Fedtsyrer

Fedtsyrer er de enkleste lipider og består af lange carbonhydridkæder.

Fedtsyrer - komponent af mere komplekse lipider, de giver de fleste af kalorierne fra kostfedt.

Fedtsyrer klassificeres baseret på antallet af carbonatomer i molekylet (kædelængde). De kan være mættede, dvs. uden dobbeltbindinger. Disse omfatter laurinsyre (C12:0), myristic (C14:0), palmitisk (C16:0) и stearinsyre (C. 18:0) syre. Enumættede fedtsyrer, såsom oliesyre (C18:1), indeholder en dobbeltbinding. Flerumættede fedtsyrer, såsom linolsyre (C 18:2), indeholder mere end en dobbeltbinding Nogle af de flerumættede fedtsyrer, nemlig linolsyre og linolensyre, kan ikke syntetiseres i kroppen, så de betegnes som essentielle fedtsyrer. De skal komme ind i kroppen med mad. Disse syrer bruges til at syntetisere andre flerumættede fedtsyrer med en lang kæde, som er af stor betydning i syntesen af eicosanoider. Umættede fedtsyrer klassificeres også i henhold til positionen af dobbeltbindingen, dvs. omega-9 (Q-9, eller n-9), omega-6 (Q-6, eller n-6), omega-3 (Q-3, eller n-3), baseret på positionen af den første dobbeltbinding fra methylendruppen. Desuden klassificeres disse umættede fedtsyrer også baseret på den isomere konfiguration af dobbeltbindingerne, nemlig cis og trans, som bestemmer egenskaberne af disse syrer.

Fedtets type kan påvirke fedtets fysiske egenskaber, dets assimilering, absorption, metabolisme, udnyttelse og endelig sundhed.

В Amerikansk kost 80 % Total fedt er tilvejebragt af kød, fisk, salater, fedtstoffer, hvorpå mad fremstilles og tilsættes til dejen og mejeriprodukter. Derudover er kød, fjerkræ, fisk, æg og mejeriprodukter de vigtigste kilder til mættede fedtsyrer. Produkter fra korn, såsom gærbrød, kager, kiks, bidrager meget til forbruget af mono- og flerumættede fedtsyrer. Fisk og krebsdyr er de vigtigste kilder til flerumættede fedtsyrer med lang kæde.

Trïacïlglïcerïdı

Kosten fedtstoffer og vegetabilske olier er triacylglyceroler (TAG), hvori tre fedtsyrer forestret til glycerol til fedtsyrer overvægt karakteristisk, der påvirker den samlede kost sammensætning og udvælgelse af kosten. Fedtstoffer og olier består af mange fedtsyrer, præsenteret i proportioner, der er karakteristiske for det tilsvarende fedt eller olie. Normalt dominerer en eller to fedtsyrer i fedt eller olie. For eksempel er linolsyre 78 % fedtsyrer i solsikkeolie. Volumenet af vegetabilske olier undtagen tropiske og kokospalmen er væsentlige kilder til umættede fedtsyrer og animalske fedtkilder af mættede fedtsyrer imidlertid ændre fedtsyreprofilen i kosten kan, kun ved at erstatte en fedtkilde. Desuden tillader bioteknologi fremstilling af fedtstoffer og produkter med en specifik sammensætning af fedtsyrer, de såkaldte byggede produkter.

 Kosttilskud og fedtindtagelse

Generelle kostbehov omfatter total absorberet energi < 30 % за total fedtantal og < 10 % за redegøre for mættede fedtsyrer og kolesterolindtag < 300 мг в en dag.

Flere nationale undersøgelser, der er citeret af forskellige amerikanske organisationer, viser, at befolkningens samlede fedtforbrug er faldet til ca. 34 % kalorier i forhold til 1990 г. Data viser det kun 18, 14 и 21 % mænd og 18, 18 и 25 % kvinder i alderen 6-11, 12-19 и over 20 år gammel modtaget < 30 % energi fra fedt.

[1], [2], [3], [4]