Gastrit brød: sort, rug, fullkorn, klid

Ved akut eller kronisk betændelse i maveslimhinden - gastritis - er det nødvendigt at strømline kosten og følge en bestemt kost. Og patienter spørger ofte, om det er muligt at spise brød med gastritis, og i bekræftende fald hvilken.

Er det muligt at spise brød under gastrit?

Lad os først forklare, hvad fordelene ved brød, der siden oldtiden er den vigtigste menneskelige mad. Kun i EU produceres dette produkt (ifølge data for 2016) - 32 millioner tons om året. Det gennemsnitlige brødforbrug pr. Indbygger i EU er ca. 55 kg. Forbruget varierer imidlertid i forskellige lande. For eksempel forbruger tyskerne 80 kg brød om året, fransk - 59 kg om året og briterne - mindre end 50 kg om året. [1]Fødevarer fra hvedekorn giver ca. 20-50% af det samlede antal kalorier for befolkningen på vores planet.[2]

I moderate mængder er brød til gavn, fordi det giver kroppen legeme med næringsstoffer som kulhydrater (i form af stivelse) og vegetabilske proteiner i form af albumin, globuliner, gluten, hvedemel [3]og sekalin, en form for gluten af rugmel, der indeholder aminosyrer, fosfor, calcium, natrium, magnesium, jern (i form af fytinsyre salte), selen og vitaminer (beta-caroten, thiamin, tocopherol, folinsyre, riboflavin, niacin). Der er også reserveproteiner - prolaminer, som indeholder et højt niveau af aminosyrer glutamin og prolin.

Indholdet af vegetabilske proteiner i brød varierer i størrelsesordenen 5-20% (afhængigt af hvilken type hvede der produceres mel), men de spaltes kun 75-80%. Samtidig kan individuel fordøjelighed af de essentielle aminosyrer lysin og histidin indeholdt i hvedegluten være højere - op til 86-95%.[4]

Ifølge eksperter inden for sund ernæring bør halvdelen af det daglige kalorieindtag være dækket af kulhydrater (det er de menneskelige muskler, der "virker" på dem), og en af de sunde kilder til kulhydrater er for eksempel to eller tre standardstykker sortbrød: disse er 45-60 g kulhydrater, hvilket giver 65-90 kcal. Derudover indeholder sort brød fiber (fiber), som bidrager til normal tarmmotilitet og dens tømning samt lavere LDL (dårligt kolesterol) og stabilt blodsukkerniveau.[5]

Tilstedeværelsen af gastrit betyder imidlertid, at det er nødvendigt at begrænse forbruget af mange produkter, og i mange tilfælde gælder kontraindikationer også for brød - for at forhindre mulige komplikationer i form af forværring af smertefulde symptomer. Glem ikke  glutenallergi.[6]

Det skal også tages i betragtning, at modsætning til brød, som vores forfædre spiste, er moderne brød fuld af tilsætningsstoffer og konserveringsmidler... [7]

Hvilken slags brød har du til gastritis?

Så, hvilken slags brød kan spises under gastritis. Ifølge  gastritdiet kan du bruge tørret (forældet) brød eller tørstykker brød med vilje. Sødt wienerbrød er kontraindiceret.

Det samme princip bruges til brød med gastritis med høj surhedsgrad (læs -  diæt til gastrit med høj surhedsgrad ) samt brød til erosiv gastritis (se -  kost til erosiv gastritis ).

Det er således tilladt at anvende tørret hvidt brød til gastritis, både hyperacid og hypoacid. Gastroenterologer anbefale som udtørret usyret brød til gastritis i baggrunden hypochlorhydria, fordi det lave niveau af surhedsgrad i maven fører til utilstrækkelig fordøjelse af stivelse syret brød, som er "fast" i tarmen, hvilket skaber betingelser for overdreven vækst af gær og bakterier.

Spørgsmålet opstår, hvorfor ikke frisk brød under gastritis. For det første reducerer tørring af brød, især ved en temperatur på + 65-80 ° C (i en brødrister eller ovn), enzymaktiviteten af amylaser indeholdt i melet.

For det andet, når brød indtages, begynder dets fordøjelsesproces i munden, hvor der under salivets virkning (med alkalisk Ph) bliver stivelse først til dextrin og derefter maltose. [8]Men når du tyger frisk brød, giver salivation ikke spyt, hvilket fører til længere fordøjelse i maven. Men tørt brød og kiks fremstillet af det stimulerer salivation, det vil sige i maven, de bliver fordøjet hurtigere og lettere.

I kaviteten i maven fortsætter splittelsen af stivelse med spyt i nogen tid, og derefter frigives mavesaft under handling (takket være pepsin og saltsyre). Yderligere spaltning af brød finder sted - ca. 2-2,5 timer.

Hvilken slags brød kan spises under eksacerbation af gastritis? Brød er på listen over produkter, der i tilfælde af akut sygdom  forbyder en  kost til kronisk gastrit (Pevzner's diæt nr. 5a) forbrug.

Brød til gastritis: sort, rug, Borodino, med klid

Det anbefales ikke at bruge sort brød med gastritis med høj surhedsgrad: dette brød øger produktionen af syre i maven og indeholder også phenol syrer og ferulsyre dehydrodimerer, som yderligere irriterer maveslimhinden. [9]

Blandt de kategoriske kontraindikationer er rugbrød med gastritis på baggrund af øget surhed af mavesaft, da surhedsgraden af denne type brød er forøget, og den fordøjes meget hårdere end hvidt brød. [10]

Tilsvarende bør Borodino brød ikke spises under gastrit - på grund af det overskydende syreindhold i rugsurduften, der anvendes til bagning.

Gastroenterologer anbefaler ikke, at man spiser fuldkorns- og klidbrød med gastritis: disse sorter af brød har en stærkere peptogen virkning, og fedtsyrefedtsyre reducerer absorptionen af calcium, jern og zink. [11], [12]

Og endelig kan brød og smør til gastritis være, men kun separat, fordi de fordøjes forskelligt, og fedtstoffer nedsætter fordøjelsen af kulhydrater og proteinproteiner. Og det er vigtigt for patienter med gastritis at spise langsomt fordøjet mad så lidt som muligt for ikke at overbelaste den syge mave.