Ris ved type 1- og type 2-diabetes: hvide, brune, basmati, dampede ris

Det første en læge ordinerer, når man diagnosticerer diabetes, er en kost. Desuden bør ændringer i ernæring være radikale, og den syge person skal være forsigtig med de fleste af de tidligere kendte produkter. Men ikke alt er så enkelt: mange retter og produkter forårsager stadig en del kontroverser blandt specialister. Så nogle af dem hævder, at ris er harmløst og endda sundt for diabetes, mens andre - at risretter bør opgives. Hvem har ret, og hvad skal en person, der lider af diabetes, gøre i en sådan situation?

Hvilke kornsorter kan man spise, hvis man har diabetes?

Det er ingen hemmelighed, at diabetes desværre er en uhelbredelig sygdom. Det betyder dog ikke, at man skal ignorere problemet: Hvis man ikke handler, vil sygdommen føre til flere og flere komplikationer og endda til invaliditet og død. Det vigtigste er at lære at holde sygdommen under kontrol og forhindre en stigning i sukker i blodbanen.

Diabetes findes i forskellige typer:

• Type 1 – insulinafhængig patologi;
• Type 2 er en insulinuafhængig patologi, som er den mest almindelige.

Begge typer kræver en særlig diæt, som inkluderer strenge kostrestriktioner. Udtrykket "streng diæt" er misvisende for mange mennesker: for eksempel tror nogle mennesker, at de bliver nødt til at begrænse sig i næsten alt og kun spise grøntsager og fedtfattig hytteost. Og alle kulhydrater - inklusive korn og grød - bør udelukkes fra menuen. Ernæringseksperter er tvunget til at bemærke, at dette langt fra er sandt. Og visse typer korn er ikke kun ikke udelukket, men anbefales endda til diabetes.

Kornprodukter er en kilde til komplekse kulhydrater. Sådanne kulhydrater har intet til fælles med slik, fordøjes langsomt og mætter perfekt. Derudover hjælper kornprodukter med at kontrollere kropsvægten og bremse optagelsen af hurtige kulhydrater. Og som en behagelig tilføjelse indeholder kornprodukter en masse nyttige komponenter i form af mikroelementer og vitaminer.

Kornprodukter er tilladt og nødvendige for diabetikere. Selvfølgelig under visse betingelser. For eksempel er det nødvendigt at tage højde for kornets glykæmiske indeks: Til forbrug skal du vælge produkter med et lavt indeks. De mest anbefalede til diabetikere er boghvede (indeks 50), havregryn (indeks 49) og perlebyg (indeks 22). Ærter og nogle typer ris - for eksempel brune ris - er lige så nyttige. Det er uønsket at spise semuljegryn, hirse og hvide ris til diabetikere.

Det er også værd at huske: Såkaldte instant-morgenmadsprodukter har i alle tilfælde et højt glykæmisk indeks, så det er bedre at vælge fuldkornsprodukter. Forskellige tilsætningsstoffer til morgenmadsprodukter, såsom sødestoffer, mælk og smør, gør også diabetes mere "skadelige". Det er bedre at erstatte sådanne uønskede komponenter med sundere stuvede grøntsager, nødder, hakket frugt eller naturlig tørret frugt.

Og endnu en betingelse: Du bør ikke spise morgenmadsprodukter ofte og i store mængder. Den optimale portion grød for en person, der lider af diabetes, er 150 g (vægt uden tilsætningsstoffer).

Er det muligt at spise ris, hvis man har type 1- eller type 2-diabetes?

Ris er et sundt korn, og det er der ingen tvivl om. For patienter med diabetes er der dog specifikke kriterier for anvendelighed: det er afgørende for dem, at produktet har et lavt glykæmisk indeks og ikke fremkalder et kraftigt spring i blodsukkerniveauet.

Ifølge nyere forskning foretaget af forskere kan hvide ris udgøre en vis fare for diabetikere, der lider af type 2-diabetes. Hvide ris har et højt glykæmisk indeks (fra 70 til 85), så det kan påvirke sukkerbalancen i blodbanen negativt.

Hvad skal man gøre? Opgive ris og helt fjerne det fra kosten? Slet ikke. Ved diabetes af alle typer er det tilladt at spise uspolerede eller dampede ristyper. Og ved type 2-diabetes er det endda tilladt at spise almindelige hvide ris nogle gange, men i en mængde på højst 100 g og højst én gang om ugen. Ved type 1-diabetes er det bedre at opgive almindelige hvide ris.

Der findes flere rissorter, som adskiller sig både i dyrkningsmetoden og i forarbejdning og rensning. Sådanne sorter har forskellig smag, farve og endda glykæmisk indeks, hvilket er meget vigtigt for diabetes.

Hvilken slags ris kan man spise, hvis man har diabetes?

Læger råder patienter diagnosticeret med diabetes til at afstå fra at spise almindelige hvide ris. Sådanne ris gennemgår en række behandlinger, før de rammer butikshylderne, hvorved de mister de fleste af deres nyttige komponenter og bliver hvidere og glattere.

Størrelsen på riskorn kan være forskellig, små og store. Formen kan også variere - for eksempel kan korn være aflange eller runde.

Hvide ris har et højt glykæmisk indeks og er lette at fordøje, fordi de stort set er fri for fibre. Et glas ris på 100 gram indeholder:

• omkring 7 g protein;
• 0,6 g fedt;
• mere end 77 g kulhydratindhold;
• omkring 340 kilokalorier.

Det er vigtigt, at ris ikke indeholder gluten, et proteinstof, der forårsager allergiske reaktioner hos nogle mennesker.

Nedenfor vil vi kort fortælle dig om de typer risgrød, der kan og bør tilføjes til kosten for en person med diabetes.

Brune ris

Med diabetes af enhver type er det tilladt at lave retter baseret på brune ris - det kaldes også brunt på grund af den tilsvarende farvetone. Sådanne ris er repræsenteret af et rekordstort antal af de vigtigste og mest nyttige mineralkomponenter, vitaminer - hvis man sammenligner brune ris med andre sorter af denne kornsort.

Her er hvad du kan finde i brune riskorn:

• magnesium, som understøtter normal funktion af hjertet og nervesystemet;
• mangan, som forbedrer fedt- og calciummetabolismeprocesserne;
• fiber, som optimerer fordøjelseskanalens funktion og forbedrer stofskiftet;
• B-vitaminer, tocopherol, vitamin PP;
• jod, selen, zink osv.

På grund af tilstedeværelsen af kostfibre anbefales brune ris især til type 2-diabetes, da de bremser strømmen af glukose fra fordøjelsessystemet til blodbanen. Fiber hjælper også med at slippe af med såkaldt "dårligt" kolesterol og forhindrer endda udviklingen af tumorer.

Forkogte ris

Mange af os har set noget på butikshylderne, der ligner almindelig ris, men med en mere gennemsigtig kornstruktur. Vi taler om dampet ris, som udover et stort indhold af nyttige komponenter også kan prale af nem tilberedning, da den er ret vanskelig at fordøje.

Ernæringseksperter sammenligner fordelene ved dampet ris med fordelene ved brun ris eller dens brune slægtning. Hvorfor er dampede ris sundere end almindelige hvide ris? Dette forklares med den teknologiske process særegenheder, fordi almindelig ris mister alle sine vigtige komponenter under forarbejdning, eller mere præcist, polering. Og hvordan fremstilles dampet ris?

Kornene udblødes kort og forarbejdes med vanddamp under påføring af højt tryk. Det skal bemærkes, at alle disse procedurer udføres før poleringsfasen, så alle de nyttige komponenter bevæger sig ind i kornet, og yderligere tørring og polering vil ikke længere kunne påvirke produktets egenskaber væsentligt. Dette kan ikke siges om almindelig hvid ris, som mister op til 85% af sin anvendelighed ved polering af den øvre kornskal.

Dampet ris er nyttig til diabetes, og det kan inkluderes i menuen 2-3 gange om ugen.

Røde ris

I de senere år er røde ris blevet særligt populære blandt patienter, der lider af diabetes. Med hensyn til sundhedsmæssige fordele er denne kornsort ikke ringere end andre kornsorter. Og med hensyn til mængden af jern i dens sammensætning overgår den endda andre typer ris.

Nytteværdien af røde ris er ikke altid den samme, hvilket afhænger af kvaliteten af kornets rensning. Minimalt forarbejdet korn indeholder en større mængde B-vitaminer samt andre nyttige komponenter, herunder mineraler. Men nogle gange forarbejdes kornet for grundigt: i dette tilfælde mister det de fleste af de komponenter, der er vigtige for kroppen. Derfor er det bedre at vælge et rødt, upoleret produkt til madlavning.

Hvad er fordelene ved røde ris?

• Denne kornsort er en stærk antioxidant, der reducerer koncentrationen af frie radikaler og eliminerer risikoen for at udvikle kræft.
• Paracionider, hvis tilstedeværelse forklarer den karakteristiske røde farvetone, forbedrer vævets elasticitet og eliminerer hyperpigmentering af huden.
• En stor mængde kostfibre stimulerer fordøjelsesprocesserne, renser kroppen for giftstoffer og hæmmer optagelsen af sukker og kolesterol.
• Røde ris er en fremragende forebyggende foranstaltning mod overvægt.

Sort ris

Usædvanligt for os har sort ris ikke kun et usædvanligt udseende, men også en interessant smag, der minder om en nød. I kinesisk medicin blev sådan ris brugt som et middel mod sygdomme i nyrer, lever og fordøjelseskanal.

Sort ris indeholder anthocyaniner, kraftige antioxidanter, der findes i det øverste lag af korn. Anthocyaniner beskytter cellemembraner mod skader og neutraliserer de negative virkninger af frie radikaler. Hvad giver dette? For det første forhindrer de udviklingen af hjerte-kar-sygdomme og ondartede processer. For det andet optimerer de hjernefunktionen og fremskynder fjernelsen af giftige stoffer. For det tredje bremser de optagelsen af kulhydrater, hvilket forhindrer udviklingen af komplikationer ved diabetes.

Sort ris betragtes som en fremragende mulighed for en sideskål til diabetikere - derudover er denne morgenmadsprodukt rig på proteiner - ca. 8,5 g pr. 100 g produkt.

Indisk ris

Søris, eller indisk ris (også kendt som tibicos eller japansk ris), har intet at gøre med kornafgrøder: det ligner kun ris i udseende. Vi taler om en symbiotisk gruppe af bakterier, der tilhører slægten Zooglea.

Indisk ris bruges i vid udstrækning i folkemedicinen som et medicinsk og forebyggende middel: det bruges til at lave en infusion med en uklar-hvidlig farve med en sødlig-sur smag.

Muligheden for at bruge indisk ris til behandling af diabetes giver anledning til megen diskussion. Nogle eksperter er kategorisk imod denne type behandling. Der findes dog en hel ordning til behandling af diabetes med tibicos, som har tilstrækkeligt med fans. Det menes, at sådan ris, tilsat tørret frugt, kun hjælper diabetikere:

• giver energi, lindrer træthed;
• regulerer stofskiftet;
• koordinerer organernes aktiviteter;
• sænker blodsukkerniveauet;
• forbedrer den visuelle funktion.

Risbehandlingsforløbet for diabetes bør bestå af tre vigtige faser, såsom en indledende udrensning af kroppen, indtagelse af en infusion af indisk ris og en genoprettende kost. Brugen af en sådan rækkefølge af faser bidrager til at forbedre tilstanden hos en patient med diabetes betydeligt. Ignorering af et af stadierne vil forstyrre hele behandlingsprocessen, og resultatet kan være negativt.

Basmatiris

Mange tror, at basmatiris praktisk talt ikke adskiller sig fra almindelig hvid ris. De tager fejl - det er fundamentalt forskellige typer. Basmati har en specifik aroma og smag og indeholder mange flere nyttige komponenter.

Interessant nok lagres basmatiris i mindst et år, ligesom en fin vin. Dette resulterer i, at kornene bliver tættere i tekstur og sænker det glykæmiske indeks betydeligt, hvilket gør produktet anbefalet til diabetikere.

Basmati-ris indeholder fibre og stivelse, aminosyrer og folsyre, kalium, jern, fosfor, niacin, thiamin og riboflavin med et relativt lavt natriumindhold. Sådanne ris giver pålidelig beskyttelse af slimhinden i fordøjelsesorganerne, forårsager ikke gastrisk hypersekretion, absorberes godt og indeholder ikke kolesterol.

Med hensyn til aminosyresammensætning og tilstedeværelsen af essentielle ernæringskomponenter er Basmati-ris bedre end mange andre typer risgrød og kan inkluderes i kosten for diabetes.

Vild ris

Vilde riskorn indeholder en enorm mængde nyttige fødevarekomponenter, samt en masse protein - omkring 15 g pr. 100 g. Blot en kop vild ris kan dække en voksens daglige behov for folsyre. Derudover indeholder vilde riskorn magnesium, fosfor, zink og mangan, jod og calcium, kobber, jern.

Vild ris har kun én væsentlig ulempe – dens pris. Faktum er, at dette korn er ret sjældent, og det høstes manuelt, hvilket også påvirker produktets pris.

Vild ris har et lavt glykæmisk indeks. Dens korn er meget hårde, de skal endda lægges i blød i et par timer før tilberedning. På grund af dette, og også på grund af den høje næringsværdi, anbefales denne type ris især til patienter med diabetes.

Risretter

Kosten for en person, der lider af diabetes, er fuld af restriktioner og forbud. Patienten skal overholde strenge ernæringsprincipper, og han bliver nødt til at glemme slik og andre velkendte retter for altid. Dette betyder dog ikke, at maden skal være kedelig og monoton. For eksempel kan du selv lave mange interessante og velsmagende retter fra ris.

Til diabetes anbefaler læger at spise kalorielette supper baseret på grøntsagsbouillon, og kun lejlighedsvis kan man tillade sig selv at spise suppe lavet med fedtfattig kødbouillon, kogt i det såkaldte "andet" vand (den første bouillon, der opnås umiddelbart efter kogning, skal drænes).

Prøv at lave en lækker ris- og grøntsagspurésuppe med dampede ris.

Til tilberedning skal du bruge følgende ingredienser: en håndfuld ris, zucchini, gulerødder og et mellemstort løg, blomkål, grøntsager, lidt vegetabilsk olie, salt. Steg risene let med det hakkede løg i vegetabilsk olie, tilsæt de hakkede grøntsager, hæld vand over og kog, indtil suppen er færdig. Blend suppen, til den er puréagtig, tilsæt de hakkede grøntsager og salt, bring den i kog og tag den af varmen.

Kogt eller bagt fiskefilet med risgarniture, samt riskryderet med magert hakket kød eller gryderet med brune ris er velegnede som et andet måltid til patienter med diabetes.

Vi tilbyder dig en opskrift på broccoli med hvidløg og basmati. For at tilberede retten skal du bruge en lille broccoli, en mellemstor peberfrugt, 2 hakkede fed hvidløg, lidt vegetabilsk olie, 1 spsk. stegte sesamfrø, salt og krydderurter. Del broccolien i buketter, lad dem simre i kogende vand i to minutter, afkøl i et dørslag, og lad dem derefter simre i en stegepande med de resterende hakkede ingredienser i 10 minutter. Drys retten med krydderurter inden servering.

For diabetikere kan ris ikke kun tilsættes til første og anden ret, men også til salater.

[ 1 ]

Kan man spise pilaf, hvis man har diabetes?

Til diabetes kan pilaf tilberedes med magert kød (f.eks. kyllingefilet) eller blot med grøntsager. Hvis du vil, kan du tilføje lidt tørret frugt - for eksempel passer ris godt til tørrede abrikoser, svesker, rosiner.

Fordelene ved pilaf til diabetes kan diskuteres, hvis der under tilberedningen anvendes brune eller andre typer riskorn, der er tilladt for patienter med denne diagnose. Dampet ris eller Basmati-ris er også egnede, men almindelige hvide riskorn bør under ingen omstændigheder anvendes.

Og endnu en begrænsning: Selv tilladte kornprodukter bør ikke indtages mere end 250 g pr. portion. Denne norm er optimal for at tilfredsstille patientens appetit og samtidig ikke skade hans helbred. Diabetikere er trods alt strengt forbudt at overspise - inklusive risretter.

Derudover er det nødvendigt at inkludere grøntsager i menuen. Det er fantastisk, hvis ragout, salater, bagte auberginer, peberfrugter, tomater serveres med pilaf.

Hvordan koger man ris mod diarré?

Hvis hvide ris er kontraindiceret til diabetes, bliver det produkt nr. 1 til diarré. Det beroliger tarmene perfekt og genopretter deres funktion. Det vigtigste er at koge det, indtil det er "kogt", og spise det lidt efter lidt - 1-2 spsk. hver anden time.

[ 2 ], [ 3 ]

Hvad kan erstatte ris mod diabetes?

I hverdagen ønsker selv en sund person at diversificere sin kost så meget som muligt. Hvad kan vi sige om patienter, der lider af diabetes - der er trods alt allerede mange restriktioner for dem.

Hvis du har lyst til at prøve en risret, men ikke har røde eller brune ris "ved hånden", opstår spørgsmålet ofte: er det muligt at erstatte ris med et andet produkt, der er sundt og overkommeligt?

Faktisk kan dette i mange tilfælde gøres uden at gå på kompromis med smag og fordele.

• Kartofler: I modsætning til hvad mange mener, er denne rodfrugt ikke forbudt mod diabetes. Selvfølgelig, hvis man følger visse betingelser. For eksempel bør kartofler udblødes godt i vand inden tilberedning. Dette vil reducere koncentrationen af polysaccharider i knoldene betydeligt. Derudover bør kartofler ikke steges. Det er bedst at bage eller koge dem med skræl. Og den tredje betingelse: kartofler bør kombineres med andre lavkulhydratprodukter - for eksempel med grøntsager. Dette vil reducere den glykæmiske belastning, og menneskers sundhed vil ikke lide.
• Pasta: Dette produkt er også tilladt for diabetikere, hvis det er lavet af durumhvede. Det er optimalt for diabetikere at spise såkaldt fuldkornspasta med klid. Det er tilladt at spise dem 2-3 gange om ugen, da de er diætprodukter, fordøjes langsomt og har et lavt glykæmisk indeks.
• Boghvede: Både almindelige stegte og grønne gryn er tilladt til indtagelse ved diabetes. Boghvedeprotein indeholder arginin, en specifik aminosyre, der stimulerer insulinproduktionen. Og fibrene i grynene bremser til gengæld optagelsen af kulhydrater i tarmene. Alle disse mekanismer fører til, at sukkerniveauet, når man spiser boghvede, stiger langsomt uden et kraftigt fald, hvilket er meget vigtigt ved diabetes. Boghvede kan koges på den sædvanlige måde, men det er bedre blot at dampe den og også spire grønne kerner.

Når du vælger ris til diabetes eller andre kornsorter, skal du altid være opmærksom på det glykæmiske indeks: jo lavere denne indikator, jo bedre. Du skal også huske, at alt er nyttigt, hvis du overholder målet: du behøver ikke at overspise, og 6-7 spsk. tilbehør kan mætte en voksen ret godt, forudsat at han spiser sundt regelmæssigt.

[ 4 ]