Brød med pancreatitis: sort, hvidt, rug, med klid

Brød er et strategisk produkt for enhver nation. Vores folks historie rummer den triste kendsgerning om massehungersnød i 1932-33'erne i det forrige århundrede. Man har altid troet, at hvis man spiser brød, vil der ikke være hungersnød, fordi det er en kilde til kulhydrater, protein og giver os energi til hverdagens aktiviteter. Nu findes der mange varianter på butikshylderne for enhver smag. Men hvordan kan folk, der er tvunget til at begrænse deres kost på grund af mave-tarmsygdomme, forstå dem?

[ 1 ]

Indikationer

Problemer med bugspytkirtlen kræver også en omhyggelig tilgang til din kost. Lad os tale om, hvorvidt det overhovedet er muligt at spise brød med pancreatitis.

• Brød til akut pankreatitis

Som bekendt er patienten i den akutte fase af pancreatitis frataget al mad i flere dage. Derefter er brød inkluderet i menuen, men kun hvidt brød lavet af den højeste kvalitet af gårsdagens bagværk er tilladt. Efter en stabil forbedring er brød lavet af mel af 2. kvalitet tilladt, og senere rugsorter.

• Brød til kolecystitis og pancreatitis

Ofte fremkaldes den inflammatoriske proces i galdeblæren og bugspytkirtlen af de samme årsager, så sygdommene manifesterer sig parallelt. For dem er ernæringsprincipperne fælles, og deres korrekte organisering er en integreret del af behandlingen af patologier. Alt, der vedrører kosten for pancreatitis, gælder også for kolecystitis, herunder brugen af brød. Frisk brød og bagværk er forbudt.

• Brød til forværring af pancreatitis

Sygdommens kroniske forløb er karakteriseret ved forværringer sammen med remissionsfasen. Naturligvis er det i denne periode nødvendigt at minimere belastningen på organet og begrænse sig til 200 g hvedeprodukt om dagen. Ved afslutningen af rehabiliteringen kan dosis øges til 300 g.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Fordele

Hovedargumentet for brød er, at det giver en mæthedsfornemmelse. Hvis du spiser en sandwich på vej til arbejde, kan du nemt holde ud til frokost. Dets biologiske værdi ligger i tilstedeværelsen af fibre, som sikrer tarmperistaltikken, mange vitaminer (A, H, B, E, PP), mikro- og makroelementer (jern, zink, magnesium, calcium, jod osv.), essentielle aminosyrer. Det normaliserer mikrofloraen, fjerner slagger, toksiner og kolesterol.

Der ville ikke være nogen grund til at tale om brødets skadelighed, hvis vi selv lavede det af groftmalet rugmel uden tilsætningsstoffer til surdejen. Da moderne teknologier inkluderer mange tricks, der gør det muligt at holde det friskt længere og få et bedre salgbart udseende, er brødets værdi tvivlsom. Alarmerende faktorer inkluderer:

• tilstedeværelsen af gær (gærsvampe bidrager til forrådnelsesreaktioner i tarmene, som følge af deres vitale aktivitet forbruger de næringsstoffer, der er nødvendige for kroppen, øger mavens surhedsgrad, fjerner calcium fra knoglerne og indeholder tungmetaller, der anvendes i produktionen);
• brugen af raffineret mel, som følge af denne teknologiske proces går mange af dets gavnlige egenskaber tabt;
• gluten, som kan forårsage allergier (cøliaki);
• tilsætningsstoffer til fødevarer (konserveringsmidler, farvestoffer, smagsstoffer);
• vegetabilske olier, som producerer kræftfremkaldende stoffer ved bagning;
• transfedtsyrer i margarine, der bruges i opskrifter.

Hvilken slags brød spiser man, hvis man har pankreatitis?

Lad os dvæle mere specifikt ved de typer brød, der findes i detailhandlen, hvilke af dem kan tillades med pancreatitis, og hvilke bør undgås:

• sort brød til pancreatitis - bagt af rugmel. Det er uacceptabelt under eksacerbationer, fordi det fremmer produktionen af enzymer, der nedbryder peptidbindinger mellem aminosyrer i proteiner, hvilket fører til ødelæggelse af ens eget væv. Kun med stabil remission er det tilladt at spise 100 g om dagen af gårsdagens bagværk;
• "Borodinsky" brød til pancreatitis - det bages af en blanding af hvede- og rugmel af 2. klasse ved hjælp af bryggemetoden. Det er meget nyttigt på grund af de flerumættede fedtsyrer, aminosyrer, vitaminer og mikroelementer i dets sammensætning. Velegnet til patienter med pancreatitis;
• hvidt brød er tilladt til pancreatitis, og betingelserne for dets forbrug er diskuteret ovenfor;
• klidbrød, fuldkorn (uraffineret) til pancreatitis - tilladt, men det bør ikke indeholde faste partikler i form af solsikkefrø, nødder, sesamfrø, forskellige krydderier og krydderier. Og det er bedre, hvis det er let tørret;
• Usyret brød til pankreatitis er det sundeste af skrællet rugmel på surdej eller humlesurdej. Ud over disse ingredienser er der kun vand og lidt salt. Syren i sådant brød kan reduceres med en lille mængde natron, i hvilket tilfælde det ikke vil forårsage overdreven udskillelse af bugspytkirtelsaft. Friskbagt brød bør heller ikke spises;
• ildstedsbrød til kronisk pankreatitis - det er det, man kalder brød bagt derhjemme i en ovn. For at gøre dette varmede man det op til 200 ^° C, rakte derefter kullene ud, dækkede overfladen med egetræsblade og lagde de udskårne dejcirkler ovenpå med specielle træspatler. Ovnen blev lukket med en spjæld. Sådant brød var godt bagt på alle sider, og klarheden blev bestemt ved at gennembore det med en splint.

Nu hvor traditionerne vender tilbage, bliver det uinteressant at forbruge masseproducerede produkter, især da sådant brød er meget sundere end købt brød, inklusive for bugspytkirtlen i tilfælde af kronisk betændelse;

• Smørbrød til pankreatitis - den berygtede sandwich, der hjælper os så meget i hverdagen, er der en plads til den? Kosttabel nr. 5, ordineret til personer med denne patologi, tillader op til 30 g smør om dagen. Det kan kombineres med et stykke ristet brød eller gårsdagens brød.

Kontraindikationer

Hver type brød har sine egne kontraindikationer. Rugbrød bør derfor ikke overforbruges i tilfælde af kolecystitis, gastritis med høj surhedsgrad, mavesår eller colitis. Hvidt brød er ikke tilladt for diabetikere. Risici og mulige komplikationer er forbundet med forværring af disse patologier.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Hvad kan man erstatte brød med, hvis man har pancreatitis?

Forskellige typer brød, herunder boghvede, er meget nyttige til behandling af pancreatitis. Det er vigtigt, at de ikke indeholder skadelige tilsætningsstoffer, så inden du køber dem, skal du gøre dig bekendt med deres sammensætning, da de kan erstatte brød. Armensk lavash, brød og kiks er også velegnede. Sidstnævnte tilberedes bedst selv af et brød eller hvidt brød. For at gøre dette skæres de i 1,5 cm tykke stykker og placeres på en bageplade i ovnen i 10-15 minutter, indtil de får en let gullig farve. Overopvarm ikke, da de ellers bliver for hårde. Kiks med rosiner, såvel som med andre tilsætningsstoffer, er kontraindiceret.