Medicinsk ekspert af artiklen
Nye publikationer
Fedt erstatninger
Sidst revideret: 23.04.2024
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
I et forsøg på at reducere forbruget af spiselige fedtstoffer, anvender nogle individer til at forbruge fødevarer med modificeret fedt. I 1996 forbruge omkring 88% af den amerikanske befolkning lavt fedtindhold eller lavt fedtindhold og drikkevarer. For at imødekomme disse behov har fødevareproducenter skabt en række ingredienser kaldet fedtsubstitutter eller deres analoger.
[Substitutter eller analoger af fedt
- Ingen kemisk lighed med fedt
- reproducere de funktionelle og sensoriske egenskaber af fedt
- energi værdi er mindre
- udskiftning af hele eller en del af fedtet i produktet
- delvis gengivelse af nogle egenskaber af fedt
- reduktion i mængden af fedt under stegning.
Typer af fedt erstatninger
Baseret på kulhydrater:
- kan ikke bruges ved stegning
- tåler ikke høje temperaturer
Mikrodispergeret protein:
- giver en smag af fedt i munden
- Kan ikke anvendes ved høje temperaturer på grund af proteinkoagulering
På basis af fedtstoffer:
- Mono-idiglitseridy:
- ændre fedtsyresammensætningen
- reducere det samlede energiindhold
- Fedtsyrer forbundet med sukkermolekyler:
- ikke fordøjet af intestinale enzymer
- varmebestandig, kan bruges til stegning
Disse erstatninger skulle betydeligt reducere det samlede indtag af fedt. Men at tilføje dem til mad erstatter ikke spiselige fedtstoffer, så eksperter mener, at det er sikkert at reducere eller erstatte fedtindholdet i fødevarer ved hjælp af passende metoder til fødevareforarbejdning.