Forgiftning af fisk og skaldyr

Der er tre hovedtyper af giftige fisk.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Ciguatera-forgiftning

Ciguatera-forgiftning opstår, når man spiser en af de >400 fiskearter, der findes nær tropiske rev i Florida, Vestindien eller Stillehavet, hvor dinoflagellater producerer toksinet, som ophobes i fiskens kød. Ældre og større fisk (grouper, snapper, kingfish) indeholder mere gift. Fiskens lugt er uændret, og ingen kendt håndteringsmetode (inklusive tilberedning) forhindrer forgiftning. Tegn på forgiftning opstår inden for 2-8 timer. Tarmkolik, kvalme, opkastning og diarré varer i 6-17 timer, hvorefter der kan udvikles paræstesi, hovedpine, muskelsmerter, kløe, ansigtssmerter og unormale termiske fornemmelser. Unormale sensoriske fornemmelser og nervøsitet kan resultere i uarbejdsdygtighed i flere måneder. Der har været forsøg på at behandle sådanne forgiftninger med intravenøs administration af mannitol, men der er ikke opnået nogen mærkbar effekt.

Makrelforgiftning

Forgiftning med Scombridae skyldes høje histaminniveauer i fiskekødet på grund af nedbrydning af bakterier efter fangst. De mest almindelige repræsentanter er tun, makrel, guldmakrel eller mudskipper. Fiskens smag kan være bitter eller ubehagelig (skarp). Rykninger i ansigtsmusklerne, kvalme, opkastning, smerter i epigastriet og hududslæt opstår få minutter efter spisning og forsvinder inden for 24 timer. Symptomer forveksles ofte med en allergi over for fisk og skaldyr. I modsætning til andre fiskeforgiftninger kan dette forebygges ved at opbevare fisken korrekt efter fangst. Behandlingen omfatter indførelse af H1- og H2-receptorblokkere.

Tetrodotoxinforgiftning (fugufisk)

Tetrodotoxinforgiftning forekommer oftest ved at spise kuglefisk, hvoraf >100 arter (saltvand og ferskvand) indeholder tetrodotoxin. Symptomerne ligner dem ved ciguatera-forgiftning, og potentielt dødelig lammelse af åndedrætsmusklerne kan forekomme. Tetrodotoxin ødelægges ikke ved tilberedning eller frysning.

Skaldyrsforgiftning

Typisk fra juni til oktober, især ved Stillehavets og New Englands kyster, hvor muslinger, østers, kammuslinger og andre skaldyr bliver inficeret med giftige dinoflagellater, der danner rødvande. Dinoflagellater udskiller den neurotoksiske gift saxitoxin, som er resistent over for tilberedning. Paræstesier i ansigtet omkring læber og næse opstår 5-30 minutter efter spisning. Derefter opstår kvalme, opkastning, tarmkolik og muskelsvaghed. Uden behandling kan lammelse af åndedrætsmusklerne føre til døden; overlevende har ingen konsekvenser.