Fisk til gastritis

Fisk er et fremragende proteinprodukt anbefalet af alle ernæringseksperter til en sund kost. Udover protein indeholder den omega-3 fedtsyrer, mineraler. I modsætning til nogle patienters opfattelse kan fisk med gastritis også inkluderes i kosten, hvis den er korrekt tilberedt og indtaget. Hvilken fisk kan spises uden frygt, og hvad skal sikkert nægtes?

Kan fisk spises med gastritis?

I næsten alle lande i verden er fisk inkluderet på listen over de mest nyttige fødevareprodukter. Fiskeretter er velkomne i diæter til fedme, endokrine lidelser, kardiovaskulære problemer. Og nogle eksperter taler endda om fisk som det bedste alternativ til kødprodukter. Men hvad skal man gøre, hvis en person har en syg mave? Gastritis - en grund til at nægte dine yndlingsretter, eller du kan stadig tilføje et fiskeprodukt til kosten?

Fisk i gastritis er et værdifuldt produkt, da det har en høj næringsværdi og samtidig er let fordøjeligt af fordøjelseskanalen. Denne kendsgerning er meget vigtig for syge mennesker. Fedtfattige sorter tynger ikke maven, indeholder ikke ekstra kalorier, men i deres sammensætning er der næsten hele komplekset af essentielle vitaminer og sporstoffer. Diætretter kan tilberedes i en række forskellige varianter: disse er gryderetter, souffler, dampede koteletter, frikadeller, frikadeller, forretter osv.

Ved gastritis bør hav- eller flodfisk med lavt fedtindhold foretrækkes. Disse omfatter brasen, sej, gedde og sej, torsk og karper, skrubber, sandart og hvilling, safrantorsk, sandart eller multe, kulmule eller karper. For eksempel fra torsk eller sandart kan du tilberede et stort antal lækre og endda restaurantretter. Men det specifikke kød af gedde med dens iboende særegne lugt tilberedes mere omhyggeligt og, som de siger, "til amatøren". Brasen bør behandles omhyggeligt for at forhindre knogler i at komme i tallerkener, men hvad angår skrubber, er det ret nemt at rense det fra knoglerne.

Ernæringseksperter råder til i remissionsperioden for gastritis at spise mindst tre fiskeportioner om ugen (den almindeligt accepterede portion er 100 g kogte produkter, eksklusive knogledelen og huden). Pynt kan være stuvede grøntsager, korn kogt på vand. Det er tilladt at servere uden pynt – fx med grønt.[1]

Fisk i gastritis med hyperaciditet

Både ved en tilbagevenden af ​​gastritis og med øget surhedsgrad anbefales patienterne at overholde kosttabel nr. 1. Afhængigt af sygdomsstadiet kan lægen overføre patienten til kosttabel #16, som er repræsenteret af en bredere valg af tilladte retter.

Her er de fiskeretter, der anbefales til gastritis med overskydende surhed:

• fiskesupper;
• fiskepander, souffléer;
• kogt eller stuvet fisk;
• dampede fiskeretter;
• frikadeller, dumplings, frikadeller;
• bagt fisk.

Kategorisk forbudte er:

• røget fisk;
• saltet og tørret fisk;
• stegte, syltede, fede fiskeretter.

Før madlavning fra fiskekødet skal fjernes alle knogler, og fra allerede kogt fisk er det ønskeligt at fjerne skindet, da det er sværere at fordøje.

Fordele

Det vigtigste "plus" af fiskeprodukter ligger i deres biokemiske sammensætning, repræsenteret af proteiner, essentielle aminosyrer, vitaminer, mineralkomponenter. Det har mange sundhedsmæssige fordele, såsom omega-3 (n-3) fedtsyrer, som reducerer kolesterolniveauet og forekomsten af ​​slagtilfælde, hjertesygdomme og for tidlig fødsel, samt forbedrer den kognitive udvikling. Det er disse bestanddele, der udgør fiskens gavnlige egenskaber for menneskekroppen:

• metabolisk regulering;
• stabilisering af kolesterolindholdet i blodet;
• forebyggelse af kardiovaskulære lidelser;
• normalisering af de endokrine kirtler;
• muskuloskeletal støtte;
• forbedret hjerneaktivitet.

Generelt betragtes fisk i gastritis som et passende produkt - primært på grund af dets lette fordøjelse. Det er dog ikke alle sådanne produkter, der fordøjes godt: Det afhænger af faktorer som graden af ​​fedtindhold og den måde, retten tilberedes på.[2]

Hvilken slags fisk kan spises med gastritis?

Forskellige fiskesorter har forskellige fedtprocenter. Ved gastritis er det bedre at bruge fedtfattige sorter af fisk til madlavning for ikke at overbelaste fordøjelsesorganerne og ikke forstyrre fordøjelsesprocessen.

Ernæringseksperter opdeler fiskeprodukter i tre kategorier af fedtindhold:

1. Fedtindholdet er mindre end 4%.
2. Fedtindholdet varierer fra 4 til 8,5%.
3. Fedtindholdet er mere end 8,5%.

Vigtigt: Fedmegraden er et variabelt begreb, da det kan variere afhængigt af årstiden. Det højeste fedtindhold registreres på tærsklen til avlsprocessen.

De fedeste varianter:

• havkat, saury;
• stør, helleflynder;
• makrel, stør;
• sild, ål;
• brisling, laks.

I sådanne varianter overstiger lipidindholdet 8,5%. Derfor anses de for at være af ringe eller meget begrænset brug til diætformål.

Mellem fede varianter:

• makrel, havaborre;
• karper, laks;
• brasen, lyserød laks;
• havkat, ørred;
• karper, sild;
• tun, yazoo.

Følgende sorter af magre fisk i gastritis betragtes som de mest foretrukne:

• torsk, karpe;
• gedde, kuller;
• safran torsk, sandart;
• sej, kulmule;
• tilapia, skalle;
• multe, stalling;
• skrubbe, mand.

Oftest anbefaler ernæringseksperter hav-lavbenet mager fisk i gastritis, da flodproduktet har en specifik smag og "aroma" af reservoiret eller alger. For at eliminere dette problem kræver det foreløbig iblødsætning i syrnet vand - for eksempel med citronsaft. Denne mulighed er velegnet, hvis patienten lider af gastritis med lav surhedsgrad, men med overdreven surhed er et sådant skridt bedre at undgå.

Bagt fisk til gastritis

Fra fisk kan du forberede en masse nyttige og sikre retter, der er tilladt med gastritis. I dette tilfælde er bagt fisk en af ​​de mest optimale løsninger. Selvfølgelig skal du ikke bage slagtekroppene til en gylden rig skorpe - det er skadeligt, især for patienter med gastritis. De fleste af produktets nyttige kvaliteter vil blive bevaret, hvis fisken bages i folie. Salt retten moderat, fordi overskydende salt i gastritis er skadeligt.

Korrekt kogt bagt fisk forbedrer fordøjelsesprocessen, giver genoprettelse af slimhindevæv.

Et godt eksempel på en sund ret kan kaldes bagt torskefilet. Det er forberedt som følger:

• friske fileter skæres i portionsstykker, pocheres med lidt vand i ti minutter;
• melet blandes med mælken;
• Placer den pocherede filet på en bageplade smurt med vegetabilsk olie, hæld mælk med mel, tilsæt lidt salt;
• bages ved 180°C i et kvarter;
• serveret med grønt.

Hvis fisken blev bagt med skindet, er det ønskeligt at fjerne det umiddelbart før du spiser retten. På den måde bliver produktet lettere fordøjet.

Røget fisk mod gastritis

Røget fisk er ofte en alvorlig udfordring selv for en sund mave. Oftest, når de udfører rygeproceduren, bruger producenterne et specifikt middel - "flydende røg": fiskekroppe opvarmes og behandles derefter med en speciel sammensætning, der indeholder aromatiske, farvende og smagsforstærkende stoffer. Som et resultat opnås et produkt, der praktisk talt ikke adskiller sig fra det rigtige, som har gennemgået proceduren med naturlig rygning. Det eneste er, at det vil gøre mere skade end gavn.

Selvom rygningen er ægte, er det usandsynligt, at sådanne fisk vil blive anbefalet til gastritis. Røg, der kommer fra forbrænding af træ, indeholder en række kemiske forbindelser - især benzopyren. Dens skade er længe blevet videnskabeligt bevist: benzopyren kan ikke kun irritere maven, men også forårsage udvikling af ondartede sygdomme. Den nemmeste måde at få det giftige stof i sorter af fisk med tynd hud - for eksempel lodde, sild, makrel. Noget lavere koncentrationer af benzopyren findes i "tykhudede" fisk - brasen, ørred eller i produkter, der er koldrøget.

Man kan ikke se bort fra, at fiskekroppe, inden man går ind i røgeriet, opbevares i saltkoncentrat. Og salt, som du ved, i gastritis er ikke velkommen. I betragtning af ovenstående er røget fisk med gastritis bedre ikke at bruge, da det vil påvirke tilstanden af ​​fordøjelseskanalen negativt.

Saltet fisk til gastritis

Salte fødevarer, herunder fisk, med gastritis anbefales ikke at indtage. Salt irriterer betændt slimhindevæv i maven og påvirker sygdomsforløbet negativt.

I perioden med langvarig remission tillader læger (men anbefaler stadig ikke) at spise en lille mængde sildsvagt salt, derudover gennemblødt i 6-8 timer i vand, te eller mælk. I løbet af iblødsætning sild vil slippe af med overskydende salt. Et sådant produkt forbedrer produktionen af ​​mavesekretion, stimulerer appetitten, hvilket dog kun er passende med utilstrækkelig surhed.

Høj surhed er en komplet kontraindikation for at spise sild, selvom den tidligere har været gennemblødt. I sådan gastritis er det bedre at begrænse brugen af ​​kogte fiskeretter, samt en gang hver 1-2 uge for at arrangere såkaldte "sult" dage, så maven kan hvile fra mad.

Tørret fisk til gastritis

Til fremstilling af tørret eller tørret fisk bruges altid en enorm mængde salt, og det er netop det i gastritis bør begrænses så meget som muligt. Salt irriterer slimhinderne i maven, hvilket forværrer patienternes tilstand og ofte forårsager en gentagelse af inflammatorisk reaktion. Dette gælder især for patienter med øget surhedsgrad i maven.

Med lav surhedsgrad er acceptabelt (men uønsket) at spise lidt tørret fisk, hvis gastritis er i remission. Men selv i dette tilfælde skal produktet være gennemblødt - for eksempel i sort te eller mælk. Iblødsætning udføres natten over: om aftenen hældes fisken, og om morgenen - skylles. Det er nødvendigt at sikre sig, at der ikke er knogler i kødet, som kan have en kraftig mekanisk irritation, hvilket er meget uønsket ved gastritis.

Opskrifter

Det giver ingen mening at begrænse patientens kost til kun kogte retter. Diæternæring i gastritis involverer madlavning på damp, i ovnen, luftgrill, multivarka. Du kan bruge bagning i folie eller pergament, med tilsætning af krydderurter, samt stuvning i sin egen juice eller med grøntsager. Selvfølgelig er et vigtigt punkt i gastritis at reducere antallet af krydderier, udelukke fed creme fraiche, mayonnaise og andre skadelige tilsætningsstoffer. Visse varianter af mager fisk steges normalt - for eksempel er det sådan, man oftest koger karper eller gedder. Men med gastritis er denne madlavningsmetode uacceptabel, så det er bedre at bage gedde eller lave koteletter fra det, og karper er en fremragende gryde.

• Bagt torsk i krydderurter. Ingredienser: 300 g torsk (filet), medium løg, hakkede krydderurter, salt, 1 tsk. Citronsaft. Fileter vaskes, tørres og skæres i stykker. Skær løget i halvringe. Læg løg på folien, og læg torsken ovenpå. Salt, hæld juice og drys med krydderurter. Rul folien sammen, læg rullerne på en bageplade og sæt dem i en ovn opvarmet til 200°C. Bages indtil kogt.
• Soufflé af sandart med mælkesauce. Ingredienser: sandart 800 g (filet), skummetmælk 100 ml, smør 50 g, mel 1 spsk, æg 2 stykker, salt. Tilbered mælkesauce: bland mel, mælk og smør. Under omrøring, kog indtil det er tyknet. Tilsæt salt og fjern fra varmen. Filet skåret i stykker, hak med en blender eller en speciel hakker til en puréagtig tilstand. Æggeblommer tilsættes til det opnåede hakkede kød, massen piskes igen og tilsæt den tidligere tilberedte sauce (stuetemperatur). Rør rundt og smag til med salt. Pisk proteinerne godt og tilsæt dem til hakket kød i omgange. Bland forsigtigt uden at lade proteinerne falde. Fordel blandingen i silikonemuffinsforme omkring ½ volumen. Sæt i en ovn opvarmet til 180°C, bag i cirka en halv time. Server med grøntsager.
• Sandart i en multikoger. Ingredienser: 800 g sandart (filet), 3 gulerødder, et løg, 200 g tomater, vegetabilsk olie, salt. Løg skæres i halve ringe, gulerødder rives. Sæt grøntsagerne i en multikoger, lidt pocheret med vegetabilsk olie. Pil skindet af tomaterne, skær i stykker og purér med en blender. Fileterne vaskes, tørres og skæres i små stykker. Læg stykkerne oven på grøntsagerne, salt, hæld tomatpuré. Kog i halvanden time ved at bruge "gryderet" -tilstand. Server med grøntsagspynt.

Kontraindikationer

Ernæringseksperter mener, at selv sådanne nyttige fiskeprodukter ikke kan indtages af alle kategorier af patienter med gastritis.

For eksempel bør du ikke spise fiskeretter de første par dage efter sygdommens forværring.

Fisk er også udelukket fra menuen i tilfælde af lever- og bugspytkirtelpatologier: især fede varianter som ål, lampret, laks. Andre relativt fede sorter, såsom makrel, sild, helleflynder, pangasius, saira og sevryuga, kræver også forsigtighed.

Derudover peger eksperter på følgende punkt: Opbevaringsperioden for fiskeprodukter er ret kort. Og hvis fisk opbevares forkert, starter den hurtigt oxidationsprocesser, bakterieflora udvikles i massevis. Derfor bør det indtages, efter at man tidligere har sikret sig kvaliteten og friskheden.

De mest optimale måder at tilberede fisk på i gastritis overvejes:

• dampning;
• kogende;
• bagning i ovnen.

Fiskeretter med grønt og grøntsager er anerkendt som de sundeste.

Mulige risici

Indtagelse af stegt, røget eller saltet fisk kan føre til forværring af gastritis, og i forsømte tilfælde eller med regelmæssige overtrædelser i ernæring - til udvikling af mavesår, til maveblødning på grund af sårdannelse i slimvæv. Hos nogle patienter er der en transformation af den kroniske form for inflammatorisk proces til en ondartet tumor.

Men det er ikke alle risiciene. Fisk er et allergifremkaldende produkt og kan give allergi hos omkring 7 % af patienterne. Det skal der tages højde for – især hvis kroppen er udsat for reaktioner af denne art.

Nogle typer fisk er for fede, hvilket bestemt er dårligt for gastritis. Eksempelvis kan et 100 grams stykke laks indeholde op til 12 gram fedt. Denne kendsgerning skal tages i betragtning, når du forbereder menuen: fed fisk bør begrænses i kosten så meget som muligt eller kun bruges i små mængder.

Fiskeprodukter indeholder nogle gange bakterier og parasitter. For at gøre retten så sikker som muligt er det nødvendigt at sikre tilstrækkelig varmebehandling af råvarer: kogt fiskekød bør ikke være gennemsigtigt, og knogler skal let adskilles.

Generelt er fisk i gastritis et nyttigt og passende produkt. Det anbefales at inkludere det i patientens kost systematisk - mindst to gange om ugen.