Optimering af ernæring: bæredygtig ernæring

At øge fødevareproduktionen er den vigtigste opgave, menneskeheden står over for. Men dette er kun den ene side af sagen. En anden, ikke mindre vigtig, er at forstå en persons fysiologiske behov for ernæring (fra fødsel til alderdom) under forskellige klimatiske, arbejdsmæssige, levemæssige og andre forhold.

Takket være udviklingen af grundlæggende koncepter for mekanismerne bag fødevareassimilering er dette vidensområde ikke blot blevet en vigtig del af biologiske og medicinske videnskaber, men også et centralt aspekt af praktisk sundhedspleje. Baseret på grundforskning er det tilrådeligt at overveje nogle vigtige problemer, herunder rationel ernæring, yderligere optimering af menneskelig ernæring og en række andre, ud fra to ernæringsteorier - klassisk og ny.

Generelt er rationel ernæring i dag i de fleste tilfælde ikke ideel ernæring. Derfor er videnskabsmænds og økonomers opgave reduceret til dannelsen af en reel rationel ernæring, som konstant skal forbedres. Dermed vender vi igen tilbage til ideen om rationel ernæring som et kompromis mellem optimale normer og begrænsede reelle muligheder. Der er dog et grundlæggende spørgsmål: på hvilket grundlag vil de optimale ernæringsstandarder blive bygget - på baggrund af teorien om afbalanceret eller tilstrækkelig ernæring?

Ernæring er heller ikke ideel, fordi mange sunde fødevarer indeholder giftige stoffer. I nogle tilfælde kan sådanne giftstoffer ødelægges ved varmebehandling af fødevarer. Et vist niveau af giftige stoffer er dog en konstant og fysiologisk følgesvend i livet. De fleste af disse stoffer neutraliseres af mave-tarmkanalens beskyttelsessystemer. Derudover er mængden af fødevareurenheder, hvoraf langt de fleste ikke er fuldstændig ligeglade med kroppen, for nylig steget gradvist over hele verden på grund af intensiveringen af landbruget og befolkningens urbanisering. Brugen af miljøregulatorer (afløvningsmidler, insekticider, pesticider, herbicider osv.) fører til, at disse stoffer indgår i en betydelig del af fødevarer. Sådanne stoffer anvendes i første omgang og frem for alt mod visse typer planter, skadelige insekter og giftige svampe. Trods bestræbelserne på at få disse midler til kun at virke selektivt på bestemte dyregrupper, er der på grund af deres universelle funktionelle blokkes fare for, at de påvirker menneskers og højere dyrs kroppe. (I mange tilfælde er en sådan negativ effekt blevet bevist.) Tilsvarende er tilsætningsstoffer, som for det meste sikrer konservering af fødevarer, ikke ligeglade. Derudover er sidstnævnte forurenet med industriaffald, hvoriblandt der kan være meget giftige.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Optimering af ernæring

Ernæringsoptimering er et problem, der kræver en generel løsning. Det synes særligt vigtigt, fordi ernæringsmangler er karakteristiske for nutiden på global skala. Folk støder også på ernæringsmangler i forskellige nødsituationer og ekstreme situationer, og vil støde på dem, når de skaber kunstige mikrobiosfærer og mikrotrofosfærer i forbindelse med rumforskning, havudforskning og andre opgaver. Derfor er det nødvendigt at forstå, hvordan konsekvenserne af forskellige ernæringsmangler kan forebygges eller afbødes.

Lad os først og fremmest betragte et ekstremt tilfælde - fraværet af fødevarer. I lang tid troede man, at fuldstændig sult under sådanne forhold var at foretrække frem for at spise ikke-næringsrige strukturer (især planteblade). Inden for rammerne af teorien om afbalanceret ernæring blev dette forklaret med, at når man spiser blade, fungerer fordøjelsesapparatet betydeligt, og der er et ekstra energiforbrug, samt spredning af tarmbakteriefloraen, hvilket har en negativ effekt på kroppen. Men set fra teorien om tilstrækkelig ernæring er normal aktivitet i mave-tarmkanalen nødvendig for at opretholde mange aspekter af stofskiftet, for funktionen af det endokrine apparat og, hvad der er yderst vigtigt, for at opretholde tarmens endoøkologi. Bevarelse af endoøkologi på grund af kostfibre er tilsyneladende mere gavnligt for kroppen end absolut sult. Dette synspunkt bekræftes af velkendte eksempler på menneskelig adfærd under sult, hvor de tilsætter græs, blade, savsmuld osv. til deres mad. Adfærden hos nogle rovdyr, der lever af blade, græs, bær og andre planter under sult, kan have en anden betydning end den havde for flere år siden. Forskellene mellem fuldstændig sult og sult kombineret med forbrug af produkter med ubetydelig energiværdi, men som i væsentlig grad påvirker organismens tilstødende endoøkologier, bliver også tydelige. Brugen af kostfibre er blot et af mange eksempler på ernæringsoptimering under ugunstige forhold.

Brugen af uraffinerede fødevarer (f.eks. fuldkornsbrød, upoleret ris osv.), som i sig selv er værdifuld, er især vigtig, når man skal optimere ernæringen i situationer med fødevaremangel. Tilsyneladende har uraffinerede produkter også fordele i forhold til raffinerede produkter i de fleste andre tilfælde.

Gyldigheden af en række bestemmelser i teorien om tilstrækkelig ernæring demonstreres tydeligt af eksemplet med vilde dyr, hvis instinkt hjælper dem med at opretholde deres kropsstruktur med ekstraordinær præcision. Hvad angår mennesker, mister de sandsynligvis disse færdigheder og instinkter, der sikrer tilstrækkelig fødevareudvælgelse, i processen med at danne Homo sapiens-arten, såvel som som følge af opdragelse (ofte forkert), traditioner, fordomme osv. Det skal understreges, at optimering af ernæring var en vigtig og nyttig del af nationale, stamme- og religiøse traditioner. Imidlertid fokuserer videnskabelig litteratur ofte kun på manglerne ved disse traditioner, hvoraf mange nu er gået tabt. Samtidig skaber et sådant tab et vakuum, der ofte fyldes med forkerte og uorganiserede handlinger. Sidstnævnte er baseret på adskillige moderne ernæringsbegreber, der undertiden mangler et teoretisk grundlag og ikke understøttes af århundreders praksis.

Tilsyneladende bør man, når man optimerer ernæringen, tage højde for dens nationale karakteristika, udvalget af relevante produkter (som afhænger af miljøet, metoden til at fremskaffe og forarbejde fødevarer), teknologiniveauet osv. Det er kendt, at det relative energiforbrug i form af fedtstoffer blandt eskimoerne når 47%, mens det blandt kikuyuerne kun er 10%. I modsætning til eskimoerne indtager europæere og amerikanere, ligesom kikuyuerne, betydeligt mindre fedt. Samtidig skal man huske på, at folk som regel nemt tilpasser sig ændringer i kosten.

Når man optimerer ernæringen, er det sandsynligvis nødvendigt at tage højde for informationen om, at nogle sporstoffer i nogle tilfælde kan have en vigtig næringsværdi.

Optimering af ernæring er forbundet med løsningen af adskillige andre problemer. Da det praktisk talt er umuligt at skabe giftstoffer beregnet til bekæmpelse af landbrugsskadedyr og uskadelige for mennesker på grund af de funktionelle blokkes universalitet, bør man først og fremmest opnå sådanne forbindelser, der udfører de vigtigste regulerende funktioner i det ydre miljø, men som ikke trænger ind i fødevarer eller fødevarer. Dernæst er det nødvendigt at lede efter forbindelser med en sådan grad af selektivitet, at disse stoffer og deres metabolitter er så ligeglade som muligt med mennesker. Det er også vigtigt at udvikle fødevareteknologier, herunder kulinariske, hvor giftige stoffer ødelægges eller omdannes til uskadelige under tilberedningsprocessen. Endelig bør der være tilstrækkelig fuldstændig og åben information om tilstedeværelsen af giftige forbindelser i produkter og om muligheden for at veksle mellem disse produkter for at undgå kumulative virkninger af bivirkninger osv.

Begrebet tilstrækkelighed muliggør optimering af ernæring i overensstemmelse med alder og arbejdets art. Men selv i dette tilfælde vil kosten ikke være ideel. Visse muligheder for at optimere ernæringen åbnes ved at forbedre kostens aminosyresammensætning ved at introducere de tilsvarende peptider i stedet for aminosyrer. Som bekendt blev der i 1970-1980'erne udviklet ernæringsblandinger baseret på korte peptider og frie aminosyrer. Udenlandske virksomheder har udgivet en række peptiddiæter. Det blev vist, at en diæt indeholdende korte peptider udnyttes mere effektivt end en blanding af frie aminosyrer. En række forskere har vist den høje værdi af proteinhydrolysater indeholdende korte peptider. Det skal også bemærkes, at hydrolysater af fødevareproteiner (inklusive blandinger bestående af korte peptider) i modsætning til den ubehagelige smag af aminosyreblandinger i mange tilfælde har en ret behagelig smag. Peptidhydrolysater kan anbefales til ernæring af svækkede organismer, til kortvarige diæter, under hård fysisk anstrengelse osv.

Når man optimerer ernæringen, er det også nødvendigt at tage højde for tilsætningsstoffer til fødevarer, som i stigende grad anvendes i menneskelig ernæring og især hos husdyr. Tilsætningsstoffer til fødevarer omfatter antibiotika, vækstfaktorer (stimulanter), kokcidiostatika, histomonostatika osv. Deres gavnlige og negative bivirkninger er blevet diskuteret bredt i de senere år. Samtidig foreslås der konstant nye tilsætningsstoffer, herunder vækststimulanter, antibiotika, anabolske stoffer, gærkulturer, mikroorganismer osv.

Hovedproblemet er sikkerheden ved sådanne tilsætningsstoffer for forbrugeren. Samtidig er det nødvendigt at huske, at stort set alle fødevarer (både naturlige og forarbejdede) kan indeholde uønskede stoffer. Og et system med streng kontrol af hele den trofiske kæde kan, selvom det beskytter en person, ikke altid garantere personens helbred. For eksempel kan et overskud af selv fuldstændig, absolut "sund" mad føre til fedme, hjerte-kar-sygdomme, udvikling af ondartede tumorer og andre alvorlige sygdomme. I de senere år er en række kaloriefattigere diæter (400-600 kcal om dagen) end normalt, såvel som delvis sult, blevet anbefalet for at tabe overskydende vægt. Når man forsøger at optimere ernæringen, bør man derfor huske Hippokrates' ord, der blev sagt for mere end 2.300 år siden: "Diætetik giver dem, der har et godt helbred, mulighed for at bevare det, og dem, der har mistet helbredet, kan genoprette det."

De forskellige kategorier af fødevaretilsætningsstoffer anbefalet af EØF (efter Vanbelle, 1989)

• Antibiotika (vækstfremmere)
• Vækstfaktorer (vækststimulerende midler)
• Koccidiostatika og histomonostatika
• Aromatiske og smagsgivende stoffer
• Emulsioner, stabiliseringsmidler, geler og fortykningsmidler
• Farvestoffer og pigmenter
• Sikringer
• Vitaminer og vitaminlignende stoffer
• Mikroelementer
• Enzymer, cholin

Endelig er ernæringsoptimering nødvendig i forbindelse med problemet med fremtidens mad.