Svampe i type 1- og type 2-diabetes mellitus

Diabetes mellitus kræver en særlig kostplan, som begrænser kulhydratindtaget betydeligt. Dette skyldes en lidelse (type 2) eller mangel (type 1) på insulinsyntese, et hormon, der produceres af bugspytkirtlen og er ansvarligt for absorptionen af glukose i kroppens celler. Når man organiserer ernæring, er det vigtigt at kende det glykæmiske indeks (GI) for hvert produkt. Der gives foretræk til dem med et lavt GI (op til 40 U). Hvordan ser svampe ud fra dette synspunkt, og kan de spises med diabetes type 1 og 2?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Fordele og skader

Svampe er unikke organismer, uden hvilke det er svært at forestille sig levende natur. De er en integreret del af økosystemet, da de bidrager til nedbrydningen af alt organisk materiale, der er tilbage efter dyrs og planters død. De er involveret i produktionen af medicin og lægemidler. Spiselige svampe har stor næringsværdi og bruges aktivt i madlavning. For patienter med diabetes er de et attraktivt fødevareprodukt, da de har et lavt GI, mange fibre, vitamin A, B, B2, D, C, PP, mineraler: kalium, fosfor, jern, calcium, magnesium osv.

Glem dog ikke, at dette er en ret tung mad for fordøjelsesorganerne og bugspytkirtlen, så det er værd at begrænse deres forbrug til 100 g om ugen, og ikke alle metoder til deres tilberedning er egnede. I tilfælde af forværring af gastritis, gastroduodenitis, pancreatitis kan svampe forårsage helbredsskader.

[ 4 ], [ 5 ]

Hvilke svampe kan man spise, hvis man har diabetes?

Den store variation af svampearter og metoder til deres tilberedning kræver specifikation for hver af dem i forhold til diabetikere. Ud over de sædvanlige skov- eller kælder-svampefarme er der dem, hvormed der tilberedes drikkevarer, der har en sundhedsforbedrende effekt og har en gavnlig effekt på diabetesforløbet. Blandt dem:

• Kombucha - ligner en vandmand, der lever i en krukke vand på vinduet. Drikken ligner kvass, har en behagelig smag og har også mange nyttige egenskaber. Den styrker immunforsvaret, sænker blodsukkeret, forbedrer stofskiftet og forhindrer udviklingen af åreforkalkning. Kombucha er rig på forskellige vitaminer, organiske syrer, kalium, zink og jod. Begrænsninger for dens indtag er øget surhedsgrad i maven, gigt og mavesår. En diabetiker kan drikke den i et glas om dagen i 3-4 doser, mens dens koncentration ikke bør være for høj (den kan fortyndes med mineralvand);
• Mælkesvamp til diabetes - en type fermenteret mejeriprodukt. Udadtil ligner kefirsvamp kogte riskorn, mælk bruges i fremstillingen af drikken ved at fermentere den. Den tilskrives forskellige helbredende egenskaber, herunder normalisering af stofskiftet, tarmmikrofloraen, aktivering af immunsystemet, antimikrobiel, antiallergisk virkning. Alle disse egenskaber er vigtige ved diabetes, og evnen til at reducere glukoseniveauet er særlig værdifuld. Den anbefalede dosis er 200-250 ml om dagen, kurens varighed er et år.

Veselka-svamp til diabetes

Ikke alle har hørt om den, selvom den vokser i vores skove og kan hjælpe diabetikere takket være dens mange medicinske egenskaber. Den er hvid eller let grønlig, har en tyk stilk og en uforholdsmæssigt lille, spids hat.

Den helbredende kraft er koncentreret i deres embryoner, som er i jorden og har form som et æg. De høstes om sommeren, tørres og tilberedes derefter som en vodka-baseret tinktur.

Det unikke ved dens egenskaber ligger i, at polysacchariderne i dens sammensætning bidrager til at producere stoffet perforin i menneskekroppen, hvilket forhindrer spredning af kræftceller. Det fjerner også dårligt kolesterol fra kroppen, heler sår og trofiske sår på kort tid, reducerer blodtrykket, eliminerer ledsmerter og har en generel styrkende effekt. Svampen er også god til diabetes, da den kan påvirke blodsukkeret positivt.

[ 6 ], [ 7 ]

Hvide svampe til diabetes

Den mest værdifulde af alle skovgaver er hvid. Den har ikke kun fremragende smagskvaliteter, men også en masse ernæringsmæssige egenskaber, der er nødvendige for kroppen. Den er rig på mineraler som calcium, natrium, jern, magnesium, fluor, kobolt, zink; vitamin C, E, PP, gruppe B. Riboflavin forbedrer skjoldbruskkirtelfunktionen i sin sammensætning, ergothionein fremskynder cellefornyelsen, og antioxidanter styrker immunforsvaret.

Karl Johan-svampe er rige på proteiner, de har lavt kalorieindhold, men absorberes stadig dårligt af kroppen, hvilket begrænser deres forbrug noget.

Shiitake-svampe til diabetes

Shiitake eller japansk skovsvamp vokser i landene i Sydøstasien på faldne træer og stubbe. Den har ikke kun fremragende smagskvaliteter, men også videnskabeligt dokumenterede medicinske egenskaber, der består i en gavnlig effekt på alle kroppens systemer, især i kampen mod infektioner, hudsygdomme, forhøjet blodsukkerniveau, åreforkalkning og kroniske gastrointestinale patologier.

Disse egenskaber skyldes tilstedeværelsen af et rigt vitamin-mineralkompleks, polysaccharidet lentinan, hormonet lignan, en række nyttige aminosyrer og coenzymer.

Vi har ikke mulighed for at bruge friske svampe, men svampepræparater sælges i kapselform, herunder shiitake, der er designet til at rehabilitere patienter med diabetes.

[ 8 ]

Syltede svampe til diabetes

Vores kulinariske traditioner omfatter at tilberede svampe til vinteren ved marinering eller syltning. Marinader bruger eddike og sukker, syltning kræver meget salt og krydderier. Sådanne retter er meget velsmagende, men ikke egnede til diabetikere.

Den bedste måde at tilberede dem på er at tørre eller fryse dem kogt i vand. De kan bruges til at lave forretter: supper, borscht, samt hovedretter, snacks, saucer.

Chaga-svamp til diabetes

Chaga eller birkesvamp har været betragtet som helbredende siden oldtiden, især af nordlige folk. Et afkog af den blev brugt til at behandle fordøjelsesforstyrrelser, lindre smerter og som et udvortes desinfektionsmiddel.

Moderne lægemidler baseret på chaga reducerer blodsukkeret betydeligt (op til 30%) inden for 3 timer efter indtagelse. Fra færdige lægemidler kan du bruge en tinktur af svampen befungin eller lave din egen tinktur af råvarer købt på apoteket.

Champignonretter til diabetikere

Alle retter til diabetikere, inklusive dem med svampe, skal tilberedes i henhold til diætmetoder. Forstyrrelser i insulinproduktionen ledsages ofte af andre funktionsfejl i bugspytkirtlen og kræver derfor en særlig tilgang til ernæring for at forhindre forværring.

Trods alle fordelene ved svampe kan deres grove fibre forårsage yderligere stress på organet. Derfor er det bedst at tilberede dem til diabetes ved at hakke dem fint, koge dem eller gryde dem.

Det kan være svampesupper-puré sammen med grøntsager. Kaviar er god til forret (efter kogning koges svampe sammen med løg let i solsikkeolie og males derefter i en kødhakker). Peberfrugter fyldes med finthakkede svampe, ris og grøntsager, kålruller med samme fyld er meget velsmagende.

• Her er en opskrift på stuvet kål med svampe til diabetes.

Tørrede svampe er forudblødt. Steg let hakkede friske eller blødgjorte tørrede svampe, løg, gulerødder og peberfrugter i en dyb stegepande eller gryde. Riv nu hvidkålen i stykker og skold den med kogende vand (dette vil fjerne den ubehagelige lugt). Hæld vandet fra, bland den med den stegte blanding og rør, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt salt, tomatsaft eller -puré og lidt varmt vand, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 30-40 minutter.