Brød i type 1 og type 2 diabetes mellitus

Begrebet "brød" inkluderer mange varianter af bagværk lavet af mel af forskellige kornafgrøder, metoder til deres formaling, opskrifter til tilberedning. Alt dette udelukker et entydigt svar på spørgsmålet om, hvorvidt brød er muligt ved type 1 og type 2 diabetes. For diabetikere er det vigtigt at regulere kulhydratindtaget, hvilket betyder at vælge fra alle eksisterende nyttige sorter og overholde de anbefalede normer for dets forbrug.[1]

Hvilken slags brød kan du spise, når du har diabetes?

Den traditionelle tilstedeværelse af brød på vores bord forklares med dets høje energiværdi. Det giver os kalorier, takket være hvilke vi kan blive på arbejde i lang tid uden at føle sult og udføre seriøs fysisk aktivitet. [2],[3]

Faktisk, hvad er mere, gavn eller skade ved det? Fordelene ved melprodukter (med sikkerhed kan vi kun sige om bagte produkter selv) inkluderer tilstedeværelsen af ​​fibre, vitaminer og mineraler, vegetabilsk protein, omega-6 fedtsyrer, kulhydrater. Mængden af ​​sidstnævnte bestemmer brugen af ​​brød ved diabetes. Den daglige norm for brødenheder (BU) er 20, og en lille skive brød på 1 cm tyk vil tilføje omkring 2 mmol/l.[4]

Ulemperne ved brød er skjult i dets høje glykæmiske indeks, natriumet i dets sammensætning bevarer væske i kroppen, og fedtsyrerne mister deres anvendelighed på grund af madlavning.[5]

Hele sortimentet af brødprodukter kan opdeles i flere hovedgrupper:

• fra hvedemel;
• rug;
• protein;
• brug af gær;
• gærfri.

Rugbrød

Den er lavet af rugmel, efter bagning har den en mørk farve, kaldet sort. Dens kalorieindhold er lavere end hvede, såvel som dets glykæmiske indeks. Dens ulempe er det sure miljø af rug, som kan irritere maveslimhinden, samt et højt fiberindhold, hvilket forhindrer absorptionen af ​​nyttige stoffer. Det sidste kompenseres for af det høje indhold af protein, mineraler og vitaminer. Denne type brød er en prioritet i diabetes mellitus.

Hvidt brød

Hvidt brød er den mest energikrævende af alle eksisterende varianter. Det er normalt lavet af højkvalitets hvedemel. Det er den mest raffinerede type mel, fordi det er lavet af kornets indre skal. Den har meget gluten og færre næringsstoffer. På grund af det høje glykæmiske indeks er sådant brød kontraindiceret til diabetikere.

Med undtagelse af bagværk lavet af lavere kvaliteter af mel, der indeholder kornskaller - klid og fuldkorn, er det mørkere i farven.

Borodino brød

En af varianterne af rugbrød er borodinsky brød. Dens produktion involverer 2 typer mel: rug og hvede. Den er lavet i en crememetode på surdej. Det inkluderer også salt, sukker, melasse, koriander. Den er rig på vitamin B1 og B2, jern, selen, folinsyre. Dets glykæmiske indeks er 45, og det anbefales til diabetikere.

Majsbrød

Majsmelsbrød bruges ofte i diæternæring. De nyttige egenskaber af dets produkter består i at rense kroppen for forfaldsprodukter, regulering af kolesterolproduktion, stimulering af metaboliske processer, styrkelse af blodkar. Majsbrød kan bruges af diabetikere, det er ikke kun egnet til personer med dårlig blodpropper.

Klidbrød

Klidbrød betragtes med rette som en leder blandt sunde fødevarer. Der er mindst 20 varianter af sådant brød på butikshylderne. Dets særegenhed er indholdet af mange nyttige ingredienser til kroppen: mineraler (kalium, natrium, jern, mangan, calcium, kobber, zink), mange vitaminer (K, E, PP, hele vitamin B-gruppen), proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, fibre. Dens kostfibre binder og fjerner toksiner, toksiner, kolesterol, bremser fordøjelsen af ​​kulhydrater. Denne kvalitet er ekstremt vigtig ved diabetes mellitus, fordi den normaliserer blodsukkerniveauet.

Gærbrød

Gær er blevet brugt i bagning for at fremskynde processen med sin industrielle produktion. Tidligere blev de udvundet fra naturen og opnået ved hævning, men nu er de blevet kunstigt dyrket af mennesker. De er encellede svampe, der lever i flydende og halvflydende næringsmedier. De formerer sig med en enorm hastighed for at sikre frodighed af bagværk.

Fordelene og skaderne ved gærbrød har længe været diskuteret. Argumenter imod dem er følgende argumenter:

• mikroorganismer i tarmene til at fodre på de mikronæringsstoffer, vi selv har brug for;
• i processen med deres fermentering frigiver giftige stoffer, antibiotika, forårsager skade og ødelægger tarmmikrofloraen;
• forsure kroppen, hvilket fører til en syre-base ubalance;
• deres fremstillingsteknologi involverer brugen af ​​tungmetaller.

Det nytter ikke at opregne de nyttige egenskaber, for ved diabetes anbefales det at undgå gærbrød i din kost.

Hjemmebagt brød til diabetikere

Vi kan ikke være helt sikre på kvaliteten af ​​det brød, vi køber, for skruppelløse producenter kan bruge teknisk palmeolie som fedtstoffer, meget sukker eller den forkerte slags mel.

Der er en god mulighed for selv at bage brød ved at putte alle de rigtige ingredienser deri, ikke engang involverer gær, men ved at undersøge online, hvordan man får en surdejsstarter.

Til de diabetikere, der ikke er klar til at bøvle med surdej, tilbyder vi opskrifter på brød bagt i ovnen eller multivark:

• Rugbrød i ovnen - du skal bruge et halvt kilo rugmel, 200 g hvedemel (forsigtet), 35 g gær (en tredjedel af en lille pakke), 500 ml vand, 2 tsk salt, en sukker og vegetabilsk olie.

I en lille mængde varmt vand fortyndet gær, tilsæt sukker, lidt mel, rør og lad hæve. Tilsæt resten af ​​ingredienserne, rør godt rundt, læg et lunt sted, dæk med husholdningsfilm eller et håndklæde og lad stå i et par timer.

Du kan blødgøre det og lade det hæve igen, det sikrer brødets luftighed. Forvarm ovnen til ^180-2000C, form brødet og bag;

• hvedebrød i multikogeren - på samme måde som den forrige, ælt dejen fra 2-grads hvedemel (700 g), klid (150 g), 30 g gær, 50 ml solsikke- eller olivenolie, en knivspids salt, sukker, en halv liter vand. Dens beredskab er bevist af elasticitet, ikke klæber til dine hænder. Smør siderne af multikogeren, læg dejen ud, indstil tilstanden "multicooker", ^400C i en time, derefter i 2 timer "bagning". Spis efter afkøling.

Proteinbrød opskrift til diabetikere

Proteinbrød er designet specielt til diabetikere og kaldes "vaffel diabetisk brød". Det er kendetegnet ved høje proteinniveauer på grund af tilsætning af ægproteiner, lavt fedt- og kulhydratindhold og et ekstremt lavt glykæmisk indeks. Det kan købes i specialiserede afdelinger af købmandsforretninger, eller endnu bedre, bage det selv.

En opskrift på proteinbrød til diabetikere kan være med disse ingredienser:

• 2 spiseskefulde mælk;
• 5 hvider og 2 hele æg;
• en halv pose hævemiddel;
• en håndfuld salt;
• 100 g havre;
• 200 g fedtfattig hytteost;
• en skefuld hver af hørfrø, sesamfrø og solsikkefrø.

Æg og salt sendes i en beholder og piskes. Derefter tilsættes mælk og hævemiddel og blandes. Derefter tur af hytteost, havregryn knust i en blender, tilsætningsstoffer-frø. Efter grundig æltning sendes massen til formen og opvarmes til ^1800C ovn. Efter 35-40 minutter er proteinbrød klar. Det kan kun spises i en afkølet form.