Brød med gastritis: sort, rug, fuldkorn, med klid

Ved akut eller kronisk betændelse i maveslimhinden – gastritis – er det nødvendigt at regulere sin kost og holde sig til en bestemt diæt. Og patienter spørger ofte, om det er muligt at spise brød med gastritis, og i så fald hvilken slags.

Kan man spise brød, hvis man har gastritis?

Lad os først afklare fordelene ved brød, som har været den vigtigste fødevare for mennesker siden oldtiden. Alene i EU er produktionen af dette produkt (ifølge data fra 2016) 32 millioner tons om året. Det gennemsnitlige forbrug af brød pr. indbygger i EU er omkring 55 kg. Forbruget varierer dog i forskellige lande. For eksempel forbruger tyskerne 80 kg brød om året, franskmændene - 59 kg om året, og briterne - mindre end 50 kg om året. Fødevarer fremstillet af hvedekorn leverer cirka 20-50 % af den samlede mængde kalorier for vores planets befolkning. [ 1 ]

I moderate mængder er brød nyttigt, fordi det forsyner kroppen med næringsstoffer som kulhydrater (i form af stivelse) og vegetabilske proteiner - i form af albuminer, globuliner, gluten (gluten) fra hvedemel [ 2 ], samt secalin - en form for gluten fra rugmel, som indeholder aminosyrer, fosfor, calcium, natrium, magnesium, jern (i form af fytinsyresalte), selen og vitaminer (beta-caroten, thiamin, tocopherol, folsyre, riboflavin, niacin). Der er også reserveproteiner - prolaminer, som indeholder et højt niveau af aminosyrerne glutamin og prolin.

Indholdet af vegetabilske proteiner i brød svinger i intervallet 5-20% (afhængigt af den type hvede, som melet er produceret af), men de absorberes kun med 75-80%. Samtidig kan den individuelle absorption af de essentielle aminosyrer lysin og histidin, der findes i hvedegluten, være højere - op til 86-95%. [ 3 ]

Som eksperter inden for sund ernæring bemærker, bør halvdelen af det daglige kalorieindtag dækkes af kulhydrater (det er det, menneskelige muskler "arbejder" på), og en af de sunde kilder til kulhydrater er for eksempel to eller tre standardskiver sort brød: det er 45-60 g kulhydrater, hvilket giver 65-90 kcal. Derudover indeholder sort brød fibre (cellulose), som fremmer normal tarmmotilitet og dens tømning, samt et fald i LDL (dårligt kolesterol) og stabile blodsukkerniveauer. [ 4 ]

Men gastritis betyder, at du bliver nødt til at begrænse forbruget af mange produkter, og i mange tilfælde gælder kontraindikationer også for brød - for at forhindre mulige komplikationer i form af forværring af smertefulde symptomer. Glem ikke glutenallergi. [ 5 ]

Det skal også huskes, at moderne brød, i modsætning til det brød, vores forfædre spiste, er fyldt med tilsætningsstoffer og konserveringsmidler... [ 6 ]

Hvilken slags brød skal man spise, hvis man har gastritis?

Så hvilken slags brød kan man spise med gastritis? Ifølge kosten for gastritis kan man spise tørret (gammelt) brød eller tørre brødskiver med vilje. Fyldige kager er kontraindiceret.

Det samme princip anvendes til brød til gastritis med høj surhedsgrad (læs - Kost til gastritis med høj surhedsgrad ), samt brød til erosiv gastritis (se - Kost til erosiv gastritis ).

Det er således tilladt at spise tørret hvidt brød mod gastritis - både hyperacid og hypoacid. Gastroenterologer anbefaler også tørret gærfrit brød mod gastritis på baggrund af hypochlorhydri, da lav surhedsgrad i maven fører til utilstrækkelig fordøjelse af stivelse i gærbrød, som "sætter sig fast" i tarmene, hvilket skaber betingelser for overdreven vækst af gærsvampe og bakterier.

Spørgsmålet er, hvorfor frisk brød ikke er tilladt ved gastritis. For det første reducerer tørring af brød, især ved en temperatur på +65-80°C (i en brødrister eller ovn), den enzymatiske aktivitet af amylaser, der findes i mel.

For det andet, når man spiser brød, begynder fordøjelsesprocessen i munden, hvor stivelse under påvirkning af spyt (som har en alkalisk pH-værdi) først omdannes til dextrin og derefter til maltose. [ 7 ] Men frisk brød forårsager ikke spytsekretion, når det tygges, hvilket fører til en længere fordøjelse i maven. Men tørt brød og kiks lavet af det stimulerer spytproduktionen, det vil sige, at de fordøjes hurtigere og lettere i maven.

I mavehulen fortsætter nedbrydningen af stivelse ved spyt i et stykke tid, og derefter frigives mavesaft, under hvilken (takket være pepsin og saltsyre) yderligere fordøjelse af brød forekommer - i cirka 2-2,5 timer.

Hvilken slags brød kan man spise under en forværring af gastritis? Brød er på listen over produkter, som kosten til kronisk gastritis (kost nr. 5a ifølge Pevzner) forbyder at indtage i tilfælde af forværring af sygdommen.

Brød til gastritis: sort, rug, Borodinsky, med klid

Det anbefales ikke at spise sort brød til gastritis med høj surhedsgrad: sådant brød øger produktionen af syre i maven og indeholder også phenolsyrer og dehydrodimerer af ferulinsyre, som yderligere irriterer maveslimhinden. [ 8 ]

Rugbrød er en kategorisk kontraindikation for gastritis på grund af øget surhedsgrad i mavesaften, da surhedsgraden af denne type brød er forhøjet, og det er meget vanskeligere at fordøje end hvidt brød. [ 9 ]

Ligeledes bør du ikke spise Borodinsky-brød, hvis du har gastritis, på grund af det for store syreindhold i den rugsurdej, der bruges til at bage det.

Gastroenterologer anbefaler ikke at spise fuldkorns- og klidbrød mod gastritis: disse typer brød har en stærkere peptogen effekt, og fytinsyren i hvedefibre reducerer optagelsen af calcium, jern og zink. [ 10 ], [ 11 ]

Og endelig kan brød og smør spises med gastritis, men kun separat, da de fordøjes forskelligt, og fedtstoffer forsinker fordøjelsen af kulhydrater og proteiner i brød. Og det er vigtigt for patienter med gastritis at spise så lidt langsomt fordøjet mad som muligt for ikke at overbelaste den syge mave.