Fødevarer, der forårsager allergi

I løbet af de sidste to årtier er antallet af diagnosticerede allergiske sygdomme fordoblet. Ud over de forskellige typer allergier, der er kendt af medicinen, er der opstået en ny variant – fødevareintolerance. Imidlertid har særpræg været kendt i lang tid, men kun få har lidt af det, måske på grund af dette er sygdommen ikke blevet undersøgt så grundigt som andre sygdomme. I dag er produkter, der forårsager allergier, udbredt, og listen over dem vokser hvert år.

Så for nylig blev soja betragtet som næsten det mest diætprægede produkt i verden, men på bare ti år, startende i 2000, er antallet af allergiske reaktioner på sojaprodukter steget fra 1% til 22-25%. Mere end 10% af allergikere i den yngre aldersgruppe, dvs. børn, og omkring 5% af voksne lider af intolerance over for et eller andet produkt. Oftest er produkter, der forårsager allergier, proteinholdige fødevarer, da protein er en varmestabil komponent, dvs. den mister ikke sin immunogenicitet under varmebehandling, og protein er også ret resistent over for virkningerne af enzymer og syrer. De mest aggressive med hensyn til at fremkalde allergier er komælk og alle produkter, der indeholder den, fisk og hønseæg. Protein kan også være indeholdt i små mængder i plantebaserede fødevarer, og på trods af den lille mængde kan proteinkomponenter ret provokere fødevareintolerance.

Her er en kort liste over de vigtigste produkter, der indeholder immunogent protein:

• Hvede og dets derivater (grød).
• Rug og produkter, der indeholder rug.
• Havre og havreprodukter.
• Ris.
• Majs.
• Sojabønner og nogle andre bælgfrugter – bønner, jordnødder, lupiner.
• Næsten alle skærmplanter – persille, gulerødder, selleri, dild.
• Næsten alle natskygger - auberginer, tomater, kartofler.
• Frugt og bær, der indeholder en vis mængde protein og salicylater – jordbær, ferskner, æbler, jordbær, kiwi, avocado, vandmelon.
• Næsten alle nødder - kastanjer, jordnødder, cashewnødder, valnødder, hasselnødder, mandler.
• Planter af korsblomstfamilien – radise, sennep, kål, peberrod.

Læs også: 8 almindelige fødevarer, der forårsager allergier Fødevareallergier Vurderingen af de farligste fødevareallergener er blevet udarbejdet

Allergifremkaldende produkter fra ovenstående liste kan være relativt sikre i lang tid. Men hvis du har mave-tarmsygdomme, allergiparathed eller en eksisterende allergisk reaktion på pollen, medicin eller et andet stof, kan mad blive en reel udløser for en alvorlig allergi.

Allergifremkaldende fødevarer viser sig med følgende symptomer:

• Dyspepsi, diarré, kolik.
• Kvalme og opkastning. Hos børn under et år – hyppig opkastning.
• Kløe.
• Nældefeber.
• Atopisk dermatitis.
• Hævelse af læber og ansigt.
• Allergisk rhinitis.
• Allergisk konjunktivitis.
• Hoster op til et astmaanfald.

Anafylaktisk shock på grund af fødevareallergi er sjældent og forårsages oftest af jordnødder, hummere, krabber, krebs, æg og fisk.

Allergifremkaldende produkter kan også fremkalde aftøs stomatitis, når der udvikles en allergisk reaktion i mundhulen. Tunge, læber og hals hæver, alle disse symptomer kombineres med svær kløe og colitis. Oftest forekommer allergisk stomatitis hos unge efter at have spist citrusfrugter, svampe eller nødder. Anfald af bronkial astma er typiske for voksne allergikere, og de fremkaldes af tomater, gulerødder eller æbler. Nældefeber og dermatitis fremkaldes af nødder.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Hvordan kombineres fødevarer, der udløser allergier?

Det skal bemærkes, at mange allergikere er overbeviste om, at allergier ikke så meget fremkaldes af selve produktet, men af dets mængde, den portion, som en person indtager. Derudover er der krydsreaktioner, når en allergi over for ét produkt kan kombineres med en reaktion på en helt anden fødevare. Således kan jordnødder for eksempel fremkalde en allergi over for alle bælgfrugter. Følgende oplysninger skal tages i betragtning, når man opretter en allergivenlig menu:

Diagnosticeret allergi	Risiko for reaktion på et sådant produkt	Risikoprocent
Jordnød	Bælgfrugter – bønner, linser, ærter	5%
Valnød	Cashewnødder, hasselnødder, filbertkerner, frø	37%
Rød fisk, kaviar	Havfisk	50%
Rejer	Krabber, krebs, hummere	80%
Hvede	Alle kornsorter, havre, byg og rug	20%
Komælksprotein	Oksekød	10-15%
Komælksprotein	Fåre- eller gedemælk	85%
Blomstring af malurt og birk	Fersken, æbler, melon, agurk, peber	50-60%
Melon	Avocado, vandmelon og melon	90%
Fersken	Kirsebær, pære, blomme, grønne æbler	50-60%
Latex, gummi	Banan, kiwi, avocado	35-40%

Hvis fødevaresærheder bekræftes, bør de produkter, der forårsager allergi, udelukkes fra kosten i mindst seks måneder. En sådan eliminering er ofte den nemmeste og mest pålidelige måde at slippe af med fødevareintolerance uden yderligere specifik behandling.