Produkter der forårsager allergi

I løbet af de sidste to årtier er antallet af diagnosticerede allergiske sygdomme fordoblet. Ud over forskellige former for allergi kendt for medicin, syntes en ny variant - intolerance overfor mad. Men idiosyncrasy har været kendt siden oldtiden, men det led kun få, måske, så sygdommen blev ikke undersøgt så omhyggeligt som andre sygdomme. I dag er produkter, der forårsager allergi, almindelige overalt, deres liste stiger hvert år.

For eksempel for nylig sojabønner blev betragtet næsten den mest diætetisk produkt i verden, men bare ti år er antallet af allergiske reaktioner over for sojaprodukter steget fra 1% til 22-25% siden år 2000. Intolerance af et produkt påvirker mere end 10% af allergikere de yngre aldersgrupper, dvs. Børn, og omkring 5% af de voksne. Oftest produkter, der forårsager allergier - det er protein fødevarer, fordi protein er en varmestabil komponent, der er, ikke mister deres immunogenicitet under varmebehandling, og nok protein er resistent over for enzymer og syrer. Den mest aggressive i form af provokation af en allergi er koemælk og alle produkter der indeholder det, fisk og kyllingæg. Proteinet i små mængder kan også være indeholdt i plantefødevarer, på trods af en lille mængde kan proteinkomponenterne godt fremkalde fødeintolerans.

Her er en kort liste over de vigtigste produkter, der indeholder immunogent protein:

• Hvede og dets derivater (grød).
• Råg og produkter indeholdende rug.
• Havre og produkter fra havre.
• Fig.
• Majs.
• Soja og nogle andre bælgplanter - bønner, jordnødder, lupiner.
• Næsten alle umbelliferous planter - persille, gulerødder, selleri, dill.
• Næsten alle Solanaceae - Aubergine, Tomater, Kartofler.
• Frugter og bær, der indeholder en vis mængde protein og salicylater - jordbær, ferskner, æbler, jordbær, kiwi, avocado, vandmelon.
• Næsten alle nødder - kastanje, jordnødder, cashew, valnød, hasselnød, mandler.
• Planter af cruciferous familien - radise, sennep, kål, radise, peberrod.

Læs også: 8 almindelige fødevarer, der forårsager allergi Allergi til mad En vurdering af de farligste fødevar allergener

Produkter der forårsager allergier fra ovenstående liste kan i lang tid være relativt sikre. I nærvær af gastrointestinale sygdomme, med allergifremkaldende beredskab eller allerede eksisterende allergisk reaktion på pollen, medicin eller andet stof, kan mad imidlertid blive en reel udløseren af en alvorlig allergi.

Produkter der forårsager allergi er manifesteret af sådanne symptomer:

• Dyspepsi, diarré, kolik.
• Kvalme og opkastning. Hos børn under 1 år - hyppig regurgitation.
• Kløe.
• Urticaria.
• Atopisk dermatitis.
• Hævelse af læberne, ansigtet.
• Allergisk rhinitis.
• Allergisk conjunctivitis.
• Hoste op til et astmatisk angreb.

Anafylaktisk chok med fødevareallergi er sjældent, oftest jordnødder, hummer, krabber, krebs, æg og fisk.

Produkter, der forårsager allergi, kan provosere og aphthous stomatitis, når en allergisk reaktion udvikler sig i munden. Tungen, læberne, halsen svulmer, alle disse tegn kombineres med alvorlig kløe og colitis. Oftest forekommer allergisk stomatitis hos unge efter at have spist citrusfrugter, svampe eller nødder. Angreb af bronchial astma er typisk for voksne af allergier, og de fremkaldes af tomater, gulerødder eller æbler. Hives og dermatitis fremkaldes af nødder.

[1], [2], [3], [4]

Hvordan kombinerer produkter, der fremkalder allergier?

Det skal bemærkes, at mange allergikere er overbeviste om, at allergi ikke fremkaldes så meget af selve produktet som af mængden af den del, der bruges af en person. Derudover er der krydsreaktioner, når en allergi over for et produkt kan kombineres med en reaktion på en helt anden fødevare. Således kan jordnødder for eksempel være en provokator af allergier for alle bælgplanter. Følgende oplysninger skal tages i betragtning ved udarbejdelse af en allergivenlig menu:

Diagnostiseret Allergi	Risikoen for reaktion på et sådant produkt	Procentrisiko
jordnødder	Bønner - bønner, linser, ærter	5%
valnød	Cashew, hasselnød, hasselnød, frø	37%
Rød fisk, kaviar	Havfisk	50%
rejer	Krabber, krebs, hummer	80%
hvede	Alle korn, havre, byg og rug	20%
Kødmælkeprotein	Oksekød	10-15%
Kødmælkeprotein	Får eller gedemælk	85%
Blomst af malurt og birk	Fersken, æbler, melon, agurk, peber	50-60%
melon	Avocado, Vandmelon og Melon	90%
fersken	Kirsebær, pære, blomme, grønne æbler	50-60%
Latex, gummi	Banan, kiwi, avocado	35-40%

Hvis fødevarens idiosyncrasi er bekræftet, bør produkter, der forårsager allergier, udelukkes fra kosten i mindst seks måneder. Sådan eliminering er ofte den enkleste og mest pålidelige måde at slippe af med fødevareintolerans af produktet uden yderligere specifik behandling.