Kostfibrenes rolle i fordøjelsesprocessen

Grov "mad" er netop plantebaseret kostfiber. Disse fibre kan være af både kulhydrat- og ikke-kulhydratagtig natur. Den første gruppe omfatter cellulose (eller fibre) og hemicellulose, og den anden gruppe omfatter pektin og lignin.

Hvad er kostfibre lavet af?

Alle kostfibre er naturlige polymerer, dvs. de består af en kæde af identiske stoffer og forbindelser. For eksempel er et led i cellulosekæden den velkendte glukose. I hemicellulosekæden er leddene xylose og galactose, også sukkerarter. Pektin dannes for eksempel fra galacturonsyre, og fra phenylpropan (en naturlig polymer udvundet af træbark) er det en del af lignin.

Forskellige kostfibre kan findes i kroppens biologisk aktive stoffer - vitaminer, mineralforbindelser og nogle andre komponenter i kroppen.

Hvordan påvirker kostfibre kroppen?

Når kostfibre kommer ind i kroppen, bliver de en smule forarbejdet og en smule ødelagt af tarmfloraen. Ifølge forskningsresultater fordøjes og absorberes kun 38% af cellulose, 35% af lignin og 56% af hemicellulose af kroppen. Hvor godt et produkt fordøjes afhænger ikke kun af produktets kemiske egenskaber, men også af graden af dets formaling. Hvis du spiser groftmalet klid, absorberes det meget dårligere end fintmalet klid. Selv på trods af formalingen kan kostfibre ikke tilføre kroppen for meget energi. Således kan kroppen fra 100 g af et sådant produkt ikke få mere end 400 kalorier.

Regelmæssigt indtag af fødevarer med et højt indhold af kostfibre øger mængden af afføring betydeligt og stimulerer tarmfunktionen. Utilstrækkelig kostfiber i fødevarer kan føre til tarmbetændelse og forstoppelse. Bevis for dette er, at landboere og vegetarer, der spiser meget plantebaseret mad, har mere afføring end byboere og folk, der ofte spiser kød.

Kostfiberforbrug på verdensplan

Forbruget af plantebaserede fødevarer blandt indbyggere i udviklede lande er faldet med næsten 90%. Udviklingen af fødevareindustrien og introduktionen af teknologiske innovationer har gjort deres arbejde - nu findes der et enormt antal raffinerede produkter. Med forbedringen af mølleteknologier er mængden af kostfibre i mel således faldet kraftigt. Selv i det sidste århundrede forbrugte en person mindst 15-20 g kostfibre om dagen, men nu er dette tal faldet betydeligt: i Tyskland spiser folk ikke mere end 5 g, i Storbritannien ikke mere end 4-8 g, i USA omkring 8-11 g, i Rusland - 6-8 g kostfibre.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Hvad bør du spise, og hvad bør du ikke?

Det menes nu, at for at tarmene kan fungere normalt, bør en person indtage mindst 25 g kostfibre. Men vi foretrækker naturligvis at vælge allerede rensede, med forskellige smagstilsætninger og krydderier, raffinerede produkter frem for sunde naturlige - grøntsager, frugter, rugbrød og fuldkornsbrød. Dette forårsager et så almindeligt problem som forstoppelse, fordi en irrationel kost tydeligvis ikke er gavnlig.

Andre egenskaber ved kostfibre

Udover at kostfibre forebygger forstoppelse og har en gavnlig effekt på tarmene, har de mange andre nyttige egenskaber. Kostfibre kan forbedre stofskiftet i kroppen på grund af deres effekt på forskellige kropssystemer. De renser tarmene og fjerner toksiner, da de har sorptionsevner. Kostfibre kan reducere sandsynligheden for ondartede tumorer i mave-tarmkanalen betydeligt.

Regelmæssigt indtag af fuldkornsplantefødevarer kan reducere koncentrationen af glukose, kolesterol og triglycerider i blodet, samt reducere vægten. Derfor er plantefødevarer uundværlige i kosten for mennesker, der lider af diabetes, fedme, koronar hjertesygdom, åreforkalkning og prædisponering for disse sygdomme.