Fødevareallergi

Fødevareallergi er navnet på en fødevareallergisk reaktion. I et vist omfang kan ingen person opfatte et bestemt produkt og reagere på det med enten irritabel tyktarm eller en allergi. Diagnosticerede og bekræftede tilfælde af fødevareintolerance er stadig sjældne, da fødevaretypen oftest er kombineret med andre typer allergier.

I allergologisk praksis registreres omkring 3% af tilfældene af fødevareallergi hos børn og højst 1% af allergiske reaktioner på produkter hos voksne. Sådanne statistikker viser, at denne type sygdom ofte overses eller ikke differentieres til en separat sygdom. Fødevareallergi kan også have lignende symptomer som fødevareintolerance, som ikke er relateret til immunsystemets respons.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Hvorfor opstår fødevareallergier?

Allergi over for fødevarer fremprovokeres oftest af absolut godartede produkter hos personer, der har slægtninge eller forældre med allergier i deres sygehistorie. Enhver manifestation af sygdommen, hvad enten det er høfeber eller astma, kan overføres genetisk og forårsage en reaktion hos efterkommere, ikke på pollen, medicin eller insektbid, men på fødevarer. Processen med at fordøje mad involverer produktionen af et specifikt immunoglobulin - IgE, som, når det frigives, begynder at interagere med basofilanaloger - mastceller. Disse er labrocytter, mastocytter, som danner mekanismen for immunsystemets tilpasning til ukendte stoffer, der er kommet ind i kroppen. Hvis produktionen af IgE er genetisk bestemt som en aggressiv reaktion, frigiver immunoglobulinet automatisk en mediator, en biogen amin kaldet histamin. Allergi over for fødevarer manifesterer sine symptomer i det område, i det væv, hvor histaminet blev frigivet. Hvis mastceller, der indeholder histamin, akkumuleres i næsesvælget, opstår der åndenød, kløe og mulig hævelse af strubehovedet.

Hvis frigivelsen af den allergiske reaktionsmediator sker i fordøjelseskanalen, kan der forekomme mavesmerter og tarmforstyrrelser (diarré). Histamin, der akkumuleres i epidermis, forårsager hævelse.

Hvilke fødevarer forårsager oftest allergiske reaktioner?

Førende på listen over "provokatører" af fødevareallergier er alle skaldyr fra rejer til eksotiske hummere. Andenpladsen indtages af nødder, næsten alle typer, men jordnødder er særligt farlige, da de kan forårsage øjeblikkelig anafylaktisk shock. En allergi over for fødevarer kan også fremkaldes af saltvandsfisk eller æg. Børn kan have allergiske reaktioner på mælk og mejeriprodukter, og denne type allergi forsvinder som regel med alderen, da fordøjelseskanalen dannes i opvækstensprocessen, immunforsvaret styrkes, og alle kroppens tilpasningsmekanismer øges. Hvis en person allerede har vist en allergi over for pollen fra blomstrende frugttræer, vil der sandsynligvis være en allergisk reaktion på brugen af selve frugten. Krydsallergi kan også være en reaktion på bynke-ambrosie og melon, på blomstringen af birk, poppel og æbleskræl.

Hvordan udvikler en fødevareallergi sig?

Allergener betragtes som proteiner, der ved første øjekast er fuldstændig harmløse og ikke nedbrydes under opvarmning under varmebehandling af fødevarer. De trænger ind i mave-tarmkanalen, hvor de også bevares uden at blive ødelagt af syrer og enzymer. I denne "uberørte" form kommer de ind i blodbanen, hvor de forsøger at forbinde sig med "mål"-celler, immunsystemet genkender dem som fremmede, og en allergisk reaktion udvikler sig. Indtræden af et immunrespons afhænger af fordøjelseshastigheden og mave-tarmkanalens tilstand. Som regel forårsager et fødevareprodukt, der er en provokatør af en fødevareallergi, at trænge ind i mundhulen mild kløe. Fordøjelsesprocessen fortsætter, bortset fra kløe kan en person ikke mærke andre alarmerende symptomer. Så snart maden er fordøjet, begynder en følelse af kvalme at udvikle sig, der opstår smerter i maven, diarré er mulig, og blodtrykket falder. Efter kort tid når allergener huden med blodbanen, og der udvikles et udslæt, ofte alvorligt, op til manifestationer af eksem. Hvis produkterne fra histaminreaktionen trænger ind i det bronkopulmonale system, kan patienten udvikle et astmaanfald. Reaktionens udviklingshastighed fra den indledende milde kløe til en bitter fornemmelse eller et kvælningsanfald kan passe ind i et par minutter eller flere timer.

Hvordan genkendes fødevareallergier?

Hvis en person bemærker tegn på en fødevareallergi og konsulterer en læge, indsamler lægen først anamnestiske oplysninger for at bekræfte eller udelukke en arvelig allergifaktor. Derefter er det nødvendigt at beskrive symptomerne og manifestationerne af allergien så detaljeret som muligt og lave en liste over produkter, der normalt indgår i kosten. Som regel ordineres en specifik diagnostisk metode til at afklare det provokerende fødevarestof - en hudtest. Bogstaveligt talt påføres huden et par dråber væske, der indeholder hovedkomponenten i en bestemt fødevare. Der laves en punktering i huden, hvor den flydende medium kommer ind. Efter et stykke tid bør der opstå en reaktion på huden i form af et lille ødem - dette vil være tegn på tilstedeværelsen af immunaggression over for det introducerede produkt. En immunenzymtest og andre analytiske blodprøver ordineres også.

Behandling af fødevareallergier

Den mest effektive behandling, såvel som forebyggelse, er fuldstændig udelukkelse af provokerende produkter fra kosten. Det er nødvendigt at være forsigtig, når du sammensætter din egen menu, og studere sammensætningen af flerkomponentprodukter, da de kan indeholde et allergen, som selv i mikroskopiske doser kan forårsage allergi.

Hvis produktet på en eller anden måde kommer ind i kroppen, og reaktionen begynder at udvikle sig, skal du straks tage et antihistamin, som er ordineret af en læge. Hvis allergianfaldet intensiveres og udvikler sig hurtigt, skal du ringe til en ambulance for at forhindre anafylaktisk shock.

Fødevareallergier er sjældent isolerede; som regel vender de tilbage, derfor skal du for at undgå alvorlige konsekvenser af allergiske reaktioner kontrollere din kost og altid have et lille personligt førstehjælpskit med dig, der indeholder alle de nødvendige midler til at stoppe et allergianfald.