Bacillus cereus - årsag til fødevaretoksiske infektioner

Bacillus cereus spiller en vigtig rolle i ætiologien af madforgiftning. B. cereus er grampositive, ikke-indkapslede bakterier, der måler 1,0-1,2 x 3-5 μm, og som er motile (peritrike) eller ikke-motile. Cellerne er typisk arrangeret i kæder, hvis stabilitet i høj grad bestemmer koloniens form, som varierer meget mellem stammer. De danner ellipsoide sporer, der er placeret centralt, men som ikke udvider cellerne. Bakterier dyrket på glukoseagar indeholder lipidindeslutninger i form af dråber (poly-b-hydroxysmørsyre) på et tidligt vækststadium og ofte volutinkorn.

B. cereus er kemoorganotrofer, aerober eller fakultativt anaerober, og er i stand til at vokse i en kolonne af anaerob agar. G+C-indholdet i DNA er 32-37 mol%.

De er normalt katalase-positive. De reducerer nitrater til nitritter; fermenterer glukose, maltose og ofte sukrose til kun at danne syre, uden gas; fermenterer ikke mannitol; danner acetoin (positiv Voges-Proskauer-test), lecithinase og vokser på citratmedium samt i nærvær af 0,001% lysozym. Den optimale temperatur for deres vækst er 35-45 °C, temperaturområdet for vækst er 10-45 °C. De syntetiserer og udskiller hæmolysin, exotoksiner, enzymer, der lyserer bakterieceller, proteolytiske enzymer, fosfolipase C, nogle stammer danner et rødt pigment på et medium med stivelse og jern, og nogle danner fluorescerende gulgrønne pigmenter på forskellige medier. Forskellige stammer kræver en eller flere aminosyrer for vækst. På et tæt medium danner de kolonier, der har forskelligt udseende afhængigt af stabiliteten af cellernes arrangement i kæder. I nogle tilfælde dannes matte eller matterede glaskolonier med bølgede kanter og ingen udløbere. I andre tilfælde har kolonierne rodlignende udløbere, der spreder sig vidt over agarens overflade. Udløberne kan enten se ud som tilfældige sammenvævninger eller være bøjede i forskellige linjer med eller mod uret.

På blommesaltagar med polymyxin danner B. cereus voksagtige kolonier med takkede kanter, omgivet af en regnbuefarvet glorie (positiv test for lecithinase). Habitater - jord, vand, plantesubstrater.

B. cereus har meget lignende egenskaber som B. thuringietisis og adskiller sig fra den ved fraværet af giftige proteinkrystaller i cellerne.

Ifølge O-antigener er der identificeret 13 serotyper i B. Cereus B. thuringietisis-gruppen. De adskiller sig også i deres H-antigener.

Nogle stammer af B. cereus er patogene for mennesker og dyr. Især B. cereus' rolle i ætiologien af fødevaretoksiske infektioner er blevet fastslået. B. cereus' patogenicitet er forbundet med dens evne til at syntetisere og udskille to eksotoksiner. En af dem består af tre proteinkomponenter, har diarréfremkaldende, letal aktivitet og øger vaskulær permeabilitet (diarréfremkaldende-letalt toksin). Det andet toksin, cereolysin, forårsager en cytolytisk og letal effekt og forstyrrer også blodkarrenes permeabilitet.

Når patogene varianter af B. cereus kommer ind i fødevarer, formerer de sig i dem og producerer eksotoksiner. Under påvirkning af proteolytiske og andre enzymer, der udskilles af B. cereus, ophobes forskellige giftige stoffer (ptaminer) i produkterne. Alt dette tilsammen fører til udvikling af madforgiftning. Infektion opstår oftest ved indtagelse af planteprodukter og mælk, der er forurenet med B. cereus (40-55%), samt animalske produkter (25%) og andre produkter.

Ved bakteriologisk diagnostik af sådanne fødevareforgiftninger er det nødvendigt at være opmærksom på det kvantitative indhold af B. cereus i produkter (10s-10b eller flere celler i 1 g), deres isolering fra afføring og vaskevand i store mængder, samtidig isolering fra flere personer i tilfælde af gruppeforgiftning osv. Serologisk bekræftelse af diagnosen gives ved påvisning af antistoffer mod B. cereus i serum og en stigning i deres titer.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]