Brød i type 1 og type 2 diabetes mellitus

Begrebet "brød" inkluderer mange sorter af bagværk lavet af mel af forskellige kornafgrøder, metoder til deres slibning, opskrifter til forberedelse. Alt dette udelukker et entydigt svar på spørgsmålet, om brød er muligt i type 1 og type 2-diabetes. For diabetikere er det vigtigt at regulere kulhydratindtagelse, hvilket betyder at vælge fra alle eksisterende nyttige sorter og overholde de anbefalede normer for dets forbrug. [1]

Hvilken slags brød kan du spise, når du har diabetes?

Den traditionelle tilstedeværelse af brød på vores bord forklares med dets høje energiforværdi. Det giver os kalorier, takket være hvilke vi kan blive på arbejde i lang tid uden at føle os sultne og udføre alvorlig fysisk aktivitet. [2], [3]

Faktisk, hvad er mere, fordel eller skade fra det? Fordelene ved melprodukter (med sikkerhed, som vi kun kan sige om bagt produkter) inkluderer tilstedeværelsen af fiber, vitaminer og mineraler, vegetabilsk protein, omega-6-fedtsyrer, kulhydrater. Det sidstnævnte beløb bestemmer anvendeligheden af brød i diabetes. Den daglige norm for brødenheder (BU) er 20, og en lille skive brød 1 cm tyk vil tilføje ca. 2 mmol/l. [4]

Ulemperne ved brød er skjult i dets høje glykæmiske indeks, natriumet i dens sammensætning bevarer væske i kroppen, og fedtsyrerne mister deres anvendelighed på grund af tilberedning. [5]

Hele spektret af brødprodukter kan opdeles i flere hovedgrupper:

• Fra hvedemel;
• Rug;
• Protein;
• Ved hjælp af gær;
• Gærfri.

Rugbrød

Det er lavet af rugmel, efter bagning har det en mørk farve, kaldet sort. Dets kalorieindhold er lavere end hvede såvel som dets glykæmiske indeks. Dens ulempe er det sure miljø for rug, som kan irritere gastrisk slimhinde, samt et højt fiberindhold, hvilket forhindrer absorption af nyttige stoffer. Sidstnævnte kompenseres for det høje indhold af protein, mineraler og vitaminer. Denne type brød er en prioritet i diabetes mellitus.

Hvidt brød

Hvidt brød er den mest energikrævende af alle eksisterende sorter. Det er normalt lavet af hvedemel i top kvalitet. Det er den mest raffinerede type mel, fordi det er lavet af kornets indre skal. Det har en masse gluten og færre næringsstoffer. På grund af sit høje glykæmiske indeks er et sådant brød kontraindiceret for diabetikere.

Med undtagelse af bagværk lavet af lavere kvaliteter af mel, der indeholder kornskaller - klid og fuldkorn, er det mørkere i farve.

Borodino brød

En af sorterne af rugbrød er Borodinsky-brød. Dens produktion involverer 2 typer mel: rug og hvede. Det er lavet i en vaniljesaus-metode på surdej. Det inkluderer også salt, sukker, melasse, koriander. Den er rig på vitaminer B1 og B2, jern, selen, folinsyre. Dets glykæmiske indeks er 45, og det anbefales til diabetikere.

Majsbrød

Majsmelbrød bruges ofte i diæt ernæring. De nyttige egenskaber ved dets produkter består i at rense kroppen af forfaldsprodukter, regulering af kolesterolproduktion, stimulering af metaboliske processer, styrkelse af blodkar. Majsbrød kan bruges af diabetikere, det er ikke kun egnet til mennesker med dårlig blodkoagulation.

Bran Bread

Bran-brød betragtes med rette som en leder blandt sunde fødevarer. Der er mindst 20 sorter af sådanne brød på butikshylder. Dets særegenhed er indholdet af mange nyttige ingredienser til kroppen: mineraler (kalium, natrium, jern, mangan, calcium, kobber, zink), mange vitaminer (K, E, PP, hele vitamin B-gruppen), proteiner, fedt, kulhydrater, fiber. Dets kostfiber binder og fjerner toksiner, toksiner, kolesterol, bremser fordøjelsen af kulhydrater. Denne kvalitet er ekstremt vigtig hos diabetes mellitus, fordi den normaliserer blodsukkerniveauet.

Gærbrød

Gær er blevet brugt til bagning for at fremskynde processen med sin industrielle produktion. Tidligere blev de ekstraheret fra naturen og opnået ved surdej, men nu er de kunstigt dyrket af mennesket. De er enkeltcellede svampe, der bor i flydende og halvt væske næringsstof medier. De multipliceres med en enorm hastighed for at sikre, at bagt varer er frodig.

Fordelene og skaderne ved gærbrød er længe blevet drøftet. Argumenter mod dem er følgende argumenter:

• Mikroorganismer i tarmen for at fodre med de mikronæringsstoffer, vi har brug for for os selv;
• I processen med deres gæring frigiver giftige stoffer, antibiotika, forårsager skade og ødelægger tarmmikroflora;
• Syr kroppen, hvilket fører til en syre-base ubalance;
• Deres fremstillingsteknologi involverer brugen af tungmetaller.

Der er ingen mening i at opregne de nyttige egenskaber, fordi det i diabetes anbefales at undgå gærbrød i din diæt.

Hjemmelavet brød til diabetikere

Vi kan ikke være helt sikre på kvaliteten af det brød, vi køber, fordi skrupelløse producenter kan bruge teknisk palmeolie som fedt, en masse sukker eller den forkerte slags mel.

Der er en fantastisk mulighed for at bage brød selv ved at lægge alle de rigtige ingredienser derinde, ikke engang involveret gær, men ved at undersøge online, hvordan man får en surdejstarter.

For de diabetikere, der ikke er klar til at gider med surdej, tilbyder vi opskrifter på brød bagt i ovnen eller multivark:

• Ryebrød i ovnen - du har brug for en halv kilo rugmel, 200 g hvedemel (præ-løftet), 35 g gær (en tredjedel af en lille pakke), 500 ml vand, 2 tsk salt, en sukker og grøntsagsolie.

I en lille mængde varmt vand fortyndet gær, tilsættes sukker, lidt mel, omrør og lad den stige. Tilsæt resten af ingredienserne, rør godt, læg et varmt sted, dæk med klamfilm eller et håndklæde og lad det være i et par timer.

Du kan blødgøre det og lade det stige igen, dette vil sikre, at brødets fluffiness. Forvarm ovnen til ^180-2000C, form brødet og bages;

• Hvedebrød i multicookeren - på samme måde som den foregående, ælter dejen fra 2-grade hvedemel (700 g), klid (150 g), 30 g gær, 50 ml solsikke eller olivenolie, en knivspids salt, sukker, en halv liter vand. Dens beredskab fremgår af elasticitet og holder sig ikke til dine hænder. Smør siderne af multicookeren, læg dejen ud, indstil tilstanden "multicooker", ^400cI en time, derefter i 2 timer "bagning". Spis efter afkøling.

Proteinbrødopskrift på diabetikere

Proteinbrød er designet specifikt til diabetikere og kaldes "vaffel diabetisk brød". Det er kendetegnet ved høje proteinniveauer på grund af tilsætning af ægproteiner, lavt fedtindhold og kulhydratindhold og et ekstremt lavt glykæmisk indeks. Det kan købes i specialiserede afdelinger i købmandsforretninger, eller endnu bedre, bage det selv.

En proteinbrødopskrift på diabetikere kan være med disse ingredienser:

• 2 spsk mælk;
• 5 hvide og 2 hele æg;
• En halv pose med surdejlig middel;
• En håndfuld salt;
• 100 g havre;
• 200 g cottage cheese med lavt fedtindhold;
• En skefuld hver hørfrø, sesamfrø og solsikkefrø.

Æg og salt sendes i en beholder og piskes. Derefter tilsættes mælk- og surdejsagent og blandes. Derefter knusede omdrejningen af cottage cheese, havregryn i en blender, tilsætningsfrø. Efter grundig æltning sendes massen til formen og opvarmes til ^1800cOvn. Efter 35-40 minutter er proteinbrød klar. Det kan kun spises i en afkølet form.