Retter med pancreatitis: hvad kan og må ikke være?

Bugspytkirtlen er det vigtigste led i kæden af ​​fordøjelsesprocesser. Betændelse i dette organ fremkalder en masse sundhedsproblemer og er også ledsaget af en betydelig forringelse af velvære. Hvordan afhjælper man patientens tilstand, justerer fordøjelseskanalen, og hvad kan man spise med sygdommen? Korrekt udvalgte retter til bugspytkirtelbetændelse - er nøglen til en hurtig bedring: nogle gange er det muligt at opnå remission selv uden brug af lægemidler, bare at følge en diæt, der lindrer organet.

Mad og retter: hvad kan og må ikke spises?

Standard diæt ordineret til patienter med pancreatitis er terapeutisk tabel №5 , baseret på termisk og mekanisk beskyttelse af fordøjelseskanalen. Ernæring skal være afbalanceret med et lavt indhold af fedt og kulhydrater på baggrund af en høj procentdel af proteiner. De grundlæggende regler for patienter er som følger:

• I løbet af de første to eller tre dage af en eksacerbation betragtes sult som den bedste "fødevare";
• Fremover skal produkterne hakkes, moses, koges eller dampes så meget som muligt, men aldrig steges;
• retter til pancreatitis bør spises varme (i gennemsnit omkring 30-40°C);
• overspis ikke: det er bedre at spise oftere, men mindre mængder;
• indtag ikke alkohol, sure og krydrede retter, grove fibre og svært fordøjelige fødevarer.

Af mejeriprodukter er ikke under forbuddet kun fedtfri hytteost og frisk naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer. Nogle gange tilladt op til 1 spsk. Fedtfattig creme fraiche i andre retter.

Når du overvejer frugt og grøntsager, er her en liste over de mest foretrukne:

• kartofler, gulerødder;
• græskar, zucchini;
• broccoli, pekingkål;
• bananer, søde æbler.

Kød og fisk vælges ud fra deres fedtindhold og frem for fedtfattige varianter. Dette kan være kalkun, kyllingefilet, kulmule, torsk, sej, kuller osv.

I stedet for brød i pancreatitis anbefales det at spise hjemmelavede brødkrummer eller småkager. Blandt andre melprodukter kan bruges pasta baseret på fuldkornsmel, korn i form af grød og supper. Slik, alle slags småkager, kager, kager, slik er forbudt.

Generelt er det i den akutte periode af sygdommen - som er omkring 2-3 dage - bedre at afholde sig fra mad helt. På den tredje eller fjerde dag er det tilladt gradvist at udvide menuen med slimsupper, pureret grød, dampede gryderetter og frikadeller, kartoffelmos. Lidt efter lidt kan kosten beriges med andre fødevarer og retter tilladt i den inflammatoriske proces.

Kyllingelever mod pancreatitis

Kyllingelever er blandt de mest værdifulde diætprodukter, men på baggrund af en stor andel protein og en lille mængde fedt indeholder den en høj procentdel af kolesterol. Det er denne nuance, der sår tvivl om muligheden for at bruge produktet ved pancreatitis.

Gastroenterologer forklarer: kyllingelever kan tilføjes til retter, hvis patienten har en diagnose af pancreatitis på baggrund af enzymmangel. I dette tilfælde introduceres menuen kogt eller stuvet lever - men i små portioner (op til 100 g) og sjældent (ikke mere end en gang om ugen). Hvis pancreatitis er generet af symptomer, er det bedre ikke at spise retter med lever.

Kyllingelever bør ikke steges, stuves i store mængder olie, tilsæt krydrede krydderier og krydderier. Ernæringseksperter råder til lidt efter lidt at tilføje underproduktet til pates, kartoffelmos, dampede koteletter, frikadeller. I kombination med stuvede grøntsager opnås et let og nyttigt måltid uden at forværre bugspytkirtlen.

Salater til pancreatitis

Salater - de er normalt forbundet med sunde kostvaner, fordi de indeholder den maksimale andel af vitaminer og andre værdifulde stoffer, der er nødvendige for kroppen. Men patienter med bugspytkirtelsygdom bør være forsigtige med rå frugter og grøntsager. Ikke desto mindre betyder det ikke, at salater skal undgås.

Hvilke ingredienser kan indgå i salater, når den inflammatoriske proces aftager:

• en lille mængde magert kød;
• kogt ris;
• kogte grøntsager;
• fedtfattig hytteost;
• lidt vegetabilsk olie, fedtfattig creme fraiche eller naturel yoghurt.

Bør ikke puttes i salater, hvis du har betændelse i bugspytkirtlen:

• pølser, fede dele af kød eller fisk;
• tung creme fraiche, fløde, mayonnaise;
• fede og salte oste;
• frø og nødder;
• dåse og syltede fødevarer;
• rå grøntsager.

For eksempel kan vinaigrette, en favorit blandt mange, spises af patienter, hvis du ikke tilsætter pickles eller surkål til det. Og "Olivier" bliver diæt, hvis pølsen erstattes med kogt kyllingebryst, udelukker agurker og ærter og pynter salaten med græsk yoghurt.

Også gode kombinationer til salater:

• kogte revne gulerødder og rødbeder, klædt med naturlig yoghurt;
• ris med æg og urter, med en skefuld vegetabilsk olie;
• Dampet græskar med æble og naturel yoghurt.

Pancreatitis dumplings

Som næsten alle melprodukter er dumplings under forværring af bugspytkirtelbetændelse forbudt - uanset hvad der bruges som fyld.

Begynd kun at tilføje dumplings til kosten for patienter med pancreatitis, når en stabil remission af sygdommen. I dette tilfælde er mere foretrukket retter med fedtfattig hytteost eller deres enklere version - "dovne" dumplings. Med et godt helbred kan du udvide listen over tilladte retter ved at bruge kogte kartofler som fyld (uden stegte løg, svampe, kød, kål osv.). Dumplings med kartofler kan ikke krydres med fedt, stegte løg: deres brug med fedtfattig naturlig yoghurt eller grønt er acceptabelt.

Det anbefales ikke at forberede og indtage dumplings med bær.

Hvilke andre begrænsninger er der for patienten?

• Retter bør kun tilberedes derhjemme. Det er bedre at udelukke "købte" dumplings fra kosten.
• Maden skal ikke være varm, og dejen skal være blød og gennemstegt.
• Tilsæt ikke ketchup, mayonnaise eller fed creme fraiche til dumplings. Den optimale sauce er fedtfattig yoghurt.

Hvis alt er gjort korrekt, vil dumplings med pancreatitis kun gavne.

Borscht til bugspytkirtelbetændelse

Velkendt for de fleste af os borscht - på en kødben, med kål og roer og gulerod stegning - i pancreatitis er forbudt at bruge. Sådan en ret, selvom den er velsmagende, men kan nemt forårsage en forværring af sygdommen. Vær dog ikke ked af dette, for det er muligt at tilberede borscht på en anden diætopskrift. Tro mig, det bliver ikke værre end normalt.

I stedet for hvidkål skal du bruge mere mør kål – Pekingkål. Ud over det skal du tage kartofler, gulerødder og tomater (sauce og pasta virker ikke), sød peber, løg, et lille stykke revet sukkerroer (bedre - juice, rent for farve) og lidt vegetabilsk olie. Derudover vil der være brug for salt og nogle krydderurter. Først sænkes hakkede kartofler og kål ned i vandet, så de kogte godt. Derefter sauteres løg, gulerødder, rødbeder, peberfrugter og tomater på en stegepande med vegetabilsk olie og en lille mængde vand. Tilføj grøntsager til de allerede kogte kartofler og kål, bring i kog, salt, drys med urter og fjern fra ilden. Hvis det ønskes, er det tilladt at tilføje lidt laurbærblad.

Borscht, kogt på denne måde, er tilladt at spise ikke kun med betændelse i bugspytkirtlen, men også med andre sygdomme i fordøjelseskanalen. Ved servering kan du komme 1-2 tsk fedtfattig creme fraiche eller græsk yoghurt i tallerkenen.

Okroshka for pancreatitis

Okroshka er en gammel berømt ret, som hovedsageligt blev indtaget i den varme årstid. Men med sygdomme i fordøjelsesorganerne - for eksempel med et 12-mavesår eller pancreatitis - bliver muligheden for at bruge okroshka tvivlsom. Og dette er ikke overraskende, fordi sammensætningen af ​​skålen omfatter sådanne uønskede ingredienser til gastroenterologiske sygdomme, såsom radise, kvass, bouillon, svampe og så videre. Men fortvivl ikke, for du kan forberede okroshka fra de ingredienser, der er tilladt af ernæringseksperter. Lad os analysere den traditionelle sammensætning af retten, bestemme de ønskelige og uønskede ingredienser.

• Pickles, saltede og syltede produkter - er forbudt at spise med bugspytkirtelbetændelse, så de kan ikke tilføjes til okroshka og andre retter.
• Kød - diæt magre udskæringer af kalkun eller kylling er tilladt i små mængder.
• Fisk - fiskefileter skåret i stykker er tilladt.
• Svampe - for patienter med nedsat fordøjelse er forbudt i nogen form.
• Æg - kogt hakket, får lov til at forberede okroshka i bugspytkirtelbetændelse.
• Agurker - ved pancreatitis må friske agurker spises, men syltede agurker er forbudt. Det er bedre for bugspytkirtlen, hvis friske agurker skrælles.
• Grønne blade af dild, persille, mynte eller ung brændenælde er velkomne i retter med pancreatitis. Men grønne løg, koriander, hvidløgspile, rampson, spinat bør ikke tilsættes til okroshka.
• Kartofler - må tilsættes i små mængder.
• Pølseprodukter - forbudt at tilføje til retter, hvis du har fordøjelsessygdomme.
• Radiser, radiser er forbudt til diætformål.
• Gulerødder - tilladt til fremstilling af okroshka.
• Kvass, mineralvand - bør ikke bruges som dressing, hvis du har en syg bugspytkirtel.
• Ayran, sur valle, sur valle, creme fraiche, fløde og fed creme fraiche er heller ikke egnet til dressing af okroshka. Men græsk yoghurt, naturyoghurt uden fyldstoffer eller 1-2 skeer fedtfattig creme fraiche er en glimrende mulighed for dressing.
• Lage, øl, kød, fisk eller svampebouillon er forbudt for patienter med pancreatitis. Det er optimalt at klæde okroshkaen med vand eller grøntsagsbouillon.

Sennep, peberrod, bitter peber, mayonnaise, ketchup og tomatpasta, citronsaft, eddike, udblødte æbler, surkål er også forbudt at tilføje til retter med pancreatitis.

Fyldte peberfrugter mod pancreatitis.

Peberfrugt er et skattekammer af vitaminer, og i fyldt form er denne grøntsag særligt solid og nærende. Men med betændelse i bugspytkirtlen er der restriktioner på denne ret. Sandt nok er sådanne begrænsninger relative: brug fyldte peberfrugter i sygdommen kan kun bruges i perioden med vedvarende lindring, og udfyldning af det bør nøje overholde visse regler.

Lad os først forstå, hvad der menes med "periode med vedvarende lindring"? Det betyder, at patienten er sluppet af med de akutte smerter og andre smertefulde symptomer forbundet med bugspytkirtelbetændelse, og lægen har givet ham lov til at lave lidt variation i sin kost.

Hvilken slags sød peber er tilladt for patienter med kronisk pancreatitis? Peberfrugt bruges ikke rå og ikke stegt, men kogt, dampet eller stuvet. Grøntsagens skind bør ikke fjernes. Tilsæt heller ikke krydrede krydderier, animalsk fedt, store mængder salt til retten.

Hvad kan man tilføje som fyld til peberfrugter? Den optimale "fyld" er kogt ris med grøntsager (gulerødder, løg, græskar, selleri osv.). Det er tilladt at tilføje en lille mængde diætkød - for eksempel vil kyllingebryst, kalkun fungere perfekt. Kogte peberfrugter koges med vand og en lille mængde vegetabilsk olie eller (helst) dampes.

Det skal straks bemærkes, at det er umuligt at bruge en sådan skål ofte og i store mængder med pancreatitis. Det er ganske nok at spise en eller to fyldte peberfrugter om ugen.

Klid til pancreatitis

Alle sorter af klid betragtes ikke kun som sunde, men endda i stand til at behandle nogle sygdomme. Hører betændelse i bugspytkirtlen til disse sygdomme?

Klid er et komplekst produkt. For eksempel er det yderst nyttigt for tarmen, men samtidig skaber det en ekstra belastning af bugspytkirtlen. Derfor er brugen af ​​klidretter med pancreatitis tilladt, men med nogle præciseringer.

I den akutte periode af sygdommen fra brugen af ​​sådanne produkter bør opgives: tilføje lidt klid i maden er tilladt ikke tidligere end 1-2 uger efter forværringen. Men selv her vil der være begrænsninger: den maksimalt tilladte daglige mængde klid i pancreatitis - ikke mere end 30 g. Hvis denne hastighed overskrides, vil bugspytkirtlens svigt manifestere sig med sådanne symptomer som overdreven gas, afføringsforstyrrelse, forkert fordøjelse af mad.

Det er også vigtigt at drikke nok vand. Når du tager klid, bør du drikke mere væske end normalt.

Hvis angreb af pancreatitis forekommer hyppigt, er det uønsket at spise klid i sin rene form. Det er optimalt at tilføje dem til grød, tilbehør, yoghurt. Og du kan tilberede en slags kliddrik:

• Malet klid i mængden af ​​1 spsk. Hæld 200 ml vand, bring i kog og hold ved lav varme i 10 minutter;
• fjern fra varmen og infunder under låg natten over;
• Om morgenen filtreres drinken, tilsæt en skefuld honning og drik lidt ad gangen i løbet af dagen.

Hvis en patient med pancreatitis ønsker at diversificere menuen klidbrød, skal du vælge et produkt, hvor andelen af ​​klid ikke overstiger 20%.

Sushi, ruller mod bugspytkirtelbetændelse.

Japansk køkken tiltrækker mange mennesker: retterne i dette køkken er usædvanlige for os, men meget velsmagende og sunde. På den ene side hører sushi og rundstykker til diætprodukter. Deres grundlæggende komponent er ris kombineret med fisk og skaldyr, så sådan mad er lavt kalorieindhold, lavt fedtindhold, overvejende protein, med en stor andel af nyttige stoffer.

Men desværre er både sushi og rundstykker under et kategorisk forbud for patienter, der lider af bugspytkirtellidelser. Sådan mad betragtes kun som diæt i forhold til ernæring for at eliminere overskydende vægt. Men med pancreatitis er sådanne retter forbudt, og her er hvorfor:

• sådanne retter indeholder skaldyr, der ikke er blevet varmebehandlet, så forløbet af pancreatitis kan være kompliceret;
• mad serveres med krydrede og fyldige saucer, saucer og krydderier, hvis brug kan forårsage en forværring af pancreatitis samt mavesmerter og opkastning.

Hvis patienten er en ivrig fan af japansk køkken, er en speciel variant af madlavning egnet til ham: marineret og røget fisk og skaldyr erstattes med kogte rejer, kyllingekød eller ost eller endda kogte grøntsager. Nori-plader bruges ikke, og det er heller ikke ingefær, vasabi eller andre krydrede krydderier. Tilsætning af en lille mængde ægte sojasovs under remission af pancreatitis er tilladt.

Omeletter til pancreatitis

Omelet - en ret med mælk og kyllingeæg - hører til kategorien af ​​diætproteinprodukter. Men ofte insisterer læger på udelukkelse af æg - især æggeblommer - i pancreatitis. Så er det muligt at indtage en omelet, eller er det stadig uønsket?

Omeletter kan indgå i patienters kost under følgende forhold:

• retter, der indeholder æg, bør ikke indtages på stadium af forværring af sygdommen, men kun når du føler dig bedre;
• Det er tilrådeligt at dampe omeletten i stedet for at stege den;
• Umiddelbart efter afslutningen af ​​den akutte periode anbefales det kun at spise protein, og blommen introduceres i kosten lidt senere - omkring 7-10 dage senere;
• Rå æg - et uønsket produkt i bugspytkirtelbetændelse, så omelettens beredskab skal overvåges nøje: den skal koges fuldstændigt;
• Først er det bedre at koge omeletter med vand, og mælk tilsættes, når remission er stabil;
• Æggeretter med pancreatitis kan ikke omfatte mere end to æg - dette er den daglige norm, som gastroenterologer taler om.

Hvis normen for kyllingeæg til patienter med pancreatitis - ikke mere end to stykker, er vagtelæg tilladt at spise op til 6 stykker om dagen. I omelet er tilladt at tilføje greens, gulerødder, lidt kogte kartofler, vegetabilsk olie. Den færdige ret, hvis det ønskes, drys med revet ost (ikke-skarp og usaltet), grønt eller smurt med fedtfattig creme fraiche eller yoghurt.

Kartoffelmos til bugspytkirtelbetændelse

Kartofler betragtes som en af ​​de mest foretrukne fødevarer til bugspytkirtelbetændelse. Den indeholder vitaminer, antioxidanter, mineraler og en stor mængde stivelse, som spiller rollen som en slags beskyttelse af slimhinden i fordøjelseskanalen. Der er ikke mange proteiner i kartofler, men deres kvalitet er ret høj – primært på grund af den korrekte balance af aminosyrer.

I en forværring af pancreatitis anbefaler læger normalt at faste i op til 2-3 dage, så i denne periode er det bedre ikke at spise kartofler. Så kan rodfrugten begynde at komme ind i menuen, men uden at tilsætte mælk - det er tilladt at fortynde de knuste kartofler med bouillonen, som den blev kogt i, og tilsæt også et lille stykke smør (eller en dråbe vegetabilsk olie). Denne opskrift er velegnet til både voksne og børn: kartoffelmos er solid og velsmagende, og dens effekt på bugspytkirtlens arbejde - minimal og blid.

Over tid, efterhånden som tilstanden forbedres, tilberedes kartoffelmos allerede på basis af kartofler med tilsætning af gulerødder, en lille mængde varm skummetmælk.

Suppe mod pancreatitis

Shchi er en af ​​de mange typer grøntsagssupper (især kål). Det tilberedes hovedsageligt på kødbouillon, hvilket ikke er til fordel for dets brug ved pancreatitis. En anden kontraindikation er tilstedeværelsen af ​​hvidkål i fadet, som heller ikke kan bruges til bugspytkirtelproblemer.

Men der er en vej ud: Patienter med pancreatitis kan tilbydes en anden opskrift på en velkendt ret for at undgå en gentagen forværring af sygdommen.

Først og fremmest vil skjolde være vegetariske, uden kødbouillon. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt hakket magert kød (kogt kyllingefilet vil gøre) til den allerede kogte ret. For det andet bør hvidkål erstattes med sin Beijing-pendant, eller broccoli. For det tredje skal grøntsager ikke steges, men kun simre med en lille mængde vegetabilsk olie og vand.

Denne version af suppen er mulig at inkludere i menuen under genopretningsperioden for pancreatitis, når smerten ikke længere er generende, og den inflammatoriske proces er aftaget.

Pancreatitis er en kompleks og alvorlig patologi, hvor et forkert måltid kan have en negativ indvirkning på velvære og ophæve alle tidligere forsøg på terapi og genoptræning. Ved at vælge retter med bugspytkirtelbetændelse er det nødvendigt at omhyggeligt studere deres sammensætning og vurdere den mulige negative indvirkning på bugspytkirtlen. I dette tilfælde er hovedbetingelserne et minimum af fedtstoffer, ingen stegning af produkter, ingen overspisning og brug af varm mad.

Fyldt kål mod bugspytkirtelbetændelse

Fyldt kål er en lækker ret, som er hakket kød med ris og grøntsager, pakket ind i kålblade og stuvet i en cremefraiche og grøntsagssauce. Dels er retten stuvet – og derfor diætisk. Men hvad med den anden side: fed dressing, hvidkål, krydderier. Så er fyldt kål tilladt ved pancreatitis?

Ja, de er tilladt, hvis de er forberedt på en bestemt måde.

• tilsæt ikke krydderier, krydderier til retten;
• lav ikke creme fraiche sauce, tilsæt fløde, mayonnaise, tomatpasta og ketchup, eddike, citronsyre, fedt, stegt mel;
• du kan ikke stege grøntsagerne til farsen;
• Kun magert kød bør vælges og i små mængder, og spæk bør slet ikke tilsættes;
• Det er ideelt at dampe fyldt kål, men du kan også stuve dem uden creme fraiche og krydderier, med lidt vegetabilsk olie;
• Pekingkålsblade kan bruges i stedet for hvidkålsblade;
• Du må ikke spise mere end 4 fyldte kålpandekager om ugen, tilberedt efter kostopskriften;
• Hvis der opstår smerter eller fordøjelsesbesvær, bør retten udelukkes fra menuen.

Derudover bør du ikke glemme temperaturen på den mad, der forbruges, som hverken skal være varm eller kold.

Holodeck for pancreatitis

Kholodets kan ikke tilskrives diætretter, så det bør ikke tilbydes til en patient med pancreatitis. Det er der mange årsager til, f.eks.

• Kholodets er kendetegnet ved et højt fedtindhold (mere end 15%), så det skaber en unødvendig belastning af fordøjelsesorganerne. For at nedbryde fedt kræves lipase, som produceres af bugspytkirtlen: øget produktion af enzymer kan fremkalde en ny omgang betændelse. Ved kronisk pancreatitis er enzymaktiviteten i kirtlen generelt svækket, og lipase produceres ikke i tilstrækkelige mængder.
• Koldt vand består af koncentreret kød- og benbouillon, som indeholder en masse ekstraktive stoffer samt purinbaser. For at fordøje en sådan bouillon skal bugspytkirtlen arbejde særligt hårdt, hvilket helt sikkert vil føre til en ny forværring af sygdommen.
• Kholodets indtages udelukkende i kold form, hvilket allerede er i modstrid med alle anbefalinger til ernæring ved pancreatitis.
• Kholodets kan ikke forestilles uden ærter af peber, laurbærblad og andre uønskede krydderier i bugspytkirtelbetændelse, såvel som uden traditionelle tilsætningsstoffer i form af revet peberrod eller sennep. Sådanne tilføjelser til bugspytkirtlen er særligt farlige.

Det bliver klart, at denne ret ikke bør tilbydes til patienter med pancreatitis - selv på stadium af symptomlindring og i stabil remission.

Zucchini kaviar mod pancreatitis

Overkommelig og så lækker zucchini-kaviar har længe været elsket af de fleste: den kan tilberedes uafhængigt eller blot købes i butikken. Men på trods af, at courgette er tilladt med pancreatitis, er alt med zucchini-kaviar ikke så enkelt. Hvorfor?

I madlavningsprocessen tilføjer tomatpasta, løg, hvidløg, krydderier og nogle husmødre endda eddike til zucchinimassen. Som et resultat opnås en ret, der er absolut forbudt ved pancreatitis, fordi:

• stimulerer bugspytkirtlens enzymaktivitet;
• øger tarmens motilitet og kan forårsage øget gasdannelse;
• indeholder uønskede og endda forbudte komponenter i pancreatitis.

Hvis patienten ikke kan forestille sig en middag uden zucchini-kaviar på bordet, så er der for ham en simpel kostmetode til at tilberede retten. Alt er tilberedt på den sædvanlige måde, bare i færd med at tilberede grøntsager steges ikke, men kun stuvet, tomatpasta, løg, hvidløg, krydderier og eddike tilsættes ikke. Til zucchini kan du tilføje lidt revne tomater uden skind, samt krydderurter og en lille mængde salt. Sådan en ret med pancreatitis spises med brødkrummer eller pynt (for eksempel kartoffelmos).

Pilaf mod pancreatitis

For at besvare spørgsmålet om muligheden for at spise pilaf med pancreatitis, lad os huske de mest almindelige ingredienser i denne ret:

• kød - lam, oksekød eller svinekød;
• Fig.
• gulerødder, løg;
• hvidløg;
• Krydderier - zira, koriander, gurkemeje, berberis, stødt peber, laurbærblad osv.;
• fedt, olie;
• salt.

Derudover tilsættes pilaf nogle gange tomater eller tomatpure, chilipeber, krydderurter, safran osv. Sådan en sammensætning er slet ikke diæt, vel? På trods af fordelene ved ris i bugspytkirtelbetændelse, er de andre ingredienser oprigtigt tvivlsomme.

Men der er en vej ud: det er helt muligt at forberede pilaf, tilladt med pancreatitis. Mest sandsynligt vil mange bemærke, at en sådan ret ikke kan kaldes en pilaf - måske vil de have ret. Men for patienter, der lider af pancreatitis, og diætversionen vil være et fremragende udvalg af kost. Det tilberedes som normalt, men under overholdelse af disse betingelser:

• Det er bedre at tage hvid poleret eller dampet ris;
• kød - kun kyllingefilet eller kalkun, uden fedt, ben og skind;
• Grøntsagerne steges ikke, men tilsættes blot til risene;
• tilsæt ikke løg, hvidløg, krydderier og krydderier, tomatpuré, og af fedtstofferne tilladt kun en lille mængde vegetabilsk olie.

Den færdige ret får lov til at drysse med krydderurter - for eksempel persille. Den resulterende "pilaf" kan føjes til menuen ikke mere end et par gange om ugen: det er værd at huske på, at ris i store mængder har en hærdningsegenskab.

Auberginegryderet mod bugspytkirtelbetændelse

Aubergine til patienter med pancreatitis er kun tilladt i stadiet af stabil remission. Faktum er, at disse grøntsager indeholder komponenter, der stimulerer trypsinogen, hvilket kan øge den inflammatoriske proces. Vi taler om sådanne komponenter som alkaloider - organiske nitrogenholdige stoffer.

På genopretningsstadiet, når smerten og andre ubehagelige symptomer forbliver tilbage, er det tilladt at diversificere kosten med auberginekaviar eller stuvet aubergine. Husk på, at disse grøntsager i pancreatitis ikke er stegt, men kun bagt, stuvet eller kogt.

Unge auberginer uden tegn på råd og skader er velegnede til brug. De vaskes, skæres i terninger, lægges i blød i saltet vand, skrælles af huden, bringes til beredskab på den tidligere valgte måde. Herefter kan grøntsagerne hakkes med en blender sammen med kogte gulerødder, salt og spises som hovedret eller med tilbehør.

Ernæringseksperter råder dig ikke til at købe stuvet aubergine og kaviar industriel produktion, fordi sammensætningen af ​​et sådant produkt er fundamentalt anderledes end hjemmelavet mad: ofte i butikken er kaviar til stede eddike, forskellige krydderier, fortykningsmidler, citronsyre, hvidløg og andre uønskede for sygdomskomponenterne.

Vinaigrette mod pancreatitis

Vinaigrette i den klassiske version af præparat til pancreatitis anbefales ikke, fordi den indeholder syrer (i form af surkål eller pickles), løg, en stor mængde rødbeder. Men hvis du forbereder denne ret i henhold til en speciel diætopskrift, vil det være helt muligt at spise det til patienter med pancreatitis.

Til vinaigrette salat bør du tage en lille kogt rødbeder, et par kartofler, en frisk agurk, kogte gulerødder, krydderurter og lidt vegetabilsk olie. Rødbeder, selvom de er små, skal koges i halvanden time. Gulerødder og kartofler skal også koges til klarhed. Alle grøntsager skæres i små terninger, klædt med et par skeer vegetabilsk olie, tilsæt urter og lidt salt. Det er alt: kost vinaigrette er klar.

Den resulterende skål er en fremragende kilde til vitaminer, den er let fordøjelig, forsigtigt fordøjet og belaster ikke de berørte organer. Men misbrug og spis meget salat på én gang er ikke tilladt. Gastroenterologer anbefaler at spise vinaigrette med bugspytkirtelbetændelse i en mængde på højst 50-100 g ad gangen, ikke mere end et par gange om ugen og kun på stadiet med aftagende betændelse.

Kan manti spises med pancreatitis?

Manty, såvel som dumplings, er en kombination af kogt dej og kødfyld. Denne "tandem" er uønsket ved pancreatitis på grund af langsom fordøjelse i fordøjelseskanalen. For fuldt ud at fordøje sådanne produkter er det nødvendigt at styrke enzymaktiviteten i hele mave-tarmkanalen og især bugspytkirtlen. Ernæringseksperter klassificerer manty som et tungt produkt selv for en sund person.

Især ikke at tilbyde en patient med pancreatitis manty, som sælges i butikkerne i form af halvfabrikata: de indeholder svære at fordøje vegetabilske proteiner, ildfaste fedtstoffer, kunstige smagsforstærkere, smagsstoffer og krydderier.

Manty, dumplings, khinkali er blandt de retter, der er uønskede ved pancreatitis - også selvom vi taler om hjemmelavede produkter.

Kan pizza spises med pancreatitis?

Pizza i enhver variant af tilberedning er aldrig blevet betragtet som en diætmad. Lad os huske, hvilke ingredienser der oftest findes i pizza:

• svinekød, oksekød, pølse, bacon;
• fisk og skaldyr;
• tomater, pickles, oliven, peberfrugt, løg, hvidløg;
• hårde oste, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blu;
• barbecue saucer, mayonnaise, ketchup;
• svampe;
• oregano, basilikum, chilipeber mv.

Derudover er pizza en friskbagt, gærdej med en fuldstændig ikke-kostsammensætning. Lad os tænke på, hvilke af disse komponenter er tilladt med pancreatitis? Måske ikke mere end en eller to komponenter.

Ernæringseksperter anbefaler ikke brugen af ​​pizza på noget stadium af pancreatitis: dette produkt er svært at fordøje og kan betydeligt skade den allerede syge bugspytkirtel.

Zucchini-fritter til bugspytkirtelbetændelse

På trods af at zucchini i bugspytkirtelbetændelse er tilladt, anbefales courgettefritter ikke, såvel som eventuelle stegte retter. Men også her kan du finde et kompromis - kog for eksempel fritter på damp. Du skal bruge produkter som en mellemstor zucchini, en skefuld mel, æggehvide og lidt salt. Riv zucchinien, pres væsken ud, tilsæt mel, pisket æggehvide og salt, ælt godt. Læg ret tykke fritter i en dampkoger, dæk med låg, kog i 10-15 minutter. Server med grønt og naturel yoghurt.

Diætopskrifter med brug af zucchini er der et stort antal. Kun i den stegte version skal de ikke koges. Hver patient med bugspytkirtelbetændelse skal huske de produkter, der er tilladt for ham, og måder at forberede dem på, for ikke at skade helbredet og ikke forværre overtrædelsen.

Roesuppe mod bugspytkirtelbetændelse

En af de første retter, der ofte indgår i menuen på forskellige diætborde, er roer. Denne grøntsagsret er ikke svær at tilberede, solid, sund og velsmagende, men belaster den ikke bugspytkirtlen?

Enhver, der lider af pancreatitis, vælger retter, der ikke kun er sunde, men også nemme at fordøje. Ingen ønsker at forværre deres eget helbred ved at spise forbudte retter. Heldigvis er kogte rødbeder ikke med på den forbudte liste over produkter. Desuden fremmer denne rodfrugt på mange måder endda fordøjelsen, forbedrer tarmens motilitet, har en let vanddrivende effekt.

På stadiet med forværring af pancreatitis kan roeretter ikke bruges, såvel som de fleste andre produkter. Generelt, efter en forværring, indføres grøntsager i kosten gradvist, lidt efter lidt, fordi fordøjelseskanalen skal "vænne sig" til assimileringen af ​​fibre efter stresset. Omkring 7-10 dage efter eksacerbationen er tilladt at inkludere i menuen små mængder af kogte rødbeder. Før du gør dette, skal du være opmærksom på disse punkter:

• Mellemstore rødbeder skal koges i to timer, og hvis tiden er kort, er det bedre at forskære grøntsagerne i flere stykker;
• I gryden, hvor rødbeder koges, bør du ikke tilføje citronsaft eller anden syre for ikke at fremkalde et nyt angreb af pancreatitis;
• Du kan koge rødbederne i en gryde med låg på, eller koge dem i en dampkoger eller bage dem.

Hvis du skal tilberede sukkerroer, skal det nødvendigvis være vegetarisk - dette er en vigtig betingelse for pancreatitis, som skal overholdes. I fadet kan du tilføje friske tomater, gulerødder, kartofler, løg, krydderurter. Tilsætning af kød, svampe, fed creme fraiche eller fløde er forbudt (det er tilladt at tilsætte højst 1 spsk. Naturlig yoghurt eller creme fraiche med et fedtindhold på højst 10%). Korrekt forberedte sukkerroer vil fordelagtigt diversificere patientens kost, tilføje vitaminer til kroppen og vil på samme tid slet ikke skade bugspytkirtlen.

Bagt zucchini mod pancreatitis

Zucchini - tilladte grøntsager til patienter med pancreatitis: de rådes til at indtage kogte, stuvede eller bagte, alene eller sammen med andre grøntsager.

Zucchini skal bages, indtil den er kogt, og undgå forekomsten af ​​en brun skorpe, hvilket skaber yderligere vanskeligheder for fordøjelsen. Det er tilladt at tilberede gryderetter med ris, pasta, boghvede, havregryn, med andre grøntsager - for eksempel med gulerødder eller broccoli.

Drys toppen af ​​fadet med en håndfuld revet fedtfattig ost eller revne krydderurter.

På stadiet af stabil remission bages zucchini, hæld æg slået med skummetmælk. En sådan skål opnås med succes ikke kun i ovnen, men også i en damper. Den gennemsnitlige portion bør ikke overstige 100 g, og den kan bruges 2-3 gange om ugen.

Pancreatitis pancreatitis gryde

Fyldte retter baseret på gelatine, med tilsætning af kød eller fiskekød - hvad kunne være mere lækkert og nærende? Men i sygdomme i fordøjelsessystemet er sådanne retter ofte ikke kun anbefalet, men også forbudt. Gælder dette forbud for pancreatitis? Desværre ja.

Bugtretter er kendetegnet ved et højt fedtindhold samt tilstedeværelsen af ​​koncentreret bouillon, som ikke er tilladt til brug ved betændelse i bugspytkirtlen. For at fordøje dette produkt kræver det øget produktion af lipase - det vil sige, at det syge organ skal arbejde under yderligere belastning. Som en konsekvens heraf kan kirtlens enzymatiske aktivitet blive forstyrret, og den lokale blodcirkulation vil ændre sig, hvilket kan forårsage en ny forværring af sygdommen.

Læger-gastroenterologer og ernæringseksperter er kategorisk imod brugen af ​​sådanne retter ved pancreatitis - også selvom patienten har en langvarig stabil remission. Derfor bør du ikke tage nogen risici: du skal være enig i, at sundhed stadig er dyrere.

Makaroni og ost mod bugspytkirtelbetændelse

Pasta - vermicelli, nudler, spaghetti osv., betragtes ikke som et forbudt produkt ved pancreatitis. - Kvalitetspasta fordøjes let af fordøjelsessystemet, uden at forværre bugspytkirtlen. Men bemærk: vi taler om et kvalitetsprodukt lavet på basis af hård hvede. Billige varianter af pasta til en diæt med pancreatitis anbefales ikke på grund af deres langvarige fordøjelse og skaber en belastning på det syge organ.

Pasta kan spises, så snart de vigtigste tegn på bugspytkirtelbetændelse aftager - det vil sige efter sygdommens akutte periode. De koges, indtil de er blødgjorte: Dette bør tages i betragtning, fordi varianten "al dente" under diæten ikke anbefales. Som dressing kan du bruge en lille mængde vegetabilsk olie eller fedtfri yoghurt.

Hvad angår en sådan skål til pancreatitis, såsom makaroni og ost, kan den inkluderes i kosten i vedvarende remission, når de akutte og subakutte perioder af sygdommen er langt bagud. Makaroni koges, krydres med en lille smule olie, og toppes med revet hård ost – gerne usaltet og fedtfattig. En sådan ret må ikke indtages mere end en gang om ugen.