Topinambour ved diabetes mellitus type 1 og 2: hvordan man laver mad, opskrifter på retter

Jordskok eller jordpære er en høj plante, i blomstringsperioden ligner den en solsikke, og dens frugter er deformerede kartoffelknolde. Vores gartnere værdsætter den ikke højt, for når den først er plantet, er den svær at slippe af med, og den vokser meget hurtigt. Men hvis folk kendte hele sandheden om dens helbredende egenskaber, ville de foretrække kartofler, gulerødder, rødbeder og andre haveafgrøder frem for den. Jordskok er især nyttig mod diabetes.

Hvordan bruger man jordskok til diabetes?

Den mest nyttige jordskok til diabetes er rå, så alle dens beskrevne egenskaber bevares. Du kan, efter at have skrællet knolden, blot skære den i skiver og spise den (den har en behagelig sødlig smag), eller du kan lave salater og kombinere den med forskellige ingredienser, der normalt bruges i dem. Generelt er der forskellige muligheder for retter lavet af jordskok: den kan koges, bages, steges (anbefales ikke til diabetikere) og endda tørres.

Opskrifter til madlavning af retter med jordskokker til diabetes

For at bevare så mange vitaminer og mineraler som muligt i jordskokker kan du bruge følgende opskrifter:

• Riv frugten på et groft rivejern, tilsæt revne gulerødder og æbler, og krydr med olivenolie. Citronsaft vil give en mere udtalt smag;
• skær agurker og jordskokker i tynde skiver, hak krydderurter, dryp med vegetabilsk olie;
• om vinteren kombineres revne knolde med surkål eller syltede agurker, drysset med solsikkeolie;
• Pak den skrællede frugt ind i folie og bag den i ovnen. Du kan servere diætfisk eller kød til denne tilbehørsret;
• I forretter erstattes kartoflerne med jordskokker: kog vand, tilsæt løg, gulerødder og jordskokker, som er hakket og sauteret i solsikkeolie. Tilsæt kornprodukter efter smag (ris, havregryn, byg) og en lille tern smør, og hak lidt grønt.

Jordskokkeblade

Jordskok er et affaldsfrit, helbredende råmateriale. Det viser sig, at dets blade indeholder mange nyttige stoffer, der kan have en helbredende effekt på diabetes.

Bladene fremmer sårheling, fremskynder hudregenerering, har svampedræbende, antioxidant, antitumoraktivitet og andre medicinske virkninger. [ 1 ] Derfor bruges de til at rense lever og blod, tabe sig, forstoppelse, mave-tarmsygdomme, radikulitis, osteochondrose, svækket immunitet. Alle disse sygdomme er ledsagere af diabetes.

De bruges til at forberede infusioner, alkoholtinkturer, teer, afkogninger til intern brug og tilsættes også til vand til bade.

Jordskoksirup

Farmaceuter gik heller ikke glip af denne unikke plante - et lager af nyttige stoffer - og producerede en naturlig sirup, hvor kun vand og jordskokker bruges. Den fremstilles ved at fordampe rodsaften. Den har de samme fordele som knoldene. Sød smag på grund af inulin.

Det bruges som sødemiddel til retter. Det tilsættes te, kompotter og bagværk. Bortset fra individuel intolerance har det ingen kontraindikationer. Siruppen har en generel styrkende effekt, præbiotika i dens sammensætning normaliserer tarmmikrofloraen og hjælper med at forbedre fordøjelsessystemets funktioner.

Jordskoktabletter

Der findes også andre former for medicin fremstillet af jordskok. Tørret jordskok males til pulver og presses derefter til tabletter. Det farmaceutiske marked er hjemsted for biologisk aktive kosttilskud kaldet inulin, Dolgolet, Neovitel, sukkererstatningen Topinat og lægemidlet Topinex.

Tørret jordskok

Forskellige metoder til at tilberede jordskokker forringer ikke dens sammensætning. Der findes mange opskrifter, der involverer tørret frugt. For at få det skal du vaske knoldene grundigt (skrælle dem ikke nødvendigt), skære dem i skiver, dyppe dem i en opløsning af citronsyre, duppe dem med et papirhåndklæde og tørre dem på en bageplade dækket med bagepapir i ovnen ved en temperatur på 100 °C, ligesom æbler eller andre frugter, mens døren skal være let åben. Fra dem kan du tilberede:

• Jordskokte-te - hæld kogende vand over en håndfuld tørrede nelliker, lad det trække lidt, tilsæt ikke sukker;
• infusion - 2 spiseskefulde råmateriale anbringes i en termokande natten over, hældes med en liter kogende vand. Brug en halv time før måltider, 50 g tre gange om dagen.

Fordele og skader ved jordskokker

Den kemiske sammensætning af jordskokker vil besvare spørgsmålet om, hvorvidt den kan spises med diabetes. Lad os starte med vitaminer:

• A eller retinol - deltager i immunprocesser, normaliserer stofskiftet, stimulerer produktionen af kollagen og elastin, bremser aldring;
• beta-caroten eller provitamin A - med dens hjælp modtager kroppen det ovenfor beskrevne vitamin, egenskaberne er ens;
• PP - nikotinsyre, uden den forekommer der ikke oxidations-reduktionsprocesser i kroppen, regulerer nervesystemets aktivitet, har en gavnlig effekt på fordøjelsen og hjertets og blodkarrenes funktion og deltager i syntesen af hormoner;
• B1 - thiamin, nødvendigt for forskellige typer stofskifte: kulhydrat, vand-salt, fedt, protein, energi; involveret i hæmatopoiese; forbedrer hjerneaktivitet, humør;
• B2 - riboflavin, der er nødvendigt for at forsyne vævsceller med energi, udfører antioxidantfunktioner;
• B6 - pyridoxin, spiller en vigtig rolle i protein- og fedtstofskiftet, det betragtes med rette som et lager af enzymer. Mange sygdomme forbundet med lidelser i bugspytkirtlen, herunder diabetes, kræver yderligere mængder af det;
• B9 - folsyre, uden hvilken hæmatopoiese, cellevækst, kardiovaskulær aktivitet og nervesystemets normale tilstand er umulig;
• C - ascorbinsyre, alle er klar over dens fordele, fordi det er den mest berømte antioxidant, der hjælper med at overvinde sygdomme og forlænge ungdommen;
• E-tocopherol, en beskytter af cellemembraner, en assistent i absorptionen af A-vitamin, normaliserer hormonniveauer, især nødvendigt for kvinder, da det spiller en vigtig rolle i reproduktionsfunktionen.

Denne liste alene er nok til at inkludere knolde i din daglige menu. Og de indeholder også mange makroelementer (kalium, fosfor, klor, calcium, svovl, natrium), mikroelementer (jern, zink, jod, kobber, mangan, fluor, molybdæn osv.) og alle aminosyrerne. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Hvilken skade kan jordskokker forårsage? Udover øget gasdannelse er det svært at nævne noget. Dens lille ulempe elimineres let ved at tilsætte kommen eller koriander til den tilberedte ret.

Jordskok med medicinske egenskaber til diabetes

Jordskokker indeholder hovedsageligt to typer kulhydrater, inulin og sukkerarter (fruktose og glukose). De vigtigste kulhydrater i den overjordiske biomasse er cellulose og hemicellulose. Sukkerindholdet i jordskokker er rapporteret at være omkring 4-5% af tørvægten.[ 5 ]

For diabetikere er denne afgrøde værdifuld på grund af dens høje indhold af inulin (80%) - et kulhydrat, der forsinker optagelsen af glukose fra mad. Ved langvarig brug falder niveauet i blodet, stofskiftet normaliseres, og kroppens forsvar øges. Derudover har jordskokker et lavt glykæmisk indeks og kalorieindhold.

Andre medicinske egenskaber ved jordskok inkluderer moderat koleretisk virkning, evnen til at rense for salte af tungmetaller, toksiner, radionuklider og forbedre tarmfloraen. Det er blevet fastslået, at inulin fra jordskok har præbiotisk potentiale. [ 6 ], [ 7 ]

Jordskok kan muligvis forbedre insulinfølsomheden, fordi dens hovedbestanddel inulin reducerer syntesen af triglycerider og fedtsyrer i leveren og sænker deres niveauer i blodet [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Derudover reducerer den fastende blodglukoseniveauer hos raske individer [ 11 ], hvilket kan skyldes dens fruktan og coumariner såsom ayapin og scopletin. [ 12 ]

Kontraindikationer

Jordskok har stort set ingen kontraindikationer, undtagen måske i sjældne tilfælde af individuel intolerance.

Opbevaring af jordskokker om vinteren

Jordskok er en fuldstændig uprætentiøs plante, både hvad angår dyrkning og opbevaring. Der vil ikke være nogen problemer, hvis du har en kælder eller en kold kælder, hvor temperaturen ikke overstiger 4-5 ^° C. Desuden er det ikke nødvendigt at grave det hele op på én gang. Du kan forberede den nødvendige mængde til vinteren og om foråret udvinde fuldstændig ubeskadigede knolde fra jorden. En anden måde er at opbevare den i køleskabet, den gennemsnitlige holdbarhed er 3 uger, i fryseren (3 måneder), tørret (højst et år), konservere eller købe på markedet hver gang.

Anmeldelser

Et unikt fænomen - der er ikke en eneste negativ anmeldelse af jordskokker. Alle diabetikere bemærker dens positive effekt på den glykæmiske tilstand, og dens forholdsvis neutrale smag forårsager ikke madafvisning. Den bliver ikke kedelig som den samme ret, fordi den på forskellige tidspunkter kan være en forret, en forret, en tilbehørsret, en kompot eller te.