A-vitamin

A-vitamin betragtes som en fremragende bekæmper af infektioner, tør hud og rynker. Derfor er dette vitamin meget godt for skønhed og sundhed.

A-vitamin eller retinol er trans-9,13-dimethyl-7 (1,1,5-trimethylcyclohexen-5-yl-6) nonatetraen 7,9,11,13-ol. Kemisk set er A-vitamin en cyklisk umættet monovalent alkohol bestående af en 6-leddet β-iononring og en sidekæde bestående af to isoprenrester med en primær alkoholgruppe. A-vitamin er fedtopløseligt og kan derfor have en toksisk virkning, da det akkumuleres i leveren og andre væv ved langvarig brug i høje doser. Dette vitamin er ikke opløseligt i vand, selvom noget af det (15 til 35%) går tabt under tilberedning, skoldning og konservering af grøntsager. A-vitamin kan tåle varmebehandling under tilberedning, men kan ødelægges under langvarig opbevaring under påvirkning af lys.

A-vitamin findes i to former: færdiglavet A-vitamin og provitamin A eller planteform af A-vitamin (caroten).

Der er omkring fem hundrede kendte carotenoider. De mest berømte er β-caroten (det blev isoleret fra gulerødder, hvilket er grunden til, at navnet på gruppen af A-vitamin-carotenoider kommer fra det engelske ord carrot), α-caroten, lutein, lycopen og zeaxanthin. De omdannes til A-vitamin som følge af oxidativ nedbrydning i menneskekroppen.

A-vitamin omfatter en række strukturelt lignende forbindelser: retinol (vitamin A - alkohol, vitamin A1, α-xerophthol); dehydroretinol (vitamin A2); retinol (retinen, vitamin A - aldehyd); retinsyre (vitamin A - syre); estere af disse stoffer og deres rumlige isomerer.

Frit A-vitamin dominerer i blodet, og retinolestere i leveren. A-vitamins metaboliske funktioner i nethinden varetages af retinol og retinal, og i andre organer af retinsyre.

A-vitamin: Metabolisme

A-vitamin absorberes på samme måde som lipider - denne proces omfatter emulgering og hydrolyse af dets estere i mave-tarmkanalens lumen, dets adsorption og transport ind i slimhindecellerne, reesterificering af retinol i dem og den efterfølgende indtrængen af A-vitamin i leveren som en del af chylomikroner.

Absorptionen af A-vitamin sker hovedsageligt i tyndtarmen, primært i dens øvre del. A-vitamin absorberes næsten fuldstændigt under normale forhold, når det indtages i fysiologiske doser. Fuldstændig absorption af A-vitamin afhænger dog i høj grad af mængden (især med en stigning i dosis falder absorptionen proportionalt). Et sådant fald er tilsyneladende forbundet med øget oxidation og forstyrrelse af mekanismerne for aktiv absorption af A-vitamin i tarmen, hvilket skyldes adaptive mekanismer, der har til formål at beskytte kroppen mod vitaminforgiftning.

Emulgering af retinol er et nødvendigt trin i processen med dets absorption i mave-tarmkanalen. I nærvær af lipider og galdesyrer adsorberes frit A-vitamin af tarmslimhinden, og dets estere adsorberes efter hydrolyse af enzymer i bugspytkirtlen og tyndtarmens slimhinde (hydrolase af carboxylsyreestere).

Op til 40% af caroten absorberes uændret. Komplette proteiner i kosten fremmer carotenoptagelsen. Optagelsen af ß-caroten fra kogte, homogeniserede produkter forbedres sammen med en emulsion af fedtstoffer (især umættede fedtsyrer) og tocopheroler. ß-caroten i tarmslimhinden oxideres ved den centrale dobbeltbinding med deltagelse af et specifikt enzym i tyndtarmen, carotendioxygenase (carotenase), og der dannes 2 molekyler aktiv retinal. Carotenaseaktiviteten stimuleres af skjoldbruskkirtelhormoner. Ved hypothyroidisme kan denne proces forstyrres, hvilket fører til udvikling af carotenæmisk pseudo-gulsot.

Hos børn under 1 år er carotenase inaktiv, så caroten absorberes dårligt. Betændelse i tarmslimhinden og kolestase fører til, at carotener og A-vitamin absorberes dårligt.

I tarmslimhinden på den indre overflade af tarmtotterne gennemgår A-vitamin, ligesom triglycerider, en resyntese, hvor der dannes estere med fedtsyrer. Denne proces katalyseres af enzymet retinolsyntetase. Den nyligt syntetiserede retinolester kommer ind i lymfen og transporteres til leveren som en del af chylomikroner (80%), hvor den optages af stellat retikuloendoteliocytter og derefter af hepatocytter. Esterformen - retinylpalmitat - akkumuleres i leverceller, og dens reserver hos en voksen er tilstrækkelige til 23 år. Retinolesterase frigiver retinol, som transporteres i blodet af transthyretin. Frigivelsen af retinol fra leveren er en zinkafhængig proces. Leveren er ikke kun det primære depot for A-vitamin, men også det primære syntesested for "retinolbindende protein" (RBP), som A-vitamin specifikt binder sig til i blodet. RBP tilhører præalbuminfraktionen, dens molekylvægt er 21 kDa. Koncentrationen af RBP i humant plasma er 4 mg pr. 1 ml. RBP indgår i forbindelse med retinol i et kompleks med et protein med betydeligt højere molekylvægt - thyroxinbindende præalbumin - og transporteres som et kompleks: vitamin A + retinolbindende protein + thyroxinbindende præalbumin.

Komplekset af vitamin A og RSB har en betydelig fysiologisk betydning, som ikke kun består i opløseligheden af vanduopløseligt retinol og dets levering fra depotet (leveren) til målorganerne, men også i beskyttelsen af den ustabile frie form af retinolmolekylet mod kemisk nedbrydning (for eksempel bliver vitamin A resistent over for de oxidative virkninger af leveralkoholdehydrogenase). RSB har en beskyttende funktion i tilfælde af høje doser af vitamin A, der kommer ind i kroppen, hvilket manifesterer sig i beskyttelsen af væv mod vitaminets toksiske, især membranolytiske, virkninger. Vitamin A-forgiftning udvikler sig, når vitamin A i plasma og membraner ikke er i et kompleks med RSB, men i en anden form.

Udover leveren aflejres A-vitamin også i nethinden, noget mindre i nyrerne, hjertet, fedtdepoterne, lungerne, i den ammende mælkekirtle, i binyrerne og andre endokrine kirtler. Intracellulært er A-vitamin hovedsageligt lokaliseret i den mikrosomale fraktion, mitokondrier, lysosomer, i cellemembraner og organeller.

I væv omdannes vitamin A til retinylpalmitat, retinylacetat (estere af retinol med palmitinsyre og eddikesyre) og retinylfosfat (fosforester af retinol).

En del af retinolen i leveren (vitamin A - alkohol) omdannes til retinal (vitamin A-aldehyd) og retinsyre (vitamin A - syre), det vil sige, at alkoholgruppen, vitamin A1 og A2, oxideres til henholdsvis aldehyd og carboxyl.

A-vitamin og dets derivater findes i kroppen i en trans-konfiguration (lineær form), med undtagelse af nethinden, hvor cis-isomerer (11-cisretinol og 11-cisretinal foldet form) er til stede.

Alle former for A-vitamin har biologisk aktivitet: retinol, retinal, retinsyre og deres esterderivater.

Retinal og retinsyre udskilles af hepatocytter i galden i form af glucuronider, mens retinolglucuronid udskilles i urinen.

Retinol udskilles langsomt, så når det bruges som lægemiddel, kan det føre til overdosis.

Hvordan påvirker A-vitamin kroppen?

A-vitamin genopretter neglenes form og styrke, fremmer god sårheling, og takket være det vokser håret hurtigere, det ser sundere og mere skinnende ud.

A-vitamin er en antioxidant, den bekæmper aldring, styrker immunforsvaret og øger modstandsdygtigheden over for vira og patogene bakterier.

A-vitamin er meget godt for mænds og kvinders reproduktionssystem, øger aktiviteten af kønshormonproduktionen og bekæmper også en så alvorlig sygdom som natteblindhed (hæmeralopati).

Biologiske funktioner af vitamin A

A-vitamin har en bred vifte af biologiske virkninger. I kroppen styrer A-vitamin (dets aktive form retinal) følgende processer:

• Regulerer normal vækst og differentiering af celler i en udviklende organisme (embryo, ung organisme).
• Regulerer biosyntesen af glykoproteiner i de ydre cytoplasmatiske membraner, som bestemmer niveauet af cellulære differentieringsprocesser.
• Øger proteinsyntesen i brusk og knoglevæv, hvilket bestemmer væksten af knogler og brusk i længden.
• Stimulerer epitelisering og forhindrer overdreven keratinisering af epitelet (hyperkeratose). Regulerer den normale funktion af det enkeltlagede flade epitel, som fungerer som barriere.
• Øger antallet af mitoser i epitelceller, vitamin A regulerer deling og differentiering i hurtigt prolifererende (delende) væv, forhindrer ophobning af keratohyalin i dem (brusk, knoglevæv, epitel i huden og slimhinderne, spermatogent epitel og placenta).
• Fremmer syntesen af RNA og sulfaterede mukopolysaccharider, som spiller en vigtig rolle i permeabiliteten af cellulære og subcellulære, især lysosomale membraner.
• På grund af sin lipofilicitet inkorporeres det i membranernes lipidfase og har en modificerende effekt på membranlipider, kontrollerer hastigheden af kædereaktioner i lipidfasen og kan danne peroxider, som igen øger oxidationshastigheden af andre forbindelser. Det opretholder antioxidantpotentialet i forskellige væv på et konstant niveau (dette forklarer brugen af A-vitamin i kosmetologi, især i præparater til aldrende hud).
• Med et stort antal umættede bindinger aktiverer vitamin A oxidations-reduktionsprocesser, stimulerer syntesen af purin- og pyrimidinbaser, deltager i energiforsyningen til metabolismen og skaber gunstige betingelser for syntesen af ATP.
• Deltager i syntesen af albumin og aktiverer oxidationen af umættede fedtsyrer.
• Deltager i biosyntesen af glykoproteiner, som en lipidbærer gennem cellemembranen af hydrofile rester af mono- og oligosaccharider til stederne for deres forbindelse med proteinbasen (til det endoplasmatiske reticulum). Til gengæld har glykoproteiner brede biologiske funktioner i kroppen og kan være enzymer og hormoner, deltage i antigen-antistof-forhold, deltage i transport af metaller og hormoner samt i blodkoagulationsmekanismer.
• Deltager i biosyntesen af mukopolysaccharider, som er en del af slim, og udfører en beskyttende effekt.
• Øger kroppens modstandskraft mod infektion, A-vitamin forstærker dannelsen af antistoffer og aktiverer fagocytose.
• Nødvendigt for normal kolesterolmetabolisme i kroppen:
  • regulerer biosyntesen af kolesterol i tarmen og dens absorption; med mangel på A-vitamin accelereres absorptionen af kolesterol, og dens ophobning sker i leveren.
  • deltager i biosyntesen af binyrebarkhormoner fra kolesterol, vitamin A stimulerer syntesen af hormoner, med mangel på vitamin falder kroppens uspecifikke reaktivitet.
• Det hæmmer dannelsen af thyroliberiner og er en antagonist af iodothyroniner, undertrykker skjoldbruskkirtelens funktion, og thyroxin i sig selv fremmer nedbrydningen af vitaminet.
• A-vitamin og dets syntetiske analoger er i stand til at hæmme væksten af visse tumorer. Den antitumoriske effekt er forbundet med stimulering af immunitet og aktivering af humoral og cellulær immunrespons.

Retinsyre er kun involveret i at stimulere væksten af knogler og blødt væv:

• Regulerer cellemembranernes permeabilitet og øger deres stabilitet ved at kontrollere biosyntesen af deres komponenter, især individuelle glykoproteiner, og påvirker derved hudens og slimhindernes barrierefunktion.
• Stabiliserer mitokondriemembraner, regulerer deres permeabilitet og aktiverer enzymer for oxidativ fosforylering og coenzym Q-biosyntese.

A-vitamin har en bred vifte af biologiske effekter. Det fremmer kroppens vækst og udvikling samt vævsdifferentiering. Det sikrer også normal funktion af slimhindernes og hudens epitel, øger kroppens modstandskraft mod infektioner og deltager i fotoreception og reproduktionsprocesser.

Den mest kendte funktion af A-vitamin er i mekanismen bag nattesynet. Det deltager i synets fotokemiske virkning ved at danne pigmentet rhodopsin, som er i stand til at opfange selv minimalt lys, hvilket er meget vigtigt for nattesynet. Selv egyptiske læger beskrev i 1500 f.Kr. tegnene på "natteblindhed" og ordinerede at spise tyrelever som en behandling. Uvidende om A-vitamin, stolende på datidens empiriske viden.

Først og fremmest er A-vitamin en strukturel komponent i cellemembraner, derfor er en af dens funktioner dets deltagelse i processerne for proliferation og differentiering af forskellige typer celler. A-vitamin regulerer vækst og differentiering af celler i embryoer og unge organismer, samt deling og differentiering af hurtigt prolifererende væv, primært epitelceller, især epidermis og kirtelepitelet, der producerer slim, ved at kontrollere syntesen af cytoskeletproteiner. A-vitaminmangel fører til forstyrrelse af glykoproteinsyntesen (mere præcist glykosyleringsreaktioner, dvs. tilsætning af en kulhydratkomponent til et protein), hvilket manifesterer sig ved tab af slimhindernes beskyttende egenskaber. Retinsyre, der har en hormonlignende effekt, regulerer ekspressionen af gener fra nogle vækstfaktorreceptorer, samtidig med at den forhindrer metaplasi af kirtelepitelet til pladeepitellignende keratinisering.

Hvis der er for lidt A-vitamin, forekommer keratinisering af kirtelepitelet i forskellige organer, hvilket forstyrrer deres funktion og bidrager til forekomsten af visse sygdomme. Dette skyldes, at en af hovedfunktionerne i barrierebeskyttelsen - clearancemekanismen - ikke klarer infektionen, da modningsprocessen og fysiologisk afskalning forstyrres, såvel som sekretionsprocessen. Alt dette fører til udvikling af blærebetændelse og pyelitis, laryngotracheobronkitis og lungebetændelse, hudinfektioner og andre sygdomme.

A-vitamin er nødvendigt for syntesen af chondroitinsulfater i knogler og andre typer bindevæv; mangel på det forstyrrer knoglevæksten.

A-vitamin er involveret i syntesen af steroidhormoner (herunder progesteron), spermatogenese og er en antagonist af thyroxin, et skjoldbruskkirtelhormon. Generelt er der i verdenslitteraturen i øjeblikket megen opmærksomhed på vitamin A-derivater, retinoider. Det menes, at deres virkningsmekanisme ligner steroidhormoners. Retinoider virker på specifikke receptorproteiner i cellekerner. Derefter binder et sådant ligand-receptorkompleks sig til specifikke DNA-regioner, der styrer transkriptionen af specielle gener.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Antioxidant virkning af vitamin A

A-vitamin og især carotenoider er de vigtigste komponenter i kroppens antioxidantforsvar. Tilstedeværelsen af konjugerede dobbeltbindinger i A-vitaminmolekylet letter dets interaktion med frie radikaler af forskellige typer, herunder frie iltradikaler. Denne vigtigste egenskab ved vitaminet gør det muligt at betragte det som en effektiv antioxidant.

Retinols antioxidante effekt manifesterer sig også i, at A-vitamin forstærker E-vitamins antioxidante effekt betydeligt. Sammen med tocopherol og C-vitamin aktiverer det selens optagelse i glutathionperoxidase (et enzym, der neutraliserer lipidperoxider). A-vitamin hjælper med at opretholde SH-grupper i en reduceret tilstand (SH-grupper fra en forskelligartet klasse af forbindelser har også en antioxidantfunktion). Især ved at forhindre oxidation af SH-holdige proteiner og dannelsen af tværbindinger i keratin reducerer A-vitamin dermed graden af keratinisering af epitelet (øget keratinisering af huden fører til udvikling af dermatitis og tidlig ældning af huden). A-vitamin kan dog også fungere som en prooxidant, da det let oxideres af ilt til dannelse af meget giftige peroxidprodukter. Det antages, at symptomerne på hypervitaminose A skyldes dets prooxidante effekt på biomembraner, især processen med lipidperoxidation i lysosomale membraner, hvor A-vitamin udviser en udtalt tropisme. E-vitamin, der beskytter umættede dobbeltbindinger i retinol mod oxidation og dannelsen af frie radikalprodukter fra retinol i sig selv, forhindrer manifestationen af dets prooxidante egenskaber. Det er også nødvendigt at bemærke den synergistiske rolle, som ascorbinsyre spiller med tocopherol i disse processer.

Den antioxidante effekt af vitamin A og β-caroten spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af hjerte- og arteriesygdomme. A-vitamin har en beskyttende effekt hos patienter med angina og øger også indholdet af "godt" kolesterol (HDL) i blodet. De beskytter hjernecellemembraner mod den destruktive virkning af frie radikaler, mens β-caroten neutraliserer de farligste typer af frie radikaler: flerumættede syreradikaler og iltradikaler. Som kraftige antioxidanter er A-vitamin et middel til at forebygge og behandle kræft, især til at forhindre tilbagefald af tumorer efter operationer.

Den kraftigste antioxidante effekt har carotenoiden reservatol, som findes i rødvin og jordnødder. Lycopen, som er rig på tomater, adskiller sig fra alle carotenoider ved sin udtalte tropisme til fedtvæv og lipider, den har en antioxidant effekt på lipoproteiner og en vis antitrombogen effekt.

Derudover er det den mest "kraftfulde" carotenoid med hensyn til beskyttelse mod kræft, især bryst-, livmoder- og prostatakræft.

Lutein og zeaxanthin er de vigtigste carotenoider, der beskytter vores øjne: de hjælper med at forebygge grå stær og reducere risikoen for makuladegeneration, som er årsag til blindhed i hvert tredje tilfælde. Ved A-vitaminmangel udvikles keratomalaci.

A-vitamin og immunotropisk virkning

A-vitamin er nødvendigt for immunsystemets normale funktion og er en integreret del af infektionskontrolprocessen. Brugen af retinol øger slimhindernes barrierefunktion. På grund af den accelererede proliferation af immunsystemceller øges leukocytternes fagocytiske aktivitet og andre faktorer, der påvirker ikke-specifik immunitet. β-caroten øger makrofagernes aktivitet betydeligt, da de gennemgår specifikke peroxidprocesser, der kræver et stort antal antioxidanter. Ud over fagocytose præsenterer makrofager antigener og stimulerer lymfocytfunktionen. Der findes mange publikationer om β-carotens effekt på at øge antallet af T-hjælpere. Den største effekt ses hos individer (mennesker og dyr), der oplever stress (forkert kost, sygdomme, alderdom). Hos fuldstændig raske organismer er effekten ofte minimal eller fraværende. Dette skyldes blandt andet elimineringen af peroxidradikaler, der hæmmer proliferationen af T-celler. Ved en lignende mekanisme stimulerer A-vitamin plasmacellernes produktion af antistoffer.

Den immunaktive effekt af vitamin A er også forbundet med dets indflydelse på arachidonsyre og dens metabolitter. Det antages, at vitamin A undertrykker produktionen af arachidonsyreprodukter (refererer til omega-fedtsyrer) og derved hæmmer produktionen af prostaglandin E2 (et fysiologisk aktivt lipidstof). Prostaglandin E2 er en suppressor af NK-celler. Ved at reducere dets indhold forstærker beta-caroten aktiviteten af NK-celler og stimulerer deres proliferation.

A-vitamin menes at beskytte mod forkølelse, influenza og infektioner i luftvejene, fordøjelseskanalen og urinvejene. A-vitamin er en af hovedfaktorerne i, at børn i mere udviklede lande bliver meget lettere ramt af infektionssygdomme som mæslinger og skoldkopper, mens dødeligheden fra disse "harmløse" virusinfektioner er meget højere i lande med en lav levestandard. A-vitamin forlænger livet, selv for dem med AIDS.

A-vitamin: Særlige egenskaber

A-vitamin mister næsten ikke sine egenskaber under varmebehandling, men i kombination med luft ødelægges det under langtidsopbevaring. Under varmebehandling går 15 til 30% af A-vitamin tabt.

Mængden af A-vitamin i disse produkter afhænger af, hvordan grøntsager med A-vitamin dyrkes. Hvis jorden for eksempel er for dårlig, er der meget mindre A-vitamin i dem. Hvis grøntsager dyrkes med et højt indhold af nitrater, har de en tendens til at ødelægge A-vitamin - både i kroppen og i planterne selv.

Grøntsager dyrket om vinteren har 4 gange mindre A-vitamin end dem, der dyrkes om sommeren. Drivhusdyrkning udtømmer også grøntsager for vitaminer med cirka 4 gange. Hvis der ikke er E-vitamin i grøntsager, vil A-vitamin blive absorberet meget dårligere.

Mælk (naturlig) indeholder meget A-vitamin. Men kun hvis køer fodres med planter dyrket i gødet jord, og hvis deres kost indeholder E-vitamin. Det beskytter A-vitamin mod nedbrydning.

For at få A-vitamin i form af caroten fra plantefødevarer er det nødvendigt at ødelægge cellevæggene, bag hvilke caroten findes. Derfor skal disse celler knuses. Dette kan gøres ved at tygge, hakke med en kniv eller ved kogning. Derefter absorberes A-vitamin godt og absorberes godt i tarmene.

Jo blødere grøntsager er, som vi tager caroten fra, desto bedre vil A-vitamin blive absorberet.

Den bedste kilde til caroten, hvorfra det absorberes øjeblikkeligt, er friskpresset juice. Du skal dog drikke det med det samme, fordi de gavnlige egenskaber ved friskpresset juice ødelægges i kombination med ilt. Friskpresset juice bør ikke drikkes tidligere end inden for 10 minutter.

A-vitamin: Fysisk-kemiske egenskaber

A-vitamin og retinol, som er en del af det, er anerkendte bekæmpere af aldring og for skønhed. A-vitamin indeholder også mange fedtopløselige stoffer, retinsyre, retinol- og retinolestere. På grund af denne egenskab kaldes A-vitamin også dehydroretinol.

A-vitamin i fri tilstand har udseendet af svagt farvede gule krystaller med et smeltepunkt på 63640 C. Det er opløseligt i fedtstoffer og de fleste organiske opløsningsmidler: chloroform, ether, benzen, acetone osv., men er uopløseligt i vand. I en chloroformopløsning har A-vitamin et absorptionsmaksimum ved λ=320 nm, og dehydroretinol (A-vitamin 2) ved λ=352 nm, hvilket anvendes i dets bestemmelse.

A-vitamin og dets derivater er ustabile forbindelser. Under påvirkning af ultraviolette stråler nedbrydes det hurtigt og danner Rionone (et stof med duft af violer), og under påvirkning af atmosfærisk ilt oxideres det let og danner epoxyderivater. Det er følsomt over for opvarmning.

Hvordan interagerer A-vitamin med andre stoffer?

Når A-vitamin først er kommet ind i blodbanen, kan det blive fuldstændig ødelagt, hvis kroppen ikke har nok E-vitamin. A-vitamin bevares ikke i kroppen, hvis den ikke har nok B4-vitamin.

A-vitamin: Naturlig prævalens og behov

A-vitamin og carotenoid-provitaminer er vidt udbredte i naturen. A-vitamin kommer hovedsageligt ind i kroppen med fødevarer af animalsk oprindelse (fiskelever, især torsk, helleflynder, havbars; svine- og okselever, æggeblomme, cremefraiche, mælk), det findes ikke i produkter af vegetabilsk oprindelse.

Planteprodukter indeholder en forløber for vitamin A – caroten. Derfor forsynes kroppen delvist med vitamin A gennem planteprodukter, hvis processen med at omdanne fødevarecarotenoider til vitamin A ikke forstyrres i kroppen (i tilfælde af patologi i mave-tarmkanalen). Provitaminer findes i gule og grønne dele af planter: gulerødder er særligt rige på caroten; tilfredsstillende kilder til caroten er rødbeder, tomater, græskar; de findes i små mængder i forårsløg, persille, asparges, spinat, rød peber, solbær, blåbær, stikkelsbær, abrikoser. Caroten i asparges og spinat har dobbelt så stor aktivitet som caroten i gulerødder, da caroten i grønne grøntsager er mere aktiv end caroten i orange og røde grøntsager og frugter.

Hvor findes A-vitamin?

A-vitamin kan findes i animalske fødevarer, hvor det er i form af en ester. Provitaminer A ligner orange stoffer, de farver de grøntsager, der indeholder dem, orange. Plantefødevarer indeholder også A-vitamin. I grøntsager omdannes provitaminer A til lycopen og beta-caroten.

A-vitamin i kombination med caroten findes også i æggeblommer og smør. A-vitamin ophobes i leveren, det er et fedtopløseligt vitamin, så du behøver ikke at spise mad med A-vitamin hver dag, det er nok til at genopfylde kroppen med de nødvendige doser af A-vitamin.

A-vitamin: Naturlige kilder

• Dette er lever - okselever indeholder 8,2 mg A-vitamin, kyllingelever indeholder 12 mg A-vitamin, svinelever indeholder 3,5 mg A-vitamin
• Dette er ramsløg, en grøn plante, der indeholder 4,2 mg A-vitamin.
• Dette er viburnum - den indeholder 2,5 mg A-vitamin
• Dette er hvidløg - det indeholder 2,4 mg A-vitamin
• Dette er smør - det indeholder 0,59 mg A-vitamin
• Dette er cremefraiche - den indeholder 0,3 mg A-vitamin

A-vitaminbehov pr. dag

For voksne er det op til 2 mg. A-vitamin kan fås fra farmaceutiske kosttilskud (en tredjedel af det daglige behov), og to tredjedele af dette vitamin - fra naturlige produkter, der indeholder caroten. For eksempel gulerødder.

Det daglige behov for A-vitamin for en voksen er 1,0 mg (for caroten) eller 3300 IE, for gravide kvinder – 1,25 mg (4125 IE), for ammende kvinder – 1,5 mg (5000 IE). Samtidig bør mindst 1/3 af det daglige behov for retinol komme ind i kroppen i færdiglavet form; resten kan dækkes ved at indtage gule plantepigmenter – carotener og carotenoider.

Når behovet for A-vitamin stiger

• For fedme
• Under fysisk aktivitet
• Under hårdt mentalt arbejde
• Under svage lysforhold
• Når du konstant arbejder med en computer eller et tv
• Ved sygdomme i mave-tarmkanalen
• For leversygdomme
• I tilfælde af virus- og bakterieinfektioner

Hvordan absorberes A-vitamin?

For at A-vitamin kan blive absorberet normalt i blodet, skal det komme i kontakt med galde som et fedtopløseligt vitamin. Hvis du spiser A-vitamin, men ikke har nogen fed mad i din kost, vil der blive frigivet lidt galde, og A-vitamin vil gå tabt med op til 90%.

Hvis en person spiser plantebaseret mad med carotenoider, såsom gulerødder, absorberes højst en tredjedel af beta-carotenen fra den, og halvdelen af den omdannes til A-vitamin. Det vil sige, at for at få 1 mg A-vitamin fra plantebaseret mad, skal man bruge 6 mg caroten.