Grøntsager i pancreatitis: anbefalinger fra ernæringseksperter

Ved at begrænse forbruget af visse fødevarer hjælper kosten med at behandle patienter med sygdomme i fordøjelsesorganerne, herunder betændelse i bugspytkirtlen. Foruden fedtholdig, krydret og stegt er der en begrænsning af grøntsager i pancreatitis.

At vide nøjagtigt, hvilke grøntsager der kan og ikke kan konsumeres, er det muligt ikke kun at forbedre tilstanden for dette vigtigste organ i fordøjelses- og endokrin system, men også for at forhindre gentagelse af akut pancreatitis. [1]

Hvilke grøntsager skal ikke spises med pancreatitis?

Den funktionelle specificitet af bugspytkirtlen og arten af dens skade på grund af betændelse fører på den ene side til frigivelse af overdreven mængder trypsin-enzym (eller mere præcist til dets for tidlige aktivering) og autofagi af organets egne celler. På den anden side, når den inflammatoriske proces bliver kronisk, er den eksokrine funktion af bugspytkirtlen nedsat, hvilket fører til en mangel på pancreasenzymer (lipase, amylase, protease), der er nødvendig for normal fordøjelse.

Derfor reguleres i denne sygdom og maddiæt og metoder til madlavning af mad. Og i gastroenterologi er længe blevet genkendt diæt ved kronisk pancreatitis som en del af behandlingen, og det vigtigste. Normalt ordineres patienter diæt 5 til pancreatitis (#5p ifølge Pevzner). [2]

En speciel diætmetode bruges og til brug af grøntsager, der kan være til stede i kosten - ved akut betændelse, dens remission eller kronisk form for pancreatitis.

Når du giver et negativt svar på spørgsmålet om, hvorvidt du kan spise rå grøntsager i pancreatitis, giver ernæringseksperter et stærkt argument: ikke varmebehandlet fibrøst grøntsagsvæv (fiber), selvom de ikke fordøjes i maven, men har en stimulerende virkning på fordøjelsessystemet, herunder bugspytkirtlen, og med dets betændelse er utilgængelig. Tværtimod er det nødvendigt at reducere belastningen til et minimum - især ved akut pancreatitis eller forværring af den kroniske form af sygdommen, og dette kan opnås, hvis grøntsager i pancreatitis kog, bage eller gryderet uden fedt og krydderier. Men steg ikke!

Ikke kun det, selv behandlet i processen med madlavningsfiber, forårsager ikke yderligere frigivelse af fordøjelsesenzymer, grøntsager skal maksimalt homogeniseres, det vil sige hakket til en puré - for at lette fordøjelsen. Efterhånden som kirtelens tilstand stabiliseres, skifter i perioden med svækkelse af den inflammatoriske proces (remission) til brugen af mindre hakkede kogte og stuede grøntsager og derefter nogle rå grøntsager.

Men begrænsninger på rækkevidden af vegetabilske afgrøder i kosten forbliver stadig, og de gælder for eksempel på hvid kål, se - kål i pancreatitis.

På grund af evnen hos alle korsfremkaldende grøntsager til at forårsage flatulens, anbefaler ernæringseksperter heller ikke at spise blomkål, rosenkål, Kohlrabi og broccoli til pancreatitis.

For øvrig inkluderer den samme korsfamiliefamilie radiser, radiser, majroer, rutabagas og majroer, og ud over at oppustere maven øger de frigivelsen af gastrisk juice (og efter den - og pancreasenzymer), så er det at vende tilbage i pancreatitis. [3]

På listen over forbudte ernæringseksperter inkluderede også sorrel, spinat, spinat, løg (rå) og på trods af alle de nyttige egenskaber, hvidløg i pancreatitis.

Regelmæssige bønner i pancreatitis såvel som strengbønner fra kosten er udelukket på grund af den gasdannende virkning af bælgplanter.

Selvom majs og svampe ikke er relateret til vegetabilske afgrøder, men det er værd at overveje følgende: Hverken dåse eller kogt majs i pancreatitis forbruges ikke, da selv for en sund GI-kanal betragtes som en vanskelig at fordøje korn. Brug heller ikke majsolie i denne diagnose.

Hvad angår basidiale makromyceter, såsom svampe, opiater eller kantareller, er svampe i pancreatitis med rette inkluderet på listen over absolutte forbud. Faktum er, at cellemembranerne af svampemasse består af chitinfibre, som ikke fordøjes i maven.

Hvornår er diætkompromis muligt?

Der er en række populære vegetabilske afgrøder, der kan inkluderes i kosten, når de kommer ud af en akut tilstand (efter at have overlevet i tre til fire uger) og langvarig svækkelse/fravær af symptomer i tilfælde af kronisk pancreatitis.

Kun under disse forhold tillader ernæringseksperter - ikke ofte og i små mængder - søde paprika i pancreatitis: bagt eller stuet (uden skind).

I form af stuet kaviar (fra blancheret og skrællet fra frugtens hud) eller blandet med kogte gulerødder tillader stuestyring aubergine i pancreatitis.

Som en sideskål (kartoffelmos) eller som en ingrediens i grøntsagssuppe kan du bruge grønne ærter i pancreatitis, men kun ikke dagligt og i små mængder.

På grund af terpenforbindelser af essentiel olie og ru fiber, bør selleri ikke indtages ved akut pancreatitis. Men når pancreatitis er kronisk, så i mangel af symptomer lejlighedsvis - for at undgå forstoppelse - kan du spise suppe med tilsætning af sellerrød, såvel som inkluderer den i menuen i kogt form (i processen med at koge fibre blødgør og ikke forårsage irritation og øge tarm peristaltalsis). [4]

Kan tomater i pancreatitis, læse detaljeret i artiklen - tomater i kronisk pancreatitis, og se på samme tid. - agurker i pancreatitis

Hvilke grøntsager med pancreatitis kan spises?

Ifølge ernæringseksperter kan grøntsager i pancreatitis give kroppen næringsstoffer (kulhydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer), men bør ikke belaste den betændte bugspytkirtel.

Kliniske undersøgelser har afsløret, at de fleste patienter med denne diagnose har kronisk metabolisk acidose forbundet med dårlig diæt eller alkoholmisbrug - et fald i blod-pH (hydrogenionaktivitet) til den sure side, hvilket negativt påvirker kroppens evne til at opretholde syre-basebalance.

Organiske, frugtagtige eller alfa-hydroxysyrer og deres salte, der findes i grøntsager, omdannes til alkaliske carbonater i kroppen og kan hjælpe med at løse det biokemiske problem med acidose-ved alkaliserende pancreasjuice (til et pH-niveau på 7,1-8.2), hvilket normaliserer aktiviteten af dets proteolytiske enzymes.

Så gulerødder i pancreatitis (endda kogt) - en værdifuld kilde til kulhydrater, mineraler (calcium, fosfor, magnesium, kobber, zink, jern), carotenoider, folat, thiamin, riboflavin, niacin, ascorbinsyre (vitamin C) og sukkerarter. Derudover indeholder rodgrøntsager anthocyaniner og koffeisk phenolsyre, som er aktive mod frie radikaler og reducerer betændelse såvel som organiske syrer - succinsyre og oxyansyre (ondsyre) - i form af sure salte, der fremmer alkalisering.

Ligesom rå gulerødder forbruges rå rødbeder i pancreatitis ikke, men kun kogt eller bagt. Detaljer i artiklen - rødbeder i pancreatitis.

Du kan spise dampet eller stuet zucchini med pancreatitis, som selv efter frysning bevarer deres antioxidantvirkninger og ikke mister folisk og ascorbinsyre, kalium, magnesium, calcium og fosfor. Det er sandt, at deres skind indeholder en masse fiber, men varmebehandling øger dens fordøjelighed uden konsekvenser for fordøjelsesorganerne hos patienter med pancreas- og galdeblæreproblemer. [5]

Det er obligatorisk at forbruge kartofler i pancreatitis. På grund af dets stivelsesindhold er det et næringsrigt produkt, og på grund af tilstedeværelsen af organiske syrer (oxal, citrons, malisk, fumarisk og ascorbinsyrer) og pH ≤6,1 er kartofler en moderat alkalisk dannende mad.

Hverken stegte eller rå kartofler med pancreatitis bruges ikke: kun som en ingrediens i første retter (kogt), potetmos, gryderet og bagt.

Drik ikke og juice af rå kartofler med pancreatitis: Dette er et hjemmemiddel mod halsbrand med øget surhed i gastrisk juice.

Et ideelt diætprodukt betragtes som græskar i pancreatitis. Alle dets nyttige stoffer er vanskelige at liste, men de utvivlsomme sundhedsmæssige fordele inkluderer tilstedeværelsen af kraftige antioxidanter-beta-caroten, alfa-tocopherol og ascorbinsyre; riboflavin, thiamin, folinsyre og pyridoxin; Kalium, kobber, magnesium, jern og fosfor.

Og alt dette ud over den alkaliserende effekt (takket være organiske syrer - citrons, malisk og fumarisk), lave kalorier, behagelig smag og mørkød. Rå græskar i pancreatitis forbruges ikke, det tilberedes på forskellige måder og bruges til både første kurser og desserter.

Afslutningsvis kan vi ikke ignorere nogle forskelle i anbefalingerne om husholdningsbehandling af pancreatitis og vestlig diætterapi. Således eksperter fra Academy of Food & amp; Ernæring (USA) mener, at patienter med bugspytkirtelbetændelse drager fordel af antioxidantrige grøntsager (primært grønne bladgrøntsager, inklusive spinat) og frugter, fuldkorn, mejeriprodukter med lavt fedtindhold og magert kød.

National Pancreas Foundation (NPF) anbefaler at bruge gurkemeje, mælketistel, ingefær og mælkebøtter rodekstrakter for at lindre akut pancreatitis og drikkevand med citronsaft for at hjælpe bugspytkirtlen med at udskille alkali (bicarbonat) og normalisere dets kanaler. Til det samme formål anbefales det at bruge en antiinflammatorisk grøn drink lavet af en blanding af agurk, kål, selleri, ingefær og citronsaft.