Brysselkål - en grøntsag ikke kun til gourmeter

Brysselkål (Latin Brassica oleracea), som den burde være, tilhører sin kålfamilie - korsfisk. Men der er ingen vilde arter af denne kål, som den er afledt af bladkål, der i middelalderen voksede i udkanten af Bruxelles.

Det er i akserne af sine blade, der afgår fra bagagerummet, at i det første år begynder små blade at dukke op, som er snoet i miniaturekålgafler (kochanchiki). En plante kan danne op til 70 kochanchikov, hvis størrelse ikke er mere end 4 cm i diameter.

Brysselkål blev en ægte national stolthed hos belgierne. De skabte trods alt denne slags grøntsagskultur i det 17. århundrede. Det antages, at navnet "Bruxelles" er den svenske naturforskers arbejde og skaberen af et samlet system til klassificering af flora og fauna af Karl Linnaeus. Og den første omtale af denne kål refererer til den første tredjedel af XIX århundrede. Ca. Samtidig begyndte det at vokse i Holland, Frankrig og Tyskland. Derefter sluttede truckens landmænd i England, efterfulgt af amerikanske og canadiske vegetabilske producenter.

Varianter af spire er repræsenteret ret bredt: fra hollandske selekteringer af Boxer og Dolmik, tjekkiske sorter af Zavitka og Casio til den tyske sort Rosella. Vegetabilske producenter af hele verden vokser også sådanne frugtbare sorter af spire som Machuga, Rudnev og Frigate. Og i Tyrkiet er sorterne Stjerne, Brilliant, Oliver og Maximus.

Egenskaber af Spirer - alle grøntsager for misundelse

Hvad værdsætter vi mest i grøntsager? Vitaminer og lavt kalorieindhold. Og selvfølgelig smag. Så er smagen af spire med gourmeter anerkendt som udsøgt. Og kalorieindholdet i brusselspirer er lavt: 100 g giver 32-35 kcal. I rosenkål indeholde: fiber (op til 1,7%), protein (til 5,5%), kulhydrater (fructose, glucose, sucrose - op til 5,4%), meget lidt stivelse (0,5%).

I sammenligning med andre repræsentanter for denne grøntsags "familieklan" viste de nyttige egenskaber hos kystspirer - på trods af miniatureudseendet af koichniki - sig at være højere end vores sædvanlige hvide kål. For eksempel, hvis 100 gram almindelig kål indeholder op til 30 mg C-vitamin (askorbinsyre), så i samme mængde Bruxelles - 85 mg! Ifølge indholdet af dette vitamin overtog brusselspirer spinat, jordbær, appelsiner, citroner og grønne løg.

Desuden er rosenkål præsenteres vitaminer thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), folinsyre (B9), niacin (PP). Forresten regulerer vitamin PP indholdet af kolesterol i blodet og normaliserer proteinmetabolisme i kroppen. Så det er ikke for ingenting, at brusselspirer har fået berømmelse som et diætprodukt. På hvordan man bruger spire til vægttab, læs videre. Og vi fortsætter med at afsløre alle de vitaminer og andre nyttige egenskaber hos spire.

Således sprøjter phyloquinon (K-vitamin) i Bruxelles 29 mg (eller 177 μg) pr. 100 g produkt. Og dette er meget godt, da vitamin K er meget vigtigt for normal blodkoagulation, såvel som for syntese af knogleprotein i osteocalcin. Dette vitamin, og derfor brusselspirer, bidrager til dannelsen af knogler og hjælper med at forebygge osteoporose.

Brysselkålene er rige på makro- og mikroelementer, blandt hvilke det meste er kalium, fosfor og calcium. Det er nok i denne vegetabilske natrium, magnesium, mangan; der er jern, kobber, zink, jod, nikkel og selen. Slående tilhører den biokemiske sammensætning af rosenkål liste af aminosyrer: isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystin, phenylalanin, tyrosin, threonin, valin, arginin, alanin, asparaginsyre.

Fordelene ved brusselspirer til menneskers sundhed

En sådan rig biokemisk sammensætning af denne grøntsagskultur skaber respekt og bekræfter den ubestridelige fordel af brusselspirer til menneskers sundhed.

Spiraler med højt kaliumindhold er yderst nyttige for dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme, især aterosklerose, arytmi, koronarinsufficiens og hypertension.

Ascorbinsyre, som en person modtager ved brug af spire, regulerer funktionerne i mange legemsystemer, stimulerer metabolisme og hæmatopoiesisprocessen og øger også immuniteten og forhindrer dannelsen af onkologiske patologier.

Eksperter hævder, at saft fra spiralspirer bidrager til processen med genskabelse af bugspytkirtlenes funktioner, så spiring med pancreatitis bliver næsten en kur. Men som i diabetes mellitus. Og brugen af denne grøntsag i sin rå form fremskynder endda helbredelsen af sår, og brusselspirer tager et hæderligt sted i den diæt, der foreskrives efter operationen.

Det skal dog huske på, at det har spire og kontraindikationer. Så brug det ikke til dem, der har øget surhedsgrad i mavesaft, der lider af forværringer fra mave-tarmkanalen og flatulens. Hvis folk er diagnosticeret med akut enterocolitis, og hvis der er en historie med tarmspasmer eller intestinal peristaltis, reduceres, så er brusselspirer kontraindiceret.

Brysselkål til børn og amning er også meget nyttige.

Børnelæger anbefaler at bruge spire til babyer - som den første lokke. Som en supplerende spire er næsten ideel, da det næsten ikke forårsager allergiske reaktioner, og dets nyttige kvaliteter vil tjene til barnets helbred. Så til spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt for spire til børn, er svaret et - det er nødvendigt!

Brysselkål til børn op til et år gives i form af suppe-puré, i tilberedning, hvoraf også kartofler, gulerødder og zucchini anvendes. Det kan gøres rent grøntsag (fyld med smør), men du kan lave mad på kylling bouillon. Til 1 kartoffel har du brug for 1 lille gulerod, en skive med en squash på 100-150 g og 5-6 kålkål.

Det ofte stillede spørgsmål er: Kan mælkende spiser være fodret? Det er muligt og nødvendigt! Det er meget nyttigt brusselspirer med amning: unge moms vil have flere vitaminer i mælk, der vil ikke være forstoppelse, og farven på ansigtet obzaviduyutsya alle venner ...

Denne vidunderlige grøntsag er også nyttig under graviditeten. Vitamin B9 (folinsyre), som det er rig, er nødvendigt for vækst og udvikling af kredsløbs- og immunsystemet. Mangel på vitamin B9 under graviditeten (især i de tidlige stadier) øger risikoen for at udvikle neurale rørdefekter hos fosteret, hvilket giver anledning til barnets centrale nervesystem.

Hvordan laver man kogekoger: kog, steg, bage

Svar straks spørgsmålet, hvor meget du skal tilberede brusselspirer. Frisk - 5 minutter fra kogepunktet for vand og frosne - ikke mere end 10 minutter. I intet tilfælde kan man ikke fordøje kål, og så vil den erhverve en ikke meget appetitlig lugt og miste sin karakteristiske farve og form. Nogle kokke, for at forkorte madlavningstiden, lav et lavt snit af korset på stubben af hver cappuccino. Og gryden, hvor den er kogt, er ikke dækket af et låg, men med et køkkenhåndklæde - så kålen ikke bliver bitter ...

Retter fra brusselspirer fremstilles på forskellige måder. For eksempel gør den engelske ofte gryderet, det vil sige braiserede spire. Forbered denne skål som følger: 400 gram spistyr tager 100 g gulerødder (skåret i små terninger) og grønne ærter og en løg (finhakket). Alle gryderet i ca. 20 minutter i vegetabilsk olie (4 spiseskefulde). Spis som en selvstændig skål eller som sideskål til ethvert kød.

Hvordan forbereder resten af europæerne spiring? I hovedregel koger spidserne til Bruxelles spire de først og derefter stege, stuge eller bage. En uundværlig og praktisk uadskillelig kulinarisk ledsager af spire er ost.

For eksempel er italienerne stuvede brusselspirer kogt på denne måde. Lad frisk kål i en lille mængde saltet vand til staten "al dente". Separat slukke skrællede skrællede tomater med italienske krydderier (oregano, basilikum, spidskommen, salvie, marjoram og rød peber). Så sætter de alt i ét stykke og sætter det på ilden i 15 minutter. Og så serveres på bordet, bestrødt med revet parmehseost og hakket muskatnød.

En populær fransk gryde fra brusselspirer udarbejdes ifølge denne opskrift. 400 g rosenkål brug 150-200 g hård ost, 200 g creme fraiche, persille bjælke 1, olie til smøring form mel (eller rasp), salt, sort peber. Kålen blancheres i 3 minutter i kogende saltet vand, vandet drænes. Kål er lagt i en bageplade (smurt med olie og sprinklet med mel eller brødkrummer). Ost er revet på et riv, grønne finskåret med en kniv. Sure fløde blandes, ost og grønne, salt, peber og bland godt. Den resulterende masse lægges oven på kålen i et ensartet lag og sendes til en forvarmet ovn i 25-30 minutter.

Men en simpel (men meget lækker) opskrift af brusselspirer med ost. Du skal koge 500 g kål (3-4 minutter i saltet vand), afløb vand; Sæt derefter kål i smurt med smør (eller stegepande), tilsæt salt, peber. Rist 150 g ost og drys med kål, og bages derefter i ovnen i 20 minutter. Hvis der ikke er tid til ovnen, kan fadet koges i en dyb stegepande på brænderen (dækket med låg 5 minutter inden madlavningens afslutning).

Kylling med brusselspirer er også en meget velsmagende skål. Til dets fremstilling brug sådanne produkter: 400 g rosenkål, 300 g kyllingefilet 1 løg, 1 fed hvidløg, dild og persille, et halvt glas mælk, 100 g ost, 50 g fløde og vegetabilsk olie, en teskefuld mel.

Først skal du lave kål: kog det fra kog i 5 minutter, kast det tilbage i en kolander og hæld koldt vand over det. Nu fortsæt til kyllingen: Skær filetene med rist og læg dem i en dyb stegepande med de finhakket løg, der allerede er let stegt i en blanding af olier. Kylling med løg stege i 7 minutter, derefter tilsæt melet og bland godt. Derefter sætter vi revet ost der og koges under omrøring, indtil osten blødgør. Det næste skridt er at hælde mælken i kyllingen og kog den, indtil saucen er homogen. Salt og peber, tilsæt knuste urter og hvidløg. Og nu sender vi kogte spiringskoger til stegepanden, rør forsigtigt op og giv yderligere 5 minutter til at suge. Dette avancerede andet kursus er lækkert både i varmt og koldt.

Kræver ikke specielle kulinariske færdigheder salat fra brusselspirer. Til forberedelsen tages der 350-400 g spire, salt, grønne. Og til tankning skal du have 2 el. Skeer af olivenolie, saft en halv citron, 1 el. En skefuld sukker, 2 spsk. Sked finhakket dill og salt til smag. Brødspirer koges, afkøles, tørres, overføres til en salatskål og hældes med en blanding til tankning.

Men opskriften på salat fra råkålspirer - med æbler og gulerødder. 300 g brødspirer (skåret i tynde skiver langs hovedet), 200 g æbler (fjern kernen og skær i tynde skiver) og 100 g rå gulerødder (rist på et stort rivejern). Læg nu alle ingredienserne i lag og drys persille på toppen. Forklædning til denne salat serveres separat.

Du kan lave suppe fra brusselspirer med kødboller. I en 2 liters gryde brug for 2 kartofler, 350 g hakket oksekød, 200 g rosenkål, en pære, en midterste gulerod, laurbærblade, hvidløg, salt, peber, persille og vegetabilsk olie.

I hakket kager vi knust hvidløg, salt og jord sort peber, laver vi små kødboller. På vegetabilsk olie passerer vi fint hakkede løg og gulerødder. Kartofler er skåret i terninger, kål - halvdele. Så snart vandet begyndte at koge, satte vi kartofler, kål og gulerødder med løg, laurushka og salt. Efter en anden koge sender vi kødboller til suppen og koges i ca. 20 minutter. I suppe skåle, drys med persille.

Puree fra brusselspirer fremstilles med tilsætning af kartofler, porrer og selleri stilke. Kål koges separat fra andre grøntsager, og denne bouillon bruges ikke. Alle grøntsager skæres i små stykker og steges i et par minutter i olivenolie i en dyb stegepande eller kasserolle. Derefter tilsættes kogte spire, og alt fortsætter med at stuge i ca. Fem minutter. Stegte grøntsager hældes med kogende bouillon og bringes tilberedt i 20 minutter. Den sidste fase af tilberedning af puré fra brusselspirer er lavet med en blender.

Spiraler til vægttab

Og nu - den lovede kost på Bruxelles spire under mottoet "Jeg havde tre kål dage." Dem, der er stolt af alle slags og umulige kostvaner, anbefaler eksperter at prøve den udtrykte diæt på spire. De sikrer, at tre dage med en sådan kost vil gøre det nemmere til næsten 2 kg, og om fem dage kan du slippe af med 4 kg. Til madlavning af fadetilberedninger, der er egnet som friske spire og frosne.

Så den første kåldag

• Til morgenmad: 300 g kogte spire, 1 skive kornbrød, 50 gram ost, te med sukker.
• Til frokost: Grønsagssuppe med spire, gulerødder, selleri og løg. Et glas juice.
• Til en snack: 200 g spritkål, et glas juice.
• Til middag: 200 g kogte spire.

Anden kåldag

• Til morgenmad: 250 g gryderetter fra brusselspirer, te.
• Til frokost: 300 gram braisedkål og 100 g kogt kylling, te.
• Til en eftermiddagsmad: 1 æble eller 1 banan, et glas juice.
• Til middag: 250 g kogte spire, 1 skive kornbrød.

Den tredje kåldag

• Til morgenmad: 250 g bagt Spirer med svampe (mushroom), te.
• Til frokost: Grønsagssuppe, salat (agurker, tomater, grønt), 1 skive kornbrød, te.
• Til en eftermiddagsmad: 50 gram kornbrød, te, 1 æble eller pære.
• Til middag: 300 g kogt kål, juice eller te.

[1]