Brød til type 1 og type 2 diabetes

Konceptet "brød" omfatter mange varianter af kager fra mel af forskellige kornafgrøder, metoder til at male dem og opskrifter til madlavning. Alt dette udelukker et entydigt svar på spørgsmålet om, hvorvidt brød er muligt med type 1 og type 2 diabetes. For diabetikere er det vigtigt at regulere indtaget af kulhydrater, hvilket betyder at vælge sunde varianter fra alle eksisterende varianter og overholde de anbefalede forbrugssatser. [1]

Hvilken slags brød kan du spise med diabetes?

Den traditionelle tilstedeværelse af brød på vores bord forklares med dets høje energiværdi. Det giver os kalorier, takket være hvilke vi kan være på arbejde i lang tid og ikke føle os sultne og gøre alvorlig fysisk anstrengelse. [2], [3]

Faktisk, hvad er mere gavn eller skade ved det? Fordelene ved melprodukter (vi kan kun sige med tillid om produkterne bagt af sig selv) omfatter tilstedeværelsen af fibre, vitaminer og mineraler, vegetabilsk protein, omega-6 fedtsyrer og kulhydrater i dem. Mængden af sidstnævnte bestemmer brugen af brød ved diabetes. Den daglige norm for brødenheder (XE) er 20, og et lille stykke brød på 1 cm tyk vil tilføje omkring 2 mmol/l. [4]

Ulemperne ved brød er skjult i dets høje glykæmiske indeks, natrium i dets sammensætning bevarer væske i kroppen, og fedtsyrer mister deres anvendelighed som følge af madlavning. [5]

Hele sortimentet af brødprodukter kan opdeles i flere hovedgrupper:

• fra hvedemel;
• rug;
• protein;
• med brug af gær;
• gærfri.

Rugbrød

Den er lavet af rugmel, efter bagning har den en mørk farve, kaldet sort. Dens kalorieindhold er lavere end hvede, ligesom det glykæmiske indeks er. Dens ulempe er rugens sure miljø, som kan irritere maveslimhinden, samt det høje fiberindhold, som forhindrer optagelsen af næringsstoffer. Sidstnævnte opvejes af et højt indhold af protein, mineraler og vitaminer. Denne type brød er en prioritet for diabetes.

Hvidt brød

Hvidt brød er den mest energikrævende af alle eksisterende varianter. Det er som regel lavet af hvedemel af højeste kvalitet. Dette er den mest raffinerede meltype, pga. Lavet af kornets indre skal. Den har meget gluten og færre næringsstoffer. På grund af det høje glykæmiske indeks er sådant brød kontraindiceret til diabetikere.

Undtagelsen er bagværk lavet af lavere kvaliteter af mel, der indeholder kornskaller - klid og fuldkorn, det er mørkere i farven.

Borodino brød

En af varianterne af rugbrød er Borodino. To typer mel er involveret i dets produktion: rug og hvede. Den er lavet på creme-måden på surdej. Det inkluderer også salt, sukker, melasse, koriander. Den er rig på vitamin B1 og B2, jern, selen, folinsyre. Dets glykæmiske indeks er 45, og det anbefales til diabetikere.

Majsbrød

Brød lavet af majsmel bruges ofte i diætmad. Nyttige egenskaber af produkter fra det består i at rense kroppen for henfaldsprodukter af vital aktivitet, regulere produktionen af kolesterol, stimulere metaboliske processer og styrke blodkarrene. Majsbrød kan indtages af diabetikere, det er ikke kun egnet til personer med dårlig blodpropper.

Brød med klid

Brød med klid anses med rette for at være den førende blandt sunde fødevarer. På hylderne i butikkerne kan du finde mindst 20 sorter af sådant brød. Dens egenskab er indholdet af mange ingredienser, der er nyttige for kroppen: mineraler (kalium, natrium, jern, mangan, calcium, kobber, zink), mange vitaminer (K, E, PP, hele vitamin B-gruppen), proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, fibre. Dens kostfibre binder og fjerner toksiner, toksiner, kolesterol, bremser optagelsen af kulhydrater. Denne kvalitet er ekstremt vigtig i diabetes, fordi. Normaliserer blodsukkerniveauet.

Gærbrød

Gær begyndte at blive brugt i brødbagning for at fremskynde processen med dens industrielle produktion. Tidligere blev de udvundet fra naturen og opnået af surdej, men nu er de kunstigt opdrættet af mennesker. De er encellede svampe, der lever i flydende og halvflydende næringsmedier. De reproducerer i en enorm hastighed og giver bagværkets pragt.

Fordelene og skaderne ved gærbrød har længe været diskuteret. Argumenterne imod dem er som følger:

• mikroorganismer, der kommer ind i tarmen, lever af de mikroelementer, vi selv har brug for;
• i processen med deres fermentering frigives giftige stoffer, antibiotika, der forårsager skade og ødelægger tarmmikrofloraen;
• forsure kroppen, hvilket fører til en krænkelse af syre-base balancen;
• teknologien til deres fremstilling involverer brugen af tungmetaller.

Det giver ingen mening at liste nyttige egenskaber, fordi. Med diabetes anbefales det at undgå gærbrød i din kost.

Hjemmebagt brød til diabetikere

Vi kan ikke være helt sikre på kvaliteten af det brød, vi køber, for skruppelløse producenter kan bruge teknisk palmeolie, meget sukker eller den forkerte slags mel som fedt.

Der er en god mulighed for at bage brød selv ved at lægge alle de nødvendige ingredienser der, uden selv at bruge gær, men ved at studere metoden til at opnå surdej på internettet.

Til de diabetikere, der ikke er klar til at bøvle med surdej, tilbyder vi opskrifter på brød bagt i ovn eller slow cooker:

• rugbrød i ovnen - du skal bruge et pund rugmel, 200 g hvede (for-sigte), 35 g gær (en tredjedel af en lille pakke), 500 ml vand, 2 teskefulde salt, en sukker og vegetabilsk olie.

I en lille mængde varmt vand fortyndes gær, sukker, lidt mel tilsættes, omrøres og får lov at komme op. De resterende komponenter indføres i dejen, ælt godt, læg et varmt sted, dæk med husholdningsfilm eller et håndklæde, lad det stå i flere timer.

Du kan knuse den og lade den hæve igen, det sikrer brødets pragt. Forvarm ovnen til 180-200 ⁰ C, form et brød og bag;

• hvedebrød i en slowcooker - på samme måde som den forrige, ælt dejen fra 2. Klasse hvedemel (700 g), klid (150 g), 30 g gær, 50 ml solsikke- eller olivenolie, en knivspids salt, sukker, en halv liter vand. Dens beredskab er bevist af elasticitet, ikke klæber til hænderne. Smør siderne af multikogeren, læg dejen ud, indstil "multi-cook"-tilstanden, 40 ⁰ C i en time, derefter "bagning" i 2 timer. Spis efter afkøling.

Proteinbrød opskrift til diabetikere

Proteinbrød er designet specielt til diabetikere og kaldes "diabetisk vaffelbrød". Det er kendetegnet ved et højt niveau af proteiner på grund af tilsætning af æg, lavt fedt- og kulhydratindhold og et ekstremt lavt glykæmisk indeks. Du kan købe det i specialiserede afdelinger af købmandsforretninger, men det er bedre at bage det selv.

Opskriften på proteinbrød til diabetikere kan være med følgende komponenter:

• 2 spiseskefulde mælk;
• 5 proteiner og 2 hele æg;
• en halv pakke bagepulver;
• en håndfuld salt;
• 100 g havregryn;
• 200 g fedtfattig hytteost;
• en skefuld hørfrø, sesam og solsikkekerner.

Æg, salt sendes til beholderen, alt piskes. Derefter tilsættes mælk og bagepulver, blandes. Dernæst er turen til hytteost, havregryn knust i en blender, frøtilsætningsstoffer. Efter grundig æltning sendes massen til en form og en ovn forvarmet til 180 ^{0 C.} Efter 35-40 minutter er proteinbrød klar. Den kan kun spises kold.