Brød ved type 1- og type 2-diabetes mellitus

Begrebet "brød" omfatter mange typer bagværk lavet af mel fra forskellige kornafgrøder, metoder til at male dem og opskrifter til deres tilberedning. Alt dette udelukker et klart svar på spørgsmålet om, hvorvidt brød er tilladt til type 1- og type 2-diabetes. Det er vigtigt for diabetikere at regulere deres kulhydratindtag, hvilket betyder at vælge mellem alle eksisterende sunde sorter og overholde de anbefalede normer for dets forbrug. [ 1 ]

Hvilken slags brød kan man spise, hvis man har diabetes?

Den traditionelle tilstedeværelse af brød på vores bord forklares af dets høje energiværdi. Det giver os kalorier, som gør det muligt for os at arbejde i lang tid uden at føle os sultne og udføre seriøs fysisk træning. [ 2 ], [ 3 ]

Hvad er egentlig mere fordelen eller skaden ved det? Fordelene ved melprodukter (vi kan kun sige med sikkerhed om produkter bagt af os selv) omfatter tilstedeværelsen af fibre, vitaminer og mineraler, vegetabilsk protein, omega-6 fedtsyrer, kulhydrater. Mængden af sidstnævnte bestemmer brødets anvendelighed til diabetes. Den daglige norm for brødenheder (BU) er 20, og et lille stykke brød på 1 cm tykkelse vil tilføje ca. 2 mmol/l. [ 4 ]

Ulemperne ved brød er skjult i dets høje glykæmiske indeks, natriumet i dets sammensætning holder på væsken i kroppen, og fedtsyrerne mister deres anvendelighed som følge af tilberedning. [ 5 ]

Hele sortimentet af brødprodukter kan opdeles i flere hovedgrupper:

• fra hvedemel;
• rug;
• protein;
• ved hjælp af gær;
• gærfri.

Rugbrød

Det er lavet af rugmel, og efter bagning har det en mørk farve, kaldet sort. Dets kalorieindhold er lavere end hvedes, ligesom det glykæmiske indeks. Ulempen er rugens sure miljø, som kan irritere maveslimhinden, samt et stort indhold af fibre, der forhindrer optagelsen af næringsstoffer. Sidstnævnte kompenseres af et højt indhold af protein, mineraler og vitaminer. Denne type brød er en prioritet for diabetespatienter.

Hvidt brød

Hvidt brød er den mest energikrævende af alle eksisterende sorter. Det er normalt lavet af premium hvedemel. Dette er den mest raffinerede type mel, da den er lavet af kornets indre skal. Det indeholder meget gluten og færre næringsstoffer. På grund af det høje glykæmiske indeks er sådant brød kontraindiceret til diabetikere.

Undtagelsen er bagværk lavet af mel af lavere kvalitet, der indeholder kornskaller - klid og fuldkorn, det er mørkere i farven.

Borodinsky-brød

En af varianterne af rugbrød er Borodinsky. To typer mel bruges i dets produktion: rug og hvede. Det laves ved hjælp af bryggemetoden med surdej. Det indeholder også salt, sukker, melasse og koriander. Det er rigt på vitamin B1 og B2, jern, selen og folsyre. Dets glykæmiske indeks er 45, og det anbefales til diabetikere.

Majsbrød

Majsbrød bruges ofte i kostvaner. De gavnlige egenskaber ved produkter fremstillet af det omfatter rensning af kroppen for affaldsprodukter, regulering af kolesterolproduktion, stimulering af stofskifteprocesser og styrkelse af blodkar. Diabetikere kan spise majsbrød, men det er ikke egnet til personer med dårlig blodkoagulation.

Klidbrød

Klidbrød betragtes med rette som den førende blandt sunde fødevarer. Du kan finde mindst 20 varianter af dette brød på butikshylderne. Dets særlige kendetegn er indholdet af mange ingredienser, der er nyttige for kroppen: mineraler (kalium, natrium, jern, mangan, calcium, kobber, zink), mange vitaminer (K, E, PP, hele gruppen af B-vitaminer), proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, fibre. Dets kostfibre binder og fjerner toksiner, slagger, kolesterol og bremser optagelsen af kulhydrater. Denne egenskab er ekstremt vigtig for diabetes, da den normaliserer blodsukkerniveauet.

Gærbrød

Gær begyndte at blive brugt i brødbagning for at fremskynde processen med dens industrielle produktion. Tidligere blev de udvundet fra naturen og opnået ved hævning, men nu er de kunstigt avlet af mennesker. De er encellede svampe, der lever i flydende og halvflydende næringsmedier. De formerer sig med en utrolig hastighed og giver bagværkets luftighed.

Der har længe været debatter om fordelene og skaderne ved gærbrød. Argumenterne imod dem er følgende:

• mikroorganismer, der kommer ind i tarmene, lever af de mikroelementer, vi har brug for;
• Under deres fermentering frigives giftige stoffer og antibiotika, hvilket forårsager skade og ødelægger tarmmikrofloraen;
• forsurer kroppen, hvilket fører til forstyrrelse af syre-basebalancen;
• Teknologien til deres produktion involverer brugen af tungmetaller.

Det er meningsløst at nævne de gavnlige egenskaber, da det anbefales, at personer med diabetes undgår gærbrød i deres kost.

Hjemmelavet brød til diabetikere

Vi kan ikke være helt sikre på kvaliteten af det brød, vi køber, fordi skruppelløse producenter kan bruge teknisk palmeolie, meget sukker eller den forkerte type mel som fedtstoffer.

Der er en god mulighed for at bage brød selv, hvor man putter alle de nødvendige ingredienser i, uden at bruge gær, men ved at studere metoden til at lave surdej på internettet.

For de diabetikere, der ikke er klar til at bruge surdej, tilbyder vi opskrifter på brød bagt i ovnen eller multikookeren:

• rugbrød i ovnen - du skal bruge et halvt kilo rugmel, 200 g hvede (sigtet), 35 g gær (en tredjedel af en lille pakke), 500 ml vand, 2 teskefulde salt, en teskefuld sukker og vegetabilsk olie.

I en lille mængde varmt vand fortyndes gæren, tilsættes sukker og lidt mel, røres rundt og lad det hæve. Tilsæt de resterende ingredienser til dejen, bland godt, sæt den et varmt sted, dæk den med husholdningsfilm eller et håndklæde, og lad den hæve i flere timer.

Du kan trykke den ned og lade den hæve igen, dette vil sikre at brødet er luftigt. Forvarm ovnen til 180-200 ^° C, form et brød og bag;

• Hvedebrød i en multikog - ligesom den forrige, ælt dejen af hvedemel af grad 2 (700 g), klid (150 g), 30 g gær, 50 ml solsikke- eller olivenolie, en knivspids salt, sukker, en halv liter vand. Dens klarhed indikeres af elasticitet, den klæber ikke til hænderne. Smør siderne af multikogeren, læg dejen i, indstil "multikog"-tilstanden, 40 ^° C i en time, og "bag" derefter i 2 timer. Spis efter afkøling.

Opskrift på proteinbrød til diabetikere

Proteinbrød er specielt designet til diabetikere og kaldes "diabetisk vaffelbrød". Det har et højt proteinindhold på grund af tilsætning af æg, lavt fedt- og kulhydratindhold og et ekstremt lavt glykæmisk indeks. Du kan købe det i specialiserede afdelinger af dagligvarebutikker, eller endnu bedre, bage det selv.

Opskriften på proteinbrød til diabetikere kan laves med følgende ingredienser:

• 2 spiseskefulde mælk;
• 5 hvide og 2 hele æg;
• en halv pakke bagepulver;
• en håndfuld salt;
• 100 g havregryn;
• 200 g fedtfattig hytteost;
• en skefuld hørfrø, sesamfrø og solsikkefrø.

Æg og salt kommes i en beholder, og alt piskes. Derefter tilsættes mælk og bagepulver, og det blandes. Derefter tilsættes hytteost, havregryn, der er knust i en blender, og tilsætningsstofferne - frø. Efter grundig blanding kommes massen i en form og sættes i en forvarmet ovn på 180 ^° C. Efter 35-40 minutter er proteinbrødet færdigt. Det kan kun spises, når det er afkølet.