Boghvede mod gastritis

Frøene af boghvede (Fagopyrum esculentum) - de modne, afskallede frø - kalder vi boghvede. Det er en af ​​de fødevarer, der anbefales til mange gastroenterologiske sygdomme, og boghvede til gastritis er også inkluderet i kosten.[1]

Fordele ved boghvede

Men først - om fordelene ved boghvede gryn, som er en rig kilde til vegetabilsk protein, stivelse og kostfibre, fedtsyrer (herunder umættede - linol og linolen), vitaminer, makro- og sporstoffer , polyphenoliske forbindelser (i form af flavonoider) og andre.

Og alle disse nyttige stoffer af almindelig boghvede grød er godt assimileret, fordi indholdet af fytinsyre, som forhindrer deres absorption, i boghvede er minimalt - sammenlignet med korn.

Den afbalancerede sammensætning af boghvede planteproteiner er kendetegnet ved et højt indhold af den essentielle aminosyre lysin, som fremmer heling - regenerering af beskadiget væv. Og kombinationen af ​​lysin med den proteinogene aminosyre glycin (som ikke er en essentiel aminosyre) bidrager til reguleringen af ​​hepatiske LDL-receptorer (low-density lipoprotein) og reducerer blodets kolesterolniveau. Mekanismen til at sænke serumlipidniveauer tilskrives også boghvedeflavonoider, som hæmmer aktiviteten af ​​lipase, et fordøjelsesenzym produceret af bugspytkirtlen.

Undersøgelser af de biologisk aktive komponenter i boghvedefrø har vist tilstedeværelsen af ​​en række antioxidantenzymer, der beskytter cellerne mod oxidativt stress - de skadelige virkninger af superoxidradikaler (aktiv form for ilt).

Tilgængelig i boghvede flavonoid quercetin, ud over antioxidant virkning, reducerer intensiteten af ​​inflammatoriske processer, hjælper med at stabilisere cellemembraner af forskellige væv. For patienter med betændelse i maveslimhinden er fordelen ved denne plantepolyphenol en positiv effekt på hele mave-tarmkanalen: den accelererer regenereringen af ​​beskadiget væv (inklusive slimhinden i maven og tarmene) og har faktisk en mavebeskyttende effekt.[2]

Derudover har nyere undersøgelser (in vitro og in vivo) vist quercetins evne til at reducere gastrisk slimhindebetændelse og celledød forbundet med Helicobacter pylori-infektion - helicobacter .

Styrkende effekt på væggene i blodkarrene og reducerer blødende kapillærer rutin (vitamin P) - glycosid flavonoid quercetin glycosid indeholdt i boghvede frø.

Også til stede i boghvede er thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), pyridoxin (vitamin B6), folinsyre (vitamin B9) og niacin (vitamin PP).

Boghvede frø tanniner, der interagerer med proteiner af slim produceret af kirtlerne i maven, øger beskyttelsen af ​​dens slimhinde.

Ubestridelig fordel af boghvede og indeholdt i det er nødvendigt for mange biokemiske processer i kroppen af ​​kemiske elementer: kalium, magnesium, fosfor og mangan, jern og kobber (som bidrager til den normale funktion af immunsystemet), zink (involveret i mange cellulære processer af væv i alle systemer og organer) og andre.[3]

Kan boghvede med gastritis?

På grund af sin biokemiske sammensætning betragtes boghvede som en af ​​de mest nyttige for kroppen, og uden det er praktisk talt ingen diæt til GI-sygdomme . Og først og fremmest handler det om kost til gastritis .

Men gastritis kan være anderledes - afhængigt af surhedsgraden af ​​mavesaft, hvis niveau skyldes produktionen af ​​saltsyre i mavens fundale kirtler.

Tilladt og endda velkommen boghvede i gastritis med øget surhed. Læs:

• Grød i gastritis med hyperaciditet
• Kost ved gastritis med hyperaciditet

Boghvede i erosiv gastritis kan kun indtages i remission af sygdommen, da boghvedefrø indeholder organiske syrer (carboxylsyre og phenolsyre), især oxalsyre og salicylsyre.

Boghvedegrød anbefales også i kosten til atrofisk gastritis med reduceret surhedsgrad , men for at lette fordøjelsen i maven skal den være tyktflydende.

Boghvede i forværring af gastritis indtages i form af pureret flydende grød kogt på vand. Se - Diæt til forværring af gastritis

Ikke at gå gennem varmebehandling af rå eller grøn boghvede ved gastritis - på trods af dens kraftige antioxidant og andre gavnlige egenskaber - anbefales de fleste ernæringseksperter ikke: grød fra sådan boghvede er ofte bitter, længere fordøjet i maven og kan forårsage forstoppelse og øget gasdannelse i maven. Tarm.[4]

Hvordan laver man boghvede med gastritis?

Kog boghvede i gastritis skal være korrekt. Plukket og vasket gryn sat i en gryde eller gryde, hæld kogende vand (en del gryn - to eller tre dele vand), efter kogning, reducer ilden. Dæk gryden til (efterlader et hul) og hold på lav varme - så grynene koger ordentligt. Kom så smør på (bare lidt) og dæk gryden helt.

Mere flydende og tyktflydende grød bliver det, hvis du hælder koldt vand over grynene, men så tager det længere tid at koge.

For ikke at tørre grøden fra kernen (hele frø), skal du forresten forberede en tyktflydende eller flydende grød fra boghvedesi: den indeholder de samme nyttige stoffer og koges hurtigere. Boghvede med mælk i gastritis (især med et øget surhedsgrad af mavesaft) kan tilberedes med en blanding af vand og mælk - i forholdet 1:2 eller 1:1.

Ud over grød inkluderer opskrifter suppe med boghvede på vegetabilsk eller fortyndet kyllingebouillon, se - Suppeopskrifter til gastritis

Forbered også koteletter, zrazy eller gryderetter baseret på kogt boghvede. For eksempel, for at forberede boghvede damp koteletter, to dele af boghvede blandet med en del af kogte kartofler (mos), tilsæt nogle kogte revne gulerødder og finthakkede friske urter. I stedet for kartofler kan du lægge kogt strimlet kyllingefilet. Koteletter dannes af den godt blandede masse og koges på damp

Mulige komplikationer

Blandt de mulige komplikationer af boghvede forbrug i gastritis bemærkes kun meget sjældent forekommende allergi over for boghvede .