Bær ved pancreatitis: Hvad kan man spise, og hvad kan man ikke spise?

Ved kronisk betændelse i bugspytkirtlen er folk tvunget til at følge en særlig kost, begrænset af en bestemt liste over forbudte produkter. Er bær inkluderet på denne liste til behandling af pancreatitis?

I betragtning af sygdommens specifikke forhold og alle restriktioner i kosten, skal du følge anbefalingerne fra gastroenterologer og ernæringseksperter, når du spiser bær, som ved præcis, hvilke bær patienter med denne diagnose kan og ikke kan spise.

Hvilke bær kan spises med pancreatitis?

Ved akut pankreatitis er kosten så sparsom, at bær er udelukket. Derfor overvejer ernæringseksperter kun at inkludere dem i kosten i den kroniske form af denne sygdom - afhængigt af svækkelsen eller styrkelsen af symptomerne.

På grund af betændelse i bugspytkirtlen og skader på dens eksokrine og endokrine celler, der producerer enzymer og hormoner, forstyrres organets funktioner, hvilket fører til en forringelse af optagelsen af næringsstoffer. Kroppen kan også mangle vitaminer og mikroelementer. Forskere har fundet ud af, at det at spise fødevarer, der indeholder vitamin A, C, E, gruppe B, jern og zink, hjælper med at forhindre anfald af pankreatitis. Læs - Kost til et anfald af pankreatitis.

Af åbenlyse grunde er ikke alle bær og frugter tilladt for patienter med kronisk pankreatitis. Detaljerede anbefalinger vedrørende frugter findes i artiklen - Frugt til akut og kronisk pankreatitis.

Og vi starter med det største, omend falske, bær, som folk spiser.

Er det muligt at spise vandmelon, hvis man har pancreatitis?

Indholdet af fibre i vandmelonpulp er relativt lavt (op til 0,5%), så det betragtes som et diætprodukt. Med hensyn til jern- og kaliumindhold er vandmelon næsten lige så god som spinat. Det er også vigtigt, at den indeholder alkaliske stoffer, der hjælper med at genoprette kroppens syre-basebalance. Derfor kan vandmelon spises med pancreatitis - i mangel af en forværring.

Men vandmelonens glykæmiske indeks er ret højt (GI 72), men det skyldes fruktose, som absorberes uden insulins deltagelse - det vil sige, at det ikke overbelaster betacellerne i bugspytkirtlen, som i tilfælde af pancreatitis muligvis ikke klarer syntesen af den nødvendige mængde af dette hormon.

Det skal bemærkes, at ifølge klinisk statistik oplever 25-45% af patienterne på et vist stadie af kronisk pankreatitis et fald i evnen til at absorbere glukose, efterfulgt af udvikling af diabetes mellitus.

Melon serveres normalt med vandmelon, da den er fra den samme græskarfamilie. Den har næsten samme mængde sukker (GI 65), men lidt mere fiber. Og på spørgsmålet om, hvorvidt melon kan spises med pankreatitis, giver ernæringseksperter et lignende svar: kun med vedvarende remission af sygdommen og i meget begrænsede mængder.

Hyben til pankreatitis

Et afkog af tørrede hyben anbefales i næsten alle diæter mod enhver sygdom. Blandt de biologisk aktive stoffer i disse bær skiller vitamin A, C og E sig ud, såvel som plantepolyfenoliske forbindelser (flavonoider). Men ascorbinsyre betragtes som nummer et - vitamin C, hvoraf 100 g frisk frugt indeholder i gennemsnit 450-470 mg. Så hyben til pankreatitis (ca. 400-500 ml afkog eller vandinfusion om dagen) fungerer som et godt og overkommeligt vitamintilskud.

Kroppen har brug for C-vitamin til syntesen af proteiner og lipider, til dannelsen af kollagen og vævsregenerering, produktionen af peptidhormoner og neurotransmitteren noradrenalin, til metabolismen af tyrosin osv. Det virker som en antioxidant, der reducerer den oxidative nedbrydning af fosfolipider og skader på cellulære proteiner forårsaget af frie radikaler.

Men hvis patienter har en historie med tromboflebitis, bør de være forsigtige med hyben: det indeholder K-vitamin, hvilket øger blodkoagulationen.

Derudover øger hyben urinproduktionen og har en afførende virkning.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Hindbær til pancreatitis

Faktisk indeholder sarte hindbær en masse fibre – næsten 30%, samt en høj surhedsgrad (pH 3,2-3,9), hvilket ved en betændt bugspytkirtel straks sender det til listen over kontraindikerede produkter. Men dette gælder friske bær, og i form af kompot lavet af mosede bær (dvs. uden kerner), gelé, mousse eller gelé – kan du spise dem.

Forresten tillader de fleste ernæringseksperter friske hindbær til pankreatitis (højst 100 g om dagen et par gange om ugen) - når patientens tilstand er stabiliseret. Og alt sammen fordi anthocyaniner, flavonoider kaempferol og quercetin, derivater af hydroxybenzoesyre, ellaginsyre, klorogensyre, kumarsyre og ferulinsyre giver antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber ved dette bær.

For nylig har forskere fokuseret på ellaginsyre, som findes i hindbær i større mængder end i andre bær. Det er blevet fastslået, at denne polyfenoliske forbindelse er i stand til at reducere produktionen og aktiviteten af cyclooxygenase-2, et proinflammatorisk enzym, dvs. reducere inflammation. Derudover, som rapporteret i World Journal of Gastroenterology, hæmmer ellaginsyre væksten af maligne celler i bugspytkirtelkræft.

[ 5 ]

Jordbær til pancreatitis

Jordbær eller vilde jordbær ved pankreatitis er i samme kategori som hindbær. Det vil sige, at på grund af tilstedeværelsen af citronsyre, æblesyre og ascorbinsyre (C-vitamin) er det surt (gennemsnitlig pH = 3,45); indeholder kostfibre og små frø, der ikke fordøjes i maven og kan aktivere inflammation. Derfor anbefaler læger ikke at spise jordbær i deres naturlige form under eksacerbationer.

På den anden side, når patientens tilstand forbedres i remissionsfasen, kan den behandlende læge tillade at supplere menuen med mousse, kompot, gelé eller gelé fra mosede bær. Sådan laver du jordbærgelé, læs i publikationen - Opskrifter på en diæt til pancreatitis.

Og for langsigtet forbedring - og kun i fravær af forstyrrelser i kulhydratstofskiftet - kan du i jordbærsæsonen spise flere friske bær om dagen: de indeholder også ellaginsyre og vitamin B5.

[ 6 ], [ 7 ]

Hvilke bær er ikke tilladt for pancreatitis?

Fiberen og syrerne i friske bær får bugspytkirtlen til at producere flere fordøjelsesenzymer. Men ved kronisk inflammation er denne funktions ydeevne begrænset, hvilket gør det nødvendigt at følge en diæt ved akut og kronisk pankreatitis.

Bærenes skræl indeholder polysaccharidet pektin, som ikke fordøjes eller absorberes, men aktiverer udskillelsen af kirtler involveret i fordøjelsen, herunder bugspytkirtlen. Og det er grunden til, at friske bær med tyk skræl er kontraindiceret til behandling af pankreatitis.

Stikkelsbær passer slet ikke ind i kostrationen for pankreatitis - selv når bugspytkirtlen har "erklæret våbenhvile", og patientens tilstand tillader, at nogle bær spises friske. Med meget tæt skal og mange kerner (alt dette er fibre og 2,5% pektin) er pH-værdien af disse bær også på 2,8-3,1. Nej, stikkelsbær er faktisk et meget værdifuldt bær, da de indeholder næsten lige så meget C-vitamin som solbær. Stikkelsbær indeholder meget folsyre (det er nyttigt for gravide kvinder at spise), og de hjælper godt mod forstoppelse. Men i forhold til pankreatitis bør disse bærs koleretiske effekt tages i betragtning.

Mørke bær – røde, blå, lilla – indeholder et højt indhold af antioxidanter: polyfenoler og flavonoider-anthocyaniner. Bær med et højt niveau af disse biologisk aktive stoffer omfatter blåbær, kirsebær, solbær og ribs, tranebær, druer og mørke kirsebær.

På trods af dette er tranebær kontraindiceret til behandling af pankreatitis: med alle de gavnlige egenskaber - antimikrobielle og antiinflammatoriske - er dens surhedsgrad (pH 2,3-2,5) tæt på citron (dens pH = 2-2,6), og på grund af det høje indhold af organiske syrer forårsager det øget galdesekretion, hvilket aktiverer bugspytkirtlen.

Røde ribs er forbudt mod pankreatitis af samme årsager: tyk skal og højt syreindhold (gennemsnitlig pH = 2,85). Sødere kirsebær kan tilsættes kompot mod pankreatitis, men ernæringseksperter har inkluderet friske bær på listen over kontraindikerede produkter.

Friske solbær hæmmer væksten af de mest almindelige patogene og opportunistiske bakterier, herunder Helicobacter pylori, som forårsager gastritis. Undersøgelser har vist, at sure polysaccharider af solbærfrø (galactaner) kan forhindre bakterier i at klæbe til maveslimhinden. Ved pancreatitis kan solbær dog kun indtages som kompot og kun uden for eksacerbationer.

På grund af den tætte hud, det høje indhold af plantefibre og sukkerarter, anbefales friske kirsebær til pancreatitis samt druer ikke.

Blåbærgelé kan hjælpe patienter med diarré og betændelse i bugspytkirtlen, da friske blåbær heller ikke indtages med pancreatitis.

Og havtorn til pancreatitis (under remission af den kroniske form af sygdommen) er også tilladt i form af en lille tilsætning til gelé eller kompot - hvis der ikke er problemer med tarmens funktion, hvilket tvinger dig til at besøge toilettet oftere end normalt.