Optimalisering af ernæring: rationel ernæring

At øge produktionen af mad er den vigtigste opgave for menneskeheden. Men det er kun en side af sagen. En anden lige vigtig er forståelsen af menneskets fysiologiske behov i ernæring (fra fødsel til alderdom) i forskellige klimatiske, arbejdsmæssige, huslige og andre forhold.

Takket være udviklingen af grundlæggende ideer om mekanismerne for fødevareassimilering er dette videnområde blevet ikke kun en vigtig gren af biologiske og medicinske videnskaber, men også et centralt aspekt af praktisk sundhedspleje. På basis af grundforskning er det tilrådeligt at overveje nogle vigtige problemer, herunder rationel ernæring, yderligere optimering af menneskers ernæring og en række andre, ud fra to ernæringsmæssige teorier - klassisk og ny.

Generelt er rationel ernæring i dag i de fleste tilfælde en ufuldkommen kost. Derfor er opgaven med forskere og økonomer reduceret til dannelsen af ægte rationel ernæring, som skal forbedres konstant. Således vender vi igen til ideen om rationel ernæring som et kompromis mellem optimale normer og begrænsede virkelige muligheder. Der er imidlertid et grundlæggende spørgsmål: På hvilket grundlag skal optimale ernæringsstandarder bygge på teorien om afbalanceret eller passende ernæring?

Ikke-ideel mad er også fordi mange sunde fødevarer indeholder giftige stoffer. I nogle tilfælde kan sådanne toksiske stoffer ødelægges ved termisk behandling af fødevarer. Et vist niveau af giftige stoffer er imidlertid en konstant og fysiologisk partner af livet. De fleste af disse stoffer neutraliseres af de gastrointestinale beskyttelsessystemer. Derudover er mængden af urenheder, hvoraf langt størstedelen ikke er helt ligeglad med organismen, for nylig på grund af intensiveringen af landbruget og urbaniseringen af befolkningen stigende i hele verden. Anvendelsen af miljøregulatorer (svampe, insekticider, pesticider, herbicider osv.) Fører til, at disse stoffer indtager en væsentlig del af fødevareprodukter. Sådanne stoffer anvendes først og fremmest mod visse plantearter, skadelige insekter, giftige svampe. På trods af indsatsen for at gøre disse lægemidler selektive kun for bestemte grupper af dyr, på grund af de funktionelle blokke universalitet, er der fare for deres indvirkning på menneskekroppen og højere dyr. (I mange tilfælde er der vist en sådan negativ virkning.) På samme måde er tilsætningsstoffer, hvoraf de fleste giver bevarelse af fødevarer, ikke ligeglade. Desuden er sidstnævnte forurenet med industriaffald, hvoraf det kan være meget giftigt.

[1], [2], [3], [4],

Optimering af strøm

Optimering af ernæring er et problem, der kræver en fælles løsning. Det forekommer særligt vigtigt, da fødevaremangler på globalt plan for øjeblikket er karakteristiske. Med ernæringsmæssige mangler møder mennesker også i forskellige akutte og ekstreme situationer og vil støde på kunstige mikrobiospherer og mikrotrophospher i forbindelse med udforskning af rum, hav og andre opgaver. Derfor er det nødvendigt at forstå, hvordan virkningerne af forskellige ernæringsmæssige mangler kan forebygges eller svækkes.

Først og fremmest overveje det ekstreme tilfælde - manglen på mad. I lang tid blev det antaget, at under sådanne forhold er fuldstændig sult at foretrække at spise ikke-nærende strukturer (især planteblade). Som en del af en afbalanceret kost teori det forklares ved det faktum, at bladene ernæring er der et betydeligt arbejde i fordøjelsessystemet, og der er en ekstra energiforbrug, samt spredning af tarmens bakterieflora, en negativ virkning på kroppen. Men med positionerne af teorien om tilstrækkelig næring normal aktivitet af mave-tarmkanalen er nødvendigt at opretholde normal metabolisme af mange parter for funktionen af det endokrine system, og at det er yderst vigtigt at opretholde Endoecology tarmen. Bevarelse af endoekologi på grund af kostfibre er tilsyneladende gunstigere for kroppen end absolut sult. Dette synspunkt understøttes af kendte eksempler på opførsel af mennesker i tider med hungersnød, tilsættes til fødevarer græs, blade, savsmuld og så videre. E. En anden betydning end et par år siden kan erhverve evaluering adfærd nogle vilde dyr under sult spise løv, græs, bær og andre planter. Det er også klart, at forskellene mellem total sult og sult i kombination med forbrug af produkter med ubetydelig energiværdi, men signifikant påvirker organismens naboendoøkologier. Anvendelsen af kostfiber er blot et af mange eksempler på ernæringsoptimering under ugunstige forhold.

Anvendelsen af ikke-raffinerede levnedsmidler (f.eks. Fuldkornsbrød, upoleret ris osv.), Som er værdifuld i sig selv, når optimering af ernæring under mangel på fødevareressourcer bliver særlig vigtig. Tilsyneladende har uraffinerede produkter og i de fleste andre tilfælde fordele i forhold til raffinerede produkter.

Gyldigheden af en række bestemmelser i teorien om tilstrækkelig ernæring er godt demonstreret af eksemplet på vilde dyr, hvis instinkt hjælper dem med at opretholde strukturen af deres kroppe med ekstraordinær nøjagtighed. Som for mand, han er formentlig i gang med dannelsen af arter Homo sapiens, men også som et resultat af uddannelse (ofte forkert), traditioner, fordomme, og så videre. E. I høj grad miste disse færdigheder og instinkter for at sikre tilstrækkelig udvalg af mad. Det skal understreges, at optimering af ernæring var en vigtig og nyttig del af nationale, tribale og religiøse traditioner. Videnskabelig litteratur henleder dog kun opmærksomheden på manglerne i disse traditioner, hvoraf mange er nu tabt. På samme tid skaber et sådant tab et vakuum, som ofte er fyldt med forkerte og uorganiserede handlinger. Sidstnævnte er afhængige af mange fashionable næringsbegreber, der nogle gange ikke har et teoretisk grundlag og ikke understøttes af århundreder af praksis.

Tilsyneladende, i optimering af magt bør være opmærksom på sine nationale karakteristika, udvalget af relevante produkter (som varierer afhængigt af miljøet, en metode til at opnå og fødevareforarbejdning), det teknologiske niveau og lignende. D. Det er kendt, at den relative energiforbrug i form af fedt eskimoer når 47%, mens det i Kikuyu kun er 10%. I modsætning til eskimoerne forbruger europæere og amerikanere, som Kikuyu, betydeligt mindre fedt. Det skal dog tages i betragtning, at folk som regel ganske let tilpasser sig forandringen i kost.

Ved optimering af ernæring ser det ud til, at der skal tages hensyn til oplysninger, at nogle sporstoffer i nogle tilfælde kan have en vigtig næringsværdi.

Optimering af ernæring er forbundet med løsningen af flere flere problemer. Siden oprettelsen af giftige stoffer, der er bestemt til at bekæmpe skadedyr i landbruget og er uskadelige for mennesker, er det praktisk talt umuligt på grund af den universelle anvendelse af de funktionsblokke, den første ting, der skal opnås de forbindelser, der ville udføre de basale regulatoriske funktioner i det eksterne miljø, men fik ikke at maden mad eller mad. Dernæst bør vi søge forbindelser med en grad af selektivitet, hvor disse stoffer og deres metabolitter ville være så ligegyldige som muligt for mennesker. Det er også vigtigt at udvikle fødevareteknologier, herunder kulinariske teknologier, hvor giftige stoffer vil blive ødelagt eller forvandlet til harmløse under madlavning. Endelig bør der være tilstrækkelig fuldstændige og åbne oplysninger om tilstedeværelsen af giftige stoffer i produkter og muligheden for at skifte disse produkter for at undgå kumulative virkninger af bivirkninger mv.

Konceptet om tilstrækkelighed gør det muligt at optimere ernæring i overensstemmelse med arbejdets alder og natur. Men i dette tilfælde vil maden ikke være ideel. Visse udsigter til optimering af ernæring åbner en forbedring af aminosyresammensætningen af fødevarer ved at indføre passende peptider i stedet for aminosyrer ind i den. Som det er kendt, blev der i 1970'erne og 1980'erne udviklet næringsblandinger baseret på korte peptider og frie aminosyrer. Udenlandske virksomheder producerede en række peptid dietter. Det blev påvist, at en diæt indeholdende korte peptider udnyttes mere effektivt end en blanding af fri aminosyrer. En række forskere har vist den høje værdi af proteinhydrolysater indeholdende korte peptider. Det skal også bemærkes, at i modsætning til den ubehagelige smag af aminosyreblandinger har hydrolyserer af fødevareproteiner (herunder blandinger bestående af korte peptider) i mange tilfælde en temmelig behagelig smag. Peptidhydrolysater kan anbefales til ernæring af svækkede organismer, med kortvarige kostvaner, med store fysiske belastninger mv.

Ved optimering af ernæring er det også nødvendigt at tage hensyn til kosttilskud, som i stigende grad anvendes i menneskers ernæring og især husdyr. Antallet af kosttilskud omfatter antibiotika, vækstfaktorer (stimulanter), coccidiostatika, histomonostatika osv. Deres nyttige og uønskede bivirkninger er blevet diskuteret i vid udstrækning i de seneste år. Samtidig tilbydes der løbende nye tilsætningsstoffer, herunder vækststimulerende midler, antibiotika, anabolske midler, gærkulturer, mikroorganismer mv.

Hovedproblemet er sikkerheden af sådanne tilsætningsstoffer til forbrugeren. Samtidig skal det huskes, at stort set alle fødevarer (både naturlige og forarbejdede) kan indeholde uønskede stoffer. Og systemet med streng kontrol over hele trofekæden, som beskytter en person, kan ikke altid garantere sit helbred. For eksempel kan et overskud af endog fuldverdig, helt "sund" mad føre til fedme, hjerte-kar-sygdomme, udvikling af maligne tumorer og andre alvorlige sygdomme. I de seneste år er der anbefalet en række kalorier med lavere kalorieindhold (400-600 kalorier pr. Dag) end sædvanligt, samt halvt sult, for at tabe overskydende vægt. Derfor, når man forsøger at optimere mad, bør man huske Hippocrates ord, sagde for mere end 2300 år siden: "Dietetics gør det muligt for dem, der har et godt helbred, at holde det og dem, der tabte sundhed, for at genoprette det."

Forskellige kategorier af fødevaretilsætningsstoffer anbefalet af EØF (af: Vanbelle, 1989)

• Antibiotika (vækststimulerende midler)
• Vækstfaktorer (vækststimulerende midler)
• Koktsidiostatiki og histomonostatika
• Aromatiske og aromastoffer
• Emulsioner, stabiliseringsmidler, geler og sæler
• Farvestoffer og pigmenter
• sikringer
• Vitaminer og vitaminlignende stoffer
• Sporelementer
• Enzymer, cholin

Endelig er optimering af ernæring nødvendig i forbindelse med problemet med fremtidens fødevarer.