Kødprodukter ved pancreatitis: Hvad kan man spise, og hvad kan man ikke spise?

Bugspytkirtlen er et af fordøjelsessystemets organer. Den syntetiserer enzymer, der findes i bugspytkirtelsaft, og ved hjælp af disse nedbrydes den mad, vi spiser. Anatomisk set er den forbundet med en kanal til tolvfingertarmen, hvorfra saften skal flyde og hjælpe med at fordøje maden. Men det sker, at denne proces begynder i selve organet, hvilket forårsager skade på dets eget væv, og der opstår betændelse - pancreatitis. For ikke at forværre bugspytkirtlens tilstand kræves en grundig og omhyggelig tilgang til ernæring. Patienter skal følge en særlig diæt, som ikke har plads til alle kødprodukter. [ 1 ]

Hvilke er tilladte, og hvilke er ikke?

Ved pancreatitis spiller ikke kun maden, men også tilberedningsmetoden, madtemperaturen, portionsstørrelsen og indtagelseshyppigheden en vigtig rolle. Fraktionerede måltider, udelukkelse af grove fibre, for varme eller kolde, stegte, salte, røgede måltider, der fremmer gasdannelse, øget mave- og bugspytkirtelsaft - disse er de vigtigste krav til menuen for denne patologi.

Hvad angår kød, kræves en mere detaljeret analyse, da der findes forskellige kilder, sorter og deres indvirkning på bugspytkirtlen. Det, der er sikkert, er, at fede sorter og rig bouillon er forbudt.

Kød til pankreatitis

Kød er nødvendigt for mennesker, først og fremmest som protein, der består af aminosyrer, der er involveret i stofskifte, cellefornyelse og opbygning af muskelmasse. Derudover indeholder det jern, kalium, fosfor og B-vitaminer.

I tilfælde af pankreatitis (eksklusive akutte menstruationer) er det forbudt at spise kød, der indeholder ildfaste fedtstoffer og ekstraktstoffer, der forårsager øget sekretion af enzymer. Ved hjælp af dette kriterium vil vi analysere dets forskellige typer.

Oksekød til pancreatitis

Oksekød er en kilde til proteiner med høj biologisk værdi og andre stoffer, der er nyttige for kroppen (vitamin K, E, PP, gruppe B, mineraler: tin, nikkel, molybdæn, fluor, kobolt, magnesium, kalium osv.), og det absorberes af det med 60%. Kød fra voksne dyr indeholder dog meget kollagen, elastin og fedt.

Patienter med pancreatitis anbefales det at spise kalvefilet hakket i en kødhakker. Dampede, kogte eller bagte kødboller, kødboller, souffléer og quenelles tilberedes af det mørt hakket kød.

I fasen med stabil remission inkluderer menuen godt dampet eller bagt naturligt kød, renset for sener og film.

Kylling til pankreatitis

Kyllingekød er en diætkødtype, men det er også rigt på animalske proteiner, fosfor, calcium, jern og vitaminer. Det styrker kroppens forsvar godt, så det bruges umiddelbart efter operationer og under alvorlige sygdomme.

Trods fibrenes sarte struktur anbefales det ved udgangen af den anden uge med forværring af pancreatitis kun at spise retter lavet af hakket kyllingefilet. Først efter 2 måneder kan du spise helt kød, men uden skind og tilberedt på en diætmæssig måde.

Kyllingebouillon er også rig på ekstrakter, så kun i tilfælde af langvarig stabil remission anvendes sekundære bouillon (de første drænes) til tilberedning af supper eller borscht.

Kalkun til pankreatitis

Kalkun er det bedste kød mod pankreatitis. Det absorberes 95% af kroppen, selv dets fedtstoffer er kendetegnet ved dette, det er kaloriefattigt, det har lidt kolesterol, kollagen og elastin, det er allergivenligt og mætter godt. Kalkunkød indeholder dobbelt så meget jern som oksekød, og andre nyttige komponenter fremskynder regenereringsprocesserne i bugspytkirtelslimhinden og fremskynder dens heling.

Kalkun introduceres i kosten umiddelbart efter terapeutisk faste. Først hakkes kogt kød i en kødhakker for at fjerne dets ekstraktkomponenter; med tiden kan det bages, koges uden at blive hakket.

Ved kronisk pankreatitis kan du lave bouillon af kalkunkød ved at dræne den første væske efter kogning.

Lam til pankreatitis

Lammekød er en del af køkkenet i mange østlige lande. Trods den specifikke, ikke helt behagelige lugt, forvandles dette kød i hænderne på en dygtig kok til en duftende og mør delikatesse.

Desværre er dets fedt det mest modstandsdygtige i sammenligning med andre typer. For fordøjelsen kræver sådant kød en stor mængde fordøjelsesenzymer. Det er ikke egnet til patienter med pankreatitis, især i perioder med forværring.

En langsigtet stabil tilstand af bugspytkirtlen tillader indtagelse af ungt lammekød i små mængder (150-200 g), tilberedt ved stuvning eller kogning.

Svinekød til pancreatitis

Svinekød er ikke et diætprodukt, og det betragtes som et i tilfælde af pankreatitis. Det indeholder mange fedtstoffer og ekstraktkomponenter, der øger den sekretoriske aktivitet i bugspytkirtlen og maven, hvilket har en negativ effekt på organet. Derudover er svinekød et allergen på grund af den øgede koncentration af histamin.

Fans af denne type kød kan lejlighedsvis forkæle sig selv med et magert stykke, hvis der ikke har været ubehagelige symptomer forbundet med fordøjelsen i lang tid.

Tunge ved pankreatitis

Mange tror, at hvis kød fra et bestemt dyr er tilladt mod pankreatitis, så betragtes tungen også som et diætprodukt. Faktisk er dette ikke sandt. Forklaringen er, at denne del af dyret indeholder meget kolesterol, som bugspytkirtlen reagerer ekstremt negativt på. For eksempel indeholder oksetunge mere af det end svinekød. Selvom den koges i vand, indeholder den stadig en organisk forbindelse, der er farlig for organet. Derfor er delikatessesvinekød og oksetunger strengt forbudt mod pankreatitis.

Shashlik til pankreatitis

Som du ved, er shashlik lavet af oksemørbrad, der er formarineret og trukket på spyd over glødende kul. Den klassiske opskrift er bestemt ikke egnet til diæter, da den primært bruger svinekød eller lam, og forskellige stærke krydderier og eddike bruges til marinering.

I perioder, der ikke er særlig langt fra forværringer, har denne ret slet ingen plads på patientens bord. I en lang periode uden klager kan du lejlighedsvis forkæle dig selv med shashlik fra kyllingefilet, kalvekød og undlade at inkludere mayonnaise, eddike eller peber i marinaderne.

Kødet kan let saltes, krydres med citronsaft, grøntsagerne kan hakkes og lades absorbere deres aromaer. Åben ild er ikke egnet til madlavning, kun kul eller grill.

Smelt til pancreatitis

Mange elsker svinefedt for sin fremragende smag, fordi det mætter godt og giver os energi. Derudover absorberes det godt, er en kilde til arachidonsyre, som er essentiel for opbygningen af cellemembraner, indeholder selen, som spiller en vigtig beskyttende rolle i kroppen, fjerner toksiner og er rig på fedtopløselige vitaminer, som hudens, hårets og neglenes tilstand afhænger af.

Men ak, for bugspytkirtlen er saltet, stegt, bagt, røget mad uacceptabel. Kun i stadiet af langvarig remission kan du tillade dig selv en lille smule frisk, usaltet mad.