Hvad fisk kan være med pancreatitis: sorter, opskrifter på madlavningsretter

Fisk er en kilde til letfordøjeligt og animalsk protein af høj kvalitet. Dette produkt er tilladt til behandling af pancreatitis. Lad os overveje reglerne og funktionerne ved dets anvendelse.

Pankreatitis er en betændelse i bugspytkirtlen. Den inflammatoriske-degenerative proces kan forekomme i akut eller kronisk form, med perioder med remission og forværring. Oftest lider sygdommen af elskere af fed mad og alkohol, samt folk, der er tilbøjelige til regelmæssig overspisning.

Symptomerne på sygdommen og metoderne til dens behandling afhænger af sværhedsgraden af den patologiske proces. I de fleste tilfælde manifesterer betændelsen sig som stærke smerter i den øvre del af maven, som opstår efter at have spist fedtholdig mad. De smertefulde fornemmelser er omsluttende og kan udstråle til venstre halvdel af kroppen. Anfald af kraftig opkastning er mulige, hvorefter der ikke er nogen lindring. Generel svaghed, afføringsforstyrrelser, luft i maven og svimmelhed observeres også.

Behandlingsgrundlaget er diæt i kombination med lægemiddelbehandling. Patienterne får ordineret diæt nr. 5. Kosten bør bestå af fedtfattige fødevarer, der ikke belaster mave-tarmkanalen. Fedtfattige fiskesorter er tilladt ved pancreatitis. Produktet indeholder mikro- og makroelementer, der er nødvendige for kroppen, fedtopløselige vitaminer A, D, E. Hav- og flodprodukter beriger kosten med protein og giver dig mulighed for at diversificere den strenge terapeutiske menu.

Er det muligt at spise fisk, hvis man har pancreatitis?

Mange patienter, der har oplevet betændelse i bugspytkirtlen, spørger sig selv, om fisk kan spises med pankreatitis. Svaret er klart - produktet skal være til stede i kosten. Det er nødvendigt at berige kosten med protein og andre nyttige stoffer.

Men ikke al fisk er tilladt til konsum. Når du vælger den, skal du være opmærksom på fedtindholdet. Det sunde fedt, den indeholder, har en negativ effekt på bugspytkirtlens celler og forårsager øget stress på organet. Lipase (et enzym, der syntetiseres i bugspytkirtlen) er nødvendigt for at nedbryde fedt, men under sygdom produceres det i utilstrækkelige mængder på grund af enzymatisk mangel.

Kun visse typer af både hav- og flodfisk kan inkluderes i kosten, hvis fedtindhold er inden for 8%. Indtagelse af et fedtrigt produkt forårsager følgende symptomer: mavesmerter, kvalme, opkastningsanfald, løs afføring med en olieagtig glans på grund af fedtstoffer, der ikke absorberes fuldt ud. Som følge af en sådan kost opstår et nyt anfald af pancreatitis.

Men magre varianter af produktet indeholder også fedt. På grund af dette er fisk kontraindiceret til patienter med pankreatitis med følgende problemer:

• Individuel intolerance over for fiskeolie.
• Lav blodkoagulationshastighed.
• Kronisk nyresvigt.
• Hæmofili.
• Ubalance i skjoldbruskkirtlen.
• Akut form for kolecystitis.

Ud over ovenstående kontraindikationer bør produktet anvendes med særlig forsigtighed af personer med forhøjet blodtryk, patienter med nylige operationer, ældre og børn samt under graviditet og amning.

Fisk til akut pankreatitis

Udtrykte smertefulde fornemmelser i kombination med symptomer på forgiftning og forværring af den generelle sundhedstilstand indikerer som regel et akut forløb af betændelse i bugspytkirtlen. I denne periode er en streng diæt indikeret, som består af lette og fedtfattige produkter.

Fisk ved akut pankreatitis er tilladt en uge efter starten af en udtalt patologisk proces. Menuen kan omfatte bagte, kogte eller stuvede retter fra magre varianter af produktet. I dette tilfælde er det i de første dage bedre kun at spise fileter og omhyggeligt rense dem for skind og ben.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Hvilken slags fisk kan man spise, hvis man har pancreatitis?

Inflammatoriske og degenerative processer i bugspytkirtlen forårsager en række smertefulde symptomer, hvis eliminering ikke kun er indiceret med medicinsk behandling, men også terapeutisk og genoprettende ernæring. Et af de sunde og diætmæssige produkter er fisk. Lad os se nærmere på, hvilken fisk der kan spises med pancreatitis, og hvad dens anvendelse er:

• Enhver variant er tilladt, så længe fedtindholdet ikke overstiger 8%.
• Produktet er en kilde til højkvalitets, letfordøjeligt animalsk protein og essentielle syrer.
• Havsorter er særligt nyttige, da de er rige på makro- og mikroelementer, især jern, fosfor og jod.
• Havfisk indeholder fedtopløselige vitaminer A, D og E.

Den vigtigste indikator ved valg af et produkt bør være fedtindholdet. Overskydende fedt forårsager dyspepsi, som fører til en forværring af sygdommen. Samtidig er det strengt forbudt at spise røget, saltet, stegt og tørret fisk. Kontraindikationer gælder også for dåsefisk.

Typer af fisk til pancreatitis

Fisk er et af de produkter, der værdsættes for sin unikke balance af vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for kroppens normale funktion og stofskifte. Den indeholder fra 15 til 26% protein og fra 0,2 til 34% fedt. Produktet findes i flere typer, lad os se på dem:

1. Fedtfattigt (magert) – fedtindhold op til 4%, kalorieindhold fra 70 til 100 kcal pr. 100 g.

• Havfisk: skrubbe, torsk, kulmule, havaborre, sej, sej, kakerlak, navaga.
• Flod: gedde, flodaborre, suder, sandart, brushane, brasen.

Det laveste fedtindhold (højst 1%) findes i flodaborre, torsk, citronmakrel, navaga og pollock. Denne sort er hurtig at tilberede, let fordøjelig og absorberes af kroppen.

2. Moderat fede sorter – fra 4 til 8% fedt, kalorieindhold fra 90 til 140 kcal pr. 100 g.

• Marine: hestemakrel, havkat, tun, lyserød laks, sild, østersøsild, havaborre, chumlaks, havbrasen, ansjoser, smørfisk, vårlodde, smelt.
• Flod: ørred, karpe, malle, karuss, vildkarpe, laks, rødøjet, flodbrasen, vildkarpe.

Disse sorter er en ideel kilde til protein af høj kvalitet. I tilfælde af pancreatitis kan de indtages 1-2 gange om ugen, dampes, stuves eller bages.

3. Fedtholdige varianter – mere end 8% fedt, kalorieindhold fra 200 til 250 kcal pr. 100 g.

Disse sorter omfatter: hellefisk, makrel, ål, omul, fed sild, kaspisk brisling, stellatstør, chinook-laks, hvidhval, nelma, ivasi, sabelfisk, kvabe, heltfisk, sølvkarpe, notothenia og stør.

Når man vælger fiskesorter til pancreatitis, er det værd at foretrække fiskesorter med lavt fedtindhold. Især havfisk er nyttige, da de indeholder meget jod og omega-3 fedtsyrer. Et sådant produkt har en gavnlig effekt på skjoldbruskkirtlen, reducerer kolesterolniveauet i blodet, forbedrer stofskiftet i kroppen, regulerer blodtrykket og stimulerer hjernen.

Rød fisk til pancreatitis

Delikatesse rød fisk til pancreatitis er kun tilladt til forbrug i tilfælde af stabil remission af sygdommen. Denne type produkt er kendetegnet ved dens smagskvaliteter, høje indhold af næringsstoffer og højt fedtindhold.

Af alle typer rød fisk er kun ørred og rosa laks tilladt til behandling af pancreatitis. Fedtindholdet i disse sorter er inden for det normale område. Det er kontraindiceret at salte, tørre eller ryge denne delikatesse. Det er bedre at bage, koge eller stuve til madlavning. I dette tilfælde bør portionsstørrelsen ikke overstige 200 g.

Overdreven indtagelse af rød fisk kan fremkalde en forværring af sygdommen, da belastningen på bugspytkirtlen, som er ansvarlig for nedbrydningen af fedt, øges kraftigt. Ved indtagelse af sådan fisk bør andre typer fedt begrænses, for eksempel smør, cremefraiche eller fløde.

Fedtfattig fisk til pancreatitis

Når bugspytkirtlen er betændt, bør der være mager fisk i kosten. Med pancreatitis giver det dig mulighed for at diversificere kosten og berige kroppen med nyttige stoffer. Produktet indeholder fosfor, jod, calcium, B-vitaminer og andre komponenter.

Den største fordel ved fedtfattige varianter er, at de indeholder 15% protein, hvilket er meget lettere at fordøje end animalsk protein og mætter kroppen med aminosyrer.

Fedtfattig fisk til pancreatitis er opdelt i:

1. Lean (diæt) - kan inkluderes i kosten inden udgangen af den første uge efter afslutningen af akutte smertefulde symptomer.

1. Moderat fedtholdig – anvendes efter normalisering af tilstanden og opnåelse af stabile laboratorieparametre.

Fedtfattige sorter omfatter:

• Op til 1% fedt – torsk, sej, sej, navaga, havaborre.
• Op til 2% fedt – gedde, sandart, skrubbe, karusse, multe, kakerlak, lampret, kulmule.
• Op til 4% fedt – ørred, hellefisk, sild, makrel, karpe, brasen.

Kosten kan omfatte skaldyr og produkter fra krebsefamilien. Ved tilberedning er det værd at foretrække bagning, stuvning og kogning af produkter med et minimum af krydderier, salt og olie.

Opskrifter til madlavning af fisk til pancreatitis

De vigtigste kriterier for valg af produkter til behandling af betændelse i bugspytkirtlen er deres kvalitet, kostsammensætning og friskhed. Den ideelle fisk til pancreatitis er frisk, ikke frossen, uden plak eller slim med en lav fedtprocent. Der findes mange opskrifter til dens tilberedning med maksimal bevarelse af nyttige egenskaber.

Hvis sygdommen er akut, tilberedes retter af fileten, som skal hakkes grundigt. I remissionsfasen kan produktet spises helt efter rengøring og vask. Retter kan koges, bages, stuves eller dampes. Stegt fisk er kontraindiceret.

Lad os se på de lækreste fiskeopskrifter til pancreatitis, som du nemt kan tilberede selv:

1. Dampede kødboller.

• Enhver mager fisk 150 g.
• Runde ris 15-20 g.
• Vand 100 ml.
• Smør 5 g.

Skyl risene under rindende vand, hæld 100 ml væske i og kog en tyktflydende risengrød. Hak fileten grundigt med en kødhakker eller blender, efter at skind og ben er fjernet. Bland risene og det resulterende hakkede kød, tilsæt smeltet smør. Bland alle ingredienserne, form kødboller og damp dem i en damper, multikog eller vandbad.

2. Fisk kogt i sauce.

• Enhver mager fisk 200 g.
• Persille 10 g.

Til saucen:

• Fiskebouillon 100-150 ml.
• Mel 10 g
• Æg 1 stk.

Rens og skær fisken i skiver, skyl den grundigt og kog den i letsaltet vand med hakket persille. Tør melet i en tør stegepande og tilsæt den tilberedte bouillon. Kog i 5-7 minutter. Hak det forkogte æg og tilsæt det til bouillonen i stegepanden. Kog saucen, indtil den tykner let. Hæld den over fisken ved servering.

3. Bagt torsk.

• Torsk 250 g
• Mælk ½ kop
• Gulerødder 10 g
• 10 g mel.
• Vegetabilsk olie 10 g.

Tør melet i en tør stegepande, hæld forvarmet mælk og vegetabilsk olie i. Skyl fisken og skær den i portioner. Skræl og hak gulerødderne. Salt fisken og gulerødderne let, og læg dem i en gryde, tilsæt lidt vand. Produkterne skal koge i 10-15 minutter. Forbered en bageplade eller anden beholder til bagning, smør den med vegetabilsk olie. Læg produkterne på panden, og hæld saucen over dem. Bag dem i ovnen, indtil de er færdige.

Fiskeretter til pancreatitis

Både hav- og flodfisk er meget nærende og letfordøjelige og indeholder et kompleks af nyttige mikroelementer og vitaminer. Og dette er et af kriterierne for kosternæring.

Fiskeretter til pancreatitis er en kilde til følgende nyttige stoffer:

• Flerumættede omega-fedtsyrer (deltager i reguleringen af metaboliske processer, reducerer kolesterolniveauet i blodet).
• Essentielle aminosyrer.
• Letfordøjelige proteinforbindelser.
• Fedtopløselige vitaminer A, D, E.
• Makro- og mikroelementer: jod, fosfor, selen, jern og andre.

I forbindelse med en diætration bør man foretrække fedtfattige sorter, både fra havet og floden. Alle fisk har forskellige smagsværdier. For eksempel kan gedde og torsk bruges i tilberedningen af alle retter. Geddekødets lidt seje kød med en specifik lugt kræver særlig forarbejdning. Der bør lægges særlig vægt på benede sorter, for eksempel karuss og brasen.

Lad os se på flere opskrifter på lækre fiskeretter, der er tilladt til betændelse i bugspytkirtlen:

1. Bagt torsk med krydderurter.

• Torskefilet 300 g.
• Løg 1 stk.
• Persille 10 g.
• Citronsaft 5 g.
• Krydderier efter smag: salt, sort og hvid peber.

Vask torskefileten og skær den i 4 stykker. Skær løget i ringe. Tag 4 stykker bagefolie, læg løget på hvert stykke og fisken ovenpå. Salt og peber hver portion, tilsæt persille og citronsaft. Fold folien rundt om kanterne for at lave små kuverter. Læg torskebundterne på en bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn. Bag fisken, indtil den er færdig, åbn folien lidt ved servering.

2. Gedde i tomatsauce.

• Geddefilet 500-800 g.
• Gulerødder 3 stk.
• Tomater i egen saft 200 g.
• Olivenolie 50 g.
• Krydderier efter smag.

Skræl gulerødderne og riv dem groft på et rivejern, skær løget i halve ringe. Kom grøntsagerne i en stegepande og steg dem ved svag varme. Hak tomaterne. Skær fileten i små stykker, læg dem på en grøntsagsbund, tilsæt krydderier og hæld tomatsauce over. Lad det simre, indtil det er færdigt. Kogte ris er en fremragende tilbehør til denne ret.

3. Fiskekoteletter.

• Mager fisk 500 g.
• 1-2 skiver gammelt hvidt brød.
• Mælk 50 ml.
• Æg 1 stk.
• Krydderier efter smag.

Vask og rens fisken grundigt. Hvis du har valgt en flodsort, så læg den i blød i mælk i 30-40 minutter. Dette vil fjerne lugten af mudder eller silt. Læg brødet i blød i mælk og hak det sammen med fisken med en kødhakker. Tilsæt æg og krydderier til det hakkede kød. Bland alt grundigt, og form koteletter. Retten kan dampes eller bages i ovnen.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Bagt fisk til pancreatitis

Den mest skånsomme metode til tilberedning af mad er bagning. Bagt fisk med pankreatitis bevarer alle sine gavnlige egenskaber og får en unik smag. Denne tilberedningsmetode er den mest optimale under en diæt.

Lad os se på velsmagende og sunde opskrifter på bagt fisk, der er godkendt til mave-tarmsygdomme:

1. Fisk med svampe.

• Mager fisk 700-800 g.
• Champignoner 5-6 stk.
• Fedtfattig cremefraiche 200 ml.
• Olivenolie 50-70 g.
• Persille.
• Krydderier efter smag.

Skær fisken i portioner og læg dem i en smurt stegepande, tilsæt salt. Steg svampene separat, peber og læg dem i stegepanden sammen med fisken. Bland cremefraiche med hakket persille og hæld det over fisken. Sæt stegepanden med fadet i ovnen og steg indtil de er gyldenbrune.

2. Fisk med zucchini.

• Mager fisk 500 g.
• Zucchini 2 stk.
• Smør 20 g.
• Hård ost 50 g.
• Cremefraiche 300 g.
• Krydderier efter smag.

Vask og skær fisken i portioner, tilsæt salt og peber. Skær squashen i tynde skiver. Riv den hårde ost og bland den med cremefraiche. Smør en bageplade eller et andet fad med smør. Læg et lag squash, salt og peber. Læg fisken ovenpå og dæk med et andet lag squash. Hæld cremefraiche og ostesauce over det hele. Bag ved middel varme i 30-40 minutter.

3. Ovnsbagt makrel med tomater.

• Makrelfilet 500 g.
• Tomater 6 stk.
• Vegetabilsk olie 50 g.
• Persille.
• Krydderier efter smag.

Læg tomatstykkerne i et smurt fad eller på en bageplade og drys med finthakket persille. Læg fisken oven på grøntsagerne og et andet lag tomater. Salt, dryp med olie og drys med krydderurter. Bag retten færdig, normalt 20-30 minutter ved middel temperatur.

[ 9 ]

Saltet fisk til pancreatitis

Saltet fisk er et af de produkter, der aktiverer bugspytkirtlen. Det er kontraindiceret ved pancreatitis, da det får det betændte organ til at producere enzymer i en forstærket tilstand. Det vil sige, at saltet fisk bør udelukkes fuldstændigt fra kosten under sygdommen, uanset dens fedtindhold.

Kontraindikation er relateret til det faktum, at salt har en inflammatorisk virkning på bugspytkirtlen. Det kan kun være til stede i små mængder under sygdommens remission. Til syltning anvendes dette krydderi i store mængder, hvilket er skadeligt for det berørte organ. Hvis du fortsætter med at bruge det med pancreatitis, kan dette føre til alvorligt ødem med nekrose og suppuration i bugspytkirtlen og dens dele.

Fiskesouflé til pankreatitis

En god måde at variere din kost på er at lave en fiskesufflé. Denne ret er tilladt mod pankreatitis. Lad os se på populære opskrifter på fiskesufflé:

1. Gedde-soufflé.

• Frisk gedde 350 g.
• Æggehvide 2 stk.
• Fedtfattig cremefraiche 150 ml.
• Krydderier efter smag.

Skær og vask fisken. Skær fileten af og fjern alle ben, hak den med en blender eller kødhakker. Tilsæt cremefraiche til det hakkede kød og pisk det godt med en mixer eller blender. Pisk æggehviden separat til et stift skum, tilsæt lidt salt. Bland forsigtigt æggehviden med fiskeblandingen, og rør, indtil der opnås en homogen, cremet masse.

Tag noget husholdningsfilm, læg souffléen ovenpå og rul den til en pølse, og bind kanterne. Pak filmen ind i folie, og læg den på en bageplade i ovnen. Placer en beholder med vand under for at skabe damp. Efter 20-30 minutter tages retten ud, og den køles lidt af. Fold folien og filmen ud, og souffléen skæres i portioner. Retten kan spises både kold og varm.

2. Soufflé af rød fisk og broccoli.

• Laks eller ørred 250-300 g.
• Broccoli 150 g.
• Æg 2 stk.
• Cremefraiche eller fedtfattig fløde 100 ml.
• Persille eller dildblade.
• Krydderier efter smag.

Kog broccoli i et par minutter i letsaltet vand. Hak fisk og grøntsager. Pisk æggene med fløde, tilsæt de udvalgte krydderier og urter. Bland alle ingredienserne forsigtigt. Hæld blandingen i en smurt form og bag i 30 minutter ved 180 grader.

Kogt fisk til pancreatitis

Den nemmeste måde at tilberede fisk på er at koge den. Kogt fisk er tilladt mod pankreatitis fra sygdommens første dage. Den er ikke kun sund, men også velsmagende, hvis den damper eller koges i en lille mængde vand. En anden måde at forbedre smagen på er at tilsætte krydderier eller urter til bouillonen.

Lækre opskrifter på kogt fisk:

1. Fisk i agurkelage.

• Enhver mager fisk 600 g.
• Let saltet agurkelage 250 ml.
• Gulerod 1 stk.
• Løg 1 stk.
• Laurbærblad 3-4 stk.
• Krydderier efter smag.

Kom løg og gulerod skåret i halve ringe, laurbærblad og andre krydderier i kogende vand (1 liter er nok). Kog ved svag varme i 20 minutter, og tilsæt agurkelage. Bring det i kog, og læg fisken med skindsiden opad. Kog i 15-20 minutter, indtil den er færdig. Den færdige ret kan spises med kogte ris eller kartofler.

2. Kogt fisk med forårsløg.

• Fisk 500-700 g.
• Grønne løg 20-30 g.
• Ingefærrod 5 g.
• Sojasauce 10 g.
• Vegetabilsk olie 10 g.

Skær noget af løget i små strimler og ingefæren i tynde skiver. Læg fisken på en damprist og tilsæt grøntsagerne ovenpå. Hak resten af løg og ingefær, steg lidt i vegetabilsk olie og tilsæt sojasauce. Hæld saucen over det færdigkogte produkt.

[ 10 ]

Stuvet fisk til pancreatitis

Udover bagning eller kogning er der en anden skånsom måde at tilberede mad på - stuvning. Retter tilberedt på denne måde er ikke kun diætmæssige, men også med konserverede næringsstoffer. Stuvet fisk anses for at være særligt velsmagende. Ved pancreatitis kan den spises, efter at sygdommen er gået ind i remissionsstadiet.

Diætopskrifter til stuvning:

1. Duftende gedde.

• Geddefilet 1 kg.
• Løg 1 stk.
• Æg 1 stk.
• Grøntsagsbouillon 150 ml.
• Vegetabilsk olie 50 ml.
• Citronsaft 50 ml.
• Krydderier efter smag.

Pisk ægget til skum og vend fisken i portioner med det. Hak gulerødder og løg fint og læg dem i en stegepande med vegetabilsk olie. Efter 3-5 minutter lægges fisken oven på grøntsagerne, grøntsagsbouillonen hældes i og citronsaften tilsættes. Lad det simre i 15-20 minutter. Læg den færdige gedde på et fad, si den resulterende sauce og hæld den over fileten.

2. Fisk kogt i mælk.

• Mager fisk 500 g.
• Løg 1 stk.
• Gulerod 1 stk.
• Letmælk 400-500 ml.
• Krydderier efter smag.

Skær løget i halve ringe og guleroden i små skiver. Kom grøntsagerne i en dyb skål, læg fisken ovenpå, tilsæt krydderier og hæld mælk over. Lad det simre, indtil det er færdigt.

Tørret fisk til pancreatitis

Tørret fisk betragtes med rette som en af de mest populære delikatesser i verden. Ved pankreatitis er den på listen over forbudte produkter. Dette skyldes, at produktet grundigt gennemblødes i en saltvandsopløsning, der desinficerer for parasitter, når det tørres. På grund af dette bliver den færdige delikatesse for hård og salt, hvilket er kontraindiceret ved sygdomme i mave-tarmkanalen.

Tørret fisk kan fremkalde en forværring af betændelse i bugspytkirtlen. Det er forbudt for patienter med hypotension, da det høje saltindhold kan føre til udstrømning af væske fra blodet, hvilket vil forværre situationen med arterielt tryk betydeligt.

Fisk til pancreatitis bør ifølge lægers anbefalinger inkluderes i kosten mindst 3 gange om ugen. Men når du vælger den, bør du kun foretrække fedtfattige eller moderat fede sorter. Tilberedningsmetoden er også af stor betydning. Ved degenerative-inflammatoriske processer i bugspytkirtlen kan du spise kogte, bagte eller stuvede retter. Ved at overholde alle medicinske anbefalinger vedrørende terapeutisk ernæring kan du overføre sygdommen til stadiet af stabil remission.

[ 11 ]