Balanceret ernæring: klassisk teori

Der er ikke behov for at bevise, at ernæring er et af de centrale problemer, hvis løsning er genstand for konstante bekymringer for menneskeheden. Det er næppe den største misforståelse - troen på, at problemet med en passende menneskelig ernæring kan løses ved at skabe et tilstrækkeligt antal nødvendige fødevareprodukter. En objektiv analyse viser, at det frie valg af sådanne produkter i det moderne menneskelige samfund i de fleste tilfælde fører til spiseforstyrrelser, som, afhængigt af mange af de genetiske og fænotypiske egenskaber hos en person, udløser udviklingen af en række alvorlige sygdomme.

I videnskabens historie er to grundlæggende teorier om ernæring kendt. Den første opstod i antikken, den anden - den klassiske, ofte kaldet teorien om afbalanceret ernæring - optrådte mere end to hundrede år siden. Den anden teori, som for tiden dominerer, har erstattet den gamle og er en af de bemærkelsesværdige resultater af eksperimentel biologi og medicin.

Syndromer, der hovedsageligt er forbundet med spiseforstyrrelser (ifølge: Haenel, 1979, med tilføjelser)

Overdreven mad
Kulhydrater, raffineret stivelse og sukkerarter	Proteiner
Sygdomme, lidelser
Sygdomme i det kardiovaskulære system (hypertension, aterosklerose, åreknuder, trombose) Kronisk bronkitis, emfysem Sygdomme i mave-tarmkanalen (sår, gastritis, enteritis, ulcerøs colitis, hæmorider) Appendicitis, cholecystitis, pyelonefritis forårsaget af E. Coli Cholecystitis Gallsten sygdom Nyresygdom Sukkersyge Giperlipidemiya Graviditetstoksicitet Epilepsi, depression Multipel sklerose Periodontal sygdom	Sygdomme i det kardiovaskulære system (myokardieinfarkt, hypertension, aterosklerose, tromboflebitis, emboli, mikroangiopati) Sukkersyge Hyperkolesterolæmi Graviditetstoksicitet
Forebyggelse
Mindsket indtag af let assimilerede og raffinerede kulhydrater	Faldet proteinindtag

[1], [2], [3], [4]

Den antikke teori om ernæring

Den antikke teori er forbundet med navnene på Aristoteles og Galenes. Ifølge denne teori er kroppens mad skyldes blod, som kontinuerligt dannes af næringsstoffer som følge af en kompleks proces af ukendt natur, som ligner fermentering. I leveren bliver blodet renset og bruges til at fodre organerne og vævene. Ved anvendelse af moderne terminologi blev prædial fordøjelse derfor betragtet som en proces til omdannelse af næringsstoffer til andre stoffer, der tjener som energikilde og bygningskomponenter.

De grundlæggende postulater af teorien om afbalanceret ernæring

Teorien om afbalanceret ernæring opstod sammen med den klassiske eksperimentelle naturvidenskab og er i det væsentlige stadig den dominerende verdensudsigt selv i øjeblikket. Grundlaget for denne teori fremgår af en række manualer på forskellige områder inden for biologi og medicin. Forskellige aspekter af teorien om afbalanceret ernæring betragtes især i de følgende rapporter: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Terapeutisk næring, 1971; Kemiske og fysiologiske problemer ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Proteinmetabolisme ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky m.fl., 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986 osv. Vi vil fokusere vores opmærksomhed på nogle problemer, der er mindre tilbøjelige til at falde i synsfeltet, selvom de er yderst vigtige for at forstå essensen af den klassiske teori.

Den klassiske teori om magt er helt moderne, dvs. Opfylder kriterierne i dag og spillede en afgørende rolle i udviklingen af en række af videnskab og teknologi. Hun først begyndte at tage form, da det blev klart, at den gamle ordning af blodcirkulation og fordøjelse er forkerte og skal udskiftes: den første - læren om blodcirkulationen, i første omgang til udtryk W. Harvey i 1628 og oprovergshim idé sejrede i den tid af Galen, den anden - nye ideer om fordøjelse, udviklet af R. Reaumur og L. Spallanzani. Sidstnævnte er især vigtigt, fordi tanken om at forberede kropsvæsker fra maden erstattet af en radikalt ny idé om ekspansion på fødevarer, hvoraf nogle (den faktiske næringsstoffer - næringsstoffer) ligestillede, er der inkluderet i sammensætningen af kroppen, og den anden side (grovfoder) kasseres. Uden overdrivelse, kan vi sige, at denne idé var et vendepunkt i synspunkter om karakteren af magt og krænkelser, samt industrielle teknologi, en eller anden måde relateret til fødevarer.

Teorien om afbalanceret ernæring i den moderne form er ikke en teori, men et paradigme, det vil sige et sæt teorier, teknikker og måder at tænke på. Hun er et af de smukkeste skabninger af det menneskelige sind, en af hans største resultater i praktiske og humanistiske konsekvenser.

Den klassiske teori om afbalanceret ernæring, der er baseret på værkerne R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz og andre, blev endelig dannet i slutningen af XIX - begyndelsen af XX århundrede. Med denne teori er begreberne ideel mad og optimal afbalanceret ernæring baseret på afbalancerede metoder til evaluering og diætbehandling, som stadig bevarer deres betydning.

Den klassiske teori om afbalanceret ernæring kan reduceres til flere grundlæggende postulater:

1. ernæring understøtter kroppens molekylære sammensætning og refunderer sin energi og plast omkostninger;
2. Ideel mad er den mad, hvor næringsindtagets indtagelse så præcist som muligt (efter tid og sammensætning) svarer til deres udgifter;
3. Tilførslen af næringsstoffer til blodet er tilvejebragt af ødelæggelsen af fødevarestrukturer og absorptionen af næringsstoffer, der er nødvendige for kroppens stofskifte, energi og plastikbehov.
4. fødevarer består af flere komponenter, forskellig i fysiologisk betydning - næringsstoffer, ballaststoffer (hvorfra det kan oprenses) og skadelige (giftige) stoffer;
5. værdien af et fødevareprodukt bestemmes af indholdet og forholdet mellem aminosyrer, monosaccharider, fedtsyrer, vitaminer og nogle salte deri;
6. udnyttelsen af mad udføres af kroppen selv.

Lad os overveje nogle af disse postulater samt en række konsekvenser som følge af teorien om afbalanceret ernæring mere detaljeret.

Lov om at bevare kroppens molekylære sammensætning og ernæring

I sit arbejde med de vigtigste resultater af udviklingen af biologiske videnskaber i XIX århundrede skrev IM Sechenov, at den klassiske teori om ernæring er baseret på de grundlæggende love om bevarelse af materie og energi i forhold til biologiske systemer. Med hensyn til levende organismer kan man også tale om loven om bevarelse af deres molekylære sammensætning.

Den afbalancerede tilgang koger ned på, at fødevarestoffer ind i kroppen skal kompensere for deres tab i forbindelse med basisk metabolisme, eksternt arbejde og for unge organismer - også med vækst. Med andre ord er teorien om afbalanceret ernæring baseret på, at kroppen skal modtage et sæt stoffer, der refunderer stoffer, der bruges til at opbygge kroppens strukturer og arbejde. Derfor er en afbalanceret tilgang forbundet med at opretholde konstancen af de levende systems molekylære sammensætning.

Krav til protein og aminosyrer afhængigt af alder (af: FAO / WHO .., 1973)

Fødevarekomponent	Mængden af forbrugt stof i en alder af
	3-6 måneder.	10-12 måneder	Voksne
Protein (g / kg legemsvægt)	1,85	0,80	0,57
Aminosyrer (mg / kg legemsvægt):
Isoleucin	70	30	10
Leucin	161	45	14
Lysin	103	60	12
Methionin + cystin	5	27	113
Phenylalanin + tyrosin	125	27	14
Threonin	87	35	7
Tryptophan	17	4	4
Valin	93	33	10
Samlet efterspørgsel efter aminosyrer	714	261	84
Forholdet mellem den totale efterspørgsel efter aminosyrer og proteinbehovet	0,39	0,33	0,15

Mad

For teorien om afbalanceret ernæring er det vigtigt, at fødevarer består af flere hovedkomponenter, der er forskellige i deres biologiske betydning:

1. de egentlige næringsstoffer - proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer mv.
2. ballaststoffer;
3. skadelige (giftige) forbindelser.

Hvis den værdifulde del af maden er de næringsstoffer, der er nødvendige for metabolisme, kan maden i overensstemmelse med den klassiske teori renses fra ballasten.

Den klassiske teori om en afbalanceret kost, i det mindste på et tilstrækkeligt højt niveau af udvikling lov til at svare på spørgsmålet, hvad der skal være den perfekte mad og en minimalt tilstrækkelig kost, hvilke fødevarer defekter og i hvilket omfang vil påvirke kroppens funktioner eller kan være i strid med livet. Faktisk kan en defekt mad bestående af et sæt stoffer, der mangler visse nødvendige komponenter, forårsage sygdomme og endog forsøgsdyrs død. På den anden side, kunstig kost, der er karakteriseret som en høj kvalitet i lyset af teorien om en afbalanceret kost, kunne det uendelige opretholde livet, ikke kun for den enkelte, men også spillet hendes afkom. Men som det vil blive vist senere indeholdt denne tilgang til sammensætningen af fødevarer fejl, der synes at være indlysende for den objektive observatør, hvis han flytter til stillingen af en ny teori om tilstrækkelig ernæring.

[5],

De vigtigste konsekvenser af teorien om afbalanceret ernæring

Teorien om en afbalanceret kost er ikke kun bemærkelsesværdigt for harmoni og klarhed i logik og eksperimentel gyldighed, men også evnen til at forudsige ukendte fænomener, som derefter blev åbnet, eller mønstre, der kan registreres, og faktisk er blevet fundet under visse forsøgsbetingelser. Ved at kende de nødvendige næringsstoffer er det muligt at designe levnedsmidler, der er tilstrækkelige til overlevelse, normal funktion og udvikling af organismer. Hvis der er forstyrrelser, som teorien om afbalancerede ernæringspostulationer, bør defekten tilskrives manglen på en eller flere nødvendige ernæringsfaktorer. Den åbnes således efter hinanden, kroppen har brug for vitaminer, mineraler, essentielle aminosyrer, og så videre .. Især er det blevet vist, at omkring halvdelen af de 20 aminosyrer, der udgør proteiner er afgørende for gennemførelsen af visse metaboliske funktioner. Antallet af essentielle aminosyrer varierer fra 10 til 13, afhængigt af typen af dyr, sin kost, etc. Så, de 10 essentielle aminosyrer i rotter og høns - .. 13, på gennemsnittet af dyret - 12. Men organismerne af alle slags har 8-, 9 fælles essentielle aminosyrer. Det er interessant, at i kyllinger i mindst tre essentielle aminosyrer (tyrosin, cystin og hydroxylysin) af 13 kan syntetiseres kun under begrænset indtrængen af fødevaresubstrater (anmeldelse: Parker, 1982).

Ovennævnte resultater var en virkelig bemærkelsesværdig konsekvens af den konsekvente anvendelse af teorien om afbalanceret ernæring. Ifølge denne teori, for at opretholde kroppens vitale aktivitet, er ikke alle fødevarekomponenter nødvendige, men kun nyttige. Koncentrere dem, du kan få såkaldte berigede fødevarer.

På baggrund af denne ide var det muligt at øge andelen af næringsstoffer i fødevarer og forbedre forholdet mellem dem, hvilket bringer det tættere på det ideelle. (Under det ideelle forhold mellem næringsstoffer forstod de fleste forskere forholdet mellem indkommende næringsstoffer, der bedst kunne opfylde kroppens energi- og plastikbehov.)