Leveren (hepar) er den største kirtel, har en blød konsistens, rødbrun farve. Leverens længde hos en voksen er 20-30 cm, bredde - 10-21 cm, højden varierer fra 7 til 15 cm. Leverens masse er 1400-1800 g. Leveren er involveret i metabolismen af proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer; udfører beskyttende, desinficerende og andre funktioner.