Teorien om tilstrækkelig ernæring

Den klassiske teori om afbalanceret ernæring resulterede i adskillige ekstremt alvorlige fejl. En af dem er ideen om og forsøgene på at skabe ballastfri mad. Den afbalancerede tilgang og ideen om raffineret (ballastfri) mad, der følger af den, forårsagede tilsyneladende betydelig skade. Således bidrog et fald i andelen af grøntsager og frugter i kosten, brugen af raffinerede kornprodukter, raffinerede produkter osv. til udviklingen af mange sygdomme, herunder sygdomme i det kardiovaskulære system, mave-tarmkanalen, lever- og galdevejene, stofskifteforstyrrelser, forekomsten af fedme osv. Der blev også draget en række fejlagtige konklusioner om måder at optimere ernæring på. En anden fejl er ideen om at bruge elementær ernæring som en fysiologisk komplet erstatning for traditionel mad. På samme måde vil direkte intravaskulær ernæring aldrig være i stand til at give det fulde spektrum af biologiske effekter, der opstår med naturlig ernæring. Et helt andet problem er brugen af monomerer som fødevaretilsætningsstoffer og elementær kost - midlertidigt i henhold til medicinske anbefalinger under ekstreme omstændigheder.

For at forstå forskellene mellem de to teorier og årsagerne til, at den klassiske teori er ved at blive et vigtigt element i en mere generel teori om tilstrækkelig ernæring, er det nødvendigt at karakterisere de vigtigste bestemmelser, teoretiske konsekvenser og praktiske anbefalinger i den nye teori og sammenligne dem med den klassiske. Konklusionerne om teorien om tilstrækkelig ernæring blev offentliggjort i tidsskrifter (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) og i monografier udgivet i 1985 og 1987.

De vigtigste postulater i teorien om tilstrækkelig ernæring

1. Ernæring opretholder den molekylære sammensætning og kompenserer for kroppens energi- og plastiske forbrug på grundlæggende stofskifte, eksternt arbejde og vækst (dette postulat er det eneste, der er fælles for teorier om afbalanceret og tilstrækkelig ernæring).
2. Normal ernæring bestemmes ikke af en enkelt strøm af næringsstoffer fra mave-tarmkanalen til kroppens indre miljø, men af flere strømme af ernæringsmæssige og regulerende stoffer, der er livsvigtige.
3. Ikke kun næringsstoffer, men også kostfibre er essentielle komponenter i mad.
4. I metabolisk og især trofisk henseende er den assimilerende organisme et supraorganismisk system.
5. Der er en endoøkologi hos værtsorganismen, dannet af tarmens mikroflora, som værtsorganismen opretholder komplekse symbiotiske forhold med, såvel som det intestinale eller enterale miljø.
6. Balancen af næringsstoffer i kroppen opnås som følge af frigivelsen af næringsstoffer fra fødevarestrukturer under den enzymatiske nedbrydning af dens makromolekyler på grund af fordøjelse i hulrum og membraner, og i nogle tilfælde - intracellulært (primære næringsstoffer), samt på grund af syntesen af nye stoffer, herunder essentielle, af tarmens bakterieflora (sekundære næringsstoffer). Den relative rolle af primære og sekundære næringsstoffer varierer meget.

Lad os karakterisere nogle af disse postulater lidt mere detaljeret.

Som du kan se, er de grundlæggende postulater i teorien om tilstrækkelig ernæring fundamentalt forskellige fra teorien om afbalanceret ernæring. En af dem er dog fælles. Det er, at ernæring opretholder kroppens molekylære sammensætning og dækker dens energi- og plastiske behov.

Desuden er mennesker og højere dyr i metaboliske og trofiske relationer ikke organismer, men i bund og grund supraorganismesystemer. Sidstnævnte omfatter, udover makroorganismen, mikrofloraen i dens mave-tarmkanal - mikroøkologi og enteralt miljø, som udgør organismens interne økologi eller endoøkologi. Positive symbiotiske relationer opretholdes mellem værtsorganismen og dens mikroøkologi.

Teorien om tilstrækkelig ernæring, i modsætning til teorien om afbalanceret ernæring, forbinder ikke kun normal ernæring og assimilering af fødevarer med én strøm af forskellige næringsstoffer, der frigives som følge af fordøjelsen af fødevarer i mave-tarmkanalen ind i kroppens indre miljø, men accepterer også eksistensen af mindst tre andre vigtige vitale strømme. Den første er strømmen af regulerende stoffer (hormoner og hormonlignende forbindelser) produceret af de endokrine celler i mave-tarmkanalen og dannet i dens indhold. Den anden strøm består af bakterielle metabolitter. Den omfatter ballaststoffer fra fødevarer og næringsstoffer modificeret under påvirkning af tarmens bakterieflora, samt produkter af dens vitale aktivitet. Med denne strøm trænger sekundære næringsstoffer ind i kroppens indre miljø. Den omfatter også giftige stoffer, som omfatter fødevaretoksiner, samt giftige metabolitter dannet i mave-tarmkanalen på grund af bakteriefloraens aktivitet. Tilsyneladende er denne strøm fysiologisk i normen. Den tredje strøm består af stoffer, der kommer fra forurenede fødevarer eller et forurenet miljø, herunder xenobiotika. Endelig er de såkaldte ballaststoffer, herunder primært kostfibre, ifølge teorien om tilstrækkelig ernæring en evolutionært vigtig bestanddel af fødevarer.

Alle postulaterne i teorien om tilstrækkelig ernæring er indbyrdes forbundne og danner et sæt af nye og ukonventionelle ideer, tilgange, forskningsmetoder og teknikker.

Nogle gange kritiseres teorien om tilstrækkelig ernæring for at være for "fordøjelsesbaseret". Dette er ikke sandt - den er biologisk og teknologisk, det vil sige, at den lægger stor vægt på de evolutionære træk og funktionen af de mekanismer, der sikrer assimilering af føde. Denne tilgang giver os mulighed for at overveje en række problemer, der ikke blev tilstrækkeligt vurderet af den klassiske teori, men som er af afgørende betydning set fra et trofologisk synspunkt.