Kødprodukter til pancreatitis: hvad kan og hvad kan ikke?

Bugspytkirtlen er et af fordøjelsessystemets organer. Det syntetiserer enzymerne i bugspytkirtelsaften, ved hjælp af hvilke den mad, vi indtager, nedbrydes. Anatomisk forbundet med en kanal til tolvfingertarmen, hvor juice skal flyde og hjælpe med at fordøje maden. Men det sker, at denne proces begynder i selve organet, på grund af hvilket dets eget væv er beskadiget, der opstår betændelse - pancreatitis . For ikke at forværre bugspytkirtlens tilstand kræves en omhyggelig og omhyggelig tilgang til ernæring. Patienterne skal følge en særlig diæt, hvor der er plads til langt fra alle kødprodukter. [1]

Hvad er muligt og hvad er ikke muligt?

Ved pancreatitis spiller ikke kun fødevarer en vigtig rolle, men også måden de tilberedes på, madens temperatur, portionernes størrelse og indtagelseshyppigheden. Fraktioneret ernæring, udelukkelse af grove fibre, for varm eller kold, stegt, salt, røget, hvilket fremmer dannelsen af gasser, en stigning i mave- og bugspytkirtelsaft - dette er hovedkravene til menuen for denne patologi.

Hvad angår kød, kræves en mere detaljeret analyse her, da der er forskellige kilder, sorter og deres effekt på bugspytkirtlen . Det er kun klart, at fede varianter og rige bouillon er forbudt.

Kød med pancreatitis

Kød er nødvendigt for en person, først og fremmest som proteiner, bestående af aminosyrer involveret i stofskifte, cellefornyelse og muskelopbygning. Derudover indeholder det jern, kalium, fosfor og B-vitaminer.

Ved pancreatitis (undtagen akutte menstruationer) bør man ikke indtage kød, der indeholder ildfaste fedtstoffer og ekstrakter, der forårsager øget udskillelse af enzymer. Ved hjælp af dette kriterium analyserer vi dets forskellige typer.

Oksekød med pancreatitis

Oksekød er en kilde til proteiner af høj biologisk værdi og andre stoffer, der er nyttige for kroppen (vitaminer K, E, PP, gruppe B, mineraler: tin, nikkel, molybdæn, fluor, kobolt, magnesium, kalium osv.), det er absorberes med 60 %. Kødet fra voksne dyr indeholder dog meget kollagen, elastin og fedt.

Til patienter med pancreatitis anbefales det at indtage kalvemørbrad snoet i en kødhakker. Dampede, kogte eller bagte frikadeller, frikadeller, souffléer, dumplings tilberedes af mørt hakket kød.

I fasen med vedvarende remission inkluderer menuen godt stuvet eller bagt naturligt kød, renset for sener og film.

Kylling med pancreatitis

Kyllingekød hører til kødtyperne i kosten, men det er rigt på animalske proteiner, fosfor, calcium, jern og vitaminer. Det styrker godt kroppens forsvar, så det bruges umiddelbart efter operationer og ved alvorlige sygdomme.

På trods af fibrenes sarte struktur anbefales kun hakkede kyllingefiletretter i slutningen af den anden uge med forværring af pancreatitis. Først efter 2 måneder kan du spise hel kød, men uden skind og tilberedt på en diætetisk måde.

Kyllingebouillon er også rige på ekstraktive stoffer, derfor, kun med en langsigtet stabil remission, bruges sekundære (den første fusion) til at lave supper eller borscht.

Tyrkiet mod pancreatitis

Kalkun er kød nummer 1 til bugspytkirtelbetændelse. Det absorberes 95% af kroppen, selv dets fedtstoffer adskiller sig i dette, det er lavt i kalorier, det har lidt kolesterol, kollagen og elastin, det er hypoallergen, det mætter godt. Jern i kalkun er dobbelt så meget som i oksekød, og andre nyttige komponenter fremskynder regenereringen af bugspytkirtlens slimhinde og fremskynder dens heling.

Kalkun indføres i kosten umiddelbart efter terapeutisk sult. I begyndelsen rulles kogt kød i en kødkværn for at udelukke dets ekstraktionskomponenter, over tid kan det bages, koges uden slibning.

På basis af kalkunkød i kronisk form af pancreatitis kan du tilberede en bouillon ved at dræne den første væske efter kogning.

Lam med pancreatitis

Lammekød er inkluderet i køkkenet i mange østlige lande. På trods af den specifikke, ikke helt behagelige lugt, i hænderne på en dygtig kok, bliver dette kød til en duftende og delikat delikatesse.

Desværre er dets fedt det mest ildfaste i sammenligning med andre arter. Til fordøjelsen kræver sådant kød en stor mængde fordøjelsesenzymer. Det er ikke egnet til patienter med pancreatitis, især i perioder med eksacerbation.

Den langsigtede stabile tilstand af bugspytkirtlen tillader brugen af ungt lammekød i små mængder (150-200 g), kogt ved stuvning eller kogning.

Svinekød med pancreatitis

Svinekød er ikke et diætprodukt; det betragtes også som sådan for pancreatitis. Det indeholder en masse fedtstoffer og ekstraktive komponenter, der øger den sekretoriske aktivitet af bugspytkirtlen og maven, hvilket påvirker organet negativt. Derudover er svinekød allergifremkaldende på grund af den øgede koncentration af histamin.

Fans af sådant kød kan lejlighedsvis forkæle sig selv med et magert stykke, hvis der ikke har været ubehagelige symptomer forbundet med fordøjelsen i lang tid.

Tunge med pancreatitis

Mange tror, at hvis kødet fra et bestemt dyr er tilladt for pancreatitis, så tilhører dets tunge også diætprodukter. Det er det faktisk ikke. Forklaringen er, at denne del af dyret indeholder meget kolesterol, som bugspytkirtlen reagerer ekstremt negativt på. For eksempel er der mere af det i oksetunge end i svinekød. På trods af at det er kogt i vand, indeholder det stadig en organisk forbindelse, der er farlig for kroppen. Derfor er delikatesse svinekød, oksetunger strengt forbudt for pancreatitis.

Shish kebab med pancreatitis

Grillen er som bekendt tilberedt af kødmørbrad, tidligere marineret og trukket på spyd, over glødende kul. Den klassiske opskrift er naturligvis ikke egnet til diætmad, fordi den primært bruger svinekød eller lam, og forskellige varme krydderier og eddike bruges til syltning.

I perioder, der ikke er meget fjernt fra eksacerbationer, har denne ret slet ingen plads på patientens bord. I en lang periode med fravær af klager kan du lejlighedsvis forkæle dig selv med en shish kebab af kyllingefilet, kalvekød, og marinader inkluderer ikke mayonnaise, eddike, peber.

Kødet kan saltes let, smages til med citronsaft, hakket grønt og få lov til at suge til sig. Åben ild er ikke egnet til madlavning, men kun kul eller grill.

Salo med pancreatitis

Salo er elsket af mange for sin fremragende smag, for at den mætter godt, giver os energi. Derudover absorberes det godt, er en kilde til arachidonsyre, uundværlig til opbygning af cellemembraner, indeholder selen, som spiller en vigtig beskyttende rolle i kroppen, fjerner toksiner, rig på fedtopløselige vitaminer, hvorpå tilstanden af hud, hår og negle afhænger.

Men desværre, for bugspytkirtlen i en salt, stegt, bagt, røget form, er dette et uacceptabelt produkt. Kun på stadiet af langvarig remission har du råd til lidt frisk, usaltet produkt.