Peking-kål

Kinakål er også kendt som salatkål eller petsai (Brassica rapa). Grøntsagens hjemland er Kina, hvor den er kendt som petsai. Med tiden har den spredt sig over hele planeten.

De første til at værdsætte smagen og fordelene ved kinesisk kål var koreanerne, japanerne og derefter alle indbyggerne i Sydøstasien. I USA og europæiske lande var petsai ukendt indtil 70'erne. Men nu kender alle til det i større eller mindre grad, og det kan købes frit på markedet eller i supermarkedet.

De fleste tror, at kinakål smager af salat, men den har et fastere kød og seje årer. Der tilberedes et stort antal retter af den. Bladene bruges i forretter, forskellige salater, grøntsagsgryderetter, tilbehør, og meget delikate kålruller tilberedes også af Brassica rapa. Den kan også stuves (for eksempel med ribben), saltes eller marineres.

Af udseende ligner kinakålens hoved en romersk salat, hvilket er grunden til, at det populært kaldes salatkål. Bladene danner et hoved, hvis længde er fra 30 til 50 cm (men nogle gange når bladene op til en meter). Kål findes i flere typer: med hoved, bladkål, halvhovedet (åben top). I tværsnit er Brassica rapa gulgrøn, og farven kan være fra gul til dybgrøn. Bladene er meget saftige og har en vidunderlig smag. De kan tilsættes forskellige retter, lave sandwich. Det er dog petsai-saften, der har den største fordel, som hovedsageligt er i den nederste del (så skynd dig ikke at smide denne del væk). Forresten er der meget mere saft i kinakål end i nogen anden type, og du kan lave de samme retter fra kinakål som fra den mere velkendte hvidkål.

[ 1 ]

Nyttige egenskaber ved kinesisk kål

Kinesisk kål betragtes med rette som et værdifuldt kostprodukt, da 100 gram af grøntsagen indeholder cirka 12-16 kcal, og desuden er den i stand til at genopbygge kroppens vitaminreserver hele året rundt. Derfor anbefales Brassica rapa at blive inkluderet i kosten for dem, der ønsker at tabe sig og holde sig sunde.

Denne grøntsag består af 98% vand, som indeholder kostfibre, der er vigtige for kroppen, samt proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i små mængder. Petsai indeholder en hel del vitaminer, herunder vitaminer fra gruppe B, A, E, K, C, derudover indeholder den cholin, niacin, folsyre og er rig på mange mikroelementer, der er nødvendige for helbredet (fluor, zink, jod, jern, kobber) og makroelementer (calcium, magnesium, natrium). Ved systematisk hovedpine, tendens til depressive tilstande og diabetes anbefales det at spise kinakål. Derudover er kål nyttig til forebyggelse af sygdomme som forhøjet blodtryk og åreforkalkning. Fibrene i kinakål har en gavnlig effekt på slimhinden i fordøjelsesorganerne, og det er nyttigt at spise det mod gastritis eller mavesår. Regelmæssigt indtag af Brassica rapa hjælper med at normalisere blodtrykket, forbedre stofskiftet og eliminere nogle søvnproblemer.

Healere i Kina og Japan mente, at det var petsai, der påvirkede den forventede levealder, da den indeholder lysin, en aminosyre, der øger kroppens forsvar og er essentiel, og forbedrer blodets tilstand, da den har evnen til at opløse fremmed protein.

Kinesisk kål anbefales til brug i tilfælde af anæmi, forhøjet kolesterol, og derudover hjælper indtagelse af kål med at forhindre fedtdegeneration af leveren og kræft.

Men den største forskel mellem petsai og andre grøntsager er, at den bevarer alle vitaminer og næringsstoffer i lang tid. Kål er i stand til at bevare alle næringsstofferne hele vinteren, så det anbefales at spise den i efterårs-vinterperioden, når kroppen er mest sårbar.

Kål er blandt andet nyttigt for kroppen, der er udmattet af strålesyge. At spise kål hjælper med at fjerne tungmetaller, og aminosyrer øger kroppens forsvar. Nyere undersøgelser har vist, at kål blandt andet har ret høje kræfthæmmende egenskaber.

Skader på kinesisk kål

Kinakål kan, på trods af alle dens gavnlige egenskaber, være ret skadelig. Petsai bør ikke spises ved øget mavesyre. Grøntsagen indeholder citronsyre, som fremkalder en forværring af sygdommen. Kål bør heller ikke spises ved colitis, enterocolitis, inklusive sygdommens infektiøse natur. Ofte spiser folk, der kender til kålens evne til at fjerne tungmetaller fra kroppen, det mod forgiftning eller patologisk diarré. Dette kan dog forværre en allerede alvorlig tilstand, da kål ikke påvirker patogene bakterier på nogen måde, det vil kun fremkalde alvorlig irritation af slimhinden. Hvis mavesyren er forhøjet, bør man også være yderst forsigtig med koreansk mad, som er baseret på kinakål. Krydrede koreanske salater er ikke særlig velegnede til en terapeutisk kost - kål absorberer saucer og olie godt, hvilket øger dens kalorieindhold betydeligt. Brassica rapa bør heller ikke indtages samtidig med mejeriprodukter, mejerisaucer og bløde oste - hvis man misbruger sådanne produkter, kan man få fordøjelsesproblemer.

Kontraindikationer for brugen af kinakål

Kinesisk kål bør helt udelukkes fra kosten i perioder med forværring af sygdomme i fordøjelsessystemet, med øget surhedsgrad i maven, pankreatitis, og man bør heller ikke spise kål ved maveblødning. Overdreven indtagelse af kål kan forårsage kvalme, svimmelhed og fordøjelsesforstyrrelser.

Varianter af kinesisk kål

Der findes nu flere typer kinakål. Gennem årene har udenlandske og indenlandske forskere formået at udvikle adskillige hybridsorter, der udmærker sig ved høje udbytter, længere opbevaringsperioder, vægt eller hurtig modning. Petsai har en tøndeform, hovederne er meget holdbare og har en høj tæthed.

Der findes et bredt udvalg af kålsorter, blandt hvilke vi kan fremhæve flere af de mest populære:

• glas - er en kålsort med en gennemsnitlig modningsperiode, frugten vejer omkring to kilogram. Denne type kål spises hovedsageligt frisk;
• Monument er en gennemsnitlig Petsai-sort, den gennemsnitlige hovedvægt vokser til 3,5 kilogram. Denne sort af pekingkål har et ret højt udbytte;
• nika er en hybridkålsort, der er kendetegnet ved en sen modningsperiode. Denne type er velegnet til syltning, frisk forbrug og korttidsopbevaring. Kålhovedet er formet som en ellipse, er ret tæt og når en masse på næsten tre kilogram;
• vesnyanka – er en tidligmoden hybridsort. Denne type bladkål spises hovedsageligt frisk. Kålens centrale nerve er meget saftig, og bladene hænger ikke ned. Kålhovedet når en masse på omkring 250 gram. I denne kålsort er indholdet af C-vitamin, i modsætning til andre sorter, ret højt.

Kalorieindhold i kinesisk kål

Kinesisk kål er en af de grøntsager med det laveste kalorieindhold. Kalorieindholdet i kål afhænger af sorten og kan variere fra 12 til 16 kcal pr. 100 g vægt.

Petsai anbefales til brug under forskellige diæter. Denne grøntsag indgår i mange diætretter. Som regel spises kål frisk (tilsættes salater). Bladene fra kinakål er velegnede til at lave kålruller. Brassica rapa kan også stuves med forskellige grøntsager, marineres. Ofte bruges bladene som pynt til retter.

Sammensætning af kinesisk kål

Kinesisk kål indeholder vitamin B, K, C, A, E, med en stor mængde mineralforbindelser (jern, mangan, kalium, magnesium, fosfor, calcium, fluor osv.), proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, fibre.

Opskrifter med kinakål

Kinesisk kål er blevet kendt i vores land for ikke så længe siden. I starten var de fleste købere skeptiske over for at købe denne usædvanlige grøntsag, og dem, der tog chancen for at købe den, overvejede længe, hvordan og hvad de skulle spise den med. Derudover var prisen på denne kål meget højere end den hvidkål, vi er vant til. Med tiden opstod der interesse for denne kålsort, og folk begyndte at blive interesserede i, hvordan man tilbereder den. Derudover begyndte man at dyrke kål på vores breddegrader, hvilket gjorde den mere overkommelig, hvilket uvægerligt øgede petsais popularitet.

Der findes nu et stort antal opskrifter, der inkluderer kinakål. I Korea bruges det til at tilberede den traditionelle ret kimchi, uden hvilken hverken frokost eller aftensmad er fuldendt. Koreanske forskere antyder, at det er på grund af denne type tilberedning, at petsai bevarer de fleste af sine næringsstoffer. I Korea er det generelt accepteret, at regelmæssigt indtag af denne traditionelle kinesiske ret hjælper med at opretholde sundhed og vitalitet i alderdommen. Det er dog værd at bemærke, at Korea er en af de første på listen med hensyn til omfanget af sygdomme i fordøjelsessystemet.

Det anbefales at spise kinakål uden forbehandling, frisk, da dette er den eneste måde at bevare næsten alle de nyttige stoffer, der findes i den. Oftest bruges Brassica rapa som ingrediens i forskellige salater, som ikke kun er velsmagende, men også ret lette. Salater med tilsætning af petsai kan laves til næsten enhver lejlighed: når uventede gæster dukker op, til en festlig fest, til frokost eller aftensmad osv.

Lette salater med kinakål

Kinesisk kål har usædvanligt møre og saftige blade, hvilket er dens største fordel. Fra denne kål kan du hurtigt (på bare fem minutter) tilberede en meget velsmagende, mør og let salat.

En af disse "hurtige" muligheder er en salat lavet af et lille kålhoved, et mellemstort løg og en dåse dåsebønner (kan erstattes med majs). Kål og løg skal skæres i skiver, bønner tilsættes, lidt vegetabilsk olie (helst olivenolie) og krydres med lidt mayonnaise (men du kan undvære det).

En anden ret let salatmulighed består af petsay, et lille løg, grøntsager, hvedekrutoner (du kan tørre brødstykkerne i ovnen), 3-4 små tomater, ca. 200 gram ost (feta, suluguni). Hak grøntsagerne fint, skær osten i tern, tilsæt krutonerne og krydr det hele med vegetabilsk olie eller mayonnaise.

Den velkendte krabbesalat kan tilberedes på en helt anden måde - med tilsætning af kinakål. Salaten bliver mør og meget velsmagende.

Et lille kålhoved, en pakke krabbepinde, 2-3 kogte æg, 1-2 friske agurker, løg, grøntsager. Hak kålen, krabbepindene, æggene, agurkerne, løgene og krydr med mayonnaise. Du kan også tilføje en dåse majs på dåse, hvis du ønsker det, men du kan undvære det. For at gøre denne salat endnu lettere kan du krydre den med oliven- eller solsikkeolie i stedet for mayonnaise.

Kinesisk kålsalat

Pekingkålsalat er især nyttig om vinteren og foråret, når kroppen mangler vitaminer og mineraler. Kun friske kålblade er egnede til salater. Som nævnt er den største vitaminreserve ikke i selve Brassica rapa-bladene, men i de tætte nerver og hvide baser, som er det, der gør kålen så saftig. Pekingkål bruges i alle salater, hvor den sædvanlige hvidkål er egnet, og for nylig er der dukket mange originale og lækre opskrifter med petsai op.

Kinesisk kål har en distinkt smag, der kan gives et orientalsk twist med krydderier og sojasovs. Den passer godt til friske krydderurter, hvid peber, karry, tørret basilikum og korianderfrø. I stedet for hvidkål eller salatblade kan du bruge petsay, i nogle opskrifter er rettens smag blot mere delikat. Ernæringseksperter anbefaler en af de enkleste salater, der er egnet til mange diæter, da den er ret kaloriefattig og samtidig meget velsmagende. Salaten kræver ikke mange ingredienser: sød peberfrugt, agurk, kinakål, krydderurter efter smag, sesam. Fjern de øverste blade fra kålen, hak halvdelen af hovedet fint. Det er bedst at skære agurken i strimler; hvis skindet er for sejt, er det bedre at skrælle agurken. Hak persillen fint, steg sesamfrøene let. Bland ingredienserne, tilsæt sojasovs efter smag, og krydr med olivenolie.

Salat med kinakål og kylling

Der er flere muligheder for at tilberede en salat af kinakål og kylling. Generelt kan du bruge din fantasi, eksperimentere, tilføje eller fjerne nogle ingredienser, når du tilbereder en salat.

Nedenfor er nogle typer salater, der er populære blandt gourmeter.

Røget kyllingefilet (ca. 300 g), hård ost (ca. 300 g), kiks (ca. 200 g), oliven (1 dåse), petsai, olivenolie, salt, peber.

Skær ost og kylling i strimler, snit oliven i cirkler, og hak kinakålen fint. Tilsæt de resterende ingredienser til salaten, salt, peber og krydr med olie, og server straks.

Kogt kyllingekød (ca. 800 g), petsai, agurker (2-3 stk.), tomater (2-3 stk.), peberfrugter (2 små stk.), basilikum, salt, du kan krydre salaten med kyllingebouillon efter behov.

Skær kødet i stykker, peberfrugten i tern, agurkerne i cirkler, skær tomaterne i både, og hak kålen. Tilsæt basilikum og salt. Hæld en lille smule kyllingebouillon i salaten, og lad den trække et stykke tid (eller krydr salaten med olie, mayonnaise eller cremefraiche).

Lille ananas, kinakål, kogt kyllingebryst (2 stk.), mayonnaise, salt, sort peber, persille.

Riv kinakålen i strimler, ananasen i stykker, og kyllingebrystet i små tern eller strimler. Tilsæt finthakket persille, peber, salt og mayonnaise inden servering.

Petsai (mellemstort kålhoved), rasp (100 g), tomater (2-3 stk.), kyllingefilet eller kyllingebryst (2 stk.), grøntsager (dild er bedst), salt.

Skær kogt kyllingefilet i små stykker. Skær tomaterne (hvis de er små, del dem i 4 dele). Hak kålen groft. Tilsæt croutoner og grøntsager. Krydr, tilsæt salt og peber til salaten lige før servering.

Krabbesalat med kinakål

For at lave en helt ny smagfuld krabbepindsalat kan du tilsætte petsay til den:

Mellemstore gulerødder (1 stk.), krabbepinde (1 pakke), kogte æg (3 stk.), dåse majs på dåse, kinakål, grøntsager (det er bedst at bruge persille), salt, peber, mayonnaise.

Stænger, kogte æg i skiver, gulerødder i strimler, kål i strimler. Tilsæt majs (lad saften dryppe helt af først). Tilsæt salt, peber og mayonnaise inden servering.

Fyldte kålruller fra kinakål

Kinesisk kål har mere møre blade, i modsætning til hvidkål, så de kræver ikke langvarig varmebehandling. Smagen af kålruller lavet af kinakål er mildere end traditionelle kålruller.

For at tilberede kålruller skal du skille petsay-bladene ad og blanchere dem flere ad gangen i kogende vand i højst to minutter (sørg for at gemme kålbouillonen). Du skal forsigtigt tynde kernehuset ud af kålbladene og skære den nederste del af bladet af.

Hak et lille løg fint, steg det i vegetabilsk olie, tilsæt revne gulerødder, steg grøntsagerne let, og tilsæt tomatpuré, sukker, salt efter smag og lidt kålbouillon. Tilsæt til sidst fløde eller cremefraiche, varm godt op uden at bringe det i kog, og tag det af varmen.

Tilsæt finthakket løg, revne gulerødder, halvkogte ris, cremefraiche, salt og krydderier efter smag til det hakkede kød. Pak det tilberedte hakkede kød forsigtigt ind i kålblade (hvis du foretrækker små kålruller, kan du dele kålbladet i to) og læg det i en form (i to lag). Tilsæt lidt kålbouillon, kom tomatsaucen ovenpå og sæt formen i ovnen (200 grader). Dæk formen med låg, hvis der ikke er låg, kan du forsigtigt dække den med folie. Efter 20 minutters bagning fjernes låget og kålrullerne steges færdige (yderligere 20-30 minutter).

Suppe med kinakål

Grøntsagssuppe med kinakål er ret let, den er også nem at tilberede og har en pikant smag.

For at tilberede suppen skal du bruge 2-3 små tomater, et lille løg, gulerødder, 3-4 kartofler, kinakål, salat, 2 fed hvidløg, salt, peber og smør til stegning.

Smelt smørret (du kan tilsætte lidt vegetabilsk olie for at forhindre det i at brænde på) og steg løg, gulerod og hvidløg. Skræl de blancherede tomater, hak dem og kom dem i suppen. Lad det simre i ca. 10 minutter. Tilsæt derefter koldt vand, hakkede kartofler og revet kål. Kog i ca. 20 minutter, og tilsæt grøntsagerne til suppen inden servering.

Kinesisk kål til ammende mødre

En ammende mors kost bør være selektiv. Der er en opfattelse af, at man under amning kan spise, hvad man vil, uden at barnet vil blive skadet. Men som praksis viser, er alt i virkeligheden ikke helt sådan. I meget sjældne tilfælde sker det, at en mor spiser mad, og dette fører ikke til konsekvenser for barnet. Man skal være særlig forsigtig med grøntsager og frugter, da dette i bedste fald kan fremkalde en allergisk reaktion hos barnet. En ammende mor skal inkludere grøntsager i sin kost, både friske, stuvede og kogte. Men hvis moderen spiser grøntsager, der ikke anbefales til fodring (især i store mængder), kan barnet udvikle hududslæt eller kolik. Derudover kan allergener, der kommer ind i barnets krop med modermælk, fremkalde hævelse af væv, rødme i øjnenes slimhinde og åndenød.

Læger siger klart, at man ikke må spise mad med rød skræl, da det er de røde pigmenter, der fremkalder allergiske reaktioner. Blandt de forbudte grøntsager er også agurker, tomater og kål (i enhver form). Man bør især undgå sådanne grøntsager i de første par uger, hvorefter man gradvist kan forsøge at tilføje en eller anden type grøntsag til sin kost. Kinesisk kål er også på listen over forbudte produkter, da det menes, at Brassica rapa fører til øget gasdannelse hos både mor og barn. Alle børn, såvel som voksne, er dog forskellige, så ét barn kan normalt opleve kål fra de første levedage, mens et andet lider af svær kolik. I dette tilfælde er en individuel tilgang nødvendig. Man skal begynde at introducere petsai i kosten med en lille portion, det er tilrådeligt at spise stuvet eller kogt kål, da det er kendt, at termisk forarbejdede grøntsager lettere absorberes af kroppen.

Kinesisk kål til pankreatitis

Ved betændelse i bugspytkirtlen (pancreatitis) anbefales det ikke at spise kinakål. Denne sygdom forårsager en forstyrrelse i produktionen af enzymer, der er nødvendige for den normale fordøjelsesproces, så det er nødvendigt at følge en ret streng diæt.

Kål har mange nyttige egenskaber, men ved nogle sygdomme kan det være yderst skadeligt. Ved pankreatitis bør kinakål ikke indtages i perioden med forværring, og surkål bør også undgås. I perioder med remission kan petsai inkluderes i kosten i næsten enhver form (frisk, stuvet, kogt), men det bør spises med måde og ikke ofte.

Pekingkålsaft

Kinesisk kål indeholder fytoncider, som har en skadelig effekt på Kochs baciller, Staphylococcus aureus og en række andre skadelige mikroorganismer. På grund af de fytoncider, der findes i kål, har den en helbredende effekt på forbrændinger, sår og bylder. Friskpresset juice af kinakål blandet med en lille mængde vand hjælper med at fjerne betændelse i mundhulen.

Kålsaft renser kroppen godt og fremmer nedbrydningen af akkumulerede forrådnelsesprodukter i tarmene. Læger forklarer den øgede gasdannelse ved brug af petsai ved begyndelsen af kroppens rensningsprocessen. For at reducere gasdannelse anbefales det at drikke pekingkålsaft fortyndet med gulerodssaft.

Pekingkålsaft indeholder svovl- og klorsalte, disse stoffer hjælper med at rense slimhinden i fordøjelsessystemet. Men hvis du tilsætter lidt salt til saften, elimineres den rensende effekt fuldstændigt.

Kost baseret på kinakål

Kinesisk kål er ikke kun velsmagende og sundt, det er også kaloriefattigt. Uden undtagelse anser alle ernæringseksperter kinakål for at være et uundværligt produkt under enhver diæt. Kål indeholder mange nyttige stoffer, og desuden hjælper de aminosyrer, der er inkluderet i dens sammensætning, med at rense blodet og øge kroppens forsvar. Mangel på en sådan aminosyre fører til hurtig træthed, svaghed og irritabilitet.

Folk, der regelmæssigt spiser petsai, holder nemt deres vægt inden for normen. Dagligt indtag af salater med kinakål hjælper med at genopbygge kroppens reserver af nyttige stoffer, der er nødvendige for, at alle organer og systemer fungerer korrekt.

[ 2 ]

Hvordan fryser man kinakål?

Frossen kinakål bevarer alle sine gavnlige egenskaber og vitaminer. For at fryse og opbevare kål korrekt skal du skære bladene i strimler og pakke dem tæt i en plastikpose. Posen skal være forseglet og kan sendes i fryseren. Holdbarheden for sådan kål er 8-10 måneder.

Før du spiser kålen, skal du lægge posen i koldt vand uden at åbne den, indtil bladene skiller sig.

Opbevaring af kinesisk kål

For at bevare kinakål i flere måneder er det bedre at tage efterårsfrugter, der er samlet i anden halvdel af oktober. Kål, der har overlevet frost (ved -2°C), begynder at rådne meget hurtigt og er ikke egnet til opbevaring.

For at undgå problemer med opbevaring af kål skal du kun vælge fuldt modne kålhoveder (men ikke overmodne). Hvis kinakålen er vokset på en plantage, hvor en virus eller svamp har spredt sig, kan sådan kål ikke opbevares i lang tid. Efter at have valgt kålhovederne til opbevaring, skal du rense kålen for blade, der er beskadigede eller ikke sidder tæt til kålhovedet. Det anbefales at efterlade et par blade til beskyttelse, så kålen er beskyttet mod kraftig udtørring. Kålhovedernes afskæring skal placeres under bladene, og de centrale nerver skal være ubeskadigede. Derefter placeres kålen i fryseren.

Hvordan opbevarer man kinakål om vinteren?

Velmodent kålhoved udvælges til vinteropbevaring. Friske kålhoveder, uvaskede, ikke beskadiget af svampe, skadedyr og forskellige sygdomme, uden fugt, afkøles i cirka to timer, pakkes derefter i polyethylenposer (film), lukkes hermetisk (du kan bare binde dem godt) og placeres lodret i kasser. Kålhovederne bør ikke stables tæt sammen. Kasser med kål kan opbevares i kælderen ved en temperatur på 0 til 2 ºC. Holdbarheden er i dette tilfælde 2-3 måneder.

Kinesisk kål er ikke kun en velsmagende grøntsag med en mør og saftig smag, men også meget sund. Kålens rige vitamin- og mineralsammensætning vil hjælpe dig med at opretholde et sundt helbred under en diæt eller blot ved regelmæssigt indtag, og øge kroppens forsvar.