne,
• forstyrrelser i nervesystemets funktion,
• udvikling af infektiøs psykose,
• absces (purulent betændelse) i vitale organer,
• betændelse i blindtarmen, også kendt som blindtarmsbetændelse (i alvorlige tilfælde, hvis tarmen brister, kan det føre til betændelse i bughinden)
• patientens død.

Under alle omstændigheder, hvis der opstår ægforgiftning med udviklingen af en inflammatorisk proces i mave-tarmkanalen, skal du overholde en særlig skånsom kost i ret lang tid, så slimhinden i mave og tarm vender tilbage til det normale.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Diagnosticering Æggeforgiftning

Ægforgiftning, og især salmonellose, har i de fleste tilfælde et akut forløb med udtalte tegn på gastroenterocolitis og forgiftning af kroppen. Og da der praktisk talt ikke er nogen forskel i de første symptomer mellem forgiftning med et fordærvet produkt og salmonellose, anbefales det at søge hjælp fra en læge for at udelukke sidstnævnte. I alvorlige situationer, hvis en person har vedvarende opkastning og høj temperatur, giver det mening at ringe til en ambulance, som vil bringe ham til hospitalets infektionsmedicinske afdeling.

Lægen, der undersøger patienten, afklarer først, hvilke produkter der kan forårsage forgiftning. Hvis det viser sig, at personen har spist rå æg, ægbaserede retter eller bagværk dagen før, er der al mulig grund til at mistænke salmonellose.

Det er dog umuligt at bestemme tilstedeværelsen af et bakterielt patogen og dets type ved blot at se. Derfor er diagnosen baseret på bakteriologiske undersøgelser. Materialet til forskning kan være afføring og opkast, samt patientens blod og urin.

Derudover vil lægen bede dig om at tage en generel blod- og urinprøve, som hjælper med at vurdere tilstanden af de enkelte organer og hele kroppen som helhed, samt diagnosticere den inflammatoriske proces.

Instrumentel diagnostik i tilfælde af ægforgiftning er ikke så relevant. Det bruges primært til at vurdere tilstanden af slimhinderne i mave-tarmkanalen. Dette kan være en rektoskopi, som giver dig mulighed for visuelt at se endetarmen indefra ved hjælp af en speciel enhed, eller en endoskopisk undersøgelse af maven og tolvfingertarmen for indre skader.

Differential diagnose

Differentieldiagnostik hjælper med at identificere den nøjagtige årsag til forgiftning af kroppen. Differentier salmonellose fra forgiftning med forældede æg uden salmonella.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Behandling Æggeforgiftning

Ægforgiftning kræver, ligesom enhver anden forgiftning, aktive foranstaltninger for at stoppe kroppens forgiftning og forhindre dehydrering. For ikke at spilde værdifuld tid på at søge efter information om, hvad man skal gøre i tilfælde af ægforgiftning, når forgiftningsepisoden allerede er indtruffet, anbefaler vi, at du gør dig bekendt med disse oplysninger på forhånd. Æg er trods alt en hyppig gæst på vores bord, hvilket betyder, at der altid er en mulighed for forgiftning med dette sunde, men ikke altid sikre fødevareprodukt.

Hvis der er gået lidt tid mellem måltidet og starten af forgiftningssymptomer, kan du forsøge at skylle maven ved at drikke en stor mængde varmt vand (du kan tilsætte lidt salt eller kaliumpermanganat).

Efter en dag eller mere er der ingen grund til at lave en maveskylning. I dette tilfælde er det tilrådeligt at rense tarmene med et lavement.

Diarré og opkastning udgør, udover smertefulde trang og ubehag, også en mærkbar fare i form af at fjerne vand fra kroppen, uden hvilket en person ikke kan leve. Som følge af dehydrering forstyrres mange organers og systemers arbejde. For at undgå dette skal du drikke så meget væske som muligt (nogle læger anbefaler mineralvand uden brus eller kogt vand med tilsat salt, hvilket vil hjælpe med at bekæmpe bakterier). Derudover vil vand hjælpe med at fjerne disse samme bakterier fra kroppen.

Læger anbefaler at afstå fra mad på den første sygedag. På den anden dag kan du gradvist inddrage svage bouilloner af kød og grøntsager, tørret brød og kartoffelmos i kosten.

Da slimhinden i mave-tarmkanalen lider meget under forgiftning, bør en skånsom kost følges under behandlingen af forgiftning og i rekonvalescensperioden. Produkterne skal være kogte eller bagte, godt mosede, bløde. Mad på dåse, stegt mad. Krydrede retter bør udelukkes. Mejeriprodukter, friske grøntsager og frugter kan inkluderes i kosten tidligst en uge senere.

Lægemiddelbehandling mod ægforgiftning

Efter at alle førstehjælpsprocedurer er udført, anbefaler læger under alle omstændigheder at konsultere en specialist. Kun en læge kan trods alt præcist bestemme årsagen til forgiftning, sygdomsstadiet, graden af skade på visse organer og ordinere effektiv behandling, fordi det uden behandling ikke altid er muligt at undgå de ubehagelige konsekvenser af madforgiftning.

Hvilken medicin kan en læge ordinere mod ægforgiftning? Først og fremmest er disse enterosorbentmedicin. I princippet kan medicin af denne type findes i ethvert medicinskab eller på et apotek. Blandt de lægemidler, der kan binde og fjerne skadelige og giftige stoffer fra kroppen, er "Aktivt kul", "Hvidt kul", "Smecta", "Polysorb", "Polyphepan" og andre.

Du kan tage sorbenter umiddelbart efter at have renset din mave. Lad os overveje funktionerne ved at bruge enterosorbenter ved hjælp af lægemidlet "Smecta" som et eksempel.

Dette er et naturligt absorberingsmiddel, der tiltrækker bakterier og vira og fjerner dem fra kroppen uden at påvirke tarmperistaltikken. Det bruges som en del af en kompleks behandling af infektiøs diarré hos både voksne og børn, inklusive nyfødte. Det er godkendt til brug under graviditet og amning.

Lægemidlet fremstilles i form af et pulver til suspension, placeret i en pose. 1 pose indeholder 3 g af lægemidlet.

Voksne får ordineret 3 doserede breve om dagen, til nyfødte er 1 brev nok. Børnedosis varierer fra 1 til 3 breve om dagen. "Smecta" bør tages mellem måltiderne.

Den daglige dosis af lægemidlet skal opløses i vand eller anden væske i en mængde på 50-100 ml og derefter drikkes i 3 doser. Til små børn kan pulveret tilsættes halvflydende supper, grød og puréer.

Det anbefales ikke at overskride dosis, da det kan forårsage forstoppelse.

Lægemidlet er ikke ordineret i tilfælde af overfølsomhed over for lægemidlet, tarmobstruktion, fruktoseintolerans, glukose-galactosemalabsorption, sukrose-isomaltasemangel.

Når du tager Smecta sammen med andre lægemidler, skal du opretholde et interval på 1-2 timer, da absorberingsmidlet kan påvirke absorptionen af lægemidler i tarmen negativt.

Sammen med fjernelse af toksiner fra kroppen skal dehydrering bekæmpes. Selvfølgelig kan du prøve at drikke mere vand, men det hjælper ikke altid, hvis vi taler om kraftig opkastning og diarré. Faktum er, at sammen med væsken forlader nyttige mineraler i form af elektrolytter også vores krop. Specielle præparater er designet til at genopbygge kroppens vand- og elektrolytforsyning: "Regidron", "Gastrolit", "Gidrovit", "Orasan", "Regidrin", "Orsol" og andre, som produceres i form af granulat og pulver til fremstilling af en opløsning.

Lad os overveje brugen af et af disse nyttige lægemidler. "Orasan" er et lægemiddel til oral rehydrering, som normaliserer vand-elektrolytbalancen og bekæmper manifestationerne af acidose (forsuring af kroppen). Inkluderingen af dextrose i lægemidlets sammensætning fremmer bedre absorption af vand og nyttige mineralsalte.

Lægemidlet fås i doserede breve, beregnet til 1 liter vand. Vandet skal koges, men afkøles. Læger anbefaler at bruge opløsningen efter hver afføring i 7-10 timer.

Mængden af opløsning, der skal tilberedes, beregnes ud fra diarréens sværhedsgrad. Den gennemsnitlige daglige dosis beregnes ud fra forholdet 60 mg opløsning pr. kilogram af patientens vægt. Minimumsdosis bør ikke afvige fra gennemsnittet med mere end 2 gange.

I alvorlige tilfælde af forgiftning med gentagen diarré og opkastning kan en rehydreringskur gentages. Hvis der opstår opkastning, gives medicinen 10 minutter efter episoden med mavetømning.

Lægemidlet er ikke ordineret til personer med overfølsomhed over for dets komponenter og diabetes. Indtagelse af lægemidlet kan være ledsaget af kvalme.

Hvis oral administration af rehydreringsmidler er vanskelig, administreres medicinen ved infusion på hospitalet.

Sammen med salte og elektrolytter forlader vi kroppen de livsvigtige vitaminer under diarré eller opkastning. Derfor anbefales det at tage vitamin- og mineralkomplekser (Undevit, Duovit, Vitrum osv.) i restitutionsperioden efter effektiv behandling.

Forgiftning er et stærkt og alvorligt slag mod kroppen, hvis helbredelse kræver styrke og koordineret arbejde fra immunsystemet. Af denne grund introduceres immunstimulerende lægemidler af både plante- og syntetisk oprindelse i den terapeutiske behandlingsplan (tinktur og tabletter af echinacea, tinktur af eleutherococcus, lægemidler "Viferon", "Laferon" osv.) i sygdommens sidste fase.

Alvorlig diarré kan forårsage forstyrrelser i tarmfloraen, som kan normaliseres ved hjælp af lægemidler som Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin og andre probiotika. Disse samme lægemidler vil være nyttige, hvis lægen har ordineret antibiotikabehandling, hvilket sker ret ofte i tilfælde af alvorlig ægforgiftning med et stort antal udskilte bakterier. Lægen vælger antibiotikumet efter eget skøn baseret på resultaterne af bakteriologiske undersøgelser, men patienten kan vælge probiotika baseret på sine økonomiske muligheder.

Lad os overveje det mest populære af de ovennævnte lægemidler, et probiotikum. "Linex" er et antidiarrémiddel baseret på 3 forskellige typer mælkesyrebakterier, der lever i vores tarme og er ansvarlige for at stabilisere dens mikroflora. Det kan tages både under og uden for antibiotikabehandling.

Lægemidlet fås i kapselform. Indeholder laktose, så dette lægemiddel anvendes ikke til patienter med metaboliske forstyrrelser i denne komponent.

En enkelt dosis til voksne og børn er 1-2 kapsler. Medicinen bør tages tre gange dagligt i forbindelse med måltider. Undtagelserne er varme retter og alkoholholdige drikkevarer.

Hvis patienten ikke kan synke kapslen, hældes dens indhold i en teskefuld væske. Opløsningen indtages umiddelbart efter blanding.

Lægemidlet bør ikke anvendes i tilfælde af overfølsomhed over for det på grund af risikoen for bivirkninger i form af allergiske reaktioner, kløe og hududslæt.

Bakterier, der trænger ind i fordøjelseskanalen, har en irriterende effekt på dens vægge, hvilket fører til betændelse i slimhinden. Selv hvis den bakterielle faktor fjernes, vil vævsgendannelse kræve en vis tid. For at reducere denne tid kan læger i restitutionsperioden for ægforgiftning ordinere lægemidlet "Methyluracil", som starter processen med regenerering af mave-tarmceller og forbedrer cellulær immunitet.

Methyluracil-tabletter bør tages sammen med eller efter måltider. Enkeltdosis til voksne er 500 mg (1 tablet). Administrationshyppigheden er 4 gange dagligt.

Dosis til børn i alderen 3-8 år er halvdelen af en voksens dosis. Medicinen skal tages ½ tablet 3 gange dagligt.

For børn over 8 år bestemmes dosis af lægen afhængigt af tilstanden, fra ½ til 1 tablet tre gange dagligt.

Behandlingsforløbet varer normalt 1 måned.

Lægemidlet er ikke ordineret i tilfælde af overfølsomhed over for dets komponenter, hæmoblastoser, myeloid leukæmi, lymfogranulomatose, knoglemarvsonkologi, under graviditet og amning. I pædiatri anvendes det fra 3 år.

Bivirkninger omfatter hovedpine og svimmelhed, halsbrand og allergiske reaktioner.

Behandling af ægforgiftning kan udføres både hjemme og på hospitalet (alvorlige forgiftninger, tyfus og septisk salmonellose). Fysioterapeutisk behandling af madforgiftning udføres dog ikke, ligesom kirurgisk behandling.

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

Folkemedicin

Ægforgiftning kan forekomme på forskellige måder, det hele afhænger af antallet af patogene mikroorganismer, der er kommet ind i kroppen, deres type og kroppens evne til at modstå et bakterieangreb. I alvorlige tilfælde af madforgiftning anbefales det at søge hjælp fra specialister. Folkemedicin kan i dette tilfælde kun forsinke helingsprocessen. Men ved mild forgiftning vil folkeopskrifter være lige præcis de rigtige, de vil hjælpe med at rense kroppen for toksiner og lette dens heling efter sygdommen.

Nogle folkeopskrifter, såsom en vandig saltopløsning til at skylle maven, er også velkomne af læger. Vandet skal være let saltet og varmt. Du skal drikke det i store mængder (mindst en halv liter ad gangen). Hvis der drikkes meget vand, og der ikke opkastes, skal du trykke på tungeroden med fingeren og fremkalde opkastning med magt. Maven skylles så mange gange som nødvendigt, indtil den er fuldstændig renset, hvilket vil være indikeret af renheden af det vand, der udskilles fra kroppen.

Produktet har en god antimikrobiel effekt.

I tilfælde hvor maven er tom, og opkastningen ikke stopper, kan situationen normaliseres ved hjælp af citron, hvor man tilsætter lidt sur saft til de væsker, der bruges til at bekæmpe dehydrering og fjerne toksiner.

Når vi taler om at fjerne toksiner, kan urtebehandlinger være nyttige i denne henseende. Afkog af dild- og anisfrø har den egenskab, at de hurtigt og sikkert kan fjerne toksiner fra kroppen. For at tilberede dem skal du tage en halv teskefuld frø, hælde et glas kogende vand over dem og koge i 10-20 minutter. Derefter afkøles blandingen naturligt.

Anisfrøafkog tages på tom mave, og opkastning fremkaldes straks for at rense maven. 2-3 anisudskylninger er nødvendige.

Et afkog af dildfrø eller urter tages et halvt glas 30 minutter før måltider en gang om dagen i flere dage.

Forresten har tangpulver, kendt af mange som tang, også en fremragende antitoksisk effekt. Du kan købe pulveret på ethvert apotek. Du skal tage 3-5 g pulver hver 2.-3. time, afhængigt af hvor alvorlig forgiftningen er.

Og nu om velsmagende behandling. Vi taler om urteteer. I tilfælde af madforgiftning vil ingefærdrik og citronmelissete være nyttige. Ingefærte tilberedes ved at hælde 1 teskefuld af den formalede planterod i et glas kogende vand og trække blandingen i 20 minutter.

Du skal tage denne nyttige medicin hver halve time til en time, og drikke 1 spiseskefuld af den aromatiske drik ad gangen, hvortil du kan tilsætte lidt honning for at forbedre smagen.

For at tilberede citronmelissete, hæld 40 gram af urten i to glas kogende vand og lad det trække i et kvarter. Drik den tilberedte blanding i løbet af dagen i 4 doser.

Disse velsmagende og sunde drikkevarer vil hjælpe med at genopbygge kroppens mangel på væske og næringsstoffer, have en beroligende effekt, styrke immuniteten og reducere intensiteten af beruselsessymptomer betydeligt.

[ 30 ], [ 31 ]

Homøopati

Hvis der er læsere, der er fans af naturlige midler relateret til homøopati, burde disse oplysninger være af interesse for dem. I tilfælde af ægforgiftning, som er en af typerne af madforgiftning, anbefaler homøopatiske læger at finde følgende homøopatiske præparater i dit medicinskab eller købe dem fra et specialiseret apotek:

• Arsenikumalbum. Dette lægemiddel hjælper med forgiftning med proteinholdige fødevarer af animalsk oprindelse. Indikationer for dets anvendelse er smerter i mave og tarm, som forværres om natten, kvalme og opkastning, svær diarré, spastiske smerter i maven ved indtagelse af koldt vand.
• Hina. Medicinen ordineres til patienter, der lider af dehydrering, klager over feber og muskelsmerter. Medicinen kan tages både under sygdom og i rekonvalescensperioden, da den hjælper med at genoprette kroppens vitalitet efter en alvorlig sygdom.
• Nux vomica. Et middel, der vil vise sig nyttigt ved enhver madforgiftning, der udviser symptomer, der er typiske for ægforgiftning: hovedpine, smertefulde mavekramper, ulidelig diarré og opkastning, svaghed osv.
• Kamfer. Medicinen er indiceret til patienter, der ved forgiftning oplever et kraftigt fald i blodtrykket, øget hjerterytme og puls, hedeture (med kold hud oplever de indre varme) samt bleghed og cyanose i huden.
• Cuprum metallicum. Indikationer for brug af dette lægemiddel ligner symptomerne på salmonellose: løs grønlig afføring, hyppig opkastning, ulidelig mavekolik, koldsved og kulderystelser, lyserøde pletter på kroppen, mulige kramper.
• Aconit. Lægemidlet er indiceret til feber og svær diarré forårsaget af madforgiftning.

En effektiv dosis af lægemidler bør ordineres af en erfaren homøopatisk læge, først da vil behandlingen af forgiftning afsluttes med en hurtig genopretning og genopretning af patientens krop. Det er også nødvendigt at tage højde for, at homøopatisk behandling er baseret på princippet om at "bekæmpe ild med ild", dvs. giftstoffer og toksiner ofte elimineres ved hjælp af de samme giftige stoffer. Det betyder, at det at ordinere lægemidler til sig selv, og selv vælge doseringen med øjet, kan være farligt ikke kun for helbredet, men også for livet.

Forebyggelse

Spørgsmålet opstår, hvordan kan dette gøres, hvis der altid er en chance for at købe æg af tvivlsom kvalitet (forældede eller forurenede med salmonella)? Det er faktisk ikke altid muligt at forhindre et så farligt køb, men det er fuldt ud muligt at gøre selv forurenede æg sikre for helbredet.

Elskere af rå æg kan rådes til kun at købe friske æg fra betroede sælgere, der regelmæssigt kontrollerer deres varer for kvalitet. Rå kyllinge- og vagtelæg er nyttige for børn og personer, hvis arbejde er forbundet med stemmebåndsbelastning. Når du køber varer til disse befolkningsgrupper, bør du altid være meget forsigtig og omhyggelig. Bed om nødvendigt om dokumenter, der bekræfter, at produktet er af høj kvalitet og sikkert.

Hvis du ikke er sikker på æggenes kvalitet, er det bedre ikke at risikere det. Røræg med en "levende" blomme, blødkogte æg, proteincremer, ostemassepaskha og andre retter, hvor æg ikke er tilstrækkeligt varmebehandlede, kan ikke tilberedes med et produkt af tvivlsom kvalitet.

Madtilberedning og -indtagelse skal udføres med rene hænder og køkkenredskaber, der er blevet rengjort af høj kvalitet.

Færdiglavede æggeretter, såvel som rå æg, kan ikke opbevares i lang tid ved stuetemperatur, især ikke i varme, hvilket vil fremkalde hurtig vækst og reproduktion af patogene mikroorganismer inde i produktet. Kun 10 minutters opvarmning ved en temperatur over 75 grader vil hjælpe med at rette op på situationen, forudsat at ægget opvarmes jævnt. Desværre kan sådan "desinfektion" ikke altid redde en færdiglavet æggeretter. En ret, der er blevet ødelagt af forkert opbevaring, bør smides væk.

Så fremmer varme reproduktionen af bakterier. Samtidig kan kulde forsinke denne proces betydeligt. Men husk, at frysning af et produkt ikke kan dræbe salmonella i det, hvilket betyder, at deres vitale aktivitet vil blive genoprettet under påvirkning af varme.

Med en omhyggelig tilgang til udvælgelsen af produkter, såvel som til processen med deres tilberedning og forbrug, vil et problem som æggeforgiftning højst sandsynligt forsvinde fra dit liv. Ved at bekymre dig om dit helbred og dine kæres helbred og købe kvalitetsprodukter til en passende pris, kan du gøre dit liv meget lykkeligere end ved at foretrække tvivlsomme besparelser.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Vejrudsigt

Som afslutning på artiklen om æggeforgiftning, lad os tale om chancerne for helbredelse og hvordan man undgår madforgiftning, der involverer dit yndlingsproteinprodukt. Som i mange tilfælde af toksiske virkninger af patogene bakterier på kroppen, afhænger prognosen for behandling af patienter af forgiftningens sværhedsgrad. Til gengæld afhænger sygdommens sværhedsgrad af antallet af bakterier, der er kommet ind i kroppen, patientens alder og tilstand af immunsystemet.

Forgiftning med gamle æg og gastrointestinal salmonellose er langt mere behandlingsbar end tyfus eller septisk salmonellose, som kræver hospitalsindlæggelse og aktiv antibiotikabehandling. Men selv milde grader af forgiftning er mere vanskelige for børn og ældre, hvilket betyder, at familie og venner bør være særligt forsigtige med patienter i disse grupper og forsøge at forhindre sådanne forgiftninger.