Hormoner er en gruppe af forbindelser med forskellige kemiske strukturer, der er karakteriseret ved evnen til, efter at være frigivet fra de celler, hvori de er dannet, at nå målceller (oftest med blod) og ved at binde sig til specifikke proteinmolekyler i målceller (receptorer) forårsage mere eller mindre specifikke ændringer i metabolismen i sidstnævnte.
