Hvordan tilbereder man ingefær?

Vil du vide, hvordan man tilbereder ingefær korrekt? Så læs videre, for roden, eller rettere rhizomet, af den subtropiske plante Zingiber officinale hjælper ikke kun mod mange sygdomme, men har også været brugt siden oldtiden som et krydderi, der kan forvandle enhver ret og forvandle den til et kulinarisk kunstværk. Det er ikke uden grund, at ingefærrod i asiatiske folks køkkener betragtes som krydderi nummer 1, og gastronomieksperter kalder dens aroma uimodståelig.

Vi vil også fortælle dig, hvad der kan laves af ingefær, og vigtigst af alt, hvordan man gør det i henhold til alle reglerne.

Hvad kan man lave af ingefær?

Husk at smagen af ingefær (ligesom mange krydderier) bliver mindre udtalt ved længerevarende varmebehandling - på grund af fordampning af æteriske olier. For at opnå en mere intens smag og aroma koges ingefær derfor hurtigt eller tilsættes retten i den sidste fase af tilberedningen.

Ingefærrod passer godt sammen med andre krydderier: i salte retter – med koriander, spidskommen, hvidløg, gurkemeje og sennepsfrø, og i søde retter – med kanel og nelliker. Prøv at bruge den i bagværk og andre desserter, frugtsalater og grøntsags-, kød-, fjerkræ- og fiskeretter, samt i marinader og syltede agurker.

Så hvad kan man lave af ingefær, udover medicinsk aromatisk te og traditionel europæisk julepeberkage? Forresten, ingefær og peberkage (som aldrig blev mugne på grund af dette krydderis bakteriedræbende egenskaber) blev bragt til Europa i det 11. århundrede af korsfarerne, der vendte tilbage fra Mellemøsten. Peberkager blev først bagt i franske klostre i Loire-dalen (Pitiviers Canton), og disse bagværk blev solgt... på apoteker. Og lidt senere - i middelalderen - begyndte man i Tyskland at lave de berømte julepeberkagehuse (lebkuchen-huse) af dej med tilsætning af ingefær.

Nu om dage drikker vi oftest te med ingefærrod mod forkølelse og fordøjelsesproblemer. Sådan laver du te med ingefær, læs her. Du kan lære mere om, hvordan man laver ingefær med citron, fra vores publikation Ingefær med citron.

Og en omfattende beskrivelse af, hvordan man tilbereder ingefær med citron og honning, samt hvordan man tilbereder ingefær med honning, gives her - Ingefærrod i madlavning.

Vi besvarer kaffeelskeres spørgsmål om, hvordan man laver kaffe med ingefær. Til dette skal du bruge: naturligt malet kaffe (1 tsk pr. kop på 150-160 ml), vand (til en kop - 180 ml) og en tynd skive frisk ingefærrod (tørmalet ingefær bør ikke bruges, da drikken vil være uklar og ikke så aromatisk). Hæld kaffen i en Turk eller cezve, tilsæt kogende vand, rør rundt og bring det i kog ved svag varme; tilsæt ingefær, når du tager det af varmen. Kaffen bør hældes i en kop efter 1-1,5 minutter (når malingen har sat sig). Kaffe med ingefær kombinerer kvaliteterne fra begge produkter: den giver energi og øger kroppens udholdenhed, især i den kolde årstid.

Selvom denne drik også er meget populær i varme lande. For eksempel brygges sort kaffe med ingefær i Indonesien med tilsætning af stødt muskatnød, kanel, kardemomme og nelliker, og i Yemen kan man lide kaffe med ingefær, kardemomme, anis og fennikelfrø.

Nogle mennesker er interesserede i, hvordan man laver et ingefærafkog. Hvorfor har man brug for et afkog? Når man koger, fordamper ingefærens værdifulde essentielle stoffer (antibakterielle og antiseptiske terpener) simpelthen. Derfor er det bedre at lave en vandig infusion: Hæld kogende vand (250-300 ml) over den knuste rod (et stykke på længden af tommelfingerens øvre falanks), luk beholderen tæt og lad det stå, indtil infusionens temperatur falder til stuetemperatur.

Lad os nu huske, hvordan man laver en ingefærtinktur. Til en flaske almindelig 0,5 liter vodka skal du bruge ca. 300 g skrællet ingefærrodstængel, som skal snittes så fint som muligt (knusning på et rivejern er ikke egnet til denne drik). Bland vodkaen med den hakkede ingefær, skru flaskens låg tæt på, og læg den et afsides sted - i mørke (ikke i køleskabet). Det anbefales at ryste flaskens indhold med jævne mellemrum. Vi garanterer: Om 20 dage vil den helbredende ingefærtinktur være klar til brug. Og den bruges i næsten samme tilfælde som ingefærsaft (se nedenfor).

Hvordan laver man ingefærsaft?

Ingefærsaft tilsat drikkevarer (2-3 dråber pr. 100-120 ml væske - højst to gange dagligt) er nyttig til: maveproblemer; irritabel tyktarm; type II-diabetes; muskeltræthed og ledsmerter; kræft i æggestokkene, tyktarmskræft (Cancer Prevention Research Journal) og leverkræft (Biochem technology, University of Tokyo) og endda Alzheimers sygdom.

Hvordan laver man ingefærsaft? Meget simpelt: Skræl roden og riv den fint, pres den resulterende masse (gennem en si eller dobbelt gaze) og hæld den i en tætlukkende glasbeholder. Opbevares i køleskabet (den resulterende portion saft kan holde sig op til fem dage).

Du kan også lave juice på denne måde: skræl og skær ingefæren i små tern, tilsæt lidt kogende vand og bland det hele til en homogen masse med en hvilken som helst køkkenmaskine - hakker; si massen (igen gennem et osteklæde). Juicen er klar!

Mod forkølelse og hoste, bland en teskefuld ingefærsaft i et halvt glas varmt vand og drik det før måltider to gange om dagen. Blandet med honning vil det lindre ondt i halsen med halsbetændelse eller faryngitis.

Ud over den allerede nævnte "nytte" af denne juice, vil vi tilføje ingefærens evne til at håndtere vira, kokker og E. coli; fortynde blodet med en tendens til at danne blodpropper; reducere blodtryk og kolesterolniveauer i blodet; stoppe migræneanfald og reducere symptomer på dysmenoré; reducere kvalme forårsaget af køresyge eller tidlig graviditetsforgiftning betydeligt. En undersøgelse foretaget af Institute of Medical Sciences (New Delhi, Indien) viste, at ingefærrod (i form af at tilsætte dens saft til vand eller andre juicer) også let lindrer alvorlig kvalme efter kemoterapi hos kræftpatienter.

Ingefær hjælper med at reducere blodsukkerniveauet, og et fald i sukkerniveauet stimulerer appetitten. Hovedrollen i stimulering af spytkirtlerne og øget spytproduktion spilles af det brændende ingefæralkaloid capsaicin. Ingefærrod aktiverer også galdesekretion, så det er kontraindiceret til brug ved gallesten. Personer med lavt blodtryk bør huske på den hypotensive effekt af ingefær, og forbuddet mod brug i tilfælde af dårlig blodkoagulation er forbundet med ingefærrodens antikoagulerende egenskaber.

Voksne må højst indtage 4 ml ingefærsaft oralt om dagen, børn i alderen 6-10 år – 2 ml om dagen; gravide – 1 ml. Ingefærsaft er kontraindiceret til børn under to år.

Og én ting mere. Hvis du vil have sundt, skinnende hår, så prøv ingefærsaft, der er rig på fenolforbindelser og fedtsyrer – Ginger for Hair.

Hvordan laver man syltet ingefær?

Syltet ingefær serveres ofte som forret eller som pynt til kød og fisk, mens rosa syltet ingefær – gari eller shin-shoga – er et af krydderierne til japansk sushi.

Japanerne tilbereder kun gari af unge ingefærstængler, som har tynd skal og lyserødt pigment på spidserne af skuddene. Det er på grund af dette pigment, at den tilberedte ingefær bliver lyserød.

Sådan laver du syltet ingefær (opskrift fra Asian Pickles: Japan):

• Skræl 450 g ingefærrod med en lille skarp grøntsagskniv;
• Skær ingefæren i meget tynde, næsten gennemsigtige skiver med en grøntsagsskræller eller en meget skarp kniv;
• Kom den hakkede ingefær i et dørslag og blancher den i kogende vand i 30-45 sekunder;
• Placer den blancherede ingefær i et dørslag for at dræne vandet helt;
• Forbered marinaden: Bland 0,5 l riseddike (du kan bruge samme mængde æblecidereddike), 150 g granuleret sukker og en spiseskefuld groft salt i en emaljeret pande, kog blandingen ved middel varme (indtil sukkerkornene forsvinder helt);
• Fyld steriliserede krukker med hakket ingefær, hæld varm marinade over dem og luk med låg;
• køle af (naturligt) og tag ud af køleskabet.

Hvordan tilbereder man ingefær til sushi, hvis vores supermarkeder kun sælger modne rødder? Hvis du vil have den syltede ingefær lyserød, tilsættes 1-2 dessertskefulde saft presset fra revet rå rødbede til marinaden. Og alt andet er allerede beskrevet i opskriften.

Hvordan laver man kandiseret ingefær?

Her er en trinvis vejledning til dem, der endnu ikke ved, hvordan man laver kandiseret ingefær.

1. Tag 300 g frisk ingefærrod, skræl den og skær den i 3 mm tykke skiver.
2. Kom den skivede ingefær i en gryde og tilsæt koldt vand, så det dækker skiverne.
3. Læg låg på gryden og lad det simre ved middel varme i cirka 25 minutter, indtil ingefæren er blød nok, men ikke overkogt.
4. Hæld den kogte ingefær fra gennem et dørslag og kom den tilbage i gryden.
5. Tilsæt 600 g granuleret sukker, 0,5 liter vand og en knivspids salt til panden.
6. Bring indholdet af gryden i kog ved middel varme, og kog under omrøring i 3-5 minutter (kokke kalder denne proces for kandisering).
7. Derefter tages ingefærskiverne op af siruppen med en hulske og placeres på en flad tallerken eller bakke for at køle let af.
8. Hver skive skal rulles i granuleret sukker eller (dette er hurtigere) drys hele den kandiserede ingefær med sukker og blandes forsigtigt med en spatel nedefra og op.
9. De færdige kandiserede frugter lægges på en rist for at tørre i 7-8 timer.
10. Placer de kandiserede frugter i en lufttæt beholder. Holdbarheden er 12-14 dage.

Du kan forlænge holdbarheden af kandiseret ingefær med 6 måneder (eller endnu længere), hvis du, efter tørring og placering i en beholder, hælder den afkølede sirup, som de blev kogt i, over dem.

Hvordan tilbereder man kød med ingefær?

Vi vil gerne dele en opskrift på en simpel japansk ret kaldet shogayaki – stegt kød med ingefær. Så hvordan tilbereder man kød med ingefær ifølge denne opskrift.

Den rå svinekam skæres meget, meget tyndt (så skiverne er gennemsigtige). De krydres med salt og sort peber og steges på begge sider, indtil de er gyldenbrune - i en non-stick stegepande med tilsætning af to spiseskefulde vegetabilsk olie.

Du kan selvfølgelig bruge andre typer kød i stedet for svinekød, men i Japan laves shogoyaki udelukkende af svinekød.

Ingefærsauce til kød tilberedes således: sojasauce (to spiseskefulde) blandes i en skål med sake (to spiseskefulde), mirin (to spiseskefulde), revet ingefærrod (en teskefuld), revet løg (en kvart mellemstort løg) og knust fed hvidløg. Salt og peber – efter smag.

Risvodka-sake og sød risvinsmirin kan med succes erstattes med tør hvidvin (4 spiseskefulde vin plus en teskefuld granuleret sukker).

Det stegte kød lægges på en tallerken, hældes med sauce og drysses med finthakkede forårsløg. Shagoyaki er klar!

Hvordan tilbereder man kylling med ingefær?

Kylling med ingefær og forårsløg er meget populær i Kina, mens man i Mellemøsten foretrækker at tilberede kylling med ingefær, honning og nødder.

Og hvordan tilbereder man kylling med ingefær, som passer godt til enhver tilbehørsret (kartoffelmos, kogte ris, pasta)? Og samtidig er det eneste "eksotiske", du skal bruge, ingefær, og hele processen vil tage dig maksimalt en halv time...

Tag 400-500 g kyllingefilet, vask, afdryp og skær i små, lange stykker (på tværs af fibrene). Hak et mellemstort løg fint, riv en lille gulerod, og sauter løg og gulerod i en dyb stegepande i vegetabilsk olie i ca. 4 minutter. Tilsæt derefter kyllingekødet til panden, salt, peber, tilsæt en halv teskefuld stødt koriander og en teskefuld finthakket ingefær. Rør rundt og læg låg på.

Efter 5 minutter tilsættes lidt varmt vand i gryden (så kyllingestykkerne er halvt i væske) og der lægges låg på igen.

Skræl og fjern kernehusene fra to mellemstore æbler, og skær dem i 1-1,5 cm store stykker. Kom æblerne i en stegepande, og bland det hele sammen. Steg under låg ved svag varme i cirka 15 minutter.

Hvordan tilbereder man ingefær til vægttab?

For dem, der ønsker at genvinde en slank figur, er det nyttigt at vide, hvordan man tilbereder ingefær til vægttab.

Som australske biokemikere har opdaget, hjælper ingefær med at holde blodsukkerniveauet inden for fysiologiske normer. Dette er vigtigt, fordi dets fald fører til en følelse af sult, dvs. øger appetitten.

Derudover hjælper de biologisk aktive stoffer i ingefærrod kroppen med bedre at absorbere næringsstoffer fra mindre mængder mad.

Et andet studie udført i 2012 på Institute of Human Nutrition (Columbia University, USA) kom til lidt andre konklusioner. Ifølge data offentliggjort i Metabolism Journal viste dette studie, at ingefær ikke har nogen effekt på glukose, insulin, lipider eller inflammationsmarkører. Ingefærdrikke øger dog termogenesen (kalorieforbrænding) og reducerer sult.

Så den første opskrift på vægttab er grøn te med ingefær. Grøn te bruges til at undertrykke appetitten på grund af indholdet af epigallocatechin gallat (EGCG). Og ingefær forbedrer fordøjelsen og stimulerer stofskiftet.

Sådan laver du kefir med ingefær: Lav saft af frisk ingefærrod (se ovenfor) og tilsæt den til kefir - en halv teskefuld saft pr. glas fedtfattig kefir. Eller tilsæt stødt ingefær til kefir (på spidsen af en kniv). Det anbefales at drikke denne kefir en halv time før måltider.

Spørgsmålet om, hvordan man laver grøn kaffe med ingefær, kræver også afklaring. Uristede grønne kaffebønner indeholder mere klorogensyre, som menes at være gavnligt for hjerte-kar-sygdomme, diabetes og fedme.

Buzzen omkring grøn kaffe begyndte i april 2012 efter udgivelsen af det amerikanske tv-program Dr. Oz, dedikeret til grøn kaffe og problemerne med at bekæmpe overvægt (som rammer to tredjedele af den amerikanske befolkning). Salget af dette produkt (som ikke var efterspurgt blandt detailkøbere) steg straks flere gange. Værten Mehmet Oz så selv overrasket ud og kaldte effekten af sit tv-program "begyndelsen på en marketingapokalypse"...

Både lægekolleger og journalister kritiserer Dr. Oz, da der ikke er udført undersøgelser af effektiviteten af grøn kaffe til fedtforbrænding, bortset fra 100 kvinder, der indvilligede i at drikke denne kaffe i to uger. Læger anser resultaterne af et sådant eksperiment for at være utroværdige, især da ingen har leveret statistisk analyse.

Vi har forsøgt at fortælle dig i detaljer, hvordan man tilbereder ingefær. Vi håber, at disse oplysninger vil være nyttige for dig.