Allergi over for vin

Vinallergi er et resultat af brugen af svovldioxid og pesticider i produktionen. Naturvin uden urenheder, farvestoffer og smagstilsætninger forårsager ekstremt sjældent allergiske reaktioner. Ethylalkohol af høj kvalitet kan ikke a priori være et antigen, da det er en relativt sikker metabolit - den produceres delvist af kroppen selv og opfattes af den som en naturlig komponent.

Derudover er alkoholmolekylernes struktur og størrelse ikke i stand til at fungere som en epitop – et stof, som immunsystemet vil reagere på.

Årsager til vinallergi

Oftest fremkaldes en allergi over for vin, især en allergi over for rødvin, af følgende faktorer:

1. Vin indeholder en blanding, der er en hapten, langt sjældnere et ægte allergen. Haptener har ikke protein i deres struktur, men de indgår let i en alliance med andre proteinforbindelser, for eksempel med proteiner i immunsystemet, og danner et antigenkompleks. Haptener er alle pollen fra blomster, planter, polysaccharider, sulfitter, polyphenolforbindelser, der kan tilsættes vin. Nogle typer vin er tilsat urteekstrakter for at give drikken en udsøgt aroma og smag. Det er kendt, at mange typer planter kan forårsage en allergisk reaktion, især i kombination med frugt- eller bærkomponenter.
2. Vin kan indeholde en usynlig mængde skimmelsvamp, som teknologer kalder vinskimmel. Vinskimmel rammer oftest unge rødvine. Filmgær begynder aktivt at formere sig i drikken, når der er ilt tilgængelig, og danner vinsediment. Et mikrogram skimmelsvamp i et glas af drikken er nok til at forårsage en allergi.
3. Ethylalkohol i vin fremkalder penetrationen af andre, parallelle allergener i blodet. For eksempel åbner det ved at udvide blodkarrene adgang til allergener fra oste eller citrusfrugter.
4. Udover at en vinallergi i sig selv er farlig, indeholder næsten alle rødvine tyramin, som forårsager migræne. Migræne kan til gengæld være en udløsende faktor for udvikling af en allergisk reaktion.
5. Unge vine indeholder ofte hvepsegift, som er et stærkt allergen for menneskekroppen. Det er i hvert fald, hvad mange vineksperter hævder. Hvepse tiltrækkes af både duften og smagen af den vin, der laves, og de kan ende under vinpressen. Langvarig lagring af vin hjælper med gradvist at neutralisere hvepsegiften.

Lad os liste de mulige årsager til, at vinallergier er blevet mere og mere almindelige og repræsenterer et reelt problem for sande kendere, eksperter og smagsdommere af denne vidunderlige drik:

1. For nylig har vinproduktionsteknologer ret ofte påvist svovldioxid i vinmateriale, som aktivt bruges til at behandle vinmarker (på denne måde bevares druerne godt under transport). Derudover tilsætter nogle skruppelløse producenter bevidst dette kemiske stof til den oprindelige most som en stærk stabilisator. Svovlforbindelsen kan fremkalde en alvorlig allergisk reaktion på grund af det faktum, at anhydridet hurtigt interagerer med humane proteiner, især dem, der er i en meget lignende svovlholdig peptidkæde. Proteinmolekylet ændrer sin struktur og forårsager en aggressiv reaktion fra immunsystemet.
2. Vinallergier kan udvikles på grund af pesticider i drikken. Ligesom svovldioxid bruges pesticider ofte i dyrkningen af moderne druesorter.
3. Hvis en person allerede har en allergi over for nødder, vil enhver vin, der indeholder et nøddesmagstilsætningsstof (oftest mandel), fremkalde en allergisk reaktion.
4. Ud over ovenstående grunde er der en anden, som desværre ikke er ualmindelig i vores tid - vinforfalskning. Moderne "opfindere" er ved hjælp af syntetiske farvestoffer, smagsstoffer og smagstilsætninger i stand til at lave næsten enhver vin, selvfølgelig er rødvine de nemmeste at forfalske. Alle kunstige tilsætningsstoffer kan være både et uafhængigt allergen og en hapten, det vil sige, at de kan trænge ind i forbindelser, der allerede er inde i kroppen, og aktivere immunforsvaret.

[ 1 ], [ 2 ]

Symptomer på vinallergi

De mest åbenlyse, synlige tegn på en allergisk reaktion på vin viser sig bogstaveligt talt inden for 10-15 minutter efter at have drukket det første glas. Dette kan være hævelse, hyperæmi i ansigtet, lokal hypertermi - en lokal temperaturstigning, for eksempel kun i hænderne. Hududslæt optræder lidt senere - efter en halv time eller en time. Udslættet kan være lokaliseret på håndled, nakke, bryst, lægge og ligne små blærer eller have form af nældefeber. Særligt alvorlige symptomer, der kan være forårsaget af en vinallergi, manifesterer sig ved et kraftigt fald i blodtrykket, kvalme, kramper, angioødem og kvælning.

Hvad skal man gøre, hvis man har en vinallergi?

1. Hvis allergiske symptomer udvikler sig hurtigt, skal du straks ringe til en ambulance for at undgå Quinckes ødem.
2. Hvis vinallergien kun manifesterer sig som udslæt, men sådanne tilfælde gentager sig, er det nødvendigt at konsultere en allergolog for at finde ud af den sande årsag til den allergiske reaktion. Måske er immunresponset forbundet med typen af vin, den drukkede dosis eller med en individuel intolerance over for alkoholholdige drikkevarer generelt.
3. Hvis der opstår en allergisk reaktion på en bestemt type vin to gange, bør du permanent udelukke denne drik fra din kost, da kroppen allerede er blevet sensibiliseret over for allergenet i vinen.
4. Enhver, der allerede har en eller anden form for allergi, bør undgå at drikke komplekse vindrikke (cocktails, grogs).
5. Hvis vinallergien optræder uregelmæssigt, er det nødvendigt at analysere de såkaldte snacks, måske ost, chokolade, citrusfrugter er den sande årsag til den allergiske reaktion.
6. Hvis en allergi efter at have drukket vin kun opstår i form af udslæt, uden luftvejssymptomer og truende tegn, bør du forsøge at skylle maven ud og tage et håndkøbsantihistamin (Loratadin, Suprastin, Diazolin).
7. Hvis en vinallergi ledsages af åndenød og hævelse, kan du bruge en antihistamininhalator - en forstøver (Atroven, Berotek), mens du venter på en ambulance.

Vinallergi kan være en alvorlig udfordring for elskere af denne vidunderlige drik. Måske er det værd at erstatte unge vine med mere lagrede eller skifte til at smage kvalitetshvidvine. Under alle omstændigheder er det ikke værd at teste kroppen og eksperimentere med at drikke en provokerende drik i håb om, at alt denne gang vil være fint. Naturligvis må allergikere søge sandheden, ikke i vin, som den antikke forfatter og filosof Gaius Plinius den Ældre rådede til, i hvert fald ikke i rødvin.