Medicinsk ekspert af artiklen
Nye publikationer
Erstatninger for fedt
Sidst revideret: 06.07.2025
Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.
Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.
Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.
I et forsøg på at reducere fedtindtaget i kosten tyr nogle personer til produkter, der indeholder modificeret fedt. I 1996 indtog cirka 88 % af den amerikanske befolkning fedtfattige eller fedtfri fødevarer og drikkevarer. For at imødekomme disse behov har fødevareproducenter skabt en række ingredienser kaldet fedterstatninger eller fedtanaloger.
[ Fedterstatninger eller analoger
- ingen kemisk lighed med fedt
- reproducere fedts funktionelle og sensoriske egenskaber
- energiværdien er mindre
- erstatter alt eller en del af fedtet i et produkt
- delvis reproduktion af nogle af fedtets egenskaber
- reducerer fedtforbruget under stegning.
Typer af fedterstatninger
Kulhydratbaseret:
- kan ikke bruges til stegning
- tåler ikke høje temperaturer
Mikrodisperseret protein:
- giver en fed smag i munden
- kan ikke anvendes ved høje temperaturer på grund af proteinkoagulation
Baseret på fedtstoffer:
- Mono-diglycerider:
- ændre sammensætningen af fedtsyrer
- reducere det samlede energiindhold
- Fedtsyrer bundet til sukkermolekyler:
- fordøjes ikke af tarmenzymer
- varmebestandig, kan bruges til stegning
Disse erstatninger forventedes at reducere det samlede fedtindtag betydeligt. Tilsætning af dem til mad erstatter dog ikke fedt i kosten, så eksperter mener, at fedt i fødevarer sikkert kan reduceres eller erstattes ved hjælp af passende fødevareforarbejdningsteknikker.