Boghvede mod gastritis

Frøene fra boghvede (Fagopyrum esculentum) – de modne frøsæt, skrællet fra skallen – kalder vi boghvede. Det er et af de produkter, der anbefales til mange gastroenterologiske sygdomme, og boghvede mod gastritis er også inkluderet i kosten. [ 1 ]

Fordele ved boghvede

Men først, lad os tale om fordelene ved boghvede, som er en rig kilde til vegetabilsk protein, stivelse og kostfibre, fedtsyrer (inklusive umættede - linolsyre og linolensyre), vitaminer, makro- og mikroelementer, polyfenoliske forbindelser (i form af flavonoider) osv.

Og alle disse nyttige stoffer i almindelig boghvedegrød absorberes godt, da indholdet af fytinsyre, som forstyrrer deres absorption, i boghvede er minimalt - sammenlignet med korn.

Boghvedes vegetabilske proteiner har en afbalanceret sammensætning og kendetegnes ved et højt indhold af den essentielle aminosyre lysin, som fremmer heling - regenerering af beskadiget væv. Og kombinationen af lysin med den proteinogene aminosyre glycin (som ikke er essentiel) hjælper med at regulere leverens LDL-receptorer (low-density lipoprotein) og reducere kolesterolniveauet i blodet. Mekanismen til at reducere lipidniveauet i blodserumet er også forbundet med boghvedeflavonoider, som hæmmer aktiviteten af lipase - et fordøjelsesenzym, der produceres af bugspytkirtlen.

Studier af de biologisk aktive komponenter i boghvedefrø har vist tilstedeværelsen af en række antioxidante enzymer, der beskytter celler mod oxidativ stress – de destruktive virkninger af superoxidradikaler (en reaktiv form for ilt).

Flavonoiden quercetin, der findes i boghvede, reducerer, udover sin antioxidante effekt, intensiteten af inflammatoriske processer og hjælper med at stabilisere cellemembranerne i forskellige væv. For patienter med betændelse i maveslimhinden er fordelen ved denne plantebaserede polyphenol dens positive effekt på hele mave-tarmkanalen: den fremskynder regenereringen af beskadiget væv (inklusive mave- og tarmslimhinden) og har faktisk en gastrobeskyttende effekt. [ 2 ]

Derudover har nyere undersøgelser (in vitro og in vivo) vist quercetins evne til at reducere inflammation i maveslimhinden og celledød forbundet med Helicobacter pylori- infektion.

Rutin (vitamin P) – et glykosid af flavonoiden quercetin, der findes i boghvedefrø – har en styrkende effekt på blodkarvæggene og reducerer kapillærblødning.

Boghvede indeholder også thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), pyridoxin (vitamin B6), folsyre (vitamin B9) og niacin (vitamin PP).

Tanninerne i boghvedefrø, der interagerer med proteinerne i det slim, der produceres af mavekirtlerne, øger beskyttelsen af slimhinden.

Fordelene ved boghvede er ubestridelige og omfatter de kemiske elementer, den indeholder, som er essentielle for mange biokemiske processer i kroppen: kalium, magnesium, fosfor og mangan; jern og kobber (som bidrager til immunsystemets normale funktion); zink (som er involveret i mange cellulære processer i vævene i alle systemer og organer) osv. [ 3 ]

Kan man spise boghvede, hvis man har gastritis?

På grund af sin biokemiske sammensætning betragtes boghvede som en af de mest nyttige for kroppen, og næsten ingen kost mod mave-tarmsygdomme kan undvære den. Og først og fremmest gælder dette kosten mod gastritis.

Men gastritis kan være forskellig – afhængigt af mavesaftens surhedsgrad, hvis niveau bestemmes af produktionen af saltsyre fra mavefundernes kirtler.

Boghvede er tilladt og endda anbefalet til gastritis med høj surhedsgrad. Læs:

• Grød til gastritis med høj surhedsgrad
• Kost til gastritis med høj surhedsgrad

Boghvede til erosiv gastritis kan kun indtages i sygdommens remissionsfase, da boghvedefrø indeholder organiske syrer (carboxylsyre og phenolsyre), især oxalsyre og salicylsyre.

Boghvedegrød anbefales også i en kost til atrofisk gastritis med lav surhedsgrad, men for at lette fordøjelsen i maven bør den være tyktflydende.

Boghvede under forværring af gastritis anvendes i form af moset flydende grød, kogt i vand. Se - Kost under forværring af gastritis

Ukogt rå eller grøn boghvede til gastritis anbefales ikke af de fleste ernæringseksperter - på trods af dens kraftige antioxidant og andre gavnlige egenskaber: grød lavet af sådan boghvede er ofte bitter, tager længere tid at fordøje i maven og kan forårsage forstoppelse og øget luftdannelse i tarmene. [ 4 ]

Hvordan tilbereder man boghvede til gastritis?

Boghvede skal tilberedes korrekt ved gastritis. Det sorterede og vaskede korn kommes i en gryde eller gryde, kogende vand hældes over (to til tre dele vand pr. del korn), og efter kogning skrues varmen ned. Retten dækkes til (med et mellemrum) og holdes ved svag varme - så kornet koger ordentligt. Derefter tilsættes smør (meget lidt), og gryden dækkes helt.

Grøden vil være mere flydende og tyktflydende, hvis grøden hældes med koldt vand, men så vil det tage længere tid at koge.

For ikke at si grøden fra boghvedekernerne (hele frø), tilberedes tyktflydende eller flydende grød af boghvedegryn: den indeholder de samme næringsstoffer og koger hurtigere. Boghvede med mælk til gastritis (især med øget surhedsgrad i mavesaften) kan tilberedes i en blanding af vand og mælk - i forholdet 1:2 eller 1:1.

Udover grød inkluderer opskrifter på retter suppe med boghvede i grøntsags- eller fortyndet kyllingebouillon, se - Suppeopskrifter til gastritis

Koteletter, zrazy eller gryderetter tilberedes også med kogt boghvede. For eksempel, for at tilberede dampede boghvedekoteletter, blandes to dele boghvede med én del kogte kartofler (moset til puré), tilsættes lidt kogte revne gulerødder og finthakkede friske krydderurter. I stedet for kartofler kan du bruge kogt hakket kyllingefilet. Koteletter formes af den velblandede masse og dampes.

Mulige komplikationer

Blandt de mulige komplikationer ved at spise boghvede til gastritis er kun en meget sjælden allergi over for boghvede bemærket.