Fisk mod gastritis

Fisk er et fremragende proteinprodukt, der anbefales af alle ernæringseksperter til en sund kost. Udover protein indeholder den omega-3 fedtsyrer og mineraler. I modsætning til nogle patienters opfattelse kan fisk med gastritis også inkluderes i kosten, hvis den tilberedes og spises korrekt. Hvilken fisk kan spises uden frygt, og hvilken bør man trygt afvise?

Kan man spise fisk med gastritis?

I næsten alle lande i verden er fisk inkluderet på listen over de mest nyttige fødevarer. Fiskeretter er velkomne i diæter til personer med fedme, endokrine lidelser og hjerte-kar-problemer. Og nogle eksperter taler endda om fisk som det bedste alternativ til kødprodukter. Men hvad skal man gøre, hvis en person har maveproblemer? Gastritis - en grund til at opgive sine yndlingsretter, eller kan man stadig tilføje et fiskeprodukt til kosten?

Fisk til gastritis er et værdifuldt produkt, da det har en høj næringsværdi og samtidig let fordøjes af fordøjelseskanalen. Denne kendsgerning er meget vigtig for syge mennesker. Fedtfattige sorter tynger ikke maven, indeholder ikke ekstra kalorier, men i deres sammensætning er der næsten hele komplekset af essentielle vitaminer og sporstoffer. Diætretter kan tilberedes i en række forskellige varianter: det er gryderetter, souffléer, dampede koteletter, kødboller, kødboller, forretter osv.

Ved gastritis bør man foretrække hav- eller flodfisk med lavt fedtindhold. Disse omfatter brasen, sej, gedde og sej, torsk og karpe, skrubbe, sandart og hvilling, safrantorsk, sandart eller multe, kulmule eller karpe. For eksempel kan man fra torsk eller sandart tilberede et stort antal lækre og lige restaurantretter. Men geddens specifikke kød med sin iboende særegne lugt tilberedes mere omhyggeligt og, som man siger, "til amatøren". Benbrasen bør forarbejdes omhyggeligt for at forhindre ben i at komme i retten, men hvad angår skrubbe, er det ret nemt at rense den for benene.

Ernæringseksperter anbefaler at spise mindst tre portioner fisk om ugen i remissionsperioden for gastritis (den generelt accepterede portion er 100 g kogte produkter, eksklusive ben og skind). Pynt kan være stuvede grøntsager, korn kogt i vand. Det er tilladt at servere uden pynt - for eksempel med grøntsager. [ 1 ]

Fisk i gastritis med hyperaciditet

Både ved tilbagefald af gastritis og ved øget surhedsgrad anbefales det for patienter at følge kosttabel nr. 1. Afhængigt af sygdommens stadium kan lægen overføre patienten til kosttabel nr. 16, som er repræsenteret af et bredere udvalg af tilladte retter.

Her er de fiskeretter, der anbefales til gastritis med overskydende surhed:

• Fiskesupper;
• Fiskegryderetter, souffléer;
• Kogt eller stuvet fisk;
• Dampede fiskeretter;
• Kødboller, dumplings, kødboller;
• Bagt fisk.

Kategorisk forbudt er:

• Røget fisk;
• Saltet og tørret fisk;
• Stegte, syltede, fede fiskeretter.

Før tilberedning af fiskekød bør alle ben fjernes, og fra allerede kogt fisk er det ønskeligt at fjerne skindet, da det er vanskeligere at fordøje.

Fordele

Det største "plus" ved fiskeprodukter ligger i deres biokemiske sammensætning, repræsenteret af proteiner, essentielle aminosyrer, vitaminer og mineralkomponenter. Det har mange sundhedsmæssige fordele, såsom omega-3 (n-3) fedtsyrer, som reducerer kolesterolniveauer og forekomsten af slagtilfælde, hjertesygdomme og for tidlig fødsel, samt forbedrer den kognitive udvikling. Det er disse bestanddele, der udgør fiskens gavnlige egenskaber for menneskekroppen:

• Metabolisk regulering;
• Stabilisering af kolesterolindholdet i blodet;
• Forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme;
• Normalisering af de endokrine kirtler;
• Muskuloskeletal støtte;
• Forbedret hjerneaktivitet.

Generelt betragtes fisk som et passende produkt til gastritis - primært på grund af dets lette fordøjelse. Imidlertid fordøjes ikke alle sådanne produkter godt: det afhænger af faktorer som fedtindholdet og den måde, retten tilberedes på. [ 2 ]

Hvilken slags fisk kan spises med gastritis?

Forskellige fiskesorter har forskellige fedtprocenter. Ved gastritis er det bedre at bruge fedtfattige fiskesorter til madlavning for ikke at overbelaste fordøjelsesorganerne og ikke forstyrre fordøjelsesprocessen.

Ernæringseksperter opdeler fiskeprodukter i tre kategorier efter fedtindhold:

1. Fedtindholdet er mindre end 4%.
2. Fedtindholdet varierer fra 4 til 8,5%.
3. Fedtindholdet er mere end 8,5%.

Vigtigt: Fedmegraden er et variabelt begreb, da den kan variere afhængigt af årstiden. Det højeste fedtindhold registreres på tærsklen til avlsprocessen.

De fedeste sorter:

• Malle, makrel;
• Stør, hellefisk;
• Makrel, stør;
• Sild, ål;
• Brisling, laks.

I sådanne sorter overstiger lipidindholdet 8,5%. Derfor anses de for at være af ringe eller meget begrænset anvendelse til diætmæssige formål.

Mellemfede sorter:

• Makrel, havbars;
• Karpe, laks;
• Brasen, lyserød laks;
• Malle, ørred;
• Karpe, sild;
• Tun, yazoo.

Følgende sorter af magert fisk i gastritis betragtes som de mest foretrukne:

• Torsk, karuss;
• Gedde, kuller;
• Safran torsk, sandart;
• Sej, kulmule;
• Tilapia, kakerlak;
• Multe, stalling;
• Flynder, omul.

Oftest anbefaler ernæringseksperter mager havfisk med lavt ben til gastritis, da flodproduktet har en specifik smag og "aroma" fra reservoiret eller alger. For at eliminere dette problem kræves forudgående iblødsætning i syrnet vand - for eksempel med citronsaft. Denne mulighed er egnet, hvis patienten lider af gastritis med lav surhedsgrad, men ved for høj surhedsgrad er et sådant træk bedre at undgå.

Bagt fisk til gastritis

Fra fisk kan du lave en masse nyttige og sikre retter, der er tilladte ved gastritis. I dette tilfælde er bagt fisk en af de mest optimale løsninger. Selvfølgelig bør du ikke bage kadaverne til en gylden, fyldig skorpe - det er skadeligt, især for patienter med gastritis. De fleste af produktets nyttige egenskaber vil blive bevaret, hvis fisken bages i folie. Salt retten moderat, da overskydende salt ved gastritis er skadeligt.

Korrekt tilberedt bagt fisk forbedrer fordøjelsesprocessen og giver genoprettelse af slimhindevæv.

Et godt eksempel på en sund ret kan kaldes bagt torskefilet. Den tilberedes på følgende måde:

• Friske fileter skæres i portionsstykker og pocheres med lidt vand i ti minutter;
• Melet blandes med mælken;
• Placer den pocherede filet på en bageplade smurt med vegetabilsk olie, hæld mælk med mel, tilsæt lidt salt;
• Bag ved 180°C i et kvarter;
• Serveres med grøntsager.

Hvis fisken blev bagt med skindet, er det ønskeligt at fjerne det umiddelbart inden retten spises. På denne måde vil produktet blive lettere fordøjet.

Røget fisk til gastritis

Røget fisk er ofte en alvorlig udfordring, selv for en sund mave. Oftest bruger producenterne et specifikt middel - "flydende røg" - når de udfører røgningsprocessen: fiskekroppe opvarmes og behandles derefter med en speciel sammensætning, der indeholder aromatiske, farvegivende og smagsforstærkende stoffer. Som et resultat opnås et produkt, der praktisk talt ikke adskiller sig fra det ægte, der har gennemgået proceduren med naturlig røgning. Det eneste er, at det vil gøre mere skade end gavn.

Selv hvis der er tale om reel rygning, er det usandsynligt, at sådan fisk vil blive anbefalet til gastritis. Røg fra forbrænding af træ indeholder en række kemiske forbindelser - især benzopyren. Dens skadevirkninger er længe blevet videnskabeligt bevist: benzopyren kan ikke kun irritere maven, men også forårsage udvikling af ondartede sygdomme. Den nemmeste måde at få det giftige stof på er i fiskesorter med tynd skind - for eksempel lodde, sild, makrel. Noget lavere koncentrationer af benzopyren findes i "tykhudet" fisk - brasen, ørred eller i produkter, der er blevet koldrøget.

Man kan ikke ignorere det faktum, at fiskekroppe opbevares i saltkoncentrat, inden de kommer ind i røgeriet. Og salt er, som bekendt, ikke velkomment ved gastritis. I betragtning af ovenstående er det bedre ikke at bruge røget fisk ved gastritis, da det vil påvirke fordøjelseskanalens tilstand negativt.

Saltet fisk til gastritis

Salte fødevarer, inklusive fisk, anbefales ikke at indtage med gastritis. Salt irriterer betændt slim i maven og påvirker sygdommens forløb negativt.

I perioden med langvarig remission tillader læger (men anbefaler stadig ikke) at spise en lille mængde svagt saltet sild, der desuden er udblødt i 6-8 timer i vand, te eller mælk. Under udblødningen vil sild slippe af med overskydende salt. Et sådant produkt forbedrer produktionen af mavesekret og stimulerer appetitten, hvilket dog kun er passende ved utilstrækkelig surhedsgrad.

Høj surhedsgrad er en fuldstændig kontraindikation for at spise sild, selvom den tidligere har været udblødt. Ved sådan gastritis er det bedre at begrænse brugen af kogte fiskeretter, samt en gang hver 1-2 uge at arrangere såkaldte "sult"-dage, så maven kan hvile fra mad.

Tørret fisk til gastritis

Til tilberedning af tørret eller tørret fisk bruges der altid en enorm mængde salt, og det er netop dette, der bør begrænses så meget som muligt ved gastritis. Salt irriterer maveslimhinden, hvilket forværrer patienternes tilstand og ofte forårsager en tilbagevenden af inflammatoriske reaktioner. Dette gælder især for patienter med øget mavesyre.

Ved lav surhedsgrad er det acceptabelt (men uønsket) at spise lidt tørret fisk, hvis gastritis er i remission. Men selv i dette tilfælde bør produktet forblødes - for eksempel i sort te eller mælk. Iblødsætning udføres natten over: om aftenen hældes fisken, og om morgenen - skylles. Det er nødvendigt at sikre, at der ikke er ben i kødet, som kan forårsage stærk mekanisk irritation, hvilket er meget uønsket ved gastritis.

Opskrifter

Det giver ingen mening at begrænse patientens kost til kun kogte retter. Kosternæring ved gastritis involverer tilberedning af mad over damp, i ovnen, air grill, multivark. Du kan bruge bagning i folie eller pergament, med tilsætning af krydderurter, samt kogning i egen saft eller med grøntsager. Selvfølgelig er et vigtigt punkt ved gastritis at reducere antallet af krydderier, udelukke fedtholdig creme fraiche, mayonnaise og andre skadelige tilsætningsstoffer. Visse sorter af mager fisk steges normalt - for eksempel er det sådan, man oftest tilbereder karpe eller gedde. Men ved gastritis er denne tilberedningsmetode uacceptabel, så det er bedre at bage gedde eller lave koteletter af den, og karpe er en fremragende gryderet.

• Bagt torsk i krydderurter. Ingredienser: 300 g torsk (filet), mellemstore løg, hakkede krydderurter, salt, 1 tsk. citronsaft. Fileterne vaskes, tørres og skæres i stykker. Skær løget i halve ringe. Læg løget på folien, og læg torsken ovenpå. Salt, hæld saft over og drys med krydderurter. Rul folien sammen, læg rullerne på en bageplade og sæt dem i en ovn forvarmet til 200°C. Bag til de er gennembagte.
• Sandart-soufflé med mælkesauce. Ingredienser: Sandart 800 g (filet), skummetmælk 100 ml, smør 50 g, mel 1 spsk, æg 2 stk., salt. Tilbered mælkesaucen: Bland mel, mælk og smør. Rør rundt og kog, indtil det er tyknet. Tilsæt salt og tag saucen af varmen. Fileten skæres i stykker og hakkes med en blender eller en specialhakker til en puré. Æggeblommer tilsættes det hakkede kød, massen piskes igen, og den tilberedte sauce (stuetemperatur) tilsættes. Rør rundt og smag til med salt. Pisk proteinerne godt og tilsæt dem i portioner til det hakkede kød. Bland forsigtigt, uden at proteinerne falder sammen. Fordel blandingen i silikoneforme med en størrelse på ca. halvdelen. Sæt i en ovn forvarmet til 180°C, bag i ca. en halv time. Server med grøntsager.
• Sandart i en multikog. Ingredienser: 800 g sandart (filet), 3 gulerødder, et løg, 200 g tomater, vegetabilsk olie, salt. Løg skæres i halve ringe, gulerødderne rives. Kom grøntsagerne i en multikog, let pocheret med vegetabilsk olie. Skræl skindet af tomaterne, skær dem i stykker og blend dem til puree. Fileterne vaskes, tørres og skæres i små stykker. Læg stykkerne oven på grøntsagerne, salt, hæld tomatpuré over. Kog i halvanden time i "gryde"-tilstanden. Server med grøntsagsgarniture.

Kontraindikationer

Ernæringseksperter mener, at selv sådanne nyttige fiskeprodukter ikke kan indtages af alle kategorier af patienter med gastritis.

For eksempel bør du ikke spise fiskeretter de første par dage efter sygdommens forværring.

Fisk er også udelukket fra menuen i tilfælde af lever- og bugspytkirtelpatologier: især fede sorter som ål, lampret og laks. Andre relativt fede sorter, såsom makrel, sild, helleflynder, pangasius, saira og sevryuga, kræver også forsigtighed.

Derudover peger eksperter på følgende punkt: Opbevaringsperioden for fiskeprodukter er ret kort. Og hvis fisk opbevares forkert, starter den hurtigt oxidationsprocesser, og bakteriefloraen udvikler sig i massevis. Derfor bør den spises, efter at man først har sikret sig kvaliteten og friskheden.

De mest optimale måder at tilberede fisk på i gastritis overvejes:

• Dampning;
• Kogning;
• Bagning i ovnen.

Fiskeretter med grøntsager og grøntsager er anerkendt som de sundeste.

Mulige risici

Indtagelse af stegt, røget eller saltet fisk kan føre til forværring af gastritis, og i forsømte tilfælde eller ved regelmæssige ernæringsforstyrrelser - til udvikling af mavesår, til maveblødning på grund af sårdannelse i slimhinden. Hos nogle patienter er der en transformation af den kroniske form for inflammatorisk proces til en ondartet tumor.

Men dette er ikke alle risici. Fisk er et allergifremkaldende produkt og kan forårsage allergier hos omkring 7% af patienterne. Dette skal tages i betragtning - især hvis kroppen er tilbøjelig til reaktioner af denne art.

Nogle typer fisk er for fede, hvilket bestemt er dårligt for gastritis. For eksempel kan et stykke laks på 100 gram indeholde op til 12 gram fedt. Denne kendsgerning bør tages i betragtning, når menuen tilberedes: Fed fisk bør begrænses i kosten så meget som muligt eller kun bruges i små mængder.

Fiskeprodukter indeholder nogle gange bakterier og parasitter. For at gøre retten så sikker som muligt er det nødvendigt at sikre tilstrækkelig varmebehandling af råmaterialerne: kogt fiskekød bør ikke være gennemsigtigt, og benene skal være lette at adskille.

Generelt er fisk til gastritis et nyttigt og passende produkt. Det anbefales at inkludere det systematisk i patientens kost - mindst to gange om ugen.