Kikærter

Kikærter eller, som de også kaldes, nagut, nahut, nahat, tyrkiske ærter, kikærter, shish ærter, blæreurt, hummus - en plante af bælgplantefamilien, er en bælgplanteafgrøde. Latinsk navn - Cicer arietinum.

Kikærter ligner et fåre- eller grisehoved. Sammenlignet med de velkendte ærter er kikærter større og varierer i størrelse fra en halv til halvanden centimeter i diameter.

Kikærtens hjemland er Mellemøsten. Den er blevet dyrket i denne region i over syv tusind år. Den var også velkendt for indbyggerne i det antikke Grækenland og det antikke Rom, hvor kikærter ikke kun blev brugt til fødevareformål, men også til medicinske formål. Forresten findes den første skriftlige omtale af kikærter i Homers Iliaden.

Siden det 17. århundrede er kikærter blevet udbredt over hele verden. Europæerne brugte dem oprindeligt som erstatning for kaffe. Det russiske folk lærte om kikærter fra bulgarerne og folkene i Kaukasus.

I dag spises kikærter i mere end tredive forskellige lande verden over. De er især værdsatte i Indien, Tyrkiet, Pakistan, Iran, Mexico, Australien, Etiopien, Kina og mange andre lande (tropiske og subtropiske).

Kikærter bruges i vid udstrækning som fødevareprodukt. De er velegnede til supper, hovedretter, tilbehør, forretter, forskellige nationalretter fra forskellige lande (hummus, falafel, couscous og mange andre), grøntsagssalater og konservering. Kikærtemel, som udvindes af disse bønner, bruges til at bage fladbrød og tilberede nærende grød til børn. Når man bager brød eller laver konfekture eller pasta, blandes kikærtemel med hvede. Slik laves af ristede kikærter med rosiner, valnødder osv.

[ 1 ]

Kikærtesorter

Vi sælger lysegule eller beige kikærter. Men der findes også andre typer i verden. For eksempel kan kikærter være sorte (linseformede) og have en intens aroma og nøddeagtig smag; grønne, som er friske og tørre, kræver mindre kogetid end andre typer kikærter; røde, brune - disse sorter indeholder meget jern, ærterne koger godt.

De mest populære sorter af kikærter, der kan findes i vores område, er:

• desi, hvis bønner er mørke, har en ru, tyk skal. Den dyrkes i lande som Etiopien, Mexico, Iran og Indien. Dens karakteristiske træk er en mærkbar egenskab ved at sænke blodsukkerniveauet, derudover er denne sort kendt for sin rigere og mere delikate smag og aroma, og dens tilberedning er mere delikat.
• Kabuli er en sort med store runde bønner, der har en tynd, glat skal. Dens vækstområde er Middelhavslandene, Nordafrika, Afghanistan og Indien. Kabuli er den mest berømte sort af kikærter.

Næringsværdi af kikærter

100 g tørrede kikærter indeholder:

• vand – 11,5 gram;
• proteiner – 19,3 gram;
• fedtstoffer – 6 gram;
• kulhydrater – 58,2 gram;
• kostfibre (cellulose) – 2,5 gram;
• aske – 2,5 gram.

100 g kikærter indeholder i gennemsnit omkring 364 kcal.

Kemisk sammensætning af kikærter

100 g tørrede kikærter indeholder:

Vitaminer:

• A-vitamin (beta-caroten) – 40 mikrogram;
• vitamin B1 (thiamin) – 0,477 milligram;
• vitamin B2 (riboflavin) – 0,212 milligram;
• niacin (vitamin B3 eller vitamin PP) – 1,54 milligram;
• vitamin B5 (pantothensyre) – 1,59 milligram;
• folsyre (vitamin B9) - 557 mikrogram;
• C-vitamin (ascorbinsyre) – 4 milligram;
• E-vitamin (tocopherol) – 0,82 milligram;
• K-vitamin (phylloquinon) – 9 mikrogram;
• cholin (vitamin B4) – 95,2 milligram.

Makronæringsstoffer:

• kalium - 875 milligram;
• calcium - 105 milligram;
• magnesium - 115 milligram;
• natrium - 24 milligram;
• fosfor - 366 milligram.

Mikroelementer:

• jern – 6,24 milligram;
• mangan – 2,2 milligram;
• kobber – 0,847 milligram;
• selen – 8,2 mikrogram;
• zink – 3,43 milligram.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Nyttige egenskaber ved kikærter

Spirede kikærter indeholder et højt indhold af proteiner og fedtstoffer af høj kvalitet, fibre, calcium (i særligt store mængder), magnesium, kalium, vitamin A og C. Kikærter har et lavt kalorieindhold og er bedre end andre bælgfrugter – de indeholder meget større mængder af de essentielle syrer methionin og tryptofan.

Når man har analyseret kikærternes kemiske sammensætning, kan man tydeligt forstå, hvorfor disse ærter har været så værdifulde i tusinder af år. Proteinkvaliteten, hvoraf kikærter indeholder 30%, er tæt på æggehvide. Den indeholder også olie (8%), kulhydrater (50 til 60%), mineraler (2-5%), vitamin A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Den høje næringsværdi giver dig mulighed for at erstatte kød med kikærter - sådan bruger troende det ofte, når de har brug for at faste. Derudover kan denne diæt tjene som en forebyggende foranstaltning mod hjerte- og karsygdomme.

Fibrene i kikærter i store mængder hjælper med at forbedre fordøjelsesprocesserne, har en gavnlig effekt på hjertet, blodsukkerregulering, kolesterolfjernelse fra kroppen, forebyggelse af anæmi, forebyggelse af forstoppelse, reduktion af hudens og hele kroppens aldringstid, fremmer sundt hår og ro i nervesystemet. Kikærter giver kroppen energi, som den bruger langsomt uden at øge blodsukkerniveauet.

Kikærters høje indhold af kostfibre gør dem til en sund kilde til kulhydrater, så det anbefales at spise dem til personer med insulinfølsom diabetes. Takket være fibrene i kikærter bindes galdesyrer i tyndtarmen, så kolesterolniveauet i blodet falder, og leveren ikke absorberer det igen.

Tilstedeværelsen af uopløselige fibre i kikærter renser tarmene, fjerner korn og toksiner fra dem, forhindrer forrådnelsesprocesser, forhindrer spredning af skadelige bakterier, takket være kikærter tømmes tarmene let. Alt dette bidrager til at styrke tyktarmens sundhed, derfor reduceres sandsynligheden for, at en person kan udvikle tyktarmskræft.

Kikærtemel er en del af kosten for allergikere med laktoseintolerans. Det bruges også ofte i nærende ansigtsmasker: det blandes med oliven- eller sesamolie eller med æggehvide.

Kikærter er en fremragende kilde til antioxidanter, så de bidrager til et godt hjerte-kar-sundhed. Regelmæssigt indtag af kikærter reducerer risikoen for at udvikle koronar hjertesygdom med 15%, da blodkarvæggene styrkes betydeligt, og hjerteorganets arbejde forbedres.

Kikærter har vanddrivende egenskaber, så de bruges også som et supplement i behandlingen af nyresygdomme, til at fjerne sten, de fremmer øget udflåd under menstruation og amning. Derudover fremmer kikærter en hurtig genoprettelse af antallet af røde blodlegemer efter menstruation og under graviditet.

Den berømte læge Dioscorides Pedanius fra Romerriget under kejser Neros regeringstid mente, at det at spise møre unge kikærter havde en gavnlig effekt på maven og fordøjelsesprocesserne i den. Han anbefalede at spise kikærter som dessert. Hippokrates' mening om tyrkiske ærter er, at kikærter er en ufravigelig del af korrekt ernæring under hudsygdomme.

Forskere har opdaget, at kikærter selv i oldtiden var højt værdsat. For eksempel holder herskeren på en egyptisk fresko, der forestiller farao Akhenaten, en kikærtegren i hånden. Det er et symbol på faraos mandlige magt.

Plantens blade indeholder oxalsyre, citronsyre og æblesyre. Fedtindholdet i denne bælgplante er på 4,1-7,2% (afhængigt af ærtesorten). Af bælgplanter er det kun sojabønner, der indeholder mere fedt, mens kikærter er på andenpladsen i mængde.

Traditionel medicin anbefaler kikærter som en forebyggende foranstaltning mod grå stær. Dette er en forfærdelig sygdom, der fører til fuldstændig blindhed. Katarakt påvirker forringelsen af linsens gennemsigtighed. Dens uklarhed er forbundet med metaboliske processer i kroppen. Når de forstyrres, dannes der toksiner i tarmene, leveren og blodet. Kikærter renser kroppen, hvilket resulterer i, at normal cirkulation af intraokulær væske etableres. Derfor hjælper kikærter med at forebygge både grå stær og mange andre sygdomme, da de generelt påvirker kroppens tilstand.

I mange østlige lande er kikærter stadig et vigtigt element i folkemedicinen. De bruges ofte til at lave salver til behandling af forbrændinger, fnat og hudsygdomme. De bruges også i traditionel engelsk medicin, hvor kikærter er et officielt anerkendt astringerende middel.

Skader på kikærter

Kikærter og retter lavet af dem er kontraindiceret, hvis en person har individuel intolerance og blæresår.

Kikærter kan forårsage tunghed i maven og luft i maven. Faktum er, at de indeholder oligosaccharider, og de er svære at opløse i vand, og mavesaften nedbryder dem også ret langsomt.

Kikærter kan forårsage tarmkramper, for eksempel hvis man skyller kikærtegrød med koldt vand. Øget luftdannelse ses ofte hos personer, der for nylig er begyndt at spise kikærter. Krydderier med gurkemeje, asafoetida og fennikel hjælper med at eliminere dette problem. Derudover kan man lægge kikærter i blød i koldt vand i en halv dag før tilberedning. Det anbefales ikke at kombinere kikærter med almindelig kål, såvel som broccoli og blomkål. Frugter, der indeholder meget pektin, er også bedre ikke at kombinere med kikærter, da dette kan forårsage mavebesvær. Derfor er det bedre ikke at spise æbler og pærer med kikærter så længe som muligt. Ved blærebetændelse, blærebetændelse, blæresår er det bedst at udelukke kikærter helt fra kosten. Bælgfrugters metabolisme er speciel, det fører til irritation af disse organer.

Hvordan tilbereder man kikærter?

Metoderne til at tilberede kikærter er rige på variation. Især østlige køkkener kan prale af et stort antal opskrifter med kikærter. Kikærter er hovedingrediensen i nationale retter, for eksempel i arabiske lande. Retter som hummus (kikærtepuré), falafel (kikærteboller brugt som en varm snack, i israelsk køkken er det tærter) og couscous er meget populære.

Mange opskrifter bruger kikærtemel – det kan ofte findes i forskellige saucer, og det bruges også som et alternativ til kaffe. Naturligvis bruges kikærtemel også til at bage brød, fladbrød og andet bagværk. Italienerne laver specielle fladbrød kaldet farinata af kikærter.

Kikærter bruges til at lave supper og salater. Indbyggere i Indien og Pakistan spiser unge kikærtekapsler som grøntsager.

I mange østlige lande bages kikærter – det er en lokal delikatesse. Derudover bruges kikærter ofte som råmateriale til alkoholholdige drikkevarer.

Filippinere laver søde desserter af kikærter, konserverer dem i sirup og bruger dem i filippinsk halo-halo-is.

Som søde sager spises kikærter stegte og drysset med flormelis.

Kikærter passer godt til kød, de bruges ofte som tilbehør til hovedretter. Vegetarer spiser spirede kikærter, da de er en fremragende kilde til vegetabilsk protein.

Indiske, italienske, tyrkiske, usbekiske og israelske køkkener er særligt rige på brugen af kikærter i opskrifter.

Hvordan tilbereder man kikærter?

For at tilberede kikærter skal du først udføre nogle "manipulationer" med dem.

I starten skal kikærterne selvfølgelig vaskes for snavs. Før tilberedning lægges kikærterne i blød i vand. Til dette formål bruges almindeligt vand i forholdet svarende til et glas ærter - tre til fire glas vand. Det er bedst, hvis temperaturen er stuetemperatur - hvis du bruger varmt vand til iblødsætning, vil dette føre til den modsatte effekt: bønnernes ydre skal vil tykne, da det vegetabilske protein, der er indeholdt i kikærterne, vil koagulere under påvirkning af temperaturen.

For at blødgøre den ydre skal kan du desuden tilsætte sodavand til vandet. Men i dette tilfælde får bønnerne en subtil, men tilstedeværende sodasmag, og sodavand er ikke særlig godt for kroppen. Men her er det op til dig - i princippet kan bønnerne trække uden sodavand, men det vil forbedre processen betydeligt. Derudover et andet vigtigt punkt - hvis du vil lave puré af kikærter eller bruge det i puréform i retter, er det bedre at bruge sodavand. Mængden af sodavand pr. glas kikærter er en halv teskefuld. Men hvis opskriften kræver hele kikærter, er det bedre at bruge almindeligt vand - sodavand kan gøre ærterne meget bløde.

Hvor længe skal kikærter lægges i blød?

Iblødsætningsperioden for kikærter er fra otte til tolv timer, det vil sige, at de udblødte ærter lades stå natten over, hvilket er grunden til en sådan periode. Men til blødgøring er fire timer i princippet nok, og det faktum, at bønnerne er i vand resten af tiden, påvirker faktisk ikke resultatet - efter fire timer er ærterne fuldstændig mættede med væske.

En anden nuance: For at forhindre gæring er det bedst at opbevare kikærter et køligt sted, f.eks. i køleskabet, når de lægges i blød.

Hvor længe skal kikærter koges?

For at koge kikærter skal du først dræne væsken, som de har været udblødt i, derefter hælde koldt vand over bønnerne og varme dem ved høj varme, indtil de koger. Hvis der har dannet sig skum, skal det fjernes, derefter reduceres varmen til et minimum og koge i en time eller to. I nogle retter er det ikke nødvendigt at udbløde ærter; der er tilfælde, hvor de koges i fed fedtstof, hvor bønnerne ikke behøver at koge.

Hvor længe kikærter skal koges, afhænger også af opskriften på den ret, der skal tilberedes. For eksempel, når man laver hummus, koges ærterne lidt længere, hvis det er en stegt snack til øl, kan man reducere tilberedningstiden. Hvis man ikke brugte sodavand under udblødning, kan man tilføje en knivspids under tilberedningen - på den måde koger bønnerne bedre.

Hvordan bruger man salt, når man laver kikærter? Et vigtigt punkt - på grund af saltet bliver kikærter værre bløde, så når tyrkiske ærter koges, tilsættes der enten slet ikke salt (oftest i tilfælde af at man laver kikærtepuré eller retter, hvor det bruges), eller der tilsættes salt en halv time før tilberedningen (i tilfælde hvor der er brug for hele bønner).

Skal kikærter skrælles?

Almindelige ærter skalles, inden de sælges, men kikærter skalles normalt ikke. De fleste opskrifter kræver ikke, at bønnerne skalles, men hvis du ønsker, at f.eks. kikærtepuré eller kikærtegrød skal være særligt møre, kan du skalle ærterne.

Kikærter renses normalt efter en times kogning. Bønnerne tages op, afkøles i koldt vand, og derefter skrælles skallen af hver ært i hånden i vandet. Vandet med skrællerne hældes fra, frisk vand tilsættes, og derefter koges bønnerne i yderligere en time.

Kogte kikærter er klar til brug i en række forskellige opskrifter.

Kikærteretter

Kikærter bruges i mange østlige køkkener, vedisk og vegetarisk madlavning. Kikærter passer godt sammen med spidskommen, olivenolie, citronsaft, hvidløg og mange andre krydderier og krydderier. Kikærter i grøn form kan spises rå, men oftest koges de eller underkastes en form for varmebehandling.

Første retter fra kikærter

Tyrkiske kikærter passer vidunderligt til kød og fisk, så de bruges ofte til at tilberede forskellige forretter: usbekisk shurpa, aserbajdsjansk dovga, toscansk kikærtesuppe. Takket være kikærterne bliver aromaen af forretter fyldig og konsistensen tyk, supperne bliver velsmagende og nærende. Kikærtekødboller bruges også ofte i supper.

[ 8 ]

Kikærteforretter og salater

Snacks, der kan laves af kikærter, omfatter: hummus, falafel, forskellige pastaer og patéer. Der findes mange salatopskrifter, der bruger kikærter.

Hovedretter og tilbehør fra kikærter

De nok mest populære hovedretter tilberedt med kikærter er stuvning, pilaf og karry. Kikærtegrød eller -puré bruges som tilbehør, såvel som hele bønner, der koges eller steges. Grød tilberedes ofte med kikærtemel, især kikærtegrød til børn.

Kikærtebagning og desserter

Kikærtepuré er god til at lave pandekager og tærter. Alle slags bagværk er lavet af kikærtemel, hvilket gør det mere nærende. Nogle gange bruges kikærtemel i chokoladebolsjer. Kikærtepuré bruges ofte som sødt eller salt fyld til bagning af bagværk.

Kikærtesaucer og drikkevarer

I saucer skaber kikærter en pastalignende konsistens, og kikærtemel hjælper med at fortykke. Som drikkevare kan kikærter, eller rettere sagt kikærtemel, bruges som kaffeerstatning.

Opskrifter med kikærter

Kikærtesuppe på usbekisk vis

For at tilberede usbekisk kikærtesuppe skal du bruge:

• fem hundrede gram lam;
• et glas kikærter;
• tre spiseskefulde vegetabilsk olie;
• tre løg;
• en gulerod;
• to kartofler;
• salt, peber, laurbærblad, krydderurter efter smag.

Kikærter udblødes i fem til seks timer. Lammekødet skæres i tern, lægges i en gryde og steges i vegetabilsk olie, indtil der dannes en sprød skorpe. Derefter tilsættes grøntsager: hakkede gulerødder, tomater, løg skåret i halve ringe. Grøntsagerne steges sammen med kødet i yderligere fem til syv minutter. Derefter hældes alt over med vand, kikærter, der tidligere er blevet udblødt, tilsættes, og hele indholdet koges i tyve til femogtyve minutter. Derefter tilsættes forudskårne kartofler til indholdet af gryden, salt, peber og laurbærblad tilsættes efter smag, og suppen koges færdig. Før servering pyntes den usbekiske kikærtesuppe med krydderurter.

Kikærtesalat

For at lave en salat med kikærter skal du bruge:

• et glas kikærter;
• en sød peberfrugt;
• et kyllingebryst;
• en avocado;
• olivenolie;
• krydderurter og krydderier efter smag.

Med denne mængde ingredienser får du tre portioner kikærtesalat. Kikærterne forudblødes i vand, helst natten over eller i mindst fire timer. Derefter koges kikærterne i henhold til teknologien til deres tilberedning (se ovenfor).

Den hele, skrællede peber bages i femten minutter i ovnen ved 200 grader Celsius, indtil skindet er let mørkt. Den stadig stærke peber lægges i en plastikpose, hvor den kan ligge i et par minutter. Derefter fjernes skindet let fra peberen, og kernerne renses ud.

Kyllingekødet drysses med krydderier efter smag, for eksempel hvidløg, forskellige krydderurter osv. I en stegepande med olivenolie steges kyllingen i to minutter på hver side.

Alle salatrådene (kylling, peberfrugt, avocado) skæres i små stykker og blandes derefter med kogte kikærter. Hele salaten krydres med en lille smule olivenolie.

Broccoli-, kikærte- og tomatsalat

For at lave en salat af broccoli, kikærter og tomater skal du bruge:

• fire hundrede og halvtreds gram broccoli;
• en spiseskefuld sennep;
• to spiseskefulde rødvinseddike;
• to spiseskefulde olivenolie;
• en dåse dåsekikærter (fire hundrede gram);
• to kopper cherrytomater;
• et halvt lille rødløg;
• salt, stødt peber og andre krydderier efter smag.

Broccolibuketter skæres af og lægges i en dampgryde med cirka to en halv centimeter vand, der bringes i kog. Broccolien dampes i cirka fem minutter.

Bland ingredienser som sennep, eddike, olivenolie og finthakket løg separat i en beholder, krydr med salt og peber. Tilsæt derefter halverede cherrytomater, kogt broccoli og vaskede kikærter fra dåse, og bland det hele grundigt.

Den anbefalede mængde ingredienser giver cirka seks portioner salat.

Let kikærtesalat med grøntsager og krydderurter

For at tilberede en let kikærtesalat med grøntsager og krydderurter skal du bruge:

• et hundrede og halvtreds gram kikærter (kogte eller på dåse);
• en tomat;
• en agurk;
• en flok grønne løg;
• persille, basilikum, mynte (flere kviste);
• olivenolie;
• citronsaft;
• tredive til halvtreds gram parmesanost;
• salt, peber og andre krydderier efter smag.

Tomat og agurk skæres i tern, persille, basilikum, mynte, forårsløg - så fint som muligt. Et par skefulde citronsaft og olivenolie blandes for at pynte salaten. Forkogte eller dåse kikærter, tomat, agurk, krydderurter blandes i en salatskål, krydderier tilsættes efter smag. Salaten drysses med revet parmesanost ovenpå.

Kikærtekoteletter

For at tilberede kikærtekoteletter skal du bruge:

• en dåse dåsekikærter (fire hundrede gram);
• en kvart kop mel;
• to fed hvidløg;
• en kvart kop persilleblade;
• to spiseskefulde tahini-sesampasta;
• en teskefuld bagepulver;
• en teskefuld stødt spidskommen;
• en teskefuld citronskal;
• en halv teskefuld salt;
• en halv teskefuld sort peber;
• to spiseskefulde olivenolie;
• citronbåde.

For at tilberede saucen til kikærtekoteletter skal du bruge:

• halvanden kop hakket agurk;
• halvanden kop fedtfattig naturlig yoghurt;
• et halvt glas friskhakket mynte;
• en spiseskefuld frisk citronsaft.

Hvidløg hakkes i en blender eller på anden måde. I en beholder blandes hvidløg med mel, kikærter, bagepulver, sesampasta, tahini, spidskommen, citronskal og persille, tilsættes salt og peber. Der dannes fire koteletter af den resulterende masse.

Varm olie op i en stor stegepande, og steg derefter koteletterne ved middel varme i tre til fire minutter på hver side.

Ingredienserne til saucen blandes separat i hver sin beholder. Den resulterende sauce serveres med koteletterne.

Krydret svinekød med kikærter og tomater

For at tilberede svinekød med kikærter og tomater skal du bruge:

• et halvt glas olivenolie;
• to store løg;
• syv hundrede gram hakket svinekød;
• seks fed hvidløg;
• saft af to citroner;
• to teskefulde cayennepeber;
• to dåser dåsekikærter (otte hundrede gram);
• en flok persille;
• seks store, friske tomater.

Hak løget fint og steg det ved middel varme i en stegepande med solsikkeolie i fem minutter. Tilsæt derefter det hakkede svinekød og steg det i cirka fem minutter, indtil det er færdigt, indtil kødet har skiftet farve helt.

Hak hvidløget fint, bland det med citronsaft, krydr med chili og lad det simre i et minut. Tilsæt alle de vaskede kikærter og hakket persille, bland det hele og lad det simre i fem minutter. Til sidst tilsættes hakkede tomater, og det simrer i yderligere femten minutter under omrøring, hvorefter retten er færdig.

Usbekisk pilaf med lam og kikærter

For at tilberede usbekisk pilaf med lam og kikærter skal du bruge:

• et kilogram lam;
• et kilogram rund ris;
• et kilogram gule gulerødder;
• et kilogram løg;
• hundrede gram fedthale;
• to hundrede gram tyrkiske kikærter;
• to teskefulde berberis;
• to teskefulde spidskommen (zira);
• to spiseskefulde salt;
• to spiseskefulde rosiner;
• to teskefulde krydderier til pilaf;
• to hundrede milliliter bomuldsfrøolie;
• tre hvidløgshoveder;
• en halv teskefuld sukker.

Denne opskrift giver, med den anbefalede mængde ingredienser, cirka ni portioner.

Før man begynder at tilberede pilaffen, cirka fire til fem timer før, lægges de skrællede kikærter i blød, så de kan bruges senere i tilberedningen af retten.

Varm to hundrede gram bomuldsfrøolie op til den maksimale temperatur. Du kan selvfølgelig erstatte den med solsikkeolie, men bomuldsfrøolie giver pilaffen en særlig, traditionel smag, så den er ideel at bruge. Skær fedtet fra halefedtet i mellemstore stykker og steg dem i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Hvis du har købt lammekød med ben, skal du skære benet af kødet og stege det ved højeste varme i ti minutter, og derefter tage det op. Skær et kilo løg i ringe og kom det i gryden, da olien normalt bobler. Steg løget, indtil det er gyldenbrunt, det er vigtigt ikke at overstege det.

Lammet skæres i ret store stykker, omtrent på størrelse med en tredjedel af en kvindes knytnæve. Når man steger lammet, kan man skrue ilden op til den højeste indstilling. Kødet steges i cirka ti til femten minutter, indtil der dannes en skorpe på det, hvorefter ilden reduceres. Gulerødderne skæres i strimler og lægges i gryden, og der tilsættes en spiseskefuld salt. Gulerødderne skal simre i cirka femten minutter, indtil de begynder at klistre til kødet, og de bliver meget bløde, og deres volumen reduceres til det halve. Gryden er ikke dækket med låg i denne tid.

Alle grøntsager og lammekød i gryden hældes over en liter kogende vand eller bare varmt vand og bringes i kog. Derefter tilsættes kikærter, spidskommen, en blanding af krydderier til pilaf, berberis, rosiner, sukker, og hele uskrællede hvidløgshoveder lægges ovenpå (naturligvis forvasket). Alt indholdet koges ved svag varme i tyve til tredive minutter under låg.

Før risen tilsættes kedlen, sorteres den omhyggeligt, eventuelle sten og korn af dårlig kvalitet fjernes. Derefter er det vigtigt at skylle risen grundigt, normalt hældes den med vand flere gange, indtil vandet til sidst bliver klart. Efter alle disse procedurer placeres risen oven på massen, der er i kedlen, jævnes omhyggeligt uden at presse, den sidste spiseskefuld salt tilsættes, og mere vand hældes i en lille mængde, så den er cirka halvanden til to centimeter over risniveauet. Derefter koges alt ved middel varme uden låg.

Efter cirka en halv time vil risen absorbere vandet og svulme op. I dette tilfælde er vandet lidt under midten af gryden (risen flyttes til side med en spatel, så du kan kontrollere det). I løbet af denne tid behøver indholdet af gryden ikke at blive rørt. Efter hævningen samles risen i midten af gryden i en bunke, dækkes med den resterende spidskommen, mere hvidløg lægges ovenpå, og en tallerken placeres ovenpå. Derefter dækkes gryden med et håndklæde, og der lægges et låg ovenpå. I denne tilstand skal indholdet af gryden simre i yderligere cirka femten minutter. Derefter slukkes varmen, og den usbekiske pilaf med kikærter og lam trækkes i en halv time. Massen røres stadig ikke: risen skal ligge oven på kødet og grøntsagerne under hele tilberedningen. I løbet af denne tid absorberer risen den resterende overskydende væske, hvorefter pilafen kan serveres. Kødet tages separat ud af gryden, og risen blandes med hovedmassen. Typisk placeres usbekisk pilaf med kikærter og lam på en stor tallerken og toppes med lam og hvidløgshoveder.

Kylling med kikærter

For at tilberede kylling med kikærter skal du bruge:

• fire stykker kyllingefilet;
• fire hundrede gram dåsekikærter (en dåse); du kan bruge kogte kikærter, tilberedt på forhånd;
• et hundrede og halvtreds gram naturlig yoghurt med højt fedtindhold;
• tre hundrede gram cherrytomater;
• finthakket koriander;
• olivenolie (halvtreds til halvfjerds milliliter);
• fire fed hvidløg;
• en teskefuld stødt spidskommen;
• en spiseskefuld røget paprika;
• en teskefuld chiliflager.

Først skal du forberede saucen. Bland smør, hvidløg knust i en blender eller presset gennem en presse, og krydderierne i en separat beholder. Bland en tredjedel af den resulterende masse med yoghurt til saucen til den allerede kogte kylling.

To spiseskefulde sauce bruges til at krydre kyllingen, som lægges i et ildfast fad. Den resterende sauce blandes med kikærter og tomater, halvdelen af mængden af koriander tilsættes. Den resulterende masse lægges rundt om kyllingen, alt krydres med salt og peber. Bag kyllingen med kikærter i ovnen ved 220 grader i cirka tyve minutter. Den færdige kylling med kikærter drysses med den resterende koriander.

Falafel med kikærter

For at lave falafel med kikærter skal du bruge:

• to hundrede og halvtreds gram kikærter;
• et fed hvidløg;
• koriander;
• persille;
• en teskefuld koriander;
• en teskefuld gurkemeje;
• en kvart teskefuld sodavand;
• en halv teskefuld rød peber;
• en teskefuld citronsaft;
• en teskefuld olivenolie.

Kikærter forudblødes i cirka otte timer. Før tilberedning hældes vandet grundigt fra, og ærterne blendes, indtil de er glatte. Bland separat hakkede løg og krydderier (persille, koriander, peber, hvidløg, gurkemeje) i en beholder, tilsæt derefter hakkede kikærter til den resulterende blanding og rør rundt, tilsæt derefter salt, olie, citronsaft og natron. Bland hele massen, indtil den er glat. Hvis den er for tør, tilsæt lidt vand. Rul den resulterende masse til kugler, normalt laves der omkring 25 af dem med disse forhold. Bag kuglerne i ovnen, indtil de er gyldenbrune, i cirka en halv time.

Kikærtehummus

For at tilberede kikærtehummus skal du bruge:

• tre hundrede gram kikærter;
• halvfjerds gram olivenolie;
• fire fed hvidløg;
• to salvieblade;
• fire basilikumblade;
• en halv teskefuld karry.

Før hummus tilberedes, udblødes kikærter i vand i fire til otte timer og koges derefter i cirka to timer ved svag varme, som med mange andre opskrifter. De kogte ærter males i en blender til puré. Nogle gange er massen meget tyk, og så tilsættes vandet, som kikærterne blev kogt i. Derefter tilsættes finthakket hvidløg, karry, salvie, basilikum og salt efter smag til blenderen. Hele massen piskes langsomt med en blender, og olie tilsættes gradvist. Klarheden bestemmes af smag: den skal være fyldig, og konsistensen skal være pastaagtig.

Vegetariske kikærteopskrifter

Vegetarisk kikærtepilaf

For at tilberede vegetarisk kikærtepilaf skal du bruge:

• to kopper ikke-kogende ris;
• et halvt glas kikærter;
• tre mellemstore gulerødder;
• to store løg;
• et hoved hvidløg;
• et glas vegetabilsk olie;
• et glas sojakød;
• en spiseskefuld berberis;
• en teskefuld spidskommen;
• en teskefuld stødt rød peber.

Før vegetarisk pilaf med kikærter tilberedes, skal ærterne forudblødes, helst natten over. Risene skylles grundigt flere gange, indtil vandet bliver klart. Mens andre produkter koges, lades risene stå i vand for at svulme lidt op.

Løg og gulerødder skæres i henholdsvis halve ringe og strimler. I mellemtiden varmes olien op i en gryde, hvorefter gulerødderne først steges ved høj varme, indtil de bliver lysebrune, og olien bliver orange. Løg tilsættes gulerødderne, saltes og steges ved høj varme, indtil de bliver gyldne.

Tilsæt spidskommen, berberis, rød peber, kikærter og sojakød til gryden. Hæld vandet fra de hævede ris og hæld det over indholdet af gryden uden at røre. Fjern den yderste skal fra hvidløgshovedet og stik det derefter ned i risen. Hæld kogende vand over, så det dækker risen med en finger.

Derefter dækkes gryden med et låg, varmen skrues ned til et minimum og lad det simre i fyrre til halvtreds minutter. Når den er klar, tages den vegetariske pilaf af varmen og indholdet af gryden røres rundt. Vegetarisk pilaf med kikærter er klar til servering: læg den på et stort fladt fad.

Kikærter med aubergine

For at tilberede kikærter med aubergine skal du bruge:

• hundrede gram kikærter;
• to auberginer;
• fire spiseskefulde olivenolie;
• koriander;
• fire kviste persille;
• to fed hvidløg;
• to spiseskefulde citronsaft;
• en spiseskefuld hvidvinseddike;
• en halv teskefuld spidskommenfrø;
• en halv teskefuld stødt paprika;
• salt efter smag.

Før retten tilberedes, lægges kikærter i blød i fire til otte timer, hvorefter de koges i halvanden til to timer i henhold til tilberedningsteknologien.

Auberginerne skæres i store tern, steges i en stegepande med olivenolie, indtil de er gyldenbrune, saltes efter smag og koges, indtil de er færdige. Dressingen tilberedes ved at blande koriander, persille, hvidløg, paprika, spidskommen, olivenolie, eddike og citronsaft. Derefter blandes dressingen med auberginerne og kikærterne, som er let saltet. Hele massen sættes i køleskabet og trækker i to timer. Retten er klar til at spise.

Kikærter i kosmetologi

Kosmetologiindustrien har også taget tyrkiske kikærter til sig. Da de indeholder en masse calcium, jern og vegetabilske proteiner, samt mange andre nyttige mikroelementer, forbedrer de hudens, hårets og neglenes tilstand betydeligt og har generelt en positiv effekt på hele kroppens sundhed. Kikærter bruges i fremstillingen af forskellige produkter til udvortes brug - cremer, salver, ansigts- og hårmasker. Kikærtemasker er blandt de mest populære i østlige lande.

Kikærte ansigtsmaske

Opskrift på en ansigtsmaske lavet af kikærter: Læg et kvart glas kikærter i blød i vand i en halv dag. Mal de udblødte ærter og bland dem med en spiseskefuld honning, tilsæt den samme mængde solsikkeolie. Efter grundig blanding kan masken påføres ansigtet. Virketiden er tredive minutter. Det er bedre at vaske masken af med det samme vand, som bønnerne blev udblødt i.

En kikærtemaske holder huden ungdommelig, giver den friskhed, hjælper med at eliminere inflammation, akne og bylder.

Kikærter til vægttab

Selvom kikærter har et ret højt kalorieindhold, bruges de ofte i forskellige diæter. Kikærter er en unik kilde til vegetabilske proteiner og komplekse kulhydrater, og kikærternes glykæmiske indeks er kun 30. Derfor kombineres de ofte med andre produkter og erstatter kartofler, ris, mel og andre stivelsesholdige fødevarer i kostene. Der findes også en særlig diæt baseret specifikt på kikærter.

Derudover har kikærter en positiv effekt på mave-tarmkanalens funktion, renser kroppen for affaldsstoffer og toksiner, hvilket naturligvis også påvirker figuren.

Når man bruger kikærter til diætmæssige formål, skal man dog huske på, at de stadig indeholder en stor mængde kulhydrater, så det er tilrådeligt at spise dem før frokost, og det er bedre at afholde sig om eftermiddagen.

Til diætformål er det bedre at bruge kogte kikærter frem for dåsekikærter: konservering bruger en hel del salt, og som bekendt har et stort indtag af dette mineral ikke en særlig god effekt på vægttabsresultaterne.

Medicinske egenskaber af kikærter

I dag bekræfter læger officielt følgende medicinske virkninger af kikærter:

• opretholdelse af den nødvendige mængde jern hos personer med lavt hæmoglobin, vordende mødre og kvinder under amning;
• regulering af glukoseniveauer i kredsløbssystemet;
• bekæmpelse af skadeligt kolesterol;
• normalisering af tarmens og hele mave-tarmkanalens funktion;
• renser kroppen for affaldsstoffer, toksiner og andre skadelige stoffer.
• reducerer risikoen for kræft og slagtilfælde;
• forebyggelse af udvikling af infektioner, forebyggelse af forkølelse og influenza, styrkelse af immunforsvaret;
• bekæmpelse af overvægt;
• styrkelse af hjertemusklen;
• hjælp til skjoldbruskkirtlens funktion;
• forhindrer dannelsen af sten i urin- og galdeblæren;
• styrkelse af nervesystemet;
• forbedring af metaboliske processer i øjets linse, forebyggelse af grå stær;
• øget potens hos mænd, stimulering af sædproduktion;
• øget laktation hos kvinder i amningsperioden;
• normalisering af ovariefunktionen, hvis menstruation er fraværende;
• styrkelse af knoglevæv og tandemalje.

Sygdomme, for hvilke det er nyttigt at spise kikærter

Kikærter anbefales, hvis du har følgende sygdomme:

• jernmangelanæmi og udmattelse;
• diabetes, åreforkalkning, fedme;
• nedsat skjoldbruskkirtelfunktion, endemisk struma;
• tarmpatologi; bugspytkirtel, lever, forstoppelse, hæmorider, appetitløshed;
• hoste, pleuritis, lungeinsufficiens, tuberkulose i første stadie;
• arytmi, angina pectoris, prædisponering for slagtilfælde, tilstedeværelse af nervesygdomme;
• kramper i underekstremiteterne;
• grå stær, nærsynethed, glaukom;
• problemer med at blive gravid hos mænd og kvinder.

Kikærtebehandling

Kikærter kan bruges til at rense kroppen: de har en positiv effekt på mave-tarmkanalens funktion og fjerner affaldsstoffer og toksiner fra kroppen.

Kikærtebehandling kan udføres efter følgende opskrift: et halvt glas tørre kikærter hældes med kogende vand og lades hæve i otte timer. Derefter drænes vandet, og ærterne hakkes eller udblødes i en blender. Små portioner af den resulterende puré til kikærtebehandling bør spises hele dagen. Om aftenen kan du lægge en portion i blød til den næste dag. I syv dage spises kikærter hver dag for at opnå resultater. Eksperter anbefaler et tremåneders forløb med kikærtebehandling - spis i en uge, tag en uges pause og så videre i hele perioden.

Kikærter til diabetes

Plantefibrene i kikærter hjælper med at kontrollere kulhydratstofskiftet, og kolesterolniveauet reduceres, når de indtages af diabetikere. Men når det gælder diabetikere, har det sine egne nuancer at introducere kikærter i deres kost: du bør spise dem højst én gang om ugen og spise mindre brød på den dag.

Kikærter er værdifulde for mennesker med diabetes på grund af deres rige næringsindhold og gunstige forhold mellem natrium og kalium, hvilket er grunden til, at kikærter er uundværlige både i behandling og forebyggelse af en sygdom som diabetes.

Tyrkiske kikærter er et sundt og velsmagende produkt, som også har en række medicinske egenskaber. I vores land er det mindre populært, selvom det i østlige lande er udbredt og er en hyppig gæst på middagsbordet. Med kikærter kan du tilberede mange interessante og usædvanlige retter, der vil tilføje usædvanlighed og originalitet til enhver families kost.