Gastritis tomater: friske, stuede, bagt

Vi venter alle på starten af sommersæsonen med at få nok af disse grøntsager fra haven samt forberede os til vinteren. Men hvis du har en diagnose af gastritis, skal du være forsigtig med at vælge dem for at udelukke en forværring af sygdommen. Så kan tomater til gastritis?

Tomater er en vigtig ernæringskilde for hele verdens befolkning. Dens verdensproduktion anslås til ca. 159 millioner tons, og det gennemsnitlige årlige forbrug af friske tomater er 18 kg pr. Europæisk og 8 kg pr. Indbygger i USA. [1] I de sidste par år er tomatforbruget steget endnu mere, da tomater markedsføres både friske og i forarbejdede produkter som supper, juice, potetmos og saucer. [2]

Tomater med gastritis med høj surhedsgrad

Gastritis er det generelle navn på inflammatoriske og inflammatoriske dystrofiske tilstande i maveslimhinden. Kronisk gastritis har to former: netrofisk og atrofisk. Dette er former for gastritis, der repræsenterer forskellige stadier af den samme livslange sygdom. [3],  [4]Det inkluderer sådanne begreber som en krænkelse af dets sekretoriske funktion, processer med regenerering af epitelceller, deres atrofi, erstatning over tid af slimhindens kirtler med fibrøst væv.

Gastritis med høj surhedsgrad forekommer på grund af overdreven syntese af saltsyre. Alle krydret, sur, fedtholdig, grov mad irriterer organets vægge og provokerer yderligere sekretion af gastrisk juice.

Baseret på den kemiske sammensætning af en tomat, hvor der er mange organiske syrer (æblesyre, oxalsyre, citronsyre, vinsyre, ravsyre), folsyre og askorbinsyrer, flygtige alkoholer og fibre er til stede,  [5]kan vi helt sikkert sige, at dette er det produkt, der bliver irriterende for et sygt organ.

Tomater med erosiv gastritis

Denne form for gastritis betyder tilstedeværelsen af små defekter - erosion i maveslimhinden. Dets kroniske kursus ledsages af perioder med forværring og remissioner. [6]I det første tilfælde kræves et specielt diæternæringssystem, der helt eliminerer de mekaniske, kemiske eller termiske virkninger af fødevarer. Tomaten i menuen er upassende.

Med en lang pause uden smerter, tyngde i maven eller andre symptomer, der er karakteristiske for sygdommen, har du lejlighedsvis råd til en lille moden sukkerfrugt, der vejer højst 100 g.

Tomater med atrofisk gastritis

Tab af slimkirtler med atrofisk gastritis erstattes af væksten af nye umodne kirtel- og epitelelementer; det vil sige kirtler af tarmtypen ("tarmmetaplasi (IM)"), der ligner kirtler og epitel i tyktarmen og / eller tyndtarmen og / eller med den pyloriske type ("pseudosav-metaplasi"), der ligner pylorikirtler og epitel, hvoraf G -celler (gastrinceller) forsvinder. Inden for rammerne af evolution ødelægges stærkt differentierede kirtler, epitel og celler ved atrofi (atrofisk gastritis), og mistede kirtler erstattes af kirtler og epitel med umodne tarmegenskaber. [7],  [8],  [9], [10]

Atrofisk gastritis er vanskelig at behandle, slimhinden i organet tyndes, kirtlerne producerer dårligt sekretioner, nyttige stoffer absorberes dårligt, og derfor er vitaminmangel ofte til stede. 

Efter spising vises smerter i epigastrium, sværhedsgrad, kvalme.

Denne diagnose kræver en særlig tilgang til ernæring, og fødevarer skal indeholde en masse protein og fiber, vitaminer og mineraler. Grøntsager kan spises både rå og kogte (dampet, kogt eller bagt). Tomater findes på listen over anbefalede produkter.

Tomater til gastritis og pancreatitis

Gastritis, afvejet af pancreatitis, stiller yderligere ernæringsmæssige krav. Alt, der forårsager sekretion, er skadeligt for bugspytkirtlen. Den producerer desuden bugspytkirtelsaft, hvis enzymer er nødvendige til forarbejdning af fødevarer og dens assimilering i tolvfingertarmen, men de kommer ikke der på grund af en krænkelse af dens udstrømning. I stedet genanvendes deres egne stoffer. Stabil remission giver en moden sød tomat i menuen, men ikke ofte.

Detaljeret menu for hver dag

Når du tænker over daglig mad og opvask, skal du konsultere en medicinsk diæt (der er 15 behandlingstabeller). Ved gastritis anvendes diæt nr. 2 (til reduceret sekretion af gastrisk juice er andre også forbundet: nr. 1, 4, 5).

Det skal huskes, at mad skal være hyppig og delvis. Det er vanskeligt for en syg krop at klare en stor mængde mad, selv kost. Det skal være varmt og ikke indeholde grove fibre.

I akutte perioder dominerer korn (ris, semulje) til morgenmad; anden morgenmad - cottage cheese gryderet; frokost - dampkedel og grød til en sideskål, tørret frugt gelé; eftermiddags snack - omelet; middag - fiskesofle, rosehip bouillon; inden du går i seng - en kop mælkefattig.

Remissionstadiet udvider de gastronomiske muligheder. Med lav syreindhold skal du inkludere produkter, der stimulerer produktionen af mavesaft.

Menuen for hver dag kan se sådan ud:

• morgen - havregryn på vand med tilsætning af smør, te med toast og hård ost;
• anden morgenmad - bagt æble;
• frokost - bouillon suppe, kalvekød koteletter, agurksalat og tomat, tørret frugtkompott;
• eftermiddags snack - syrniki;
• middag - fisk, et glas tomatsaft;
• om natten - kefir.

Når du laver mad, bør du ikke bruge bælgplanter, sødmælk, kål, druer, hvidløg.

Hyperacid gastritis kræver en endnu mere afbalanceret tilgang til din kost:

• morgenmad - mælkesuppe fremstillet af korn eller pasta, te, tørret hvidt brød;
• anden morgenmad - dovne dumplings;
• frokost - kogt kylling, ris, tomat, gelé;
• eftermiddagste - cookies "Maria", yoghurt;
• middag - fiskekødboller, grøntsagsstuing, te;
• før du går i seng - et glas mælk.

Hver ugedag skal diversificeres med andre produkter under overholdelse af diætprincipper.

Madopskrifter

Det blev fundet, at biotilgængeligheden af lycopen øges efter varmebehandlede tomater sammenlignet med friske tomater. [11],  [12]Gahler et al. [13]Undersøgte, hvordan varmebehandling påvirker C-vitamin og polyfenoler, såvel som hydrofil antioxidantevne. Mængden af ß-caroten faldt eller var stabil, medens indholdet af a-tocopherol steg markant med kortvarig opvarmning. [14]Patras et al. Undersøgte virkningen af varmebehandling på indholdet af anthocyaniner. Kombinationen af individuelle operationer, inklusive opvarmning, såsom blanchering, pasteurisering og varighed, påvirkede indholdet af anthocyaniner i frugt og grøntsager.

• Friske tomater til gastritis

Efter at have kendt os til funktionerne i visse typer gastritis, opsummerer vi: med betændelse i slimhinden i en forværret tilstand kan friske tomater ikke spises. Det kroniske forløb af sygdommen med høj surhedsgrad i remission tillader et begrænset forbrug af kødfulde modne frugter, men det er bedre at skrælle eller lave juice fra dem.

Nedsat syreindhold er ikke en hindring for at inkludere dem i menuen.

• Braisede tomater til gastritis

Varmebehandling og / eller homogenisering kan forstyrre den cellulære matrix af tomater og bestemme biotilgængeligheden af forskellige næringsstoffer. [15]

Steuvede tomater er mindre aggressive for maven, der er mange næringsstoffer tilbage i dem. Derfor kan du kombinere dem med zucchini, græskar, gulerødder og tilberede en velsmagende og sund grøntsagsstuing. Denne skål går godt sammen med diætkød. Det mættes og forårsager ikke en uønsket reaktion i mave-tarmkanalen.

Madopskrifter

Selv terapeutisk madlavning kan være velsmagende og varieret, fordi der er mange opskrifter på retter, der er værd at bruge:

• suppe - kyllingestykker anbringes i en gryde, hæld vand, kog op, væsken drænes og genpåfyldes med vand. Kog over lav varme. Der satte de hakkede kartofler, gulerødder, løg, blomkål, tomat, hakkede greener i slutningen af madlavningen. Salt moderat;
• omelet - slå 2 æg, tilsæt mælk. Lad løg, tomatskiver og zucchini på en opvarmet stegepande i vegetabilsk olie. Der hældes en let saltet ægblanding dækket med et låg. Ilden skal være moderat, så skorpen ikke dannes;
• ris gryderet - bønnerne koges, men ikke før de er kogte. Tilsæt et æg, blandet med sukker, varm mælk, bagt og moset græskar i den afkølede grød. I ovnen bringes du til beredskab;
• kødkoteletter - lav hakket kød af to sorter af kød (kylling og kalvekød), rull løg gennem en kødslib der, tilsæt en hvid krakker gennemvædet i mælk, slå et æg, form koteletter og lad ligge i en halv time. Dampet;
• fiskefilet overføres til ringene med løg, tomat, aubergine, indpakket i folie og bagt.

Fordelene ved tomat

Spise tomater reducerer risikoen for inflammatoriske processer, kræft og kroniske ikke-kommunikative sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme såsom koronar hjertesygdom, hypertension, diabetes og fedme.

Hvorfor skulle disse grøntsager stadig være på vores menu, hvis der ikke er nogen god grund til at slette dem helt fra den? Den biokemiske sammensætning af grøntsagen angiver dens store værdi for den menneskelige krop. Det indeholder enzymer, proteiner, organiske og aminosyrer, mono-, polysaccharider, carotenoider. [16]Fordelene ved tomater er også i overflod af vitaminer: betakaroten,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, gruppe B, folater. [21]Med indholdet af askorbinsyre sidestilles de med citroner. 

Tomater indeholder 8-40 mikrometer g pr. Gram vådvægt lycopen, ca. 80% af den totale diæt af denne carotenoid. [22]Lycopen er det vigtigste fytokemiske stof i tomatfrugter på grund af dets stærke antioxidant rolle, der er forbundet med dets evne til at fungere som absorberere af frie radikaler fra reaktive iltarter (ROS) dannet under delvis iltreduktion. [23]

Talrige makro- (calcium, magnesium, natrium, kalium, klor) og sporstoffer (jern, zink, jod, kobber, mangan osv.), Lavt kalorieindhold (20 kcal) gør det muligt for grøntsagen at forbedre stofskiftet, forhindre udviklingen af hjerte-kar-sygdomme. [24],  [25]Pektin Tomat reducere dannelsen af "dårlige" kolesterol. [26],  [27]Tomatsaft hæmmer væksten af bakterier, svampe vækst.

I tomater inkluderer fenoliske forbindelser flavonoider, phenolsyrer (hydroxybenzoesyre og hydroxycinnaminsyrer) og tanniner. Polyphenoler er effektive frie radikale fjernere medieret af para-hydroxylgruppen. Phenoler kan modulere cellulære signalprocesser under betændelse eller kan tjene som signalmidler i sig selv. [28]. [29] 

Polyfenoliske forbindelser er forbundet med terapeutiske midler i inflammatoriske sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme, fedme og type II-diabetes, neurodegenerative sygdomme, kræft og aldring.

Disse virkninger skyldes den fenoliske evne til at interagere med en lang række molekylære mål, som er centrale i cellernes signalmekanisme. De vigtigste molekylære mekanismer inkluderer:

• inhibering af pro-inflammatoriske enzymer, såsom cyclooxygenase (COX-2), lipoxygenase (LOX) og inducerbar nitrogenoxidsyntase (iNOS); 
• inhibering af phosphoinositid 3-kinase (PI 3 kinase), tyrosinkinaser og nukleær faktor-kappa B (NF-KB); 
• aktivering af gamma-receptoren aktiveret af peroxisomproliferatorer (PPAR y); 
• aktivering af mitogen-aktiveret proteinkinase (MAPK), proteinkinase C (PKC) og modulering af adskillige celleoverlevelses / cellecyklusgener. [30]. [31]

De største tomatsorter inkluderer flavonoler (såsom quercetin og kempferol), flavanoler (såsom catechins), flavanoner (såsom naringerin), anthocyanidiner og stilbener (såsom resveratrol). De er normalt placeret i skrællet og kun i små mængder i andre dele af fosteret. [32]. [33]

Phenolsyrer er ansvarlige for den snerpende smag af grøntsager. Disse inkluderer hydroxybenzoesyrer og hydroxycinnaminsyrer. Hydroxybenzoesyrer er galdesyre, p-hydroxybenzoesyre, protocatekolsyre, sprøjte og vaniljesyrer, mens ferulinsyre, koffeinsyre, p-kumarsyre og synapinsyre er hydroxycinnaminsyrer.

Kontraindikationer

Tomater har fordele for kroppen mange kontraindikationer. Som enhver lys grøntsag og frugt kan de forårsage allergi. [34]Disse frugter er også uønskede i tilfælde af kolelithiasis, fordi der på grund af deres stærke koleretiske virkning er der risiko for stenbevægelse og blokering af galdegangen.

Oxalsyre indeholdt i dem påvirker vand-salt stofskifte negativt, nyrer, led lider under dette. [35]De er kontraindiceret i mavesår.

Alle disse advarsler vedrører frisk frugt, men konserverede tomater er helt uønskede.

Mulige komplikationer

Moderat at spise en grøntsag under hensyntagen til ovenstående henstillinger vil ikke medføre nogen komplikationer. Ellers kan forværring af gastritis, pancreatitis forekomme, ledsmerter, nyre kolik i nærværelse af sten i kroppen, forekomme hos allergikere - hududslæt, deres hævelse og rødme.