Epidemiologi af fødevarebårne sygdomme

Kilder til patogener kan være mennesker og dyr (patienter, transportører) samt miljøgenstande (jord, vand). Ifølge den økologiske og epidemiologiske klassificering af fødevarebårne sygdomme forårsaget af patogene mikroflora, hører til gruppen anthroponoses (stafilokokkoz, enterokokkoz) og sapronoses - vand (aeromonoz, pleziomonoz, NAG-infektion paragemoliticheskaya og albinoliticheskaya infektion edvardsielloz) og jord (cereus infektion, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, proteosepepton, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- og Providencia infektion).

Mekanismen for transmissionen af patogenet er fækal-oralt; transmissionsbanen er mad. Transmissionsfaktorer er forskellige. Sædvanligvis opstår sygdommen efter at have spist et måltid, der er forurenet med mikroorganismer, bragt ind i snavsede hænder under madlavning; ikke-forurenet vand færdige produkter (i strid med reglerne for opbevaring og salg under betingelser, der fremmer udbredelsen af patogener og ophobningen af deres toksiner). Proteus og clostridier er i stand til aktiv reproduktion i proteinprodukter (chilli, zalivnyh-retter), V. Cereus - i grøntsagssupper, kød og fiskeprodukter. I mælk, kartoffelmoser, koteletter er der en hurtig ophobning af enterokokker. Halofile og paragemolytiske vibrios, der overlever i havets sediment inficerer mange marine fisk og bløddyr. Staph kommer ind i konfekture, mejeriprodukter, kød, grøntsager og fisk retter fra personer med pyoderma, angina, kronisk tonsillitis, luftveje, periodontal sygdom, og arbejder i catering. Zoonotisk kilde til stafylokokker - dyr, der er syge med mastitis.

Øvelsen har vist, at fødevarefaktoren på trods af den forskelligartede ætiologi af tarminfektioner er vigtig for at opretholde en høj forekomstshastighed. Fødevarebårne sygdomme er sygdomme i "snavset mad".

Udbrud af fødevarebårne toksiske infektioner er af en gruppe, eksplosiv natur, når et flertal af mennesker (90-100%), der er blevet smittet med et forurenet produkt, bliver syge inden for kort tid. Hyppige familieudbrud, gruppesygdomme hos passagerer i søfartøjer, turister, børn og voksne i organiserede kollektiver. Ved udbrud af vand i forbindelse med fækal kontaminering er der en patogen flora i vandet, der forårsager andre akutte intestinale infektioner; tilfælde af blandet infektion er mulige. Fødevarebårne toksiske infektioner registreres oftest i den varme årstid.

Den naturlige modtagelighed for mennesker er høj. Mere modtagelige for den nyfødte; patienter efter kirurgiske indgreb, langsigtede modtagende antibiotika; patienter, der lider af gastriske udskillelser.

Den vigtigste forebyggende og anti-epidemiske foranstaltning er hygiejnisk overvågning af epidemiologisk vigtige genstande: kilder til vandforsyning, vandforsyning og kloaknet, behandlingsanlæg; Virksomheder involveret i indkøb, opbevaring, transport og salg af fødevarer. Det er nødvendigt at indføre moderne metoder til behandling og opbevaring af produkter; styrkelse af hygiejnekontrollen over overholdelse af teknologi til forberedelse (fra forarbejdning til salg), vilkår og betingelser for opbevaring af letfordærvelige produkter, medicinsk kontrol over de offentlige cateringarbejderes sundhed. Der skal lægges særlig vægt på hygiejne- og veterinærkontrol hos virksomhederne i kød- og mejeribranchen.

Ved udbrud af fødevarebårne toksiske infektioner bør bakteriologiske og serologiske undersøgelser udføres for at identificere infektionskilden hos personer i besluttede erhverv.

[1], [2], [3], [4],