Kost til mavesår og 12-punkts mavesår

Behandling af mavesår og sår på tolvfingertarmen

I tilfælde af mavesår og sår på tolvfingertarmen er det nødvendigt at sikre et beskyttende regime med begrænsning af fysisk og følelsesmæssig stress, stoppe med at ryge og drikke alkohol. Anbefalinger til livsstilsændringer bør gives i overensstemmelse med patientens generelle tilstand og tilstedeværelsen af andre sygdomme.

Under en forværring af mavesår bør ernæringen være skånsom både termisk, mekanisk og kemisk.

• Termisk sparing betyder at spise mad, der ikke er for varm (op til 60 °C) og ikke for kold (mindst 15 °C).
• Mekanisk sparing involverer indtagelse af kun flydende og grødet mad.
• Kemisk sparsomhed involverer eliminering af alt, der stimulerer mavesekretion: stærk te og kaffe, drikkevarer med kuldioxid og alkohol, kaffeholdige drikkevarer, krydderier, krydret, fed, stegt mad, sort og frisk (blødt) brød, fedtholdigt kød, fisk, svampebouillon (inklusive stærk grøntsagsbouillon), dåsemad.

Kost til mavesår og duodenalsår

Ernæring til mavesår og sår på tolvfingertarmen bør være hyppig, fraktioneret, mekanisk og kemisk skånsom, med udelukkelse af retter, der forårsager eller forstærker sygdommens kliniske manifestationer (for eksempel stærke krydderier, syltede og røget mad).

I øjeblikket er kostanbefalingerne for patienter med mavesår mindre strenge end de plejede at være, da sygdommen er blevet undersøgt mere dybtgående, men ikke desto mindre spiller betydningen af terapeutisk ernæring i terapien en vigtig rolle. Det er ingen hemmelighed, at en af hovedårsagerne til alvorlige forværringer af mavesår er kostfejl og forsømmelse af kosten, så rollen af rationel ernæring i forebyggelsen af forværringer er vanskelig at overvurdere.

Indtil 2004 fandtes der et system med terapeutisk ernæring, der omfattede brugen af 15 basisdiæter (disse diæter blev også kaldt terapeutiske ernæringstabeller). Diætnumrene svarede til sygdomsgrupper: tabel 1 til 5 var beregnet til patienter med fordøjelsessygdomme, tabel 6 til patienter med stofskifteforstyrrelser, tabel 7 til nyrepatienter osv.

I øjeblikket er dette ernæringssystem blevet ændret, og i stedet for 15 tabeller er der blevet introduceret en "Ny nomenklatur for diæter" (også kendt som et system med standarddiæter), der omfatter 5 hovedmuligheder, inden for hvilke alle tabeller over terapeutisk ernæring er fordelt.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Mineralvand til mavesår

Det er nyttigt for patienter med mavesår at drikke mineralvand. Hvordan vælger man det korrekt? Hvornår skal man drikke det?

Under remission er Borjomi, Essentuki nr. 4, Smirnovskaya nr. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya og Jermuk nyttige. Brug af stærkt mineraliseret mineralvand anbefales ikke: Batalinskaya, Essentuki nr. 17.

I løbet af dagen ordineres der normalt 200 ml (et glas) mineralvand 3 gange dagligt.

Indtagelse af mineralvand kan være ledsaget af en balneologisk reaktion: 5-15 dage efter starten af vandindtagelsen opstår eller intensiveres smerter, og der observeres dyspeptiske symptomer (halsbrand, bøvsen). I dette tilfælde bør du enten reducere dosis og hyppighed af vandindtag eller stoppe med at drikke vand i 1-2 dage. Individuelle reaktioner i form af kvalme, opkastning, diarré er også mulige, hvilket kræver obligatorisk konsultation med den behandlende læge eller afbrydelse af behandling med vand.

For øget mavesekretionsfunktion: Drik varmt mineralvand i små slurke i 5-7 minutter, 30 minutter før måltider og 1,5-2 timer efter måltider.

For at lindre halsbrand og mavesmerter anbefales det at drikke vand langsomt, i små portioner (50 ml) hvert 15.-20. minut.

OBS! Mineralvand opvarmes i en flaske i et vandbad til 38-40 °C.

Ved nedsat mavesekretionsfunktion: Drik koldt mineralvand 10-25 minutter før måltider.

Advarsel! Nogle gange anbefaler lægen, under hensyntagen til sygdomsforløbet, at man drikker mineralvand efter måltiderne.

Kost i de første 10-12 dage fra starten af forværring af mavesår og duodenalsår

[ 5 ], [ 6 ]

Diæt nr. 1a

I denne periode er følgende tilladt:

• slimede supper lavet af semulje, havregryn eller ris;
• flydende mosede grød (alle kornsorter er tilladt undtagen hirse) med tilsætning af mælk;
• blødkogte æg;
• dampede omeletter;
• mælk, fløde, dampet hytteost-soufflé;
• dampet soufflé én gang dagligt fra magert kylling, oksekød eller fisk uden skind;
• kys lavet af søde bær og frugter;
• smør (kun) (tilsat den færdige ret).

Grundlæggende principper for kosten:

• en fraktioneret kost er etableret: 5-6 gange om dagen i små portioner på bestemte tidspunkter;
• den daglige vægt af kosten bør ikke overstige 2-2,5 kg;
• Mængden af bordsalt er begrænset til 3-6 g (til information: 1 strøgen teskefuld indeholder 5 g salt);
• Den daglige mængde kulhydrater er op til 200 g, mængden af proteiner og fedtstoffer er normal: proteiner - op til 100 g, fedtstoffer - op til 90 g.

[ 7 ], [ 8 ]

Kost i de næste 10-12 dage fra starten af forværring af mavesår og sår på tolvfingertarmen

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Kost nr. 16

Kosten udvides ved at introducere hvidt brød (op til 100 g om dagen), supper af korn og mælk, kød (oksekød, kanin), fjerkræ (kylling) eller fisk (fedtfattige, møre sorter - gedde, torsk) i form af dampede koteletter eller kødboller.

Kost efter 20-24 dage fra starten af forværring af mavesår og duodenalsår

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Diæt nr. 1

Kosten bliver mere varieret, men visse kostrestriktioner kan vare ved i ret lang tid.

Kosten inkluderer:

• gårsdagens hvedebrød;
• tørre kiks eller tør svampekage;
• bagte tærter 1-2 gange om ugen med kogt kød og æg, eller med æbler eller med marmelade;
• purerede grøntsagssupper;
• grøntsagspuré;
• kogte vermicelli,
• frisk hytteost, cremefraiche, mild ost;
• søde frugter og bær, gulerods- og rødbedesaft, frugtsaucer;
• dild, persilleblade.
• Kød, fjerkræ og fisk (oksekød, kanin, kylling, torsk, gedde) må tilberedes i ét stykke. Krydderier (sennep, kanel, peberrod osv.), grov, irriterende mad (majroe, radise, bønner, ærter osv.), stærke saucer og krydderier, krydret, fede, stegte fødevarer og ildfaste fedtstoffer er dog stadig forbudt.

Grundlæggende principper for kosten:

• en fraktioneret (5-6 gange om dagen) diæt opretholdes;
• retter tilberedes ved kogning, mosning eller dampning;
• den daglige vægt af kosten bør ikke overstige 3 kg;
• den daglige mængde bordsalt bør ikke overstige 10 g;
• Den daglige mængde proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er normal: proteiner - op til 100 g, fedtstoffer - op til 90 g, kulhydrater - 400 g; den daglige mængde fri væske er 1,5 l.

I perioden med remission af mavesår bør ernæringen være regelmæssig (mindst 4 gange om dagen) og fuldstændig (indeholde en fysiologisk mængde proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mikroelementer).

Restriktionerne gælder for:

• alkohol, varme krydderier, urter, det vil sige alt, der irriterer slimhinden
• mængden af forbrugt mad - du kan ikke overbelaste din mave.

Under stabil remission bør kosten for en person, der lider af mavesår, være tæt på en sund persons kost.

Men følgende bør praktisk talt udelukkes:

• ukogt hvidløg, løg, majroer, radiser;
• sennep;
• tomater i enhver form;
• tranebær;
• stærk naturlig kaffe.

Forbruget af syrest og appelsiner er begrænset.

Det anbefales at inkludere bananer, vilde jordbær, hvidkålssaft, kartoffelsaft, havrebouillon, duftende selleri, kirsebær, blåbær og søde æbler i kosten.

Liste over retter og teknologi til deres tilberedning under en diæt til mavesår og duodenalsår

Omtrentlig liste over retter til diæt nr. 1a

Første retter

• slimet suppe med rismælk
• slimet suppe af havremælk
• bygsuppe mælkeagtig slimet
• perlebygsuppe med mælk og slim
• semuljemælksuppe

Hovedretter med kød

• dampet soufflé af kogt oksekød
• dampet soufflé fra kogt kylling

Hovedretter med fisk

• kogte torskeboller
• dampet soufflé af kogt torsk
• Dampet soufflé af kogt fisk med vegetabilsk olie

Æggeretter

• blødkogt æg
• dampet omelet

Retter med mejeriprodukter

• dampet ostemasse-soufflé af fedt- eller halvfed hytteost med sukker

Morgenmadsprodukter og pastaretter

• tyktflydende semolinamælkegrød
• flydende semuljemælkegrød
• rismælksgrød, pureret, flydende
• grød fra korn "Hercules" mælk viskøs
• grød fra korn "Hercules" mælkevæske

Drikkevarer

• mælk
• hybenafkog

Advarsel! For nogle patienter, der lider af mavesår, fører det at drikke frisk komælk til øgede smerter i den epigastriske region, forværring af sygdommen og langsommere sårheling. Hvis der opstår ubehag i maven under indtagelse af mælk, bør mælk udelukkes fra menuen.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Eksempel på endagsmenu til diæt nr. 1a

Første morgenmad

• blødkogt æg
• 1 glas mælk (kan fortyndes med vand)

Frokost

• frugtgelé
• mælk

Aftensmad

• slimet mælkesuppe
• dampet kød- eller fiskesoufflé
• citrongelé

Eftermiddagssnack

• hybenafkog
• omelet

Aftensmad

• grød
• æg- eller ostemasse-soufflé

Om aftenen: 1 glas mælk eller 1 glas hybenafkog

1. Risslimet mælkesuppe er også inkluderet i kost nr. 16

Ingredienser: ris, komælk, kyllingæg, sukker, smør, vand, salt.

Tilberedning. Kog risene i mindst en time, indtil de er helt kogte, og si dem derefter. Kog den resulterende slimede bouillon, tilsæt sukker, salt og smag til med æggemælksblandingen. Kom smør i den færdige ret.

Teknologi til tilberedning af æggemælksblandingen: pisk det rå æg med en gaffel, og hæld varm mælk i under konstant omrøring, varm op, indtil den er tyknet, men bring den ikke i kog.

2. Slimet havremælksuppe med vegetabilsk olie er også inkluderet i kost nr. 16

Ingredienser: havregryn eller Hercules havregryn, pasteuriseret komælk, vand, kyllingæg, sukker, vegetabilsk olie, salt.

Tilberedning. Kog havregryn eller -gryn ved svag varme, indtil de er helt kogte, si dem gennem en si, gnid dem ikke. Bring den resulterende slimede bouillon i kog, tag den derefter af varmen, tilsæt vegetabilsk olie, og krydr med æggemælksblandingen (se tilberedningsteknologi i opskrift nr. 1).

3. Dampet omelet er også inkluderet i diæt nr. 16, nr. 1

Ingredienser: kyllingæg, pasteuriseret komælk, salt, smør.

Tilberedning. Bland mælk og æg, tilsæt salt, og bland godt. Smør en dyb bageplade (eller et metalfad) med olie, og hæld blandingen i den. Tilbered ved damp eller i ovnen. Hæld smeltet smør over omeletten inden servering.

4. Dampet hytteost-soufflé er også inkluderet i diæt nr. 16, nr. 1

Ingredienser: fuldfed eller halvfed hytteost, hvedemel eller semulje, kyllingæg, sukker, pasteuriseret komælk, smør.

Tilberedning. Adskil æggehviden fra blommen. Gnid hytteosten, tilsæt æggeblomme, sukker og mælk, tilsæt derefter semulje (eller mel), bland alt grundigt. Pisk hviden til et tykt skum, tilsæt det til den tilberedte ostemasse, bland grundigt. Smør en dyb bageplade med olie, kom den tilberedte masse i den, damp.

5. Dampet soufflé af kogt oksekød er også inkluderet i kost nr. 16

Ingredienser: oksekød, pasteuriseret komælk eller 20% fedtsyre cremefraiche, kyllingæg, hvedemel, salt, smør.

Tilberedning. Afkøl oksekødet og hak det to gange med en finmasket kødhakker. Tilsæt hvid sauce (mælk eller cremefraiche) til det hakkede kød i små portioner og bland godt. Adskil æggehviden fra blommen, tilsæt blommen til den tilberedte masse, tilsæt salt. Pisk hviden og tilsæt den også til kødpuréen. Smør en stegepande med olie, kom den tilberedte masse i den og dampkog. Hæld smeltet smør over souffléen inden servering.

Teknologi til tilberedning af hvid (mælk)sauce: Hæld varm mælk i en tynd stråle i hvedemel, der er tørret i en stegepande, og rør, indtil der opnås en homogen masse.

Teknologi til tilberedning af hvid (cremefraiche) sauce: bland tørret hvedemel i en stegepande med cremefraiche, bland grundigt, indtil der opnås en homogen masse uden klumper.

6. Semuljemælkegrød er også inkluderet i kost nr. 16, nr. 1

Ingredienser: semulje, pasteuriseret komælk, vand, sukker, salt, smør.

Tilberedning. Kog mælk (eller en blanding af mælk og vand), tilsæt salt og sukker, og hæld derefter semuljen i en tynd stråle under konstant omrøring. Kog i 5 til 20 minutter afhængigt af semuljens kvalitet. Tilsæt smør til grøden inden spisning.

7. Risengrød med flydende mælk er også inkluderet i kost nr. 16.

Ingredienser: ris, pasteuriseret komælk, vand, salt, sukker, smør.

Tilberedning. Skyl først risene i koldt vand, derefter i varmt vand. Tilsæt lidt salt og ris til kogende mælk (eller en blanding af vand og mælk) og kog ved svag varme i cirka en time. Gnid derefter den varme grød gennem en si, tilsæt sukker og bring det i kog. Hæld smeltet smør over grøden inden servering.

8. Hybenafkog er også inkluderet i kost nr. 16

Tilberedning. Skyl tørrede hyben med koldt vand, hæld kogende vand over dem. Til 20 g hyben tages 200 g vand (1 glas). Kog hyben i en rustfri stålbeholder under et tæt lukket låg. Lad dem derefter trække et køligt sted i 3-4 timer, si.

Bemærk: Frugterne til afkogningen skal renses for kerner og hår og knuses. Hvis der anvendes uknuste hyben, skal de trækkes efter kogning i mindst 8-10 timer.

[ 26 ], [ 27 ]

Omtrentlig liste over retter til diæt nr. 16

Første retter

• slimet rismælksuppe
• slimet havremælksuppe
• slimet bygmælksuppe
• slimet perlemælksuppe
• semuljemælksuppe

Kødretter

• dampet soufflé af kogt oksekød
• kogte oksekødsdumplings
• Dampede oksekødboller
• dampede oksekødskoteletter
• dampet soufflé fra kogt kylling

Fiskeretter

• kogte torskeboller
• dampet soufflé af kogt torsk
• dampet soufflé af kogt fisk
• med vegetabilsk olie

Æggeretter

• blødkogte æg dampet
• omelet

Mælkebaserede retter

• dampet hytteost-soufflé

Grød

• semuljemælkegrød tyktflydende eller flydende
• risengrød siet mælkevæske
• grød fra korn "Hercules" mælk tyktflydende eller flydende
• most boghvede grød tyktflydende mælk
• risengrød, moset, mælkeagtig, tyktflydende

Drikkevarer

• hybenafkog

Eksempel på endagsmenu til diæt nr. 16

Første morgenmad

• proteinomelet
• boghvedegrød (eller ris, eller semulje, eller fra "Hercules" morgenmadsprodukter) mosede mælkeprodukter
• et glas mælk

Frokost

• frugtgelé - 1 glas

Aftensmad

• rissuppe (eller perlebyg eller byg) moset med mælk
• dampede kødboller (eller dampede koteletter eller dampet kyllingesufflé) frugtgelé

Eftermiddagssnack

• hybenafkog - 1 glas med en kiks

Aftensmad

• fiskekoteletter med vegetabilsk olie (eller dampet fiskesoufflé)
• frugtgelé

Om aftenen: 1 glas mælk

9. Kogte oksekødsdumplings er også inkluderet i kost nr. 1

Ingredienser: oksekød, pasteuriseret komælk, hvedemel, kyllingæg, smør, salt.

Tilberedning. Kør oksekødet 2-3 gange gennem en finmasket kødhakker, tilsæt salt. Tilbered en hvid mælkesauce (se tilberedningsteknikken i opskrift nr. 5), afkøl den, og tilsæt den under konstant omrøring til det hakkede kød. Tilsæt et æg til det hakkede kød, og bland det hele godt. Form queneller (queneller er runde kugler, der laves af hakket kød med en spiseskefuld). Fugt gryden med vand, og kom quenellerne i. Damp eller kog ved svag varme, indtil de er færdige - quenellerne skal flyde. Hæld smeltet smør over quenellerne inden servering.

10. Dampede oksekødskoteletter er også inkluderet i kost nr. 1

Ingredienser: oksekød, hvedebrød, vand, smør, salt.

Tilberedning. Hak oksekødet to gange, bland det med brød, der er dyppet i vand, hak blandingen igen, tilsæt salt og pisk. Form koteletter (bidder) af blandingen, og damp dem.

11. Boghvedemælksgrød, tyktflydende og siet, er også inkluderet i kost nr. 1.

Ingredienser: boghvede, pasteuriseret komælk, sukker, vand, smør, salt.

Tilberedning. Hæld boghvede i en kogende blanding af mælk og vand, tilsæt salt og kog under låg ved svag varme, indtil den er færdig. Si derefter den varme, færdige grød, tilsæt salt og sukker, og varm den op igen i et vandbad. Hæld smeltet smør over grøden før brug.

[ 28 ]

Omtrentlig liste over retter til diæt nr. 1

Første retter

• rissuppe med kartofler og gulerødder
• havregrynssuppe med zucchini
• blomkålssuppepuré
• vegetarisk suppe med vermicelli

Kødretter

• kogte oksekødsdumplings
• Dampede oksekødboller
• dampede oksekødskoteletter
• dampet oksekødsrulle fyldt med omelet
• Kogt oksekødstroganoff
• kartoffelgryde fyldt med kogte
• kartoffelmos i gryde fyldt med kogt oksekød
• med pureret oksekød og vegetabilsk olie
• fyldt med kogt, most oksekød
• kogt oksetunge
• kogt kylling
• dampet soufflé fra kogt kylling

Fiskeretter

• kogt torsk (med skind)
• torsk bagt i mælkesovs (filet)
• torsk bagt i mælkesauce med grøntsager
• smør (filet) dampede torskekoteletter (kødboller) kogte torskeboller dampet kogt torskesufflé kogt havbars (med skind) kogt sej

Æggeretter

• blødkogt æg
• dampet omelet

Mælkebaserede retter

• dampet hytteost-soufflé

Retter af kornprodukter, pasta

• tyktflydende semolinamælkegrød
• risengrød tyktflydende mælk siet
• grød fra korn "Hercules" mælk viskøs
• grød boghvede siet mælk tyktflydende

Tilbehør af morgenmadsprodukter, grøntsager, pasta

• tyktflydende risgrød siet mælk
• kogt vermicelli
• gulerødder stuvet i mælkesauce
• gulerodspuré
• rødbedepuré
• grøntsager stuvet i mælkesauce
• kompleks grøntsagstilbehør (gulerodspuré, grønne ærter)

Salater, forretter

• rødbede- og æblesalat med cremefraiche
• dild med cremefraiche
• persille med cremefraiche
• tomatsalat med vegetabilsk olie

Frugt, bær, drikkevarer

• bagt æble
• frisk æblekompot, siet
• druesaftgelé
• druesaftgelé
• mælkegelé
• frugtjuicemousse

Eksempel på en dagsmenu til diæt nr. 1

Første morgenmad

• blødkogt æg
• most mælkeboghvedegrød (eller andre kornsorter)
• te med mælk

Frokost

• bagt æble

Aftensmad

• Vegetarsuppe med vermicelli (eller mos af rismælk)
• Dampede oksekødskoteletter med kartoffelmos
• frugtgelé

Eftermiddagssnack

• hybenafkog, tvebak

Aftensmad

• kogt havbars med grøntsagsgarniture
• te med mælk

Om natten: mælk

12. Rissuppe med kartofler og gulerødder

Ingredienser: ris, kartofler, komælk, vand, smør, cremefraiche, kyllingæg, salt.

Tilberedning. Hæld varmt vand over risen, kog i en time, si den igennem en si. Skær gulerødderne i skiver, kog dem og si dem igennem. Tilsæt varm mælk, finthakkede rå kartofler, revne gulerødder og salt til vandet, hvor gulerødderne blev kogt, og bring det i kog. Smag suppen til med æggemælksblandingen (se tilberedningsteknik i opskrift nr. 1).

13. Siet havremælksuppe

Ingredienser: Hercules havregryn, pasteuriseret komælk, kyllingæg, sukker, salt, vand, smør.

Tilberedning. Kog havregrynene, indtil de er helt kogte, og si dem sammen med væsken. Salt den resulterende bouillon, tilsæt sukker og varm mælk, og bring det i kog. Tag suppen af varmen, og krydr suppen med æggemælksblandingen (se tilberedningsteknikken i opskrift nr. 1).

14. Vegetarsuppe med vermicelli

Ingredienser: grøntsagsbouillon, løg, gulerødder, persillerod, smør, kartofler, vermicelli, 20% fedtsyre cremefraiche, persille, salt.

Tilberedning. Hak løg, gulerod og persillerod, og sauter dem i en dyb stegepande i en lille smule grøntsagsbouillon med tilsat olie. Hak kartoflerne fint. Tilsæt de tilberedte grøntsager og kartofler til grøntsagsbouillonen, salt og kog, indtil de er færdige. Kog vermicellien separat, bland den med grøntsagsbouillonen og bring den i kog. Smag suppen til med cremefraiche inden servering.

15. Oksekødsrulle fyldt med omelet

Ingredienser: oksekød, hvedebrød, komælk, vand, kyllingæg, smør, salt.

Tilberedning. Hak oksekødet to gange, bland det med brød, der er dyppet i vand og presset ud, hak det igen, tilsæt salt, bland godt. Lav en dampomelet af mælk og æg, afkøl. Læg kødblandingen i et tyndt lag på et klæde dyppet i vand, læg omeletten i midten, rul den sammen, læg den på en bageplade dyppet i vand, og damp den. Hæld smeltet smør over fadet før brug.

16. Kogt oksekødstroganoff

Ingredienser: oksekød, gulerødder, pasteuriseret komælk, hvedemel, 20% fedtsyre cremefraiche, smør, persille, salt.

Tilberedning. Kog oksekødet og skær det i strimler. Tilbered hvid cremefraichesauce (se tilberedningsteknik i opskrift nr. 5). Kog gulerødder og mos. Kom det hakkede kød i en gryde, tilsæt salt, gulerødder og smør, bland alt sammen og kog det færdigt ved svag varme (mindst 10-15 minutter). Drys retten med hakkede krydderurter inden servering.

17. Grøntsager stuvet i mælkesauce

Ingredienser: zucchini, gulerødder, kartofler, pasteuriseret komælk, hvedemel, smør, salt.

Tilberedning. Kog kartoflerne, indtil de er halvkogte, hæld bouillonen fra. Hak gulerødder og squash fint, og sauter dem separat i en lille mængde vand. Tilbered mælkesaucen (se tilberedningsteknikken i opskrift nr. 5). Bland alle grøntsagerne, hæld saucen i, og lad det simre i 10-15 minutter.

18. Kogt kylling

Ingredienser: kylling, gulerødder, persille, salt.

Tilberedning. Læg kyllingen i varmt vand, bring det i kog, og efter at skummet er fjernet, tilsæt gulerødder og persille, salt, og kog ved svag varme, indtil den er færdig. Del den i portioner før brug.

19. Kogt tunge

Ingredienser: oksetunge (kan fryses), løg, gulerod, persillerod, salt.

Tilberedning. Hæld varmt vand over tungen, tilsæt rødder og salt, og bring det i kog ved svag varme. Læg derefter tungen i koldt vand, og fjern skindet. Skær tungen i portioner, læg dem i en beholder, hæld bouillonen over, som tungen blev kogt i, og bring det i kog.

20. Kogt torsk (med skind og ben)

Ingredienser: udrenset torsk (uden hoved), løg, gulerødder, smør, salt.

Tilberedning. Salt vandet, tilsæt gulerødder og løg, læg torsken i, skær den i portioner. Kog fisken, indtil den er færdig, og hæld derefter væsken fra. Hæld smeltet smør over retten inden servering.

21. Dampede torskekoteletter

Ingredienser: udrenset torsk (uden hoved), hvedebrød, vand, kyllingæg, smør, salt.

Tilberedning. Fjern benene fra fisken og hak den sammen med det brød, der er udblødt i vand. Salt det hakkede stykke, tilsæt et æg, og bland det hele godt. Form koteletter og damp dem. Hæld smeltet smør over koteletterne før brug.

22. Torsk bagt i hvid sauce

Ingredienser: renset torsk (uden hoved), hvedemel, pasteuriseret komælk, smør, salt.

Tilberedning. Fjern benene fra fisken, fjern skindet, skær den i portioner, og lad den simre i vand i 10-15 minutter. Tilbered mælkesaucen (se tilberedningsteknik i opskrift nr. 5). Læg fiskestykkerne på en bageplade, hæld saucen over, drys med olie og bag i ovnen.

23. Kartoffelmos

Ingredienser: kartofler, pasteuriseret komælk, smør, salt.

Tilberedning. Kog kartoflerne i saltvand, indtil de er møre, hæld vandet fra. Mos kartoflerne, hæld varm mælk i dem, og bland godt. Hæld smeltet smør i dem før brug.

24. Kompleks grøntsagstilbehør

Ingredienser: gulerødder, dåseærter, smør, salt.

Tilberedning. Skær gulerødder i skiver, sauter dem i en lille mængde vand, gnid dem, tilsæt smør, varm op. Varm dåsegrønne ærter i bouillonen til de koger, hæld bouillonen fra. Bland grøntsagerne og hæld smeltet smør over inden brug.

25. Rødbeder- og æblesalat med cremefraiche

Ingredienser: søde æbler, skrællede og uden kerner, rødbeder, 20% fedtsyre cremefraiche, salt.

Tilberedning. Kog rødbederne færdige, skær dem i strimler, og afkøl dem. Skær æblerne i strimler, bland dem med rødbederne, og krydr med cremefraiche. Drys let med salt.

26. Kompot af friske mosede æbler

Ingredienser: Søde æbler, skrællede og uden kerner, sukker, vand.

Tilberedning. Hak æblerne fint, hæld vand over, bring det i kog, gnid det sammen med væsken. Tilsæt derefter sukker og bring det i kog igen.