Ost med diabetes mellitus type 1 og 2

Ostprodukter er en rig kilde til essentielle aminosyrer: methionin, tryptofan, lysin. De aktive ingredienser i ost har en positiv effekt på fordøjelsesfunktionen, regulerer appetitten [1] . Næsten hele ostesammensætningen absorberes let og fuldstændigt af kroppen, derfor anbefales dette produkt altid til børn og kvinder under graviditet (med undtagelse af bløde sorter som Brie, Camembert, Danish Blue, Gorgonzola, Roquefort) [2] samt patienter med mange sygdomme.. Men er ost tilladt i diabetes? Vil det ikke skade bugspytkirtlen og vil ikke påvirke blodsukkerniveauet?

Kan jeg spise ost med diabetes?

Ost indtager med rette et af de første steder blandt de velsmagende og samtidig næringsrige fødevarer, der udgør den sædvanlige kost for hver enkelt af os. Og nogle studier hævder, at kun to stykker ost om dagen kan reducere risikoen for diabetes. Hvad er brugen af produktet? For eksempel indeholder 100 g ost den samme mængde calcium som i en liter hjemmelavet mælk. Er det værd at tale om den rige vitaminsporelement sammensætning af osteprodukter?[3]

Hårde oste fremskynder genopretningen af kroppen efter langvarige infektionssygdomme eller kirurgiske indgreb, forbedrer fordøjelsesprocessernes forløb og har en positiv effekt på den visuelle funktion. Men desværre er der nogle negative punkter vedrørende regelmæssig brug af dette produkt.

Læger anbefaler ikke at inkludere ost i kosten med et højt niveau af kolesterol i blodet, med sygdomme i nyrerne og bugspytkirtlen, med vaskulære patologier. [4]

Patienter med diabetes kan sikkert spise en lille smule ost, forudsat at de følger reglerne for en afbalanceret og sund kost. Det vigtigste - misbrug ikke oste og vælg de rigtige fødevarer.

Hvilken slags ost er det muligt med diabetes?

Hvis du vælger ost i diabetes, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• Calorie.

Oftest, kalorie oste og indeholder en stor procentdel af fedt. Selvfølgelig gælder dette ikke helt for alle oste: der er kostvarianter begrænset til kalorier og fedtindhold. Det er på dem og bør stoppe deres valg.

• Mættet fedtindhold.

Mættede fedtstoffer, der kommer ind i kroppen, føjer stress til det kardiovaskulære system, hvilket især er uønsket ved diabetes. Det laveste indhold af sådanne fedtstoffer i Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta oste. Især mange af dem i gede- og flødeost, såvel som sorter i Roquefort, Colby, Cheshire.

• Saltindhold.

I diabetes anbefales det at spise ikke mere end 2,3 g salt pr. Dag. Dette skyldes saltets evne til at øge trykket, øge stressen på hjertet, nyrerne og blodkarene, hæmmer fordøjelsen af mad. Ost indeholder ofte en stor procentdel af salt, især for forarbejdet ost (gennemsnittet for forarbejdet ost er 1,2 g / 100 g).

Osten har generelt et relativt lavt glykæmisk indeks  [5]. Dette tyder på, at glucosefraktionen frigives gradvist uden at forårsage pludselige stigninger i blodsukker. Men vi skal huske på, at ost næsten aldrig forbruges af sig selv, men kun i forbindelse med andre fødevarer, som også kan påvirke glukoseniveauerne. Derfor bør du altid være meget forsigtig med at vælge produkter til diabetes.

Interessant, men fordelene ved ost i diabetes har været videnskabeligt bevist. Så i 2012 analyserede forskerne kosten hos raske mennesker og patienter med diabetes. Det blev konstateret, at de deltagere i eksperimentet, der spiste 50-55 g ost hver dag (og det er bare et par stykker) reducerede risikoen for diabetes i deres kroppe med 12%.

I diabetes er det uønsket at tilsætte forarbejdede oste til kosten, samt oste i vakuumpakker, røget og saltet sorter. I disse produkter er der en stor procentdel af salt, og andre komponenter, der ikke tilhører kategorien sund mad, kan også være indeholdt.

Sådanne sorter af ost i diabetes er mere foretrukne:

• Tofu OST - Soja Ost med fedtindhold på 1,5-4%;
• Goudette - fedtfattig ost med et fedtindhold på 7%
• fedtfattige oste Viola Polar, Fitness, Kost, Diabetiker, Grunlander, Børn med fedtindhold fra 5 til 10%;
• Ricotta med fedtindhold på op til 13%;
• fedtfattige oste af Philadelphia, Oltermani, Arla (ca. 16-17%).

Den optimale daglige mængde ost til diabetes er 30 g. Det anbefales ikke at spise produktet som et selvstændigt måltid, men tilsæt det til salater, drys side retter og hovedretter. Tofu og fermenterede mælkeostes anbefales især til konsum: Ricotta, Feta, Gouda.

Cremeost

Oftest er forarbejdet ost en blanding af hårde oste, olier, hytteost, mælkepulver, smeltende ingredienser og krydderier. Et sådant produkt blev tilfældigt skabt af schweiziske ostemagere, men i dag er det tæt medtaget i vores menu.

Smeltet ost er bestemt velsmagende og indeholder endda nyttige ingredienser som fosfor og calcium. Men mange ernæringseksperter rangordner dette produkt som skadeligt, og her er hvorfor. Ud over protein og nogle sporstoffer indeholder smeltet ost meget salt, fastholdende væske i vævene såvel som fosfater, der udjævner den fordelagtige virkning af fosfor og calcium. Derudover accelererer fosfater udskillelsen af calcium fra kroppen og bliver ofte provokatorer af allergiske processer.

Hvorfor rådgiver læger ikke at spise flødeost til diabetes? Ud over salt og fosfat indeholder den citronsyre, der irriterer bugspytkirtlen, hvilket er yderst uønsket for diabetikere.

Find af høj kvalitet forarbejdet produkt er ret svært. Faktum er, at der i dag på butikkernes tællere hovedsagelig er "ostemark" med et stort antal forskellige erstatninger i sammensætningen. For eksempel erstattes smør i dem med vegetabilske analoger, og i stedet for hårde oste findes lavkvalitetsløber.

Ernæringseksperter advarer patienter med diabetes: Hvis du vil prøve osten, er det bedre at give præferencer til solide kvalitetssorter, og læg den smeltede ost til side.

Pølseost

Pølseost er en slags forarbejdet osteprodukt. De er tilberedt på basis af rennet ost, fløde, smør og cottage cheese del: som regel vælges sammensætningen fra substandard komponenter.

Lad os analysere processen med pølseostproduktion. For det første skal du formalere ubestandige oste af forskellig kvalitet, som efterfølgende blandes og sendes til en speciel smeltedigel. Den resulterende halvflydende varme blanding er pakket i en form, og det resterende færdige produkt pakkes i en emballage af plast eller cellofan og afkøles. Mange typer pølseost er desuden røget: ideelt er rygning udført i sidste etape ved hjælp af savsmuld. Men dette er ikke altid gjort: ofte er fabrikanterne begrænset til at tilføje et specielt koncentreret stof til den samlede ostemasse, hvilket giver produktet en bestemt røget smag. Er det værd at forklare, at en sådan ost usandsynligt vil være nyttig for diabetes: Ingredienser af dårlig kvalitet har negativ indvirkning på fordøjelsessystemet som helhed, irriterer mavesårets slimvæv og tolvfingre, fører til en kraftig stigning i kolesterol osv.

På baggrund af alle punkter anbefaler eksperter ikke brugen af pølseost til diabetes. Når du vælger osteprodukter, skal du i det mindste læse dens sammensætning. Men i diabetes er det stadig ønskeligt at helt opgive forarbejdede og pølsevarianter af ost.

Adygei ost

Den mest delikate Adygei-ost til smag er populær hos mange: Den tilhører kategorien af bløde oste, som også omfatter fetaost, feta og mascarpone. Sammensætningen er repræsenteret af protein (op til ca. 25%) og fedtstoffer (op til 20%) såvel som lactose, mælkesukker.

Adyghe-ostens sammensætning gør det muligt at tildele produktet til kategorien diætretter: det fordøjes let, fordøjes, forstyrrer ikke fordøjelsesprocesserne og anbefales ofte til brug af ældre og svækkede patienter.

Fordelene med Adyghe-ost i diabetes er uvurderlige. Det må bruges i et beløb på højst 100 gram pr. Dag. Produktet skal være frisk og ikke for fedt (optimalt - op til 25%). Det skal tages i betragtning, at holdbarheden i køleskabet ikke overstiger fem dage.

Adygei-osten er en velsmagende, sund og overkommelig fuldfedet skål: prisen på et produkt er normalt lavere end den mest solide ost sorter. Med diabetes kan det føjes til kost uden frygt.

Curd OST

Naturlig ostemasse fremstilles normalt på basis af kvalitetsingredienser - for eksempel fra ægte yoghurt, mælk, fløde, gær og en lille mængde salt.

Et sådant produkt i diabetes er ikke forbudt og anbefales endda. Men at vælge ost, skal du være opmærksom på sådanne øjeblikke:

• hvis emballagen har en lang holdbarhed (flere måneder) betyder det, at ostemassen har været varmebehandlet;
• ostemasse ost kan indeholde yderligere tilsætningsstoffer - for eksempel grønne, stykker champignon, peber, stivelse, vegetabilsk fedt mv.
• fedtindholdet i ost kan variere afhængigt af sammensætningen.

For at denne ost skal kunne drage nytte af diabetes, skal du vælge muligheder med kort holdbarhed uden ekstra aromaer og med en lav procentdel af fedt (optimalt - op til 25%).

Hvilke konklusioner kan der drages af ovenstående materiale? I diabetes type I og II, er det tilladt at tilføje til fedtet små fedtfattige ostorter uden ekstra tilsætningsstoffer og smeltende komponenter. Sådanne produkter påvirker ikke især stigningen i blodglukoseniveauerne. Vi taler om Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, Børnsost osv. En stor procentdel af calcium, fosfor, B-gruppe vitaminer og essentielle aminosyrer er til stede i osten. Nogle oste skiver vil bidrage til at tilføje variation til patientens kost og ikke forårsage sundhedsskader.[6],

Hvis der imidlertid er tvivl om brugen af ost i diabetes, er det ikke overflødigt at konsultere en endokrinolog, fordi hver enkelt sag er individuel.