Kødprodukter i bugspytkirtelbetændelse: hvilke kan og hvilke kan ikke?

Bugspytkirtlen er et af fordøjelsessystemets organer. Det syntetiserer enzymer indeholdt i bugspytkirteljuice, der hjælper med at nedbryde den mad, vi spiser. Anatomisk er det forbundet med en kanal til tolvfingertarmen, hvor saften skal flyde og hjælpe med at fordøje maden. Men det sker, at denne proces begynder i selve organet, på grund af hvilket dets eget væv er beskadiget, og der opstår betændelse - pancreatitis . For ikke at forværre bugspytkirtlens tilstand kræves en omhyggelig og forsigtig tilgang til ernæring. Patienter er nødt til at følge en særlig diæt, hvor der er et sted ikke alle kødprodukter.[1]

Hvilke kan og hvilke kan ikke?

Ved bugspytkirtelbetændelse spiller ikke kun fødevarer, men også den måde, de tilberedes på, madens temperatur, portionernes størrelse, indtagelseshyppigheden en vigtig rolle. Fraktioneret kost, udelukkelse af grove fibre, for varm eller kold, stegt, saltet, røget, bidrager til dannelsen af ​​gas, stigning i mave- og bugspytkirtelsaft - dette er hovedkravene til menuen i denne patologi.

Hvad angår kød, er en mere detaljeret analyse påkrævet, da der er forskellige kilder, sorter og deres virkninger på bugspytkirtlen . Det eneste, der er sikkert, er, at fede varianter og rige bouillon er forbudt.

Kød mod pancreatitis

Kød er først og fremmest nødvendigt for mennesker som proteiner bestående af aminosyrer involveret i stofskifte, cellefornyelse, opbygning af muskelmasse. Derudover indeholder den jern, kalium, fosfor, B-vitaminer.

Ved pancreatitis (undtagen akutte menstruationer) bør du ikke indtage kød, der indeholder ildfaste fedtstoffer og ekstraktive stoffer, der forårsager øget udskillelse af enzymer. Ved hjælp af dette kriterium, lad os analysere dets forskellige typer.

Oksekød mod pancreatitis

Oksekød er en kilde til proteiner af høj biologisk værdi og andre stoffer, der er nyttige for kroppen (vitaminer K, E, PP, gruppe B, mineraler: tin, nikkel, molybdæn, fluor, kobolt, magnesium, kalium osv.), det er assimileret med 60 %. Kødet fra voksne dyr indeholder dog meget kollagen, elastin, fedt.

For patienter med pancreatitis anbefales det at indtage kalvekød, snoet på en kødkværn. Det møre hakkekød bruges til at tilberede dampede, kogte eller bagte frikadeller, frikadeller, souffler, dumplings.

I fasen af ​​vedvarende remission i menuen omfatter godt stuvet eller bagt naturligt kød, renset for sener og film.

Kylling mod pancreatitis

Kyllingekød hører til kødtyperne i kosten, men det er rigt på animalske proteiner, fosfor, calcium, jern, vitaminer. Den er god til at styrke kroppens forsvar, så den bruges umiddelbart efter operationer og ved svære sygdomme.

På trods af den sarte struktur af fibre anbefales kun retter fra hakket kyllingefilet i slutningen af ​​den anden uge med forværring af pancreatitis. Først efter 2 måneder kan du spise helt kød, men uden hud og tilberedt på en diætetisk måde.

Kyllingebouillon er også rige på ekstraktive stoffer, så kun i en langvarig remission bruges sekundære (de første er drænet) til fremstilling af supper eller borscht.

Tyrkiet mod pancreatitis

Kalkun er kød nummer 1 til bugspytkirtelbetændelse. Det er 95% assimileret af kroppen, selv dets fedtstoffer er kendetegnet ved dette, det er lavt i kalorier, det har lidt kolesterol, kollagen og elastin, det er hypoallergent, det mætter godt. Jern i kalkun er dobbelt så meget som i oksekød, og andre nyttige komponenter fremskynder processerne med regenerering af bugspytkirtelslimhinden og fremskynder dens heling.

Kalkun indføres i kosten umiddelbart efter den terapeutiske faste. I begyndelsen rulles kogt kød på en kødkværn for at udelukke dets ekstraktive komponenter, over tid kan det bages, koges uden at hakke.

På grundlag af kalkunkød i den kroniske form for pancreatitis kan tilberedes bouillon, dræning efter kogning af den første væske.

Lam mod pancreatitis

Lammekød er en del af køkkenet i mange østlige lande. På trods af sin specifikke, ikke helt behagelige lugt, bliver dette kød i hænderne på en dygtig kok til en duftende og mør delikatesse.

Desværre er dets fedt det mest ildfaste sammenlignet med andre arter. Det kræver en stor mængde fordøjelsesenzymer til fordøjelsen. Det er ikke egnet til patienter med pancreatitis, især i perioder med eksacerbation.

Langvarig stabil tilstand af bugspytkirtlen tillader brugen af ​​ungt lammekød i små mængder (150-200 g), kogt ved stuvning eller kogning.

Svinekød mod pancreatitis

Svinekød er ikke et diætprodukt, sådan det anses for og i pancreatitis. Det indeholder en masse fedt og ekstraktive komponenter, der øger den sekretoriske aktivitet af bugspytkirtlen, maven, hvilket påvirker organet negativt. Derudover er svinekød allergifremkaldende på grund af den øgede koncentration af histamin.

Elskere af sådant kød kan lejlighedsvis hengive sig til et magert stykke kød i tilfælde af, at der i lang tid ikke var nogen ubehagelige symptomer forbundet med fordøjelsen.

Tunge med pancreatitis

Mange mennesker tror, ​​at hvis kødet fra et bestemt dyr er tilladt i bugspytkirtelbetændelse, så tilhører dets tunge også diætprodukter. Faktisk er dette ikke tilfældet. Forklaringen er, at denne del af dyret indeholder meget kolesterol, som bugspytkirtlen reagerer ekstremt negativt på. For eksempel er der mere af det i oksetunge end i svinekød. På trods af at det er kogt i vand, er det stadig farligt for den organiske organiske forbindelse. Derfor er delikatesse svinekød, oksekød tunger strengt forbudt i pancreatitis.

Shish kebab mod pancreatitis

Som du ved, er kebab tilberedt af kødryg, formarineret og trådet på spyd, over varme kul. Den klassiske opskrift er bestemt ikke egnet til indtagelse af kosten, da den primært bruger svine- eller fårekød, og forskellige krydrede krydderier og eddike bruges til marinering.

I perioder, der ikke er meget fjernt fra eksacerbationer, har denne ret overhovedet ingen plads på patientens bord. I en lang periode med fravær af klager kan du lejlighedsvis forkæle dig selv med en kebab af kyllingefilet, kalvekød, og i marinader inkluderer ikke mayonnaise, eddike, peber.

Kødet kan saltes let, smages til med citronsaft, hakkede krydderurter og få lov til at absorbere deres smag. Åben ild er ikke egnet til madlavning, kun kul eller grill.

Spæk mod pancreatitis

Spæk er elsket af mange mennesker for sin fremragende smag, for at det mætter os godt og giver os energi. Derudover er det godt fordøjet, er en kilde til arachidonsyre, afgørende for opbygningen af ​​cellemembraner, indeholder selen, som spiller en vigtig beskyttende rolle i kroppen, fjerner toksiner, er rig på fedtopløselige vitaminer, som bestemmer tilstand af hud, hår og negle.

Men desværre, for bugspytkirtlen i salt, stegt, bagt, røget form, er det et uacceptabelt produkt. Kun på stadiet af langvarig remission har du råd til lidt frisk, usaltet produkt.