Medicinsk ekspert af artiklen

Gastroenterolog

Nye publikationer

Fedt erstatninger

Alexey Portnov , Medicinsk redaktør
Sidst revideret: 20.11.2021

Alt iLive-indhold gennemgås medie eller kontrolleres for at sikre så meget faktuel nøjagtighed som muligt.

Vi har strenge sourcing retningslinjer og kun link til velrenommerede medie websteder, akademiske forskningsinstitutioner og, når det er muligt, medicinsk peer reviewed undersøgelser. Bemærk at tallene inden for parentes ([1], [2] osv.) Er klikbare links til disse undersøgelser.

Hvis du mener, at noget af vores indhold er unøjagtigt, forældet eller på anden måde tvivlsomt, skal du vælge det og trykke på Ctrl + Enter.

I et forsøg på at reducere forbruget af spiselige fedtstoffer, anvender nogle individer til at forbruge fødevarer med modificeret fedt. I 1996 forbruge omkring 88% af den amerikanske befolkning lavt fedtindhold eller lavt fedtindhold og drikkevarer. For at imødekomme disse behov har fødevareproducenter skabt en række ingredienser kaldet fedtsubstitutter eller deres analoger.

trusted-source [1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

Substitutter eller analoger af fedt

Ingen kemisk lighed med fedt
reproducere de funktionelle og sensoriske egenskaber af fedt
energi værdi er mindre
udskiftning af hele eller en del af fedtet i produktet
delvis gengivelse af nogle egenskaber af fedt
reduktion i mængden af fedt under stegning.

Typer af fedt erstatninger

Baseret på kulhydrater:

kan ikke bruges ved stegning
tåler ikke høje temperaturer

Mikrodispergeret protein:

giver en smag af fedt i munden
Kan ikke anvendes ved høje temperaturer på grund af proteinkoagulering

På basis af fedtstoffer:

Mono-idiglitseridy:
- ændre fedtsyresammensætningen
- reducere det samlede energiindhold
Fedtsyrer forbundet med sukkermolekyler:
- ikke fordøjet af intestinale enzymer
- varmebestandig, kan bruges til stegning

Disse erstatninger skulle betydeligt reducere det samlede indtag af fedt. Men at tilføje dem til mad erstatter ikke spiselige fedtstoffer, så eksperter mener, at det er sikkert at reducere eller erstatte fedtindholdet i fødevarer ved hjælp af passende metoder til fødevareforarbejdning.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.