Peking kål

Pekingkål hedder også salatkål, eller pesay (Brassica rapa). Vegetabiliens moderland er Kina, hvor det er kendt som pesay. Over tid spredte det sig over hele verden.

Den første til at værdsætte smag og gavn for Pekingkål var koreanere, japanske og så alle indbyggerne i Sydøstasien. I USA og europæiske lande vidste de ikke om pesay indtil 1970'erne. Men på nuværende tidspunkt kender hver person i større eller mindre grad, og det skal købes frit på markedet eller i et supermarked.

Mest Peking kål smager som en salat, men den har hårdere kød og hårde vener. Der fremstilles et stort antal retter. Blade bruges i de første retter, en række salater, ragout, sidevand, også meget smagskålrulle fra Brassica rapa. Du kan også gryde (for eksempel med ribben), salt eller marinere.

I udseende ligner kogens koge en romersk salat, det er derfor, at folk kalder det salatkål. Bladene danner et hoved, hvis længde er fra 30 til 50 cm (men undertiden når bladene en meter i længden). Kål kan være af flere typer: Kål, Løvet, Halvrotet (Åben top). I sektionen af Brassica er rapa en gulgrøn farve, og farven kan være fra gul til en mættet grøn farve. Bladene er meget saftige, har en vidunderlig smag. De kan føjes til forskellige retter, der laver sandwich. Imidlertid er den største fordel netop juicen af pitseye, som hovedsagelig er placeret i bunden (så ikke haste for at kaste denne del ud). Forresten er der meget mere juice i Peking-kål end i nogen anden form, og de samme retter kan koges fra Peking-kål, fra den mere velkendte hvide kål.

[1]

Nyttige egenskaber af Peking kål

Pekingkål anses for at være et værdifuldt kostprodukt, fordi 100 gr. Grøntsagerne indeholder ca. 12-16 kalorier, og det er desuden i stand til at genopbygge kroppens vitaminereserver gennem hele året. Derfor anbefales Brassica rapa at medtage i dem, der ønsker at tabe sig og holde sundhed.

98% af denne grøntsag består af vand, der indeholder vigtige organisme til kostfibre samt proteiner, fedtstoffer, kulhydrater i små mængder. I petsay ganske mange vitaminer, er det sammensat af vitaminer af gruppe B, A, E, K, C, desuden indeholder cholin, niacin, folinsyre og rig på mange sundhedsmæssige essentielle sporgrundstoffer (fluor, zink, iod, jern, kobber) og makroelementer (calcium, magnesium, natrium). Med systematisk hovedpine, en tendens til depressive tilstande, diabetes, anbefales det at bruge Peking kål. Derudover er kål nyttig til forebyggelse af sygdomme som hypertension og aterosklerose. Del af kinakål fiber, gavnlig virkning på slimhinden i fordøjelsessystemet, er det nyttigt at have gastritis eller mavesår. Regelmæssigt indtag af Brassica rapa hjælper med at normalisere blodtrykket, forbedre stofskiftet, eliminere nogle problemer med søvn.

Healere Kina og Japan mente, at det var petsay påvirke levetiden, fordi den indeholder en lysin - en aminosyre, der øger kroppens forsvar og er uerstattelige, forbedrer tilstanden af blod, som det har evnen til at opløse fremmed protein.

Pekingkål anbefales til brug i anæmi, højt kolesteroltal, derudover kan brugen af kål forhindre fedtdegeneration af leveren og onkologien.

Men den største forskel mellem pint og de andre grøntsager er, at det bevarer alle vitaminer og næringsstoffer i lang tid. Kål er i stand til at bevare alle næringsstoffer hele vinteren, så det anbefales at bruge det i efteråret-vinterperioden, når organismen er mest sårbar.

Kål er blandt andet nyttig for en organisme, udtømt af strålingssygdom. Brugen af kål i mad hjælper med at fjerne tungmetaller, og aminosyrer øger kroppens forsvar. Nylige undersøgelser har vist, at kål desuden har ret høje anti-cancer egenskaber.

Pekekålens skade

Pekingkål, på trods af alle dets nyttige egenskaber, kan være ret skadelig. Petsay bør ikke spises med øget surhed i maven. I sammensætningen af grøntsagen er der citronsyre, der fremkalder sygdommens forværring. Kål kan heller ikke spises med colitis, enterocolitis, herunder sygdommens infektiøse natur. Ofte folk, der kender til evnen af kål til at fjerne fra tungmetals kroppen, bruge det til forgiftning eller patologisk diarré. Dette kan imidlertid forværre den allerede vanskelige tilstand, fordi kål ikke påvirker de patogene bakterier på nogen måde, det vil kun fremkalde en stærk irritation af slimhinden. Også, hvis surhedsgraden i maven er forøget, bør du være yderst forsigtig med koreansk mad, som er baseret på Peking kål. Skarpe koreanske salater er ikke særlig velegnede til en terapeutisk kost - kål absorberer sæber og oliebrønd, hvilket signifikant øger dets kalorieværdi. Brassica rapa bør heller ikke forbruges samtidigt med mejeriprodukter, mælkesaus og bløde oste - hvis du misbruger disse produkter, kan du få fordøjelsesforstyrrelser.

Kontraindikationer til brug af Peking kål

Kinakål bør helt udelukkes fra kosten i akutte sygdomme i fordøjelsessystemet, mave hyperaciditet, pancreatitis, og kan ikke spise kål med gastrisk blødning. Overdreven kålforbrug kan forårsage kvalme, svimmelhed, fordøjelsesbesvær.

Peking kål sorter

Nu er der flere typer Peking kål. I mange år lykkedes udenlandske og indenlandske forskere at opdrætte flere hybridsorter, der blev kendetegnet ved højt udbytte, længere oplagringsperiode, vægt eller hurtig modning. Petsay har en tøndeagtig form, hovedene holdes meget godt og har en høj densitet.

Der er en bred vifte af sorter af kål, blandt dem er der flere mest populære:

• glas - er en slags kål med en gennemsnitlig modningstid, i vægt frugten når ca. 2 kg. Denne type kål forbruges hovedsageligt i frisk form;
• monumentet er en gennemsnitlig klasse af en pintle, vægten af et hoved er i gennemsnit op til 3,5 kilo. Denne slags Peking har et ret højt udbytte;
• nikkel - en hybrid sort af kål, adskiller sen modningstid. Denne type er velegnet til gæring, til forbrug i frisk form, samt til langtidsopbevaring. Kochan i form ligner en ellipse, ret tæt og når en masse på næsten tre kilo;
• vesnyanka - repræsenterer en tidlig hybrid-variant. Denne type af bladkål forbruges mest frisk. Den centrale vene af kål er meget saftig, og efterlader uden ovation. Kålkål når en masse på ca. 250 gram. I denne sort af kål, i modsætning til andre sorter, et ret højt indhold af vitamin C.

Kalorieindhold i Pekingkål

Pekingkål er en af de mest kalorier med lavt kalorieindhold. Kalorindholdet i kål afhænger af sorten, det kan variere fra 12 til 16 kcal pr. 100 g masse.

Det anbefales at spise det under forskellige kostvaner. Denne grøntsag er en del af mange diætretter. Som regel bruger de frisk kål (de tilføjes til salater). Blade af Pekingkål er velegnede til kogning af kålruller. Også Brassica rapa kan stuves med forskellige grøntsager, syltede. Ofte bruges blade som dekoration af retter.

Ingredienser af Peking kål

Kinakål indeholder vitaminer B, K, C, A, E, med et stort antal mineralske forbindelser (jern, mangan, kalium, magnesium, phosphor, calcium, fluorid og så videre.), Proteins, kulhydrater, fedtstoffer, fibre.

Opskrifter fra kinesisk kål

Pekingkål blev kendt i vores land for ikke så længe siden. I første omgang var de fleste købere forsigtige med ikke at købe denne usædvanlige grøntsag, og de der risikerede det købte det i lang tid at tænke på hvordan og med hvad det blev spist. Hertil kommer, at omkostningerne ved denne kål var meget højere end den sædvanlige hvide kål. Over tid syntes interessen for denne slags kål, folk begyndte at være interesserede, måder at forberede det på. Derudover begyndte kål at vokse i vores breddegrader, hvilket gjorde det mere overkommeligt, hvilket stadigt har øget populariteten af pesay.

Nu er der et stort antal opskrifter, som inkluderer Beijing kål. I Korea forbereder den en traditionel skål af kimchi, uden hvilken der ikke er en enkelt frokost eller aftensmad. Koreanske forskere foreslår, at det er gennem denne forberedelse, at pesay bevarer de fleste næringsstoffer. I Korea menes det, at regelmæssigt forbrug af traditionelle kinesiske retter bidrager til bevarelsen af sundhed og energi hos ældre. Det er dog værd at bemærke, at Korea er en af de første på listen over fordøjelsessystemsygdomme.

Det anbefales at bruge Peking-kål uden forbehandling, frisk, da kun på denne måde er det muligt at opbevare praktisk talt alle de nyttige stoffer, der er til stede i den. Brassica rapa bruges oftest som ingrediens i forskellige salater, som ikke kun er lækre, men også ret lyse. Salater med tilsætning af en paddy kan gøres i næsten enhver lejlighed: når der er pludselige gæster, til et festligt måltid, til frokost eller middag osv.

Lette salater med Pekineskål

Pekingkål har usædvanligt øm og saftigt blade, dette er dets vigtigste styrker. Fra denne kål kan du lave meget lækker, øm og let salat ret hurtigt (på kun fem minutter).

En sådan "hurtig" mulighed er en salat lavet af et lille kålhoved, en mellemløg og en dåsebønner (kan erstattes med majs). Kål og løg skal skæres, tilsæt bønnerne, tilsæt lidt vegetabilsk olie (helst oliven) og sæson med mayonnaise (men du kan undvære det).

En anden ret let udgave af salaten består af en pecsa, en lille løg, grønne, hvedekrummer (du kan tørre brødskiver i ovnen), 3-4 små tomater, ca. 200 gr. Ost (brynza, suluguni). Grøntsager finhakket, ost skåret i terninger, tilsæt krummer og sæson alt sammen med vegetabilsk olie eller mayonnaise.

Næsten alle kendte krabbersalat kan tilberedes på en helt anden måde - med tilsætning af Peking-kål. Salaten viser sig at være øm og meget velsmagende.

Et lille kålhoved, en pakke med krabbepinde, 2-3 kogte æg, 1-2 friske agurker, løg, grønne. Klipp kål, krabbepinde, æg, agurker, løg, sæson med mayonnaise. Også, hvis du ønsker det, kan du tilføje en dåse majskande, men du kan klare det. For at gøre det lettere kan en sådan salat fyldes ikke med mayonnaise, men med oliven eller solsikkeolie.

Peking kål salat

Salat fra Pekingkål er særligt nyttig om vinteren og foråret, når kroppen mangler vitaminer og mineraler. Kun friske kålblade er egnede til salater. Som sagt er det største vitaminreservoir ikke i blade af Brassica rapa, men i tætte årer og hvide baser gør de kål så saftigt. Pekingkål anvendes i alle salater, hvor kål er sædvanlig for alle, og for nylig er der kommet mange originale og lækre opskrifter med kæledyr.

Pekingkål har en levende smag, som kan gives orientalske sedler ved hjælp af krydderier og sojasovs. Det passer godt med friske urter, hvid peber, karry, tørret basilikum, korianderfrø. I stedet for hvide kål- eller salatblade kan du tage et kig på, i nogle opskrifter viser smagen af skålen kun mere ømt. Ernæringseksperter anbefaler en af de enkleste salater, som er egnet til mange kostvaner, fordi det har et forholdsvis lavt kalorieindhold og samtidig meget velsmagende. For en salat kræver ikke mange ingredienser: sød bulgarsk peber, agurk, Peking kål, grøntsager efter smag, sesam. Med kål er du nødt til at fjerne de øverste blade, halvdelen af hovedet er finhakket. Agurk er bedst skåret i strimler, hvis huden er for hård, er agurk bedre at rengøre. Persille er finhakket, sesamfrø let stege. Rør ingredienserne, tilsæt sojasovs til smag, sæson med olivenolie.

Salat af Peking Kål og Kylling

Der er flere muligheder for madlavning salat fra Peking kål og kylling. Generelt kan du, når du forbereder en salat, fantasere, eksperimentere, tilføje eller fjerne nogle af ingredienserne.

Nedenfor er et par typer salater, der er populære blandt gourmeter.

Røget kylling (ca.. 300 g.) Ost faststof (ca.. 300 g.), Tørret (ca.. 200 g.), Oliven (1 krukke) petsay, olivenolie, salt, peber,.

Skær osten og kyllingen med strimler ost, hugg olivenene, hugg den pekinese kål fint. Tilsæt de resterende ingredienser til salat, tilsæt salt, peber og sæson med olie, server straks.

Kogt kyllingekød (ca.. 800gr.) Petsay, agurk (2-3 stk.), Tomater (2-3 stk.), Sød peber (2 små stykker.), Basil, salt, du kan oplades med salat valgfri kylling bouillon .

Stykker af hakket kød, kuber af bulgarsk peber, krus agurker, skåret i skiver tomater, hak kål. Tilsæt basilikum, tilsæt salt. En lille mængde kylling bouillon hældes i salat og giver en lille infusion (eller dressing salat med olie, mayonnaise eller creme fraiche).

Lille ananas, Peking kål, kogt kyllingebryst (2 stk.), Mayonnaise, salt, sort peber, persille greener.

Pekingkål hakket, skåret i stykker ananas, skåret i små stykker i små terninger eller strøer. Tilsæt finhakket persille, peber, salt, mayonnaise, før du serverer, før du serverer.

Petsay (gennemsnitshoved), rusks (100 gr.), Tomater (2-3 stk.), Filet eller kyllingebryst (2 stk.), Grønne (bedste dild), Salt.

Skær den kogte kylling med små stykker. Skær tomaterne (hvis de er små, så fordel dem i 4 dele). Skal større end kål. Tilføj croutoner, greens. Sæson, tilsæt salt, peber i salat bør være umiddelbart før servering til bordet.

Krabbe salat med Pekinese kål

For at gøre en helt ny smag af salat fra krabbepinde, kan du tilføje en pecsa:

Mellemstore gulerødder (1 stk.), crab stick (1 pakke.), kogte æg (3 stk.), Bank of dåse majs, kinakål, grøn (bedst at bruge persille), salt, peber, mayonnaise.

Sticks, kogt æg skåret, gulerødder gnides, kål hakket. Tilsæt majs (lad først saften tørre helt). Før du serverer, tilsæt salt, peber og tilsæt majones.

Kålkålkålruller

Pekingkål har mere bløde blade, i modsætning til hvidkål, så de behøver ikke langsigtet varmebehandling. Smagen af kålkålkål er blødere end den af traditionel kål.

For at forberede kålruller er det nødvendigt at adskille bladene af pesay og prøve dem flere gange i kogende vand i maksimalt to minutter (altid gem kål bouillon). Kålblader skal forsigtigt forfine kernen, klippe bunden af bladet.

Lille hakket løg, steges indtil klar vegetabilsk olie, tilsæt revne gulerødder, lidt yngel grøntsager og tilsæt tomatpuré, sukker og salt smag, lidt kål bouillon. Den sidste til at tilføre creme eller creme creme, varm godt, ikke op til kog og sætte sig væk fra ilden.

Hakket kød tilsættes fint hakket løg, revet gulerødder, kogt til halv klar ris, creme fraiche, salt, krydderier efter smag. Den fremstillede Hakket forsigtigt indpakket i kålblade (hvis foretrækker små fyldte, kan den opdeles i halve kålblad) og sat i en form (kan være i to lag). Tæt en lille kål bouillon, toppen med en tomatfyldning og læg form i ovnen (200 grader). Skemaet skal være dækket, hvis der ikke er nogen afdækning, kan du forsigtigt lukke folien. Efter 20 minutter bagning skal du fjerne låget og bringe kålen klar (ca. 20-30 minutter).

Suppe med Pekinese Kål

Grøntsagssuppe med Peking-kål er let nok, foruden er det let at forberede og har en pikant smag.

For at forberede suppen tage 2-3 små tomater, små løg, gulerødder, 3-4 kartofler, kål, persille, 2 fed hvidløg, salt, peber, smør til stegning.

Smelt smørret (for ikke at brænde, du kan tilføje lidt grøntsag) og stege løg, gulerødder og hvidløg. Med skældte tomater skal du skrælle og skære til stegen. Stew omkring 10 minutter. Derefter tilsæt koldt vand, tilsæt kartofler skåret i terninger og hakket kål. Kog i ca. 20 minutter, før du serverer, tilsæt grøntsagerne til suppen.

Peking kål pleje mor

Ernæring af sygeplejersken skal være selektiv. Der er en opfattelse, at i løbet af fødslen kan du spise alt, hvad du vil, og barnet fra dette vil ikke være absolut ingen skade. Men som praksis viser, er det faktisk ikke helt sådan. I meget sjældne tilfælde sker det, at moderen spiser mad og det medfører ikke konsekvenser for barnet. Særlig forsigtighed bør tages med grøntsager og frugter, da det i bedste fald kan fremkalde en allergisk reaktion hos barnet. Grøntsager til ammende mødre skal medtages i deres kost, og friske og stuvede og kogte. Men hvis moderen spiste ikke anbefales til fodring af grøntsager (især i store mængder), kan barnet have hududslæt eller kolik. Derudover kan allergener, der kommer ind i kroppen af en baby med modermælk, fremkalde svulmer i vævene, rødme af slimhinde øjne, dyspnø.

Læger erklærer utvetydigt, at det er umuligt at spise produkterne med rød hud, da røde pigmenter fremkalder allergiske reaktioner. Også forbudte grøntsager omfatter agurker, tomater, kål (i enhver form). Undgå især disse grøntsager i de første par uger, så du kan forsøge at tilføje en bestemt slags vegetabilsk til din kost. Pekingkål er også på listen over forbudte fødevarer, fordi det antages, at Brassica rapa fører til øget gasproduktion hos både moderen og barnet. Men alle børn, såvel som voksne, er forskellige, så et barn kan normalt opleve kål fra de første dage af livet, og en anden lider af den stærkeste kolik. I dette tilfælde er en individuel tilgang nødvendig. Begynd at komme ind i pecannernes kost fra en lille portion, helst spis gryderet eller kogtkål, da det er kendt, at varmebehandlede grøntsager er lettere at fordøje ved kroppen.

Pekingkål med pancreatitis

Når pankreatitis (betændelse i bugspytkirtlen) ikke anbefales at bruge Peking kål. Denne sygdom medfører en krænkelse af produktionen af enzymer, der er nødvendige for den normale fordøjelsesproces, så du skal overholde en ret streng diæt.

Kål har mange nyttige egenskaber, men med nogle sygdomme kan det være yderst skadeligt. Når pankreatitis kan Pekingkål ikke bruges under en forværring, er det også værd at bemærke surkål. I perioder med fritagelse kan pentacus være inkluderet i kosten i næsten enhver form (frisk, stuvet, kogt), men det skal spises og ikke ofte.

Peking kåljuice

Pekingkål indeholder phytoncider, som er ødelæggende for Kochs stav, Staphylococcus aureus og en række andre skadelige mikroorganismer. På grund af bestanddelene af kål phytoncider har den en terapeutisk virkning for forbrændinger, sår, abscesser. Friskpresset Peking-kålsaft blandet med lidt vand hjælper med at fjerne betændelse i munden.

Kåljuice renser kroppen godt og bidrager til nedbrydning af akkumulerede rådnerprodukter i tarmen. Læger forklarer den øgede gasdannelse ved brug af en pecsa er begyndelsen på processen med at rense kroppen. For at reducere dannelsen af gasser anbefales det at drikke juice af Peking-kål fortyndet med gulerodssaft.

Juice af Peking kål indeholder svovl og klorsalte, disse stoffer hjælper med at rydde slimhinden i fordøjelsessystemet. Men hvis du tilføjer lidt salt til saften, er rensende effekt helt elimineret.

Kost baseret på Peking kål

Pekingkål er ikke kun velsmagende og sund, det er også lavt kalorieindhold. Alle uden undtagelse anser ernæringseksperter Peking-kål et uundværligt produkt under enhver kost. Kål indeholder mange nyttige stoffer, desuden bidrager dets aminosyrer til rensning af blod og øger kroppens forsvar. Manglen på en sådan aminosyre fører til hurtig træthed, svaghed, irritabilitet.

Mennesker, der regelmæssigt spiser pestal, kan nemt holde deres vægt i normen. Daglig brug af salater med Peking-kål hjælper med at genopbygge kroppen med nyttige stoffer, der er nødvendige for, at alle organer og systemer fungerer korrekt.

[2]

Hvordan fryser Peking kål?

Pekingkål i frosset form bevarer alle dets nyttige egenskaber og vitaminer. For at kunne fryse og bevare kål korrekt skal du hugge bladene med halm og tæt pakke i en plastikpose. Pakken skal være forseglet og kan sendes til fryseren. Holdbarheden af denne kål er 8-10 måneder.

Før du spiser kål, behøver du ikke åbne posen for at placere den i koldt vand, indtil bladene er adskilt.

Opbevaring af Pekinese Kål

For at bevare Peking-kål i flere måneder er det bedre at tage efterårsfrugterne indsamlet i anden halvdel af oktober. Kål, der har lidt frost (ved -2 ° C), begynder at forværres i den nærmeste fremtid og er ikke egnet til opbevaring.

For at undgå problemer med opbevaring af kål, skal du kun vælge fuldt modnet hoved (men ikke overdreven). Hvis Peking-kålen voksede på en plantage, hvor der blev spredt en virus eller svamp, kan denne kål ikke opbevares i lang tid. Når du har valgt kål til opbevaring, skal du fjerne kålen fra de blade, der er beskadiget eller ikke tæt på hovedet. Det anbefales at lade flere blade stå for beskyttelse, så kål bliver beskyttet mod alvorlig tørring. Skærehoveder skal være placeret under bladene, og de centrale vener bør være uden skade. Så er kål placeret i fryseren.

Hvordan gemmer kinesisk kål om vinteren?

Til vinteropbevaring vælges en godt modnet paddy. Friske hvidkål uvaskede ikke beskadiget af svampe, insekter og forskellige sygdomme uden befugtning afkølet i ca. To timer, derefter emballeret i plastposer (film) forsegles (kan simpelthen godt binde) og vertikalt anbragt i kasser, bør kål ikke foldes stramt til hver andet. Opbevaringsbokse med kål kan være i kælderen (kælder) ved en temperatur på 0 til 2 ºC. Holdbarhed i dette tilfælde er 2-3 måneder.

Pekingkål er ikke kun lækker, har en øm og saftig smag af grøntsager, men også meget nyttig. Rig vitamin og mineralsammensætning af kål vil hjælpe under en kost eller simpelthen regelmæssig brug for at opretholde sundhed, øge kroppens forsvar.