Ost ved type 1- og type 2-diabetes mellitus

Osteprodukter er en rig kilde til essentielle aminosyrer: methionin, tryptofan, lysin. De aktive komponenter i ost har en positiv effekt på fordøjelsesfunktionen og regulerer appetitten [ 1 ]. Næsten hele ostesammensætningen absorberes let og fuldstændigt af den menneskelige krop, så dette produkt anbefales altid til børn og kvinder under graviditet (med undtagelse af bløde varianter som brie, camembert, blå dansk ost, gorgonzola, roquefort) [ 2 ] samt patienter med mange sygdomme. Men er ost tilladt mod diabetes? Vil det skade bugspytkirtlen og påvirke blodsukkerniveauet?

Kan man spise ost, hvis man har diabetes?

Ost indtager med rette en af de første pladser blandt velsmagende og samtidig nærende produkter, der udgør den sædvanlige kost for hver enkelt af os. Og nogle undersøgelser hævder, at blot to stykker ost om dagen kan reducere risikoen for diabetes. Hvad er fordelene ved produktet? For eksempel indeholder 100 g ost den samme mængde calcium som en liter hjemmelavet mælk. Er det værd at tale om den rige vitamin- og mikronæringsstofsammensætning i osteprodukter? [ 3 ]

Hårde oste fremskynder kroppens heling efter lange infektionssygdomme eller operationer, forbedrer fordøjelsesprocesserne og har en positiv effekt på synsfunktionen. Men desværre er der også nogle negative aspekter forbundet med regelmæssigt indtag af dette produkt.

Læger anbefaler ikke at inkludere ost i kosten, hvis du har forhøjet kolesterol, nyre- eller bugspytkirtelsygdomme eller vaskulære patologier. [ 4 ]

Patienter med diabetes kan trygt spise små mængder ost, forudsat at de samtidig følger reglerne for en afbalanceret og sund kost. Det vigtigste er ikke at overforbruge ost og vælge de rigtige produkter.

Hvilken slags ost kan man spise, hvis man har diabetes?

Når du vælger ost til diabetes, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• Kalorieindhold.

Oftest er oste kalorierige og indeholder en stor procentdel fedt. Dette gælder selvfølgelig ikke for absolut alle oste: der findes diætvarianter med et begrænset kalorie- og fedtindhold. Det er disse, du bør vælge.

• Indhold af mættet fedt.

Mættede fedtsyrer, når de kommer ind i kroppen, belaster det kardiovaskulære system, hvilket er særligt uønsket for diabetes. Det laveste indhold af sådanne fedtstoffer findes i Philadelphia-, Tofu-, Tempeh- og Ricotta-oste. Der er især mange af dem i gedeost og flødeost, såvel som i Roquefort-, Colby- og Cheshire-sorter.

• Saltindhold.

Ved diabetes anbefales det at spise højst 2,3 g salt om dagen. Dette skyldes saltets evne til at øge blodtrykket, øge belastningen på hjertet, nyrerne og blodkarrene samt bremse fordøjelsen af mad. Ost indeholder ofte en stor procentdel salt - dette gælder især for smelteoste (gennemsnitstallet for smelteost er 1,2 g / 100 g).

Generelt har ost et relativt lavt glykæmisk indeks [ 5 ]. Det betyder, at glukosedelen frigives gradvist uden at forårsage skarpe stigninger i blodsukkeret. Men det skal bemærkes, at ost næsten aldrig indtages alene, men kun i kombination med andre fødevarer, der også kan påvirke glukoseniveauet. Derfor bør du altid vælge fødevarer til diabetes meget omhyggeligt.

Interessant nok er fordelene ved ost til diabetes blevet videnskabeligt bevist. I 2012 analyserede forskere således kosten hos raske mennesker og patienter med diabetes. Det blev konstateret, at de deltagere i eksperimentet, der spiste 50-55 g ost dagligt (og det er bogstaveligt talt et par stykker), reducerede risikoen for at udvikle diabetes med 12%.

Ved diabetes er det ikke tilrådeligt at tilføje smelteoste, vakuumpakkede oste, røgede og saltede varianter til kosten. Ovenstående produkter indeholder en stor procentdel salt og kan også indeholde andre komponenter, der ikke hører til kategorien sund mad.

Følgende ostetyper er at foretrække for diabetikere:

• Tofuost er en sojaost med et fedtindhold på 1,5-4%;
• Gaudette er en fedtfattig ost med et fedtindhold på 7%;
• Magre oste Viola Polar, Fitness, Kost, Diabetiker, Grunlander, Børne med fedtindhold fra 5 til 10%;
• Ricotta med et fedtindhold på op til 13%;
• fedtfattige oste Philadelphia, Oltermani, Arla (ca. 16-17%).

Den optimale daglige mængde ost til diabetes er 30 g. Det anbefales ikke at spise produktet som et separat måltid, men at tilsætte det til salater, drys med tilbehør og hovedretter. Tofu og fermenterede mælkeoste anbefales især til indtagelse: Ricotta, Feta, Gouda.

Forarbejdet ost

Oftest er smelteost en blanding af hårde oste, smør, kvark, tørmælk, smeltede ingredienser og krydderier. Dette produkt blev skabt ved et tilfælde af schweiziske ostemagere, men i vores tid er det blevet en integreret del af vores menu.

Forarbejdet ost er bestemt velsmagende og indeholder endda nyttige komponenter som fosfor og calcium. Mange ernæringseksperter klassificerer dog dette produkt som skadeligt, og her er hvorfor. Udover protein og nogle mikroelementer indeholder forarbejdet ost en masse salt, som holder på væsken i vævene, samt fosfater, som neutraliserer de gavnlige virkninger af fosfor og calcium. Derudover fremskynder fosfater fjernelsen af calcium fra kroppen og bliver ofte provokatører for allergiske processer.

Hvorfor anbefaler læger ikke at spise smelteost, hvis man har diabetes? Udover salt og fosfater indeholder den citronsyre, som irriterer bugspytkirtlen, hvilket er yderst uønsket for diabetikere.

Det er ret vanskeligt at finde et forarbejdet produkt af høj kvalitet. Faktum er, at der i dag hovedsageligt findes "ostekager" på butikshylderne med et stort antal af alle mulige slags erstatninger i sammensætningen. For eksempel erstattes smør i dem af vegetabilske analoger, og i stedet for hårde oste findes en osteløbekomponent af lav kvalitet.

Ernæringseksperter advarer patienter med diabetes: Hvis du vil smage ost, er det bedre at foretrække hårde, højkvalitetssorter og lægge forarbejdet ost til side.

Pølseost

Pølseost er en undertype af smelteostprodukter. De fremstilles på basis af osteløbe, fløde, smør og ostemasse: som regel er sammensætningen valgt fra komponenter af lavere kvalitet.

Lad os analysere processen med at producere pølseost. Først knuses forskellige typer af underlødige oste, blandes derefter og sendes til en speciel smeltedigel. Den resulterende halvflydende varme blanding pakkes i forme, og det resterende færdige produkt pakkes i polymer- eller cellofanemballage og afkøles. Mange typer pølseost ryges desuden: ideelt set udføres rygning i sidste fase med savsmuld. Men dette gøres ikke altid: ofte begrænser producenterne sig til at tilsætte et specielt koncentreret stof til den samlede ostemasse, hvilket giver produktet en specifik "røget" aroma. Er det værd at forklare, at sådan ost sandsynligvis ikke er nyttig til diabetes: ingredienser af lav kvalitet påvirker fordøjelsessystemet som helhed negativt, irriterer slimhinden i maven og tolvfingertarmen, fører til en kraftig stigning i kolesterolniveauer osv.

Under hensyntagen til alle punkter anbefaler eksperter ikke diabetikere at spise pølseost. Når man vælger osteprodukter, bør man i det mindste læse deres sammensætning. Diabetikere er dog stadig tilrådeligt helt at afvise forarbejdede og pølsevarianter af oste.

Adyghe-ost

Den mest delikate adygheost er populær blandt mange: den tilhører kategorien bløde oste, som også omfatter feta, feta og mascarpone. Sammensætningen er repræsenteret af protein (ca. op til 25%) og fedtstoffer (op til 20%), samt laktose og mælkesukker.

Sammensætningen af Adyghe-ost gør det muligt at klassificere produktet som en diætret: den er let fordøjelig, absorberes perfekt, forstyrrer ikke fordøjelsesprocesserne og anbefales ofte til forbrug af ældre og svækkede patienter.

Fordelene ved adygheost til diabetes er uvurderlige. Det er tilladt at indtage den i mængder på højst 100 g om dagen. Produktet skal være friskt og ikke for fedtholdigt (optimalt - op til 25%). Det skal tages i betragtning, at dens holdbarhed i køleskabet ikke overstiger fem dage.

Adyghe-ost er en velsmagende, sund og overkommelig fuldendt ret: prisen på produktet er normalt lavere end prisen på de fleste hårde oste. Hvis du har diabetes, kan du uden problemer tilføje den til din kost.

Hytteost

Naturlig hytteost er normalt lavet af kvalitetsingredienser, såsom rigtig yoghurt, mælk, fløde, surkultur og en lille mængde salt.

Dette produkt er ikke forbudt mod diabetes og anbefales endda. Når du vælger ost, skal du dog være opmærksom på følgende punkter:

• Hvis emballagen angiver en lang holdbarhed (flere måneder), betyder det, at flødeosten har gennemgået varmebehandling;
• Hytteost kan indeholde yderligere tilsætningsstoffer - for eksempel krydderurter, stykker af svampe, peber, stivelse, vegetabilske fedtstoffer osv.;
• Fedtindholdet i hytteost kan variere afhængigt af sammensætningen.

For at denne ost skal være gavnlig for diabetes, skal du vælge muligheder med kort holdbarhed, uden yderligere smagstilsætninger og med en lav fedtprocent (optimalt op til 25%).

Hvilke konklusioner kan drages ud fra ovenstående materiale? Ved diabetes type I og II er det tilladt at tilføje unge fedtfattige oste til kosten uden yderligere tilsætningsstoffer og smeltekomponenter. Sådanne produkter påvirker ikke særlig meget blodsukkerniveauet: vi taler om Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, børneoste osv. Ost indeholder en stor procentdel af calcium, fosfor, B-vitaminer og essentielle aminosyrer. Flere skiver ost vil bidrage til at tilføje variation til patientens kost og ikke forårsage helbredsskader. [ 6 ]

Hvis du stadig er i tvivl om at spise ost, hvis du har diabetes, vil det være en god idé at konsultere en endokrinolog, da hvert tilfælde af sygdommen er individuelt.