Karbonhydraternes rolle i sportsnæring

Høj kulhydrat fødevarer klassificeres efter typen af kulhydrater (simple og komplekse), i form af kulhydrat (flydende og fast) eller glykæmisk indeks kulhydrater (lav, medium, høj). Klassifikation af kulhydrater i henhold til "simple" eller "kompleks", "væske" eller "fast" ikke afspejle virkningen af mad og drikke rige på kulhydrater på glucose- og insulinniveauer i blodet, og klassificeringen af det glykæmiske indeks afspejler denne indflydelse.

Glykæmisk indeks bruges til at klassificere forskellige typer fødevarer ved at måle blodglukoseniveauet efter vedtagelsen og sammenligne det med standardmad eller glucose eller hvidt brød. Dette indeks beregnes ud fra stigningen i blodglukosekurven efter at have taget et testmåltid, der giver 50 g kulhydrater sammenlignet med en lignende kurve efter absorption af den samme mængde kulhydrater fra standardfødevarer. Alle test udføres på tom mave.

Fødevarer er opdelt i vysokoglikemicheskuyu (glukose, brød, kartofler, grød til morgenmad, sportsdrikke), sredneglikemi-ical (saccharose, ikke-alkoholiske drikkevarer, havre, tropiske frugter: bananer og mango) eller nizkoglikemicheskuyu (fruktose, mælk, yoghurt, linser, frugter køligt klima: æbler og appelsiner). Der offentliggøres internationale tabeller af glykæmiske indekser for mange typer produkter.

Det glykæmiske indeks afspejler evnen til at fordøje og absorbere fødevarer, der er rigtige på kulhydrater. Det er således påvirket af fødevarer formular (partikelstørrelse, tilstedeværelsen af hele korn struktur og viskositet), graden af behandling og tilberedning af mad, tilstedeværelsen af fructose og lactose (både glykæmisk indeks lav), forholdet mellem amylopectin og amylose i stivelsen (fordøjelseshastighed af amylose lav ), interaktion med protein stivelse eller stivelse med fedt, samt tilstedeværelsen af phytin og lectiner.

Det antages, at ved at manipulere glykæmiske indekser af forskellige fødevarer og retter, kan du øge mængden af kulhydrater og forbedre atletisk ydeevne. For eksempel kan produkter med et lavt glykæmisk indeks anbefales at bruge før motion for at opretholde kulhydratniveauerne. Fødevarer, der er rige på kulhydrater med et gennemsnitligt eller højt glykæmisk indeks, kan anbefales under træning for at sikre oxidation af kulhydrater, og efter det - for at gøre glykogen.

Konceptet med det glykæmiske indeks har begrænsninger. Dette indeks er baseret på samme mængde (50 g) kulhydrater, og ikke i gennemsnit. De tilgængelige indeksværdier er også primært baseret på test ved brug af en type produkt, så blodglukosesponsen ved forbrug af højglykæmiske produkter kan glattes, når de kombineres med lavglykæmiske fødevarer i retter. Men blandede retter kan bruge den vægtede gennemsnitlige værdi af glykæmiske indekser af kulhydratrige fødevarer, der udgør denne skål.

Glykæmisk indeks er nyttigt for atleter for valg af fødevarer. Der er dog behov for yderligere forskning. Dette indeks bør ikke udelukkende anvendes til at bestemme indtaget af kulhydrater og mad før træning, under og efter. Fødevarer har andre egenskaber, der er vigtige for atleter, såsom ernæring, smag, kompaktitet, pris, tolerance til kroppen og lette forberedelser. Da valg af mad er specifikt for hver enkelt person og type træning, skal sportsfolk vælge mad i overensstemmelse med deres ernæringsmæssige mål.