Boghvede mod gastritis

Frø af boghvede (Fagopyrum esculentum) - modne æg, skrællet - vi kalder boghvede. Det hører til de produkter, der anbefales til mange gastroenterologiske sygdomme, og boghvede til gastritis er også inkluderet i kosten. [1]

Fordelene ved boghvede

Men først om fordelene ved boghvede, som er en rig kilde til vegetabilsk protein, stivelse og kostfibre, fedtsyrer (inklusive umættede - linol og linolen), vitaminer, makro- og  mikroelementer , polyfenoliske forbindelser (i form af flavonoider ) ), osv..

Og alle disse nyttige stoffer af almindelig boghvedegrød absorberes godt, da indholdet af fytinsyre, som forstyrrer deres absorption, er minimalt i boghvede sammenlignet med korn.

Afbalanceret i sammensætning udmærker boghvede vegetabilske proteiner sig ved et højt indhold af den essentielle aminosyre lysin, som fremmer heling - regenerering af beskadiget væv. Og kombinationen af lysin med den proteinogene aminosyre glycin (som ikke er essentiel) bidrager til reguleringen af hepatiske LDL-receptorer (lipoproteiner med lav densitet) og lavere kolesterolniveauer i blodet. Mekanismen til at sænke lipidniveauer i blodserum er også forbundet med boghvedeflavonoider, som hæmmer aktiviteten af lipase, et fordøjelsesenzym produceret af bugspytkirtlen.

Undersøgelser af biologisk aktive komponenter i boghvedefrø har vist tilstedeværelsen i dem af en række antioxidantenzymer, der beskytter celler mod oxidativt stress - de skadelige virkninger af superoxidradikaler (reaktive iltarter).

Flavonoidet quercetin, der er til stede i boghvede, reducerer ud over dets antioxidante virkning intensiteten af inflammatoriske processer, hjælper med at stabilisere cellemembranerne i forskellige væv. For patienter med betændelse i maveslimhinden er fordelen ved denne plantepolyphenol en positiv effekt på hele mave-tarmkanalen: den accelererer regenereringen af beskadiget væv (inklusive slimhinden i maven og tarmene) og har faktisk en gastrobeskyttende effekt. [2]

Derudover har nyere undersøgelser (in vitro og in vivo) vist quercetins evne til at reducere gastrisk slimhindebetændelse og celledød forbundet med Helicobacter pylori-  infektion .

Det har en styrkende effekt på væggene i blodkarrene og reducerer blødning af kapillærer.

Boghvede indeholder også thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), pyridoxin (vitamin B6), folinsyre (vitamin B9), niacin (vitamin PP).

Tanniner af boghvede frø, der interagerer med proteiner af slim produceret af kirtlerne i maven, øger beskyttelsen af dens slimhinde.

Fordelene ved boghvede er uomtvistelige i de kemiske elementer, der er indeholdt i det, som er nødvendige for mange biokemiske processer i kroppen: kalium, magnesium, fosfor og mangan; jern og kobber (som bidrager til immunsystemets normale funktion); zink (deltager i mange cellulære processer af væv i alle systemer og organer) osv. [3]

Kan boghvede med gastritis?

På grund af dens biokemiske sammensætning betragtes boghvede som en af de mest gavnlige for kroppen, og næsten ingen  diæt til mave-tarmsygdomme kan undvære det . Og først og fremmest vedrører det en  diæt til gastritis .

Men gastritis kan være anderledes - afhængigt af surhedsgraden af mavesaft, hvis niveau skyldes produktionen af saltsyre i mavens fundiske kirtler.

Boghvede er tilladt og endda velkommen til gastritis med høj surhedsgrad. Læs:

• Grød til gastritis med høj surhedsgrad
• Kost til gastritis med høj surhedsgrad

Boghvede med erosiv gastritis kan kun bruges i stadiet af remission af sygdommen, da boghvedefrø indeholder organiske syrer (carboxylsyre og phenolsyre), især oxalsyre og salicylsyre. 

Boghvedegrød anbefales også i en  diæt til atrofisk gastritis med lav surhed , men for at lette fordøjelsen i maven skal den være tyktflydende.

Boghvede under forværring af gastritis bruges i form af moset flydende grød, kogt i vand. Se -  Diæt til forværring af gastritis

Ukogt rå eller grøn boghvede til gastritis - på trods af dens kraftige antioxidant og andre gavnlige egenskaber - anbefales ikke af de fleste diætister: grød fra sådan boghvede er ofte bitter, tager længere tid at fordøje i maven og kan forårsage forstoppelse og øget dannelse af gasser i maven. Tarme. [4]

Hvordan laver man boghvede med gastritis?

Du skal tilberede boghvede med gastritis korrekt. De sorterede og vaskede korn lægges i en gryde eller gryde, hældes med kogende vand (to eller tre dele vand til en del af kornet), efter kogning reduceres ilden. Retterne tildækkes (efterlader et hul) og holdes på lav varme - så kornene koges ordentligt. Kom så smør på (ganske lidt) og dæk gryden helt.

Mere flydende og tyktflydende grød bliver, hvis kornene hældes med koldt vand, men så vil det tage længere tid at koge det.

For ikke at tørre grøden fra kernen (hele frø), forbereder de forresten tyktflydende eller flydende grød fra hakket boghvede: den indeholder de samme nyttige stoffer og koger hurtigere. Boghvede med mælk til gastritis (især med et øget surhedsgrad af mavesaft) kan tilberedes med en blanding af vand og mælk - i forholdet 1:2 eller 1:1.

Ud over grød inkluderer opskrifter suppe med boghvede i vegetabilsk eller fortyndet kyllingebouillon, se -  Opskrifter på supper til gastritis

De tilbereder også koteletter, zrazy eller gryderetter baseret på kogt boghvede. For at tilberede boghvede dampkoteletter for eksempel blandes to dele boghvede med en del kogte kartofler (moset til en puré), nogle kogte revne gulerødder og finthakkede friske krydderurter tilsættes. I stedet for kartofler kan du lægge kogt hakket kyllingefilet. Koteletter dannes af en godt blandet masse og dampes.

Mulige komplikationer

Blandt de mulige komplikationer ved at spise boghvede til gastritis er kun en meget sjælden  allergi over for boghvede noteret .