Kål mod pancreatitis: surkål, skaldyr, blomkål, Beijing, stuvet, rosenkål

Som barn syntes mange mennesker at gnave brochurer eller en kålstængel som en kendt gråhare. Og forældrene lød samtidig på appetitten og fortæller om hvor nyttigt denne lækre og saftige grøntsag bestående af et hundrede tøj uden fastgørelsesdele. Med denne forståelse, vi kommer ind i voksenalderen, hvor pludselig konfronteret med det faktum, at kål kan være ikke kun nyttig, men også skadeligt for visse patologier mave-tarmkanalen, fx pancreatitis, gastritis med høj surhedsgrad, mavesår og så videre. Så hvad nu at give op en nyttig behandler?

Hvad nægter vi, undtagen kål fra vores kost?

Kål er en universel grøntsag, der ganske vist har vundet stor popularitet blandt os i landet, fordi den kan indtages i frisk, kogt, stegt, stuvet, syltet og marineret. Kål kan tjene som en selvstændig skål (for eksempel attributterne til enhver ferie - stuvet og surkål) eller tilføj til andre lige så lækre retter. Er det muligt at forestille sig uden ukrainsk kål ukrainsk borsch eller kål? Og hvad er de foretrukne kålruller eller tærter (tærter)?

Kål betragtes som en rig kilde til C-vitamin, der styrker vores immunitet og hjælper med at bekæmpe mange sygdomme. Og det ovennævnte vitamin er i lige store mængder i frisk og i en sur grøntsag. Selv vores bedstemødre vidste, at du vil bevare de nyttige egenskaber af kål i lang tid - gær det, så C-vitamin og andre vil ikke brydes ned over tid med længerevarende opbevaring af grøntsagen.

Kål er den rigeste kilde til sådanne mikroelementer, som kalium, fosfor og calcium, som er nødvendige for blodkar, knogler og helbred for hele organismen.

Kålens saft har fundet anvendelse i kosmetologi som en foryngende og udjævning af rynkehjælp. Nyttig kåljuice anses for hud og for hår, tænder, negle.

De siger, at kål endda kan hæmme udviklingen af kræft tumorer.

En lille mængde kulhydrater gør denne kalorier med lavt kalorieindhold nyttig til fedme og diabetes, og en stor del af fiber bidrager til en effektiv, uden brug af medicin, forbedrer fordøjelsen i mange patologier i mave-tarmkanalen.

Det er synd, at pancreatitiskål hurtigt kan gå fra den "nyttige" kategori til listen over forbudte produkter. Og det gælder både frisk kål og dåsekål. Men surkålen er på ingen måde dårligere i friskhed over for vitamin- og mineralsammensætningen, og derudover har den antibakterielle og rensende egenskaber i forhold til tarmen.

Så hvad sker der, når bugspytkirtlen er betændt, bliver kål forbudt? Eller måske er der visse former for kål (vi overvejede kun den sædvanlige hvide collared vane) og måderne af dens forberedelse, som vil tillade os at bruge en sådan værdifuld vegetabilsk grøntsag, selv med pancreatitis?

Udtalelse fra læger og ernæringseksperter

Hvis du kommer til spørgsmålet om, hvorvidt du kan spise kål i pancreatitis, professionelt, derefter besvare det klart er usandsynligt, at lykkes. Vi er vant til ordet "kål" for at forstå den voksende, næsten i hver have, hvidbeklædningsgenstande af en sund grøntsag. Men der er også andre sorter af kål, som har forskellige smagskvaliteter og egenskaber. Beijing rosenkål, broccoli, blomkål, kålrabi, rødkål - alt dette mindre populære, men ikke mindre brugbare sorter af grøntsager, velkendt for os fra barndommen billederne kaniner og geder, meget "respekt" denne delikatesse. Måske er foreningen af ordet "kål" med sin hvidrodede sort gået.

Sund spisekål vil kun være til gavn, og det er ligegyldigt hvilke kål sorter der blev brugt i opvasken. Men, pancreatitis, når kroppen er en akut eller kronisk betændelse i bugspytkirtlen, en uansvarlig tilgang til anvendelsen af visse produkter, herunder kål, kan provokere tilbagefald og forværre den allerede lidet misundelsesværdig situation. Trods alt er bugspytkirtelinsufficiens forbundet med pancreatitis den direkte vej til en mere ubehagelig sygdom, kaldet diabetes mellitus.

Behandling af pancreatitis, især dens eksacerbationer, er primært en diæt med mange restriktioner, herunder friskkål. Men der er ikke sagt noget om andre typer kål, samt metoder til at lave forskellige sorter af denne grøntsag. Måske er ikke alt tabt, idet der tages højde for de forskellige sorter og måder at lave kål på.

Så hvilken slags kål kan du spise med pancreatitis, så organismen kun kan gavne?

Fordele og skade på forskellige sorter af kål i pancreatitis

Læger, ernæringseksperter siger, at i kost af patienter med pancreatitis kan sikkert indeholde sådanne typer af kål, som Bruxelles og farve. Især når du overvejer at kål sorter ikke anvendes i frisk form.

Som vi husker, udelukker en diæt med pancreatitis ikke varmebehandlingen af fødevarer. Dvs. Grøntsager til diætmenuen kan koges, dampes, bages og koges. Alle disse fremstillingsmetoder er perfekte til farve og brusselspirer.

Brysselkål, der ikke er forbudt at anvende i pancreatitis, som er karakteriseret ved babyens miniatyrstørrelse, er på ingen måde ringere end dets hvide collinser. Og hvad angår indholdet af cellulose, overgår B-vitaminer, phyloquinon, planteproteiner og kulhydrater, der er nødvendige for kroppen, endog det.

Denne underart af kål irriterer ikke maven og bugspytkirtlen, men har snarere en beroligende virkning på den. Ved brug af spire i stuvet tilstand fremmer patienter med pancreatitis bedre fordøjelse og forbedrer deres krops immunitet. Yderligere fordele ved spiring i Bruxelles vil være dem, der også har sygdomme i det kardiovaskulære system.

Blomkål med pancreatitis betragtes som den mest foretrukne. Lavt kaloriindhold, ømt, let fordøjeligt fiberstruktur, lavt fiberindhold er alt, hvad der er nødvendigt for kosternæring i pancreatitis.

Blomkål indeholder en dobbelt så meget vitaminer og protein som sin oprindelige modstykke. Brugen af denne slags kål fremmer aktiveringen af fordøjelseskanalen og normaliseringen af surheden i maven. Blomkål bekæmper effektivt mod sådanne følsomme symptomer som forstoppelse, stimulerer produktionen af næringsstoffer i kroppen, fjerner skadelige toksiner til det.

I pancreatitis anses madlavning og quenching i kort tid at være de mest foretrukne former for produktbehandling før forbrug. Ellers kan nogle af næringsstoffer fra kål gå tabt under langvarig varmebehandling.

Pekingkål (også kinesisk), hvis anvendelse også er tilladt i pancreatitis, er lidt mere ligner det hvide-hvide udadvendte udseende, men adskiller sig fra det i smag. Det er værdsat for det høje indhold af pektin, proteiner og kulhydrater, såvel som vitaminerne PP, B1 og B2.

Højfibreindholdet i denne grøntsag er ikke en hindring, da den er blød og øm i Peking-kålen og derfor ikke kan irritere slimhinden som den grove fiber af hvidkål.

Men i akut pancreatitis fra denne type af kål nødt til at give op, kan ikke siges om kronisk betændelse i bugspytkirtlen i remission perioder, hvor det er muligt at spise kinakål, stuvet, såsom squash og friske krydderurter.

Forresten, i perioder med eftergivelse med pancreatitis, er der tilladt en lille mængde frisk kinesisk kål, som er kendetegnet ved et større indhold af næringsstoffer end den, der har undergået varmebehandling. Det vigtigste er ikke at overdrive det, fordi forsigtighed ikke gør ondt i forhold til den kinesiske kål.

Broccoli, rig på cholin og methionin, vegetabilske proteiner nødvendige organisme mikronæringsstoffer (K, P, Ca, Mg) og vitaminer (A, C, PP, vitaminer af gruppe B) er også forskellige positive virkninger på bugspytkirtlen, og således kan anvendes med pancreatitis. En klorofyl i kål har endog en beskyttende virkning, der beskytter slimhinden mod de negative virkninger af bugspytkirtlenzymer.

Alligevel gør forsigtighed heller ikke skade her, fordi broccoli kan forårsage kolik og dyspepsi i fordøjelseskanalen, derfor bør den som uafhængig skål i pancreatitis ikke anvendes på trods af termisk behandling.

Det er bedst at dreje broccoli med en blender i puré til at bruge det som et kosttilskud til forskellige retter (gryderetter, supper, stews) eller at spise efter sådanne grøntsager som kartofler eller græskar.

Rødkål   har mange nyttige og lige helbredende egenskaber, men stadig med pancreatitis er brugen af denne betragtes som ikke mindre farlig end frisk hvide kål. Og grunden til dette er igen den grove fiber, som forværrer smertestillende tilstand i bugspytkirtlen.

Kålkohlrabi betragtes ikke som en meget populær grøntsag på grund af sit mærkelige udseende, og selv om det smager mere ømt end hvidt eller rødt, men med pancreatitis også falder ind i kategorien tabu.

Kolrabi og rødkål med betændelse i bugspytkirtlen kan stadig forbruges i små mængder, men først efter at de har været udsat for varmebehandling.

Mange mennesker forvirres af farven på rødkål, som bliver lilla, når man laver mad eller slukker. I dette er der intet at bekymre sig om, grøntsagen er stadig nyttig, hvis den ikke længere udsættes for varmebehandling. Men på den anden side er dette hårde produkt ikke særlig velegnet til en pankreatisk patient. Det kan kun forbruges i perioder med vedvarende forbedring i staten, og selvfølgelig i alvorligt begrænsede mængder.

Men fiber i kohlrabi er mere blid og efter varmebehandling er det nemt ved hjælp af en blender at blive let fordøjelig og lækker diætpuré. En sådan skål kan undertiden blive forkælet selv med pancreatitis.

Forresten, i en samtale om kosternæring i pancreatitis ville det være hensigtsmæssigt at nævne en sådan meget nyttig, men desværre ikke alles favorit, delikatesse som havkalde. Du spørger, og hvad gør havkalken, hvilken kål er det ikke? Ja, det er bare tang - kelp, men deres nyttige egenskaber er ikke kendt, med mindre små børn.

Og siden samtalen blev til kål og dens anvendelse i pancreatitis, bør det siges, at ernæringseksperter overvejer brugen af havkål til denne patologi ikke kun harmløs, men endda utroligt nyttigt.

Lad os se, hvad der er den tang virkelig er, og hvorfor du bør ikke nægte fra det i pancreas sygdomme, som gør de mange patienter, der er vant til at se havet kål eller syltede form eller i koreansk med varme krydderier. Selvfølgelig er det bedre at glemme sådanne behandler for pankreatitis. Men ingen forstyrrer køb af fersk havkål og forbereder den, f.eks. Dampet eller kogt. Denne ret er velegnet til patienter med kronisk pankreatitis, og i akutte stadier af sygdommen.

Og trods alt, hvor meget gavn for kroppen og bukspyttkjertlen i særdeleshed! Tross alt er havkalk et depositum af nyttige mineraler. Kalium, calcium og fosfor, der findes i andre kåltyper, suppleres med andre nødvendige mikroelementer: magnesium, natrium, jern, mangan, jod. Og plus nikkel og kobolt, som er uerstattelige for bugspytkirtlen, som ikke er til stede i alle produkter, men deres mangel fører til en forværring af pancreatitis og dens overgang til diabetes mellitus.

Ikke mindre forskelligartet og vitaminsammensætning af havkalke. Beta-caroten, vitamin A, C, PP plus vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B6 og B9) - det er det, en beboer i havets kæl kan prale af.

Hvis nogen er i tvivl om den irriterende på slimhinderne i maven og bugspytkirtlen, æteriske olier af tang, skal det siges, at varmebehandlingen neutraliserer dem uden at påvirke andre værdifulde stoffer i sammensætningen af tang.

I kronisk pankreatitis anbefaler nutritionists at du inkludere laminaria i den ugentlige menu. Inden for en uge skal patienter spise 100 til 300 g havkalke, som forhindrer sygdomsfald.

[1], [2], [3], [4]

Hvidkål og hvordan man laver det

Ak, den sædvanlige kål til os og den hvide kål, der er blevet så populær siden barndommen, er ikke inkluderet i de produkter, der er nyttige til pankreatitis. Men det betyder ikke, at en sådan værdifuld, populær og billig grøntsag skal overlades helt og holdent.

Ja, vi vil ikke argumentere for, at faren for kål er et ganske stort antal af rå fiber til fordøjelsen, der er nødvendig for at udvikle et tilstrækkeligt antal fordøjelsesenzymer, er det umuligt for pancreatitis. Ufordøjet væv, til gengæld provokerer fremkomsten af dyspeptiske symptomer såsom oppustethed og luft i maven, øger niveauet af surhedsgrad i maven, hvilket fører til forringelse af patienter med patologi i pancreas.

Ved akut pancreatitis og i perioder med forværring af sygdommens kroniske forløb vil de mest uhensigtsmæssige grøntsager på bordet være frisk eller fermenteret kål. Forresten, friske kål anbefales ikke til nogen form for bugspytkirtlen sygdomme forbundet med enzymmangel. Som nævnt ovenfor er den varmebehandling, anbefalede læsbarhed og andre former for kål, for ikke at nævne, den mest farlige for bugspytkirtlen kålen, fordi det indeholder rå fiber og irritere de æteriske olier.

Hvad angår surkål i nogen af dens forestillinger, som synes mere ømt end rå, så skal også pancreatitis glemmes. For at være mere præcis, er denne metode til kogekogning ikke egnet til betændt bugspytkirtlen. Al den samme fiber i kombination med syre irriterer et allerede betændt slimhindeorgan, der forårsager kvalme og forstyrrelser i tarmen, hvilket er typisk for forværringer af pancreatitis.

Hvad sker der? Det synes at være nyttigt på enhver måde et produkt, der stimulerer sekretoriske funktion og forbedrer fordøjelsen, og pludselig bliver farligt? Mærkeligt som det kan synes, ja. Og hele problemet er, at på grund af organiske syrer sure sauerkraut, stimulere sekretion af gastriske og pancreatiske enzymer, kun irritere mucosal betændelse i bugspytkirtlen, der opstår under pancreatitis.

Og saltet, uden hvilket kålen ikke fermenterer, spiller ikke den bedste rolle. Sauerkraut er faktisk salt nok til at forårsage slimhindeødem i pancreatitis (og alt takket være saltets evne til at tiltrække vand) og for at øge smerten.

Stop, men der er andre måder at lave grøntsager på. Stegte retter, vi vil kassere straks, da de falder under forbuddet mod betændelse i bugspytkirtlen. Men kogt kål med pancreatitis i begrænsede mængder vil ikke forårsage skade. Den eneste betingelse er den gradvise indførelse af kogt grøntsag i patientens kost og kun i eftergivelsesperioden. Først i sammensætningen af flydende retter, og derefter som et andet kursus.

Som en uafhængig parabolkål med pancreatitis bør ikke anvendes, bortset fra at patientens tilstand tillader det, og der er ingen negative reaktioner. Det er bedre at tilføje det til gryderet, omeletter, suppe, gryderetter, men i begrænsede mængder (fra 50 til 70 g pr. Dag). Det er altid nødvendigt at overvåge patientens tilstand.

Stewedkål er heller ikke et forbudt skål i pancreatitis, fordi sådan behandling af grøntsager er helt acceptabel. Således taber kål irriterende slimete æteriske olier, erhverver en mere blid struktur og er lettere at fordøje. Men igen er der behov for særlig pleje. Obligatoriske forhold forbliver den gradvise introduktion af stuvet kål ind i patientens kost og dets anvendelse kun i perioder med vedvarende eftergivelse.

Især er det nødvendigt at stoppe med kåljuice, trods mange patologier GASTROINTESTINAL TRACT anses det for nyttigt og endda medicinsk. Men desværre ikke med pancreatitis. Især hvis sygdommen har et akut kursus, eller det er præget af hyppige tilbagefald. Det er bedre, hvis maven gør det muligt at medtage i din kost en lille mængde surkåljuice, som ikke vil skade sygdommens forladelse, men genopbygge kroppen med nyttige vitaminer og mikroelementer.

I medicinalindustrien bruges surkåljuice til at gøre enzympræparater effektive til pankreatitis.

Opskrifter til kogekog i pancreatitis

Vi har allerede nævnt, at brugen af enhver form for kål i sin råform i pancreatitis betragtes som uønsket. Men varmebehandlede grøntsager absorberes ikke altid godt i enzymmangel. For at lette arbejdet i maven og bugspytkirtlen er det bedst at tilberede enhver grøntsag først, lægge ud eller bage i ovnen, og gnid derefter gennem en sigte eller slib med en blender.

Med pancreatitis er det bedre at tage kål i kombination med andre grøntsager for at lave Mos kartofler. Så du kan sprede dit bord ved at tilføje kål i kartoffelmos, gulerødder, græskar, courgetter.

I perioder med trivsel er grøntsager ikke nødvendigvis moset under mashing. Det er godt nok at tygge mad.

Overvej et par opskrifter, der tydeligt viser, hvordan du kan lave kål (dens forskellige typer) i pancreatitis.

Omelet fra brusselspirer

Vi får brug for : 100-150 g kochanchiki en kvart kop mælk lidt ost hård, en knivspids frisk grønt elsket af dig, og salt kål, 2 æg (protein),, omkring 5 gram smør, knust til et groft rivejern,.

Kochanchiki brussels spirer omhyggeligt min, kog, indtil de er kogt i saltet vand, lad dem afløb. I mellemtiden visp proteinerne, tilsæt mælk og salt til dem, fortsæt med at piske indtil et stærkt skum dannes.

Vi lægger tørrede kålblomstrer på en stegepande, der tidligere smøres med smør. Hvis det ønskes, kan kochanchiki skæres i to, læg panden med et stykke ned. Fyld kålen med mælk og ægblanding og sæt i ovnen. Omelet kan sprinkles med ost, selv inden det bliver bagt, eller efter at det er hårdt hårdt. Strimlet grønne spredt på den færdige skål som en lækker dekoration.

Denne opskrift er ret alsidig. I stedet for brusselspirer kan den bruge blomkål eller broccoli.

Og denne opskrift er til dem, der ikke ved, hvordan man laver Peking kål, så den kan spises af patienter med pancreatitis. Og det er ikke kun en opskrift, men en nem mulighed for en lækker borsch, en favorit skål fra vores landsmænd.

Borscht fra kinesisk kål og bete toppe

Vi har brug for : 200-250 g hakket kinakål, unge roetop 1, en fjerdedel zucchini, 1 stk gulerødder, tomater og peberfrugter, 2 små løg, ca 100g stilke af selleri, 10 g vegetabilsk olie, friske eller tørrede krydderurter og salt.

Hæld i panden omkring 2 liter vand, salt og læg det på ilden. Når vandet koger, tilføjer vi kål, ristede rødbeder, courgetter, skåret i skiver eller terninger, sød peber med strå eller store bidder (som en kan lide).

I mellemtiden forbereder vi en borsch-tankning, men ikke almindelig fra tomat og stegte løg med gulerødder, men speciel kost. Til tilberedning i en stegepande med smør, tilsæt knuste løg, selleri og gulerødder, tilsæt hakkede tomater og lidt vand. Grøntsager blæses og tilsættes til gryden med borsch. Kog, indtil kålen er blød, fjern derefter fra varme og lad borscht smøre med låget lukket.

Og denne opskrift på gourmeter, der elsker retter, der kræver en kreativ tilgang allerede kendte sorter af retter.

[5], [6]

Gryderet fra broccoli og gulerødder

Vi har brug for : 250-300 g broccoli, vasket og adskilt på blomsterstanden, en lille vasket gulerod (ca. 50 g), 4 mellemstore æg, 1-2 spsk. L. Mælk, 1 spsk. L. Fedtsyre creme (fortrinsvis 21% fedtindhold). Stadig nyttig omkring 5 g smør, jordkager (hvid i mængden 30 gram), en smule hård ost.

Kål skal koges i 15-20 minutter (glem ikke at saltvand), afløb vand og skær i små stykker. Gulerødder skal tilberedes helt, indtil de er klare, så skræl og rist.

At adskille proteinerne fra æggeblommerne, vis dem med mælk i et stærkt skum, og æggeblommer gnides i mellemtiden med cremefløde. Bland æggeblancens blanding med grøntsager, hvorefter forsigtigt introducere proteiner. Bland igen og hæld sammensætningen på en stegepande eller bageplade, der er forsmurt med olie.

Top med gryde sprinklet med krummer og revet ost, hvorefter den kan sendes til en forvarmet ovn. Efter 10-12 minutter kan skålen tages ud og serveres på bordet.

Du kan tjene, men du kan ikke spise. Med enhver gastrointestinal sygdom skal mad spises i en varm form, så gryden skal afkøles lidt, før du begynder at smage den.

Forresten er gryden ikke usandsynlig for at bøje for smagen af ovenstående, hvis i stedet for broccoli at bruge hendes relativ blomkål.

Men hvad med al den elskede og respekterede hvide kål? Lad os foreslå opskriften og dens forberedelse, som er nyttig i remission af pancreatitis.

Den mest delikate kål i mælk

Vi har brug for : En lille gaffelkål, ½ kop mælk, en tredjedel af et glas vegetabilsk olie (kan erstattes med en fjerdedel af en standardpakke med creme), en halv teskefuld salt.

Kryd kål og klapp på grøntsag eller smør i 10 minutter, hæld derefter i mælken og kog indtil den er blød.

Denne ret er meget let at forberede fra et minimums sæt produkter, og du kan spise det både i sin oprindelige form og i form af puree (den færdige skål er malet med en blender). Saltet kål i mælk bliver øm og meget lettere at fordøje i maven, især uden at læse bugspytkirtlen.

Som for tang, de mest nyttige for pancreatitis, det stuvet eller kogt i forskellige mængder kan tilføjes til enhver salat, omeletter, gryderetter, supper, hvilket giver de sædvanlige retter, nye smagsoplevelser.

Som du kan se, hvis du ønsker det og med en kreativ tilgang, kan selv de enkleste diætretter omdannes til lækre retter.

Retter fra blomkål med pancreatitis

Det er her, der er fantasi i at lave kostmenuen, fordi blomkål anses for ikke kun en af de tilladte til pankreatitis, men også usædvanligt velsmagende. Tilføje det selv i almindelig kartoffelsuppe, får du en usædvanlig, men utrolig behagelig smag af den sædvanlige skål. En sådan suppe er så velsmagende som med kød og uden det.

Lys suppe lavet af blomkål, nyttig i pancreatitis, kan fremstilles uden tilsætning af kartofler. Det er nok at slukke kålen opdelt i blomsterstand i saltet vand. Sæt udskårne løg og gulerødder separat ud. Kombiner kål og grøntsager, opløs alt sammen med kogt varmt vand (du kan bruge afkogning af enhver grøntsag), tilsættes smag og lad koge. Som en dressing til suppe bruger vi smør. Sprinkle med fint hakkede friske urter, når du serverer det.

En anden skål til hver dag med pancreatitis og andre gastrointestinale sygdomme er creme suppe lavet af blomkål. Til forberedelsen har vi brug for: 300 gram adskilte blomsterblokke af kål og bouillon fra grøntsager (du kan tage kogt vand), 10 gram hvedemel og smør, 1 tsk. Enhver creme fraiche, friske urter og salt til smag.

Tilberedte kålblomstrer steg til blød med tilsætning af en tilstrækkelig mængde vegetabilsk afkogning eller vand, og slip det gennem en sigte eller slib i en blender. I mellemtiden er saucen tilberedt: melet brændes uden olie til en lys cremefarve og opdrættes med den resterende bouillon. Sammensætningen koges og filtreres.

Nu blandes kålpuré og sauce, tilsæt dem cremefløde og smeltet smør. Alt blandes og før servering drys med urter, som bruges som en dekoration og en ekstra kilde til essentielle kroppens næringsstoffer.

Suppe-puree fra blomkål har en så mild konsistens og blød behagelig smag, at det vil blive forsøgt af dem, der har alt ret med mavetarmkanalen.

Og hvor attraktivt for maven er gryden fra blomkål og kiks, fremstillet i overensstemmelse med den ovenfor beskrevne opskrift. En lys og velsmagende, smukt indrettede skål hjælper med at diversificere selv det festlige bord, og en person diagnosticeret med pankreatitis vil ikke føle sig hjemme på en ferie.

[7], [8], [9]