Om madkultur

Hvis der var et sådant overskud af fødevarer i verden i dag, at det ville muliggøre deres frie valg, ville det redde mere end 8.000 millioner mennesker fra alvorlige former for sult. Derudover ville mange mennesker holde op med at lide af andre alvorlige ernæringsmæssige defekter, for eksempel fra overdreven kulhydraternæring, som fører til fedme med alle de deraf følgende alvorlige konsekvenser. Ikke desto mindre, som særlige analyser udført i forskellige lande viser, sikrer tilstrækkelig produktion af fødevarer i sig selv ikke opretholdelsen af menneskelig sundhed på et optimalt niveau. En høj ernæringskultur er nødvendig. Desuden er det nødvendigt at sikre, at en bredere kultur, som bør kaldes trofologisk, ud over ernæringskulturen omfatter produktionskultur (herunder landbrug, økologi, industrielle teknologier), distribution og opbevaring af fødevarer.

Indtil for nylig blev menneskekroppens kultur primært betragtet som fysisk. Kroppens kultur er dog langt mere kompleks og bredere og bør omfatte mange aspekter af biologi, herunder genetiske, økologiske, biokemiske, fysiologiske, trofologiske osv. Trofologisk kultur indebærer forståelse og anvendelse i den enkeltes og samfundets dagligdag af de grundlæggende love for stofskifte og ernæringsmønstre, der sikrer kroppens optimale funktion, med tilpasninger til eksisterende levevilkår, klima, arbejde osv. Trofologisk ernæringskultur omfatter forståelse ikke kun af reglerne for fødevareforbrug, men også alle faser af arbejdet med fødevarer i landbruget og fødevareindustrien (på forskellige fødevare- og konservesvirksomheder) og selvfølgelig i handelen. Vi taler om at overholde ikke kun hygiejniske, men også "biologiske" regler. Det er også klart, at en trofologisk kultur kun kan opbygges på grundlag af videnskabelige tilgange, der gør det muligt at retfærdiggøre ikke kun det korrekte forbrug af fødevarer, men også deres produktion, forarbejdning, opbevaring og distribution.

Ernæringskulturen er en del af den trofologiske kultur. Dette er rimeligt, da det uden et vist niveau af ernæringskultur er ekstremt vanskeligt at løse en række globale problemer, herunder problemet med at bekæmpe sult og mange af vores århundredes forfærdelige sygdomme (åreforkalkning, hjerte-kar-sygdomme, visse ondartede neoplasmer, diabetes, lidelser i mave-tarmkanalen og mange andre), samt problemet med at bekæmpe kroppens aldring.

I lyset af konceptet om trofologisk kultur bør en række problemer overvejes, herunder appetitregulering. Vi har allerede nævnt, at mennesker sandsynligvis har en delvist forringet forbløffende evne til at regulere fødeindtagelse, hvilket er karakteristisk for dyr. Regulering af fødeindtagelse er en af de vigtigste mekanismer for homeostase, som sikrer opretholdelsen af konstansen af organismens molekylære sammensætning. Samtidig er denne mekanisme en af de mest sårbare på grund af mange omstændigheder.

Appetit- og ernæringskontrol har udviklet sig og er baseret på et specifikt signalsystem. Forkert madoplysning og forkert menneskelig spiseadfærd i mangel af en madkultur fører til adskillige fejl i funktionen af appetitregulerende mekanismer. Den mest almindelige af disse fejl er overspisning af én type mad og underspisning af andre. Allerede inden for rammerne af teorien om afbalanceret ernæring blev modeller for ideel mad og ideel ernæring formuleret for at overvinde denne grundlæggende mangel. Ud fra teorien om tilstrækkelig ernæring kan mad imidlertid ikke være ideel. Et mere passende koncept er tilstrækkelig mad, som varierer meget afhængigt af ydre forhold og kroppens funktionelle tilstand.

Forholdet mellem forskellige komponenter i fødevarer og ernæringens natur, som skal sikre depotets effektive funktion og "motion" af kroppens forskellige metaboliske systemer, skal betragtes ud fra et trofologisk kulturperspektiv, herunder ernæringskultur. Det skal bemærkes, at nogle "ernæringsskoler" og -tendenser, der bruger bestemte typer og ernæringsmetoder, ofte opnår betydelig succes, da de ved at påvirke bestemte former for stofskifte opnår nyttige resultater. I nogle tilfælde er virkningerne dog desværre kortvarige og undertiden uønskede. Derfor skal ernæringskulturen dannes under opsyn af specialister - læger og lærere, under hensyntagen til langvarig erfaring og de seneste videnskabelige resultater for bevidst ("noosfærisk") at optimere ernæringen, som hos mennesker i vid udstrækning har mistet sin instinktive regulering.

Det er i øjeblikket vanskeligt at karakterisere alle træk ved madkulturen. Samtidig er nogle af dens træk åbenlyse. Madkultur er en bevidst organiseret, muligvis mere optimal (tilstrækkelig) tilfredsstillelse af fødevarebehov baseret på trofologiens, menneskehedens resultater og inden for rammerne af økonomiens, økologiens osv. muligheder. Det er også nødvendigt at huske på den menneskelige organismes evolutionære træk. I lyset af dette er polymer mad tilstrækkelig, ikke monomer (elementær). Det er også helt klart, at endoøkologi ikke kan negligeres. Ud fra dette synspunkt er de destruktive konsekvenser af brugen af antibiotika og selvmedicinering tragiske, da de undertrykker de bakteriepopulationer, der dannes ved fødslen, og med hvilke der er etableret positive symbiotiske interaktioner.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]